Kanelbullar (utan mandelmassa)

Håller ni inte med om att en klassisk kanelbulle alltid går hem? Funkar i alla lägen, är liksom aldrig fel. Därför tycker jag man kan ha många recept i sin samling. Egentligen påminner de ju alla om varandra men lite variation förnöjer! Idag är egentligen enda tvisten ljust muskovadosocker i fyllningen, mest för att jag hade mycket hemma. Och så är de ju så tacksamma att frysa ner och ta fram vid behov, ett bakverk perfekt att förbereda.

(Vetedegen har jag knyckt från Leila medan fyllningen är mitt egna hopkok).

Några bra tips inför baket:

  1. Tillsätt inte för mycket mjöl. Degen ska var mjuk och elastisk, inte torr och kompakt.
  2. Använd mjukt, inte smält smör.
  3. Arbeta degen länge.
  4. Mycket fyllning gör bullarna godare.
  5. Pensla med sockerlag – det gör ytan glansig och håller bullarna saftiga.

Klassiska kanelbullar

Saftiga och otroligt goda! Om du har bråttom väljer du ljummen degvätska och jäser degen ca 45 min. Har du gott om tid använder du kall degvätska och låter degen jäsa i ca 2 timmar. Fördelen då är att degen får tid att utveckla mer smak.

Bulldeg:

50 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 msk hela kardemummafrön (mät upp först, mortla sedan)

0,5 tsk salt

1 ägg

100 g mjukt smör

10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Kanelfyllning:

200 g mjukt smör

2 dl ljust muskovadosocker

2,5 msk kanel

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,5 dl vatten med 0,5 strösocker)

Montering:

Kavla ut degen till en rektangel. Bred fyllningen över degen. Baka ut bullarna på valfritt sätt, exempelvis som en ”rulltårta” som skärs i skivor eller vik degen dubbelt mot dig, skär ut remsor som du tvinnar och snurrar till en snäcka el knyter runt fingrarna. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-12 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

2 thoughts on “Kanelbullar (utan mandelmassa)

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s