Den här härliga moussetårtan gjorde jag till familjekalaset för Wilton när han fyllde 5 år. Det är många moment – men allt går att förbereda och sätta i frysen och inget är särskilt svårt.
Recept från en ny favoritblogg, Erikas fikastunder på nouw.com
Vilka vackra och goda lager som överraskar inne i tårtan. Eftersom tårtan går att förbereda och ställa i frysen flera dagar före kalaset är den väl värd sina moment. Tina i kylen över natten till kalaset och dekorera innan servering. Lätt att skära i fina bitar och räcker till många.
Hasselnötsbrownie
En glutenfri, chokladig browniebotten som har fin textur av de hackade hasselnötterna. (En kaka som säkerligen är god att servera för sig med en nutellatopping av något slag och vispad grädde).
125 g smör
40 g kakao
2 ägg
180 g strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
40 g hasselnötsmjöl
40 g rostade grovhackade hasselnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm). Smält smöret, lägg i kakao och rör om. Tillsätt socker och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget, tillsätt hasselnötsmjöl och rör om till en jämn smet.
Blanda ner de hackade hasselnötterna. Grädda i ca 15-20 minuter. Kakan ska ha stelnat men vara lite rörlig i mitten. Låt kakan svalna helt.
Hallonkompott:
Det här blir som en fast sylt i tårtan.
150 g frysta hallon
0,5 dl strösocker
1,5 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, klädd i plastfolie och låt stelna.
Hallonpannacotta:
Sötsyrlig och vackert rosa.
3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
50 g strösocker
150 g hallon
2,5 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Placera alla ingredienser utom gelatinbladen i en kastrull och koka upp. Mixa blandningen med en stavmixer och passera blandning genom en sil för att få bort kärnorna från hallonen. Vänd ner gelatinbladen och se till att blanda ordentligt. Låt pannacottan svalna, rör om då och då. Häll den sedan i formen över hallonkompotten och låt stelna, ställ sedan formen i frysen.
Jag sparade lite pannacotta, ca 1/3 del, som jag hällde upp i mindre silikonformar för dekoration av bakverk.
Salt karamellmousse:
Om man inte vill spara mousse i silikonformar i frysen så kan man minska receptet.
180 g mjölkchoklad
1,25 dl strösocker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
3 dl grädde
Gör så här:
Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.
Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.
Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.
Låt stelna några timmar.
Vitchokladmousse:
Försök inte göra mindre sats av detta lager, det behövs fö att täcka in ”hallonpucken”.
150 g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad
Gör så här:
Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen. Låt svalna lite, annars smälter grädden.
Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.
Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Ställ kallt för att stelna och ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering då du långsamt tinar den i kyl.
Tips! Dra bort tårtplasten runt kakan medan tårtan är fryst så blir kanterna snyggast.
Garnera tårtan med färska bär, citronmeliss och pannacotta dekorationerna från frysen.
en smaksak 