Månadsarkiv: maj 2019

Indisk butter halloumi

Dagens kryddiga och smörigt goda rätt kommer från kökets middag och är framtaget av Zeina Mourtada.

Nu börjar jag äntligen känna att jag har ett gäng kanongoda vegetariska middagar i arkivet, känns kul. Däremot innehåller väldigt många halloumi, så det blir min utmaning framöver att utesluta osten och använda andra proteinkällor.

Indisk butter halloumi

Kryddig, men inte stark. Gräddigt smörig och lite söt i smaken. Mums! Jag tycker man kan tillsätta mer grönsaker till den här goda grytbasen och kanske även toppa med något syrligt för variation. Och gillar du stark mat är ju chili, sambal oelek el sriracha givet!

400 g halloumi

2 gula lökar

1 msk riven ingefära

3 klyftor vitlök

400 g krossad tomat (gärna finkrossad)

3 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1-3 tsk socker

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

ca 1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning (min tillsats)

svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Skala och hacka lök och finriv vitlök och ingefära. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull och fräs lök, ingefära, vitlök och alla kryddor i smöret under omrörning.

Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och 1 dl vatten. Blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 minuter. Krydda med buljong, salt och peppar. Häll i grädden, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Skär halloumi i tärningar. Stek halloumin i smör/olja tills den får färg på båda sidorna. Vänd ner i såsen och låt osten puttra med i några minuter.

Servera grytan med nykokt ris.

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Tänk att något så enkelt kan vara så gott!

Ingefäran ger väldigt god och pigg smak och hur het man vill ha desserten kan man avgöra själv genom att smaka sig fram med mängden.

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Den gamla dessertklassikern i ny fräsch kostym. Enkel och snabb att svänga ihop och helt magiskt god där ingefäran ger en skön kick. Frukt och bär kan du variera efter säsong, tycke och smak och för en elegantare look kan du göra desserten i portionsformar. Naturligt glutenfri.

1 pajform

ca 200 g späd rabarber + lite rörsocker

2 nektariner

125 g hallon

150 g vit choklad

100 g mandelmassa

1,5 dl riven kokos

3 msk rörsocker

ca 1 msk finriven färsk ingefära (ca en tumstor bit)

Vaniljglass (och ev mynta el citronmeliss) till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär rabarbern i små stavar och fördela ut i en pajform. Strö lite socker över bitarna om de är väldigt sura. Förgrädda dem i 5-10 minuter i ugnen tills de har mjuknat en aning.

Sätt ugnen på grill, (övervärme) 200°.

Skär nektarinerna i klyftor och varva dem i formen tillsammans med hallonen.

Hacka chokladen, riv mandelmassan och nyp ihop med kokos, socker och ingefära. Smaka av mängden ingefära. Strö blandningen över frukt och bär och grädda i 5-10 min eller tills ytan får en vacker ljusbrun färg. Passa noga!

Servera genast med vaniljglass och ev mynta el citronmeliss.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här är en riktig favorit! Så enkel att göra och variera och full med smak.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Enkel, snabb, vegetarisk och riktigt god. Variera genom att addera exempelvis zucchini el ugnsbakade små tomater. Byt pinjenötter mot pistagenötter el pumpakärnor och prova ersätta parmesan med pecorino el fetaost.

4 portioner

60 g pinjenötter

500 g grön sparris

2-3 vitlöksklyftor

ca 1 dl god olivolja

1 påse sköljd baby spenat (65 g)

1 röd chili

ca 150 g parmesan

1 fyllig kruka basilika

1-2 citroner

1 knippe salladslök

ca 400 g pasta (exempelvis fettuccine el tagliatelle)

flingsalt

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får vacker färg. Häll över dem i en skål. Skiva vitlöken och chilin. Bryt bort den nedersta, träiga delen av sparrisarna och skär resten av sparrisarna i 3 bitar. Fräs vitlök och sparrisbitar i ca 0,5 dl olivolja i ca 5 minuter, el tills sparrisen mjuknat lite. Vänd ner spenaten, salta och ställ åt sidan. Finriv ca 100 g parmesan och strimla drygt hälften av basilikan.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i välsaltat vatten, men spara ca 1 dl av pastavattnet.

Blanda pastan med sparrisfräset, parmesan, basilika, chili, citronskal och pastavatten. Ringla över generöst med olivolja och klipp över salladslök.

Servera med grovriven parmesan vid bordet och resten av basilikan och glöm inte flingsaltet. Droppa ev över lite citron.

Ålandstidningen

Jag börjar samarbeta med Ålandstidningen!

Varje fredag framöver kommer jag i samarbete med Ålandstidningen presentera recept som precis som vanligt är enkla och smakrika. Det kommer variera mellan middagar och desserter, tilltugg och bakverk, dryck och bröd och jag kommer utgå ifrån säsong och högtider – vilket är smart för både planet, plånbok och smak. Ingredienserna går självklart att få tag på i helt vanliga mataffärer på Åland. Recepten kommer både i tidningen samt här på bloggen. Du hittar dem enkelt under fliken ”Ålandstidningen”.

Inför det här uppdraget var tidningen på besök hemma i mammas och pappas kök (vi väntar fortfarande på att få tillgång till vårt eget hus) där jag bakade rabarberkaka.

Här kommer reportaget.

Personligt
Johanna Karlsson
Ålder: 34 år.
Bor: I Mariehamn.
Gör: Är hemma med barn och har bloggen ensmaksak.com. Söker jobb till hösten.
Familj: Sambon Daniel Sjölund, sönerna Wilton och Walentin, dottern Winter samt de två sibiriska katterna Kokos och Mållan.
Intressen: Bakning, inredning, träning och kreativt skapande med händerna.
Aktuell: Skriver matsidor i Ålandstidningen med start på fredag.
Johanna Karlsson gör recepten 
till Ålandstidningens nya matsida
Matbloggaren Johanna Karlsson står för recepten när Ålandstidningens nya matsida drar i gång på fredag.
En gång i veckan bjuder hon på lättlagade och säsongsbetonade recept för både vardag, helg och högtid.
– Alla ska klara av att göra dem, säger hon.
Att recepten följer säsongen är viktigt för Johanna Karlsson.
– Det är smart för planeten, plånboken och smaken. Sedan ska det vara enkelt och det ska inte finnas krångliga ingredienser som man inte får tag på här på Åland. Jag bor ju själv på Åland nu, säger hon.
Hon utlovar en blandning av både mat och bakverk.
– Jag ska försöka ta fram en del nya recept. Men det är sällan man uppfinner hjulet helt och hållet inom matlagning.
Fick fria tyglar
Recepten i Ålandstidningen ska även läggas ut på Johanna Karlssons blogg ensmaksak.com. Den startade hon för åtta år sedan.
– Det är en hobbyblogg där jag samlar mina recept. Jag använder den själv som receptbank. Men jag startade den också för att kunna hänvisa vänner och släktingar dit när de frågar efter ett recept.
Hur väcktes ditt intresse för bakning och matlagning?
– Mamma släppte in mig i köket när jag var tre år och lät mig hjälpa till. I tonåren var mina föräldrar så snälla att jag fick jag fria tyglar i köket. Jag stod där många timmar och jag fick köpa, baka och laga mat hur mycket jag ville. Det var vinn-vinn för alla.
När hon utbildade sig till restaurangchef i Göteborg inriktade hon sig på kafé och bakning. Praktiken gjorde hon på tidskriften ”Allt om mat”.
– Jag jobbade i deras provkök. Det var där mitt intresse för provlagning tog fart. Jag fick både se hur den processen går till och hur man tar fram egna recept. Det var jätteroligt och kreativt.
Assistent till tv-kock
Efter utbildningen fick Johanna Karlsson anställning som assistent till den svenska kocken, programledaren och kokboksförfattaren Leila Lindholm.
– Jag provlagade alla recept till en av hennes böcker och bakade även till flera av hennes tv-program. Det var lärorikt.
Andra tidigare jobb har bland annat varit på ett stenugnsbageri och med tillverkning av chokladpraliner.
– Jag gillar att göra olika saker, säger hon.
Familjen flyttade tillbaka till Åland i november. Innan dess bodde de i Norrköping där Johanna Karlssons sambo Daniel Sjölund spelade fotboll för allsvenska IFK Norrköping.
Till hösten planerar hon att börja arbeta efter föräldraledigheten.
– Jag hoppas hitta ett trevligt jobb där jag får laga mat, baka eller receptutveckla, säger hon.

Foto: Hülya Tokur Ehres

Risgratäng med bacon och grönt

Mellan varven är det bra att rensa kylen lite och försöka laga mat på det man redan har hemma. Ibland är det en riktig utmaning och ibland går det lekande lätt. Bra för plånkan är det iaf!

Risgratäng med bacon och grönsaker

Gör en kylskåpsräd och ta tillvara alla slattar av creme fraiche, grädde, ostkanter och grönsaker som börjar tröttna på att hänga i kylen. Resultatet blir en riktigt trevlig middag!

Ca 5-6 portioner

Kokt basmatiris för 5 portioner

2 pkt bacon (a140 g)

Ca 200 g champinjoner

0,5 zucchini

0,5 fänkål

10 cm purjo

1 vitlöksklyfta

150 g lärt creme fraiche

3 dl vispgrädde

1 gröbsaksbuljongtärning

1 msk kikkoman soja

Ca 4 dl smakrik ost

Servera med färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Klipp ner baconet i en varm stekpanna och knaperstek dem, låt rinna av på hushållspapper. Tärna och fräs samtliga grönsaker en stund, häll på grädde, fraiche, smulad buljong och soja. Låt koka upp. Vänd ner bacon och hälften av osten, smaka av.

Fördela riset i en ugnsform och häll baconsåsen över. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Kardemummabullar

Glad morsdag alla (finska och åländska) mammor! Hoppas ni blir ordentligt hyllade och firade idag. Vad brukar ni bli bjudna på under morsdag? Vore kul att höra om ni har några fasta traditioner. Här är det inte roligare än att jag brukar bli ganska bortglömd, både på den finska och svenska morsdagen. Kanske det vänder när barnen blir större – det är inte min sambos starkaste sida det här med uppvaktning…. Men en rabarberkaka av något slag ska jag baka till fikat idag. Och det händer en rolig grej för mig idag som ni kommer att bli varse om nästa vecka. Stay tuned!

Bullar är alltid bra att ha i frysen, för det är verkligen något som alla gillar och de funkar ju lika bra året om och till alla fikor eller festligheter. Sist jag bakade bullar blev det den här varianten, klassiska kademummabullar med mandelmassa.

Kardemummabullar

Himla goda bullar om jag får säga det själv. Saftiga, lätta, smörigt karamelliga. Just den här gången tog jag undan lite av vetedegen och friterade små munkar till Valborg så degen fungerar till det också.

Vetedeg:

3 dl ljummen mjölk

50 g  jäst

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 msk kardemummkärnor, mortlade

150 g mjukt smör i tärningar

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Fyllning:

200 g mjukt smör

150 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk kardemummakärnor, mortlade

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en slät kräm.

Sockerlag:

0,5 dl vatten

0,5 dl strösocker

Gör så här:

Koka upp och låt svalna.

Kardemummasocker till garnering (blanda strösocker med nystött kardemumma)

Gör så här:

Kavla ut degen till en rektangel och bred över fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk i 30-45 minuter.

Grädda på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med sockerlag och strö över lite kardemummasocker. Låt svalna helt och frys sedan in de som inte går åt samma dag.

 

Chokladbollens dag

Då var det chokladbollens dag och jag måste erkänna att det slunkit ner ganska många sådana den här våren tack vare alla barnkalas vi varit på. Så jag känner mig kanske inte supersugen just nu, meeeeen, det där kan ändras snabbt och då är det tur att jag har ett gäng i frysen som står redo. Och jag säger som jag gjort tidigare, här inne kommer ni knappast stöta på chokladbollstårtor och knasiga hybridvarianter, det är inte riktigt min melodi.

Här kommer istället tre goda recept i repris.

Klassikern:

Klassiska chokladbollar

Klassisk smak i perfektion. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på smaken och saltet framhäver samtliga smaker. Det går lika bra att använda strösocker som xylitolsocker.

100 g mjukt smör
1 dl strösocker el xylitolsocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i pärlsocker el kokos.
Förvara i kylen el frysen.

Delicatovarianten:

(Originalreceptet är från lyckasmedbakning.nu)

Delicatobollar

Lite krämigare och slätare i konsistensen än klassiska chokladbollar och så innehåller de den lite hälsosammare kokosoljan. De smakar nästan precis som klassiska chokladbollar och är därmed supergoda!

Tips! Vill du ha en lyxigare variant så rulla bollarna i smält choklad innan de rullas i kokos. Ta på dig tajta plasthandskar och lägg lite choklad i ena handloven innan du börjar rulla dem i ett tunt lager av choklad och sen kokos.

4 dl havregryn

3 msk espresso

50 g mjukt smör

100 g kokosolja (utan smak), rumsvarm men inte smält

1,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 krm salt

Kokosflingor

Gör så här:

Mixa havregrynen tillsammans med espresso till ett fint pulver i en matberedare eller blender.

Vispa kokosolja, smör, florsocker och vaniljsocker riktigt vitt och riktigt luftigt

Vispa raskt ner havregrynsmixen. Vänd ned kakao och salt allra sist. (Om smeten ser lite skuren ut så reder det upp sig i kylen, så ingen anledning till oro).

Ställ smeten i kylen.

Forma bollar i valfri storlek och rulla i kokos.

Den nyttiga varianten:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Recept Ida Warg).

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak. Jag har gjort det här receptet otaliga gånger nu och kommit fram till att det godaste är att blanda kokosolja med och utan smak 50/50. Annars tycker jag kokossmaken tar över lite för mycket. Om oljan är flytande  (pga värme) behöver smeten stelna i kyl innan bollarna rullas.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl kallpressad kokosolja (blanda gärna med och utan kokossmak)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Kyl en stund så går det lättast att forma smeten. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.