Etikettarkiv: vegetarisk middag

Indisk butter halloumi

Dagens kryddiga och smörigt goda rätt kommer från kökets middag och är framtaget av Zeina Mourtada.

Nu börjar jag äntligen känna att jag har ett gäng kanongoda vegetariska middagar i arkivet, känns kul. Däremot innehåller väldigt många halloumi, så det blir min utmaning framöver att utesluta osten och använda andra proteinkällor.

Indisk butter halloumi

Kryddig, men inte stark. Gräddigt smörig och lite söt i smaken. Mums! Jag tycker man kan tillsätta mer grönsaker till den här goda grytbasen och kanske även toppa med något syrligt för variation. Och gillar du stark mat är ju chili, sambal oelek el sriracha givet!

400 g halloumi

2 gula lökar

1 msk riven ingefära

3 klyftor vitlök

400 g krossad tomat (gärna finkrossad)

3 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1-3 tsk socker

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

ca 1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning (min tillsats)

svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Skala och hacka lök och finriv vitlök och ingefära. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull och fräs lök, ingefära, vitlök och alla kryddor i smöret under omrörning.

Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och 1 dl vatten. Blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 minuter. Krydda med buljong, salt och peppar. Häll i grädden, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Skär halloumi i tärningar. Stek halloumin i smör/olja tills den får färg på båda sidorna. Vänd ner i såsen och låt osten puttra med i några minuter.

Servera grytan med nykokt ris.

Bönbiffar med mangosalsa & korianderyoghurt

Mer vegetariskt till folket! Sakta men säkert börjar sambon fatta galoppen också men det gäller att leverera bra gröna recept för att verka övertygande och dagens middagstips fick väl godkänt. (Receptet är ursprungligen från Linas Matkasse men här med några förändringar). Även om min utgångspunkt är att hitta recept förbi gröna biffar och bollar med kall yoghurtsås så är det otroligt bra att ha några sådana varianter i arkivet också, för det är ändå tacksam och hälsosam mat där det är lätt att ”baka in” bönor som jag annars inte är överdrivet förtjust i, i större mängder.

img_6532

En sak jag faktiskt tröttnade på med matkasse var ju alla dessa salsor till allt. Men efter en lång paus är det ju vansinnigt gott igen! Och det påminner mig så bra om hur god färgstark och hälsosam mat kan vara.

img_6520

Bönbiffar med mangosalsa och korianderyoghurt

Biffarna är mjukt kryddiga och saftiga, salsan ljuvligt fräsch och god och såsen alldeles lagom svalkande till. Servera med ris eller gryn eller kasta ner allt i en wrap.

ca 4 portioner

Bönbiffar

smör/olja att steka i

2 morötter

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 tetror bönor, à 380 g (jag tog svarta bönor samt kidney)

1 dl panko (ströbröd) + extra att vända biffarna i

1 ägg

2 tsk curry

2 tsk malen koriander

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes (valfritt)

Gör så här:

Riv morot, lök och vitlök. Mixa slarvigt (gott med lite tuggighet kvar) med resten av ingredienserna och blanda väl. Forma biffar, vänd dem i panko och stek dem 3-5 minuter per sida i smör/olja.

Mangosalsa

Du kan halvera receptet om du vill men jag tycker det behövs mycket av den här underbara salsan! Däremot är den inte så god att spara till morgondagen då örterna blir så ”blöta”. Så tänk på det ifall du planerar matlåda.

2 mogna mango

15-20 små cocktailtomater

2 mogna avokado

0,5 liten rödlök

1 lime (saften)

0,5-1 kruka koriander

1/3 kruka basilika

flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Tärna mango, avokado och tomater. Finhacka rödlök och örter. Blanda samman och smaka av med limesaft, flytande honung och flingsalt.

Korianderyoghurt

ca 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

0,5 kruka koriander

1 lime (skalet)

1-2 tsk flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Hacka koriandern och riv skalet av limen. Blanda med honung och salt.

Halloumi Stroganoff

Dags för en ny, god vegorätt på bloggen. (Äntligen en som lyckas!) Idag blir det en klassiker på grönt vis, en halloumi stroganoff med röda linser. Gott och mättande, prova vetja! Originalreceptet är från Coop.

img_6120

Halloumi Stroganoff

Gott, mättande och enkelt att laga. Addera chili för en vuxnare touch, för den här är ganska barnvänlig. Soltorkade tomater adderar jag nog nästa gång för ännu mer karaktär!

1 dl röda linser (2 dl kokade)

smör/olja att steka i

1 gul lök

2 morötter

1 pkt halloumi (ca 200 g)

2 dl grädde

2 dl tomatkross

0,5 dl lätt crème fraîche

2 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

1 tsk socker

salt och peppar

(Kikkoman sojasås)

persilja och ris till servering

Gör så här:

Koka linserna al dente enligt förpackningens instruktioner och låt dem rinna av.

Hacka löken och fräs den mjuk i smör/olja några minuter. Strimla halloumin och stek den gyllenbrun i pannan. Addera tunt strimlad morot och, grädde, tomatkross, fraiche, kryddor och linser och låt puttra några minuter.  Smaka av och servera med persilja.

Bön- & rotfruktsgryta

Jag har ju som nyårslöfte att laga mer vegetariskt och då inte bara mer falafel och vegobiffar som det så gärna blir. Jag har ett tips till dig som känner för att bli inspirerad: gå till biblioteket och låna hem en bunt med vegetariska kokböcker. Bläddra igenom där hemma i lugn och ro och märk ut de recept du vill prova. Det här har jag gjort och jag sitter nu här med ett helt gäng recept jag vill prova. Fastnar man sedan för nån av böckerna är det ju bara att köpa den!

img_6024

Ett recept känns överflödigt, det här gör man enkelt enligt följande metod:

Smörstek hackad vitlök och lök i smör utan att det tar färg. Tillsätt tärnade rotfrukter (sötpotatis, rotselleri, palsternacka, morot). Täck med vatten så att rotfrukterna täcks. Kasta ner grönsaksbuljongtärningar, en skvätt vitt vin, grädde, lätt crème fraîche och färska örter (timjan och basilika). Låt puttra tills rotisarna börjar mjukna. Addera en tetra sköljda blandade bönor och smaka av.

Toppa med riven parmesan/västerbotten, halverade cocktailtomater, mer örter, rivet citronskal och framförallt: frasigt smörstekta brödbitar toppade med flingsalt.