Etikettarkiv: vegetarisk gryta

Halloumigryta med kokosris

Vi äter otroligt mycket mer vegetariskt här hemma så mitt nyårsmål (mer grönt!) går i rätt riktning.

Siri Barje lagar massor av vegetariska rätter och här är en rätt starkt inspirerad av henne.

Halloumigryta med kokosris

Ett enkelt sätt att piffa upp riset är att koka det i kokosmjölk vilket ger en rund och fin kokossmak. Grytan kan du variera med olika grönsaker och kryddor. God och vacker rätt!

Kokosris:

3 dl basmatiris

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

salt

Halloumigryta:

 

400 g halloumi (2 paket)

1 gul el röd lök

1-2 klyftor vitlök

1 grön chili

2 morötter

0,5 blomkålshuvud

smör/olja att steka i

två nävar små tomater

1 grönsaksbuljongtärning (smulad)

1 förp förkokta linser (ca 300 gram)

ca 1 dl grädde

1 näve färsk spenat

1-2 lime

1 kruka koriander

salt och peppar

salta cashews

 

Gör så här:

Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt i en kastrull  och koka riset (under lock) precis klart. Rör i botten mellan varven.

Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i smör/olja, lägg på en tallrik och ställ åt sidan.

Skiva löken, vitlök och chili. Skala morötterna och skär i slantar, bryt blomkålen i buketter. Stek i stekpannan i olja/smör till de har mjuknat.

Halvera tomaterna. Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och grädde i stekpanna och låt koka i ca 5 minuter.

Tillsätt halloumi, linser samt spenat och låt allt bli genomvarmt. Salta, peppra och servera sedan med kokosris, koriander, cashews och lime!

Bön- & rotfruktsgryta

Jag har ju som nyårslöfte att laga mer vegetariskt och då inte bara mer falafel och vegobiffar som det så gärna blir. Jag har ett tips till dig som känner för att bli inspirerad: gå till biblioteket och låna hem en bunt med vegetariska kokböcker. Bläddra igenom där hemma i lugn och ro och märk ut de recept du vill prova. Det här har jag gjort och jag sitter nu här med ett helt gäng recept jag vill prova. Fastnar man sedan för nån av böckerna är det ju bara att köpa den!

img_6024

Ett recept känns överflödigt, det här gör man enkelt enligt följande metod:

Smörstek hackad vitlök och lök i smör utan att det tar färg. Tillsätt tärnade rotfrukter (sötpotatis, rotselleri, palsternacka, morot). Täck med vatten så att rotfrukterna täcks. Kasta ner grönsaksbuljongtärningar, en skvätt vitt vin, grädde, lätt crème fraîche och färska örter (timjan och basilika). Låt puttra tills rotisarna börjar mjukna. Addera en tetra sköljda blandade bönor och smaka av.

Toppa med riven parmesan/västerbotten, halverade cocktailtomater, mer örter, rivet citronskal och framförallt: frasigt smörstekta brödbitar toppade med flingsalt.