Dagsarkiv: 17 maj, 2019

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Tänk att något så enkelt kan vara så gott!

Ingefäran ger väldigt god och pigg smak och hur het man vill ha desserten kan man avgöra själv genom att smaka sig fram med mängden.

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Den gamla dessertklassikern i ny fräsch kostym. Enkel och snabb att svänga ihop och helt magiskt god där ingefäran ger en skön kick. Frukt och bär kan du variera efter säsong, tycke och smak och för en elegantare look kan du göra desserten i portionsformar. Naturligt glutenfri.

1 pajform

ca 200 g späd rabarber + lite rörsocker

2 nektariner

125 g hallon

150 g vit choklad

100 g mandelmassa

1,5 dl riven kokos

3 msk rörsocker

ca 1 msk finriven färsk ingefära (ca en tumstor bit)

Vaniljglass (och ev mynta el citronmeliss) till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär rabarbern i små stavar och fördela ut i en pajform. Strö lite socker över bitarna om de är väldigt sura. Förgrädda dem i 5-10 minuter i ugnen tills de har mjuknat en aning.

Sätt ugnen på grill, (övervärme) 200°.

Skär nektarinerna i klyftor och varva dem i formen tillsammans med hallonen.

Hacka chokladen, riv mandelmassan och nyp ihop med kokos, socker och ingefära. Smaka av mängden ingefära. Strö blandningen över frukt och bär och grädda i 5-10 min eller tills ytan får en vacker ljusbrun färg. Passa noga!

Servera genast med vaniljglass och ev mynta el citronmeliss.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här är en riktig favorit! Så enkel att göra och variera och full med smak.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Enkel, snabb, vegetarisk och riktigt god. Variera genom att addera exempelvis zucchini el ugnsbakade små tomater. Byt pinjenötter mot pistagenötter el pumpakärnor och prova ersätta parmesan med pecorino el fetaost.

4 portioner

60 g pinjenötter

500 g grön sparris

2-3 vitlöksklyftor

ca 1 dl god olivolja

1 påse sköljd baby spenat (65 g)

1 röd chili

ca 150 g parmesan

1 fyllig kruka basilika

1-2 citroner

1 knippe salladslök

ca 400 g pasta (exempelvis fettuccine el tagliatelle)

flingsalt

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får vacker färg. Häll över dem i en skål. Skiva vitlöken och chilin. Bryt bort den nedersta, träiga delen av sparrisarna och skär resten av sparrisarna i 3 bitar. Fräs vitlök och sparrisbitar i ca 0,5 dl olivolja i ca 5 minuter, el tills sparrisen mjuknat lite. Vänd ner spenaten, salta och ställ åt sidan. Finriv ca 100 g parmesan och strimla drygt hälften av basilikan.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i välsaltat vatten, men spara ca 1 dl av pastavattnet.

Blanda pastan med sparrisfräset, parmesan, basilika, chili, citronskal och pastavatten. Ringla över generöst med olivolja och klipp över salladslök.

Servera med grovriven parmesan vid bordet och resten av basilikan och glöm inte flingsaltet. Droppa ev över lite citron.