Kategoriarkiv: Café Viktor – recept

Saffranskolapaj

2 svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.

Pollykladdkaka

Lämna ett svar

Jag älskar arrak, vilket också betyder att jag älskar Polly. Jag älskar också choklad och kladdkakor, vem gör nu inte det. För er som känner likadant, skrolla neråt!

Det går numera inte att förtära Dr. Oetkers arraksarom som finns att köpa i mataffären – dom har ändrat receptet och produkten smakar rent utsagt noll arrak och typ något giftigt. Har slängt otaliga flaskor!

På myperfektday.se finns däremot en jättegod arraksessence, tips!

Pollykladdkaka

När två godingar förenas blir det minst sagt gott! För att förstärka arrakssmaken har jag adderat en liten chokladsås.

Tips! För att inte godisarna ska brännas är det viktigt att gömma dem under ytan.

Kladdkaka:

100 g smör

150 g mörk choklad 70%

2,5 dl strösocker

3 ägg

1 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 påse Polly (130 g)

Chokladsås med arrak

20 g vispgrädde

5 g smör

20 g 70 % choklad el ca 30 g ljus choklad

1 krm arrakessens (inte Dr Oetker, den smakar numera illa!)

10-20 Polly att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad. Rör ner socker, ägg, vetemjöl, vanilj och salt.

Häll ut hälften av smeten i formen. Fördela pollygodisarna ovanpå. Häll resten av smeten över godisarna – detta för att de annars bränner så lätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills kakan känns fast men samtidigt inte helt satt sig.

Låt svalna.

Värm upp grädde och smör i en liten skål i mikron. Rör ner essens och hackad choklad. Ringla över kakan och garnera med Polly. Servera med grädde el glass!

Mandel- och hasselnötsmaräng med lingongrädde

Lämna ett svar

Det här är en paj jag bakat sedan barnsben. Här kommer den i en version med hasselnötter och dessutom en vansinnigt god lingongrädde ovanpå. Det här är en populär höstfavorit bland mina cafékunder!

Mandel- och hasselnötsmarängpaj med lingongrädde

Seg nötpaj med frasig yta. Toppad med en supergod lingongrädde blir det en klockren höstfika!

Tips! Servera grädden på sidan om du är osäker på om hela pajen går åt samma dag el dagen efter. Gräddiga toppingar är alltid godast samma dag! Pajen däremot har ganska lång hållbarhet i kylen/frysen.

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

75 g sötmandlar (gärna rostade i ugnen)

75 g hasselnötter (gärna rostade i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Lingongrädde:

2 dl grädde

50 g mascarpone (bidrar med fyllighet)

(Hemkokt) lingonsylt

1 tsk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 1 dl lingon (frysta är okej)

Lite dulce de leche blandat med flingsalt (lägg i en spritspåse och förvara i frysen så har du alltid kolasås redo på nolltid!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen.

Mal/mixa nötterna. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna. Pajen håller flera dagar i kylen och går bra att frysa ner utan gräddtoppingen.

Vispa grädde pösigt med mascarpone, florsocker och vanilj. Blanda slarvigt ner några skedar lingonsylt. Bred ut över pajen och toppa med lingon och lite dulce. Klart att servera!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Lämna ett svar

Sugen på en lyxigare, roligare och godare kladdkaka? Se hit!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Nämen det här är så gott. Varför lagar man inte alltid kladdkaka så här? Kladdig kaka, friska hallon och smulor med vit choklad… ojoj så bra!

Kladdkaka:

150 g smält smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl/40 g kakao

1,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

200 g hallon (frysta går bra)

1 tsk maizena

Smultopping:

50 g mjukt smör

1 dl havregryn

0,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa samman ingredienserna till kladdkakan och häll i formen.

Blanda hallon med maizena och fördela över kakan.

Vispa samman ingredienserna till smultoppingen och strö över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills smulorna fått lite färg och kakan bara vobblar lite lätt när man skakar formen. Den ska inte kännas löst dallrig. Låt svalna och kyl ner.

Servera gärna med vaniljgrädde el vaniljglass.

Citroncheesecake paj

Lämna ett svar

Den här kakan är en favorit när man vill baka något fräscht och sjukt gott som alla åldrar uppskattar. Det fina är den bara tar 15 minuter i ugnen och inför olika högtider kan pimpas efter önskemål. Som nu i påsk med påskägg och strössel. I sommar med massa bär och i vinter med kanel i botten och färska fikon och några lingon på toppen.

Citroncheesecake paj

Fräsch, fast men krämig, ljuvligt god och tar bara 15 minuter i ugnen. En toppenkaka året runt, man bara garnerar utefter årstid el högtid! Om du gillar key lime paj så kommer du även gilla denna.

Botten:

75 g smält smör

200 g digestivekex

Fyllning:

120 g Philadelphiaost

4 äggulor

1 burk (397g) sötad kondenserad mjölk

1 dl (100 g) citronjuice

Skal av 1 citron

Topping:

Vaniljgrädde och frukt el bär efter säsong

Jag serverar gärna en mascarponegrädde till kakan. Då vispar jag ca 2 dl vispgrädde med 50 g mascarpone, 1 tsk florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Det ger en stabilare grädde med lite mer ”body”.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och mixa kexen. Blanda och tryck ut till en botten i formen.

Vispa varsamt ihop samtliga ingredienser till fyllningen med elvisp och häll över botten.

Grädda i ca 15 min el tills fyllningen stannat.

Låt svalna.

Toppa med vispad grädde och valfria frukter el bär.

Bakad citroncheesecake

Lämna ett svar

Glad påsk! 🐣

Den här cheesecaken är perfekt att servera under påsken med sin fräscha smak och fina färg!

Bakad citroncheesecake

Krämig, fräsch och ljuvligt god. Tycker alla lager har superbra konsistens!

Botten:

75 g smält smör

200 g krossade digestive kex

Fyllning:

175 g strösocker

Skal av 1 citron

250 g mascarpone ost

375 g Philadelphiaost

2 ägg

1 äggula

60 g fullfet créme fraiche

45 g citronjuice

1 tsk vaniljsocker

Citroncurd:

50 g strösocker

Skal av 1 citron

1 ägg

1 äggula

25 g smör

1 gelatinblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 g varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Gnugga samman strösocker med citronskal för att utveckla citronsmaken maximalt. Vispa sedan varsamt samman samtliga ingredienser till fyllningen. Häll den klumpfria smeten i formen och grädda i ca 45 min el tills kakan känns stabil. Låt svalna, åtminstone till ljummen.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5-10 minuter. Vispa samman resten av ingredienserna för curden i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills den tjocknar. Rör ner det avrunna geltinbladet. Låt svalna och bred över kakan. Ställ kakan kallt ett gäng timmar el över natten.

Jag toppade kakan med hallongrädde, den klarar sig bra utan det också!

Kladdkaka med apelisnkokostosca

Lämna ett svar

När jag surfar runt efter nya recept att testa så råkar jag ut för samma problem överallt. Recepten är nästan oläsliga pga all reklam som gör att sidan och receptet hoppar fram och tillbaka i bild. Blir gaaaaalen! (Det slupper ni ju här inne eft jag inte orkar el vill hålla på med annonser). Jag fattar 100 % att man behöver reklam för att få betalt för det jobb man gör men när recepten blir oläsliga så fattar jag inte poängen. Fler som har samma problem el är det månne min telefon som börjar bli för gammal?!

Även om kokos inte är en personlig storfavorit så är den här kakan löjligt god. Tycker verkligen att ni ska testa!

(Recept från Lindas bakskola).

Kladdkaka med kokostosca

Kladdig kaka toppat med ett tjockt lager lite seg och kolaktig kokostosca som dessutom har en fräsch hint av apelsin. Succé tycker jag!

Kladdkaka:

150 g smör

3 dl strösocker

3 ägg

3/4 dl kakao (30 g)

1,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Tosca:

60 g smör

1 dl ljus sirap (140 g)

1,5 dl vispgrädde (150 g)

2 dl strösocker

200 g kokosflingor

1 krm salt

Skal av 1 apelsin

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper.

Smält smöret till kakan och blanda med resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter, el tills den precis stannat. Ta ut kakan. Höj ugnsvärmen till 200-225 grader. Gör toscan medan kakan är i ugnen.

Blanda allt utom kokos och apelsinskal i en kastrull och koka sakta under 15-20 minuter. Rör då och då. Den ska få lite kolaktig ton och tjockna lite. Blanda ner kokos och spelsinskal och toppa kakan. Grädda ytterligare 5 minuter.

Låt svalna. (Toppa ev med lite kokos och skal om du vill garnera).

No bake lotus biscoff cheesecake

1 svar

Det är inte helt gratis att baka denna cheesecake så kanske helt fel månad att publicera detta recept egentligen men det var nu som provbakningen och lusten att labba fanns. Jag har även testat en gräddad variant av Lotus Biscoff cheesecake men jag tycker både konsistens och smak kommer mer till sin rätt i en no bake variant. Och nu har jag labbat fram en cheesecake som jag är nöjd med så här kommer receptet.

Lotus Biscoff smakar karamell med en hint av vanilj och kanel – påminner lite om en svagt kryddad pepparkaka.

Den här cheesecaken är riktigt krämig i konsistensen men går fint att skära i bitar utan att säcka ihop.

No bake lotus biscoff cheesecake

Spröd botten, krämig fyllning och ett täcke att Biscoff spread. Den här cheesecaken smakar karmelligt med toner av vanilj och kanel och är något för gottegrisen!

Botten:

50 g smält smör

200 g Lotus Biscoff kex

Fyllning:

600 g philadelphiaost (eller 250 g mascarpone och 350 g philadelphiaost)

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

200 g (0,5 burk) Lotus Biscoff spread

3 msk florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

Topping:

200 g (0,5 burk) Lotus Biscoff spread

Lite krossade kex el bär till garnering

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av springform, 24 cm. Lägg en hög remsa tårtplast på insidan av formen.

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i formen.

Vispa färskost, grädde och vanilj hårt. Smält chokladen och värm krämen ca 20 sekunder i mikron så att den blir mjuk. Vispa ner båda i gräddkrämen och vänd ner florsocker efter smak. Bred ut smeten i formen och stryk ytan jämn.

Ställ in kakan i kylen någon timme.

Värm resten av krämen (200 g) i mikron i ca 20 sekunder el tills den känns bredbar och krämig. Stryk den över kakan och ställ tillbaka kakan i kylen några timmar el över natten.

Dra loss remsan av tårtplast och stryk försiktigt sidorna på kakan jämna med en palett.

Skär bitar med en varm, ren och vass kniv. Dvs skölj kniven i hett vatten och torka av den mellan varje bit. Garnera med kexsmulor och bär.

Bakad äppelcheesecake

3 svar

Vissa provlagningar blir bättre än andra. Det här blev en fullpott!

Kakan är ett hopkok av flera recept. Blir ofta bra när man kombinerar delar av olika recept som man gillar till något eget.

Bakad äppelcheesecake med smultopping

En riktig 10-poängare om du frågar mig. Konsistenserna och smakerna sitter så att säga! Vanilj, kanel, kardemumma och äpplen gifter sig fint med varandra.

Det må vara flera moment i kakan, men svår är den inte.

Botten:

75 g smält smör

200 g mixade digestivekex

1 tsk kanel

Fyllning:

450 g Philadelphiaost

1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)

3 ägg

50 g citronjuice

2 tsk vaniljsocker

Äppelfyllning:

2 äpplen

1 tsk strösocker

1 tsk kanel

Smultopping:

50 g smält smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

0,5 dl havregryn

1 msk ljus sirap

0,5 tsk nystött kardemumma

En nyp salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Blanda kex, smör och kanel och tryck ut till en botten i formen.

Vispa samman färskost, kondenserad mjölk, ägg, citronjuice och vanilj. Häll i formen.

Kärna ur äpplen och tärna dem smått. Blanda med socker och kanel och strö bitarna över kakan.

Sätt in i ugnen 15 minuter.

Gör under tiden smultoppingen genom att blanda samtliga ingredienser.

Ta ut kakan och smula över toppingen.

Fortsätt grädda i ca 25 minuter till el tills kakan är stabil och toppingen fått fin färg.

Låt svalna och kallna.

Chokladcheesecake

Lämna ett svar

Nämen hörrni! Den här, den här är för oss chokladälskare.

Chokladcheesecake (no bake och utan gelatin)

Den här cheesecaken är drömgod! Fyllningen bakas utan ugn och kräver inget gelatin heller. Fyllningen är härligt chokladig, krämig och fast så fina bitar kan skäras ur kakan. Här har jag använt mig av en tunn browniebotten, men du kan lika gärna göra en kexbotten så blir hela kakan no bake. Kakan är mäktig och räcker till minst 12 portioner.

Tunn browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1,5 dl vetemjöl (el Pirkka glutenfri mjölmix)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Cheesecakefyllning:

300 g 70 % choklad (av bra kvalitet)

250 g Philadelphiaost (naturell)

250 g (1 burk) mascarpone

170 g florsocker

0,5 dl (70 g) ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

2 dl vispgrädde

en nypa salt

Vispgrädde, ev hallon och hackad el riven choklad till servering

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Cheesecakefyllning: Smält chokladen. Vispa samman resten av ingredienserna med elvisp el i en köksassistent tills fyllningen är krämig och lite fluffig. (1-2 minuter kanske). Vänd ner chokladen. Nu ska du ha en ganska fast kräm. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla botten. Täck med plast och kyl över natten el åtminstone ett gäng timmar. Garnera och servera!