Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Apelsinchoklad kolapaj

God jul fina läsare! Hoppas ni får en magisk julafton. Vi firar på Åland med våra nära och kära, ska bli så mysigt.

Den här underbara kakan måste jag tipsa er om igen! För den är bara så magiskt god. Kanske något att bjuda på i mellandagarna el på nyår med lite fräsig garnering?

Receptet är ur boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. 

Jag älskar ju som ni vet choklad och apelsin tillsammans och bytte ut limen mot apelsin i receptet. Jag tog nästan 1,5 apelsin och använde både skal och saft men jag droppade även ner lite apelsinarom (från Panduro) för att förstärka smakerna. Jösses vilken god och mäktig kaka!

img_5392

Sååå god! Lätt att skära i snygga bitar, räcker till många och får bra betyg av gästerna.

img_5410

Key lime kolapaj / apelsinchoklad kolapaj

Mäktig, krämig och helt ljuvlig. Jag smaksatte min variant med apelsin istället för lime. (64% choklad är inte det lättaste att hitta i den lokala mataffären, men det går lika bra att blanda 70% choklad med lite mjölkchoklad!) Förbered gärna dagen innan servering så att smakerna hinner blomma ut.

Kexbotten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

2 burkar (<800 g) sötad kondenserad mjölk

5 äggulor

skal och saft av 3 lime (eller knappt 1,5 apelsin och några droppar apelsinarom om du har)

150 g mörk choklad (Valrhona Manjari 64 %)

Topping:

4 dl vispgrädde (eller mindre!)

100 g mörk choklad 70 % (eller mindre!)

rivet skal av 1 lime (eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform 24-26 cm (med fastspänt bakplåtspapper i botten) till botten och kant.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med gulor, saft och skal. (Låt gärna stå och dra lite).

Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Hacka och smält chokladen på låg värme (i mikro el över vattenbad) och rör ner den i äggsmeten.

Fyll pajskalet med smeten och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min, eller tills den stelnat till. (Jag grädda min paj i en 24 cm springform i 40 min).

Kyl pajen, gärna över natten och servera med vispad grädde, riven choklad och limeskal.

After Eight-tryfflar

Dagens mumsiga tryfflar hittade jag hos Lindasbakskola.se

After Eight-tryfflar

Lyxiga men enkelt fixade handrullade tryfflar som har en mjuk och fin mintsmak.

25-30 st

1 dl vispgrädde
10 After Eight-plattor
200 g mörk choklad av god kvalitet, jag tog 70 % (ej blockchoklad)
2 tsk smör

florsocker till garnering

Gör så här:
Koka upp vispgrädden i en kastrull. Stäng av värmen direkt när den börjar bubbla.

Skär After Eight-plattorna i bitar. Finhacka chokladen och lägg allt i en skål. Tillsätt smöret.

Häll grädden över all choklad och blanda ihop allt till en chokladkräm. Ställ den i kylen för att stelna. (Ställ den ev i frysen en stund för att påskynda att den stelnar).

Forma runda bollar av chokladsmeten (ta gärna hjälp av två teskedar och använd gärna tajta plasthandskar) och rulla dem i florsocker. Förvara dem i kylen i en burk med lock.

Kokos- och saffransbollar

Dagens recept hittade jag inne hos bloggen Zeinaskitchen.se och receptet innehöll så få ingredienser att jag bara var tvungen att prova och se om det kunde bli gott nog. Och jodå, det kunde det, men som ni också är väl medvetna om vid det här laget så måste ju jag få förhöja det mesta med salt och samtidigt piffa upp med citrus.

Jag har som vanligt gjort halvsats vilket går alldeles utmärkt då kondenserad mjölk kan frysas och en gnutta saffran är ju gott i exempelvis havregrynsgröten, mannagrynsgröten el tomtegröten och på tal om det sistnämnda, blanda ner lite vispgrädde med vanilj så har du en ”saffransrisifrutti” att servera med god sylt.

Kokos- och saffransbollar

Få ingredienser men en söt och god smak. Och lite segtuggig konsistens. Mums!

200 g riven kokos

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 kuvert saffran (0,5 g)

en nypa salt

gärna rivet skal av lime, citron el apelsin

kokos till rullning

Gör så här:

Blanda kokos, kondenserad mjölk, saffran och salt i en kastrull, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på medelvärme i ca 3-4 min. Ha koll och rör om hela tiden så kokosen inte fastnar och bränns i botten av kastrullen. Det kommer att bli en tjock och kladdig blandning. Lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna i rumstemperatur eller i kylen. Tillsätt zest. Ta en klick smet och rulla en boll, vänd sedan i kokos. Förvara väl täckta i kylen och låt stå en stund innan servering. Håller sig upp till 7 dagar i kylen och 1 månad i frysen. Busenkelt!

Lussebullar 2.0

De här bullarna är så saftiga och välfyllda att man knappt kan likna dem vid en traditionell lussebulle över huvud taget. Just sayin.

Det är nästan så att det är fööör mycket fyllning i bullarna, men det är lite så jag bakar bullar.

Dessa godingar är fyllda med smör, mandelmassa, vaniljsocker och apelsinzest. Skulle du inte gilla eller tåla mandelmassa så ersätter du det med strösocker tills fyllningen smakr lagom sött.

De här lussebullarna är inte våldsamt stora, man sänker lätt en själv.

Lussebullar 2.0

En plåt supersaftiga och goda lussebullar. Välj själv hur mycket fyllning du vill ha i dem, jag började med den minde mängden men det slutade med att jag lagade mer. Mycket fyllning ger galet goda och söta bullar men man måste se till att grädda dem ordentligt, annars blir bullen nästan geggig.

25 g jäst

2,5 dl sval el ljummen mjölk (välj kall mjölk om du vill jäsa degen länge)

1 kuvert saffran (0,5 g)

1,5 krm salt

1 dl strösocker

80 g mjukt smör

ca 6-7 dl vetemjöl special

Fyllning:

50-100 g mjukt smör

60-125 g riven mandelmassa

0,5-1 msk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Pensling:

1 uppvispat ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör och lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en smidig och lätt kladdig deg i maskin i ca 10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna (utom zestet) till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla försiktigt ut den till en lagom stor rektangel. Bred fyllningen över degen, antingen bara över halva degen på tvären eller över hela, riv över apelsinskalet och vik degen dubbelt, mot dig. Skär i ca 1,5 cm breda remsor. Rulla ihop till lussebullar. (Ställ remsorna på högkant och rulla ändorna mot mitten på var sin sida tills de möts i en 8:a).

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Pensla bullarna med uppvispat ägg direkt efter gräddningen och strö över pärlsocker.

Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Pepparkaksgrottor med Dumle

Vilket genidrag att baka dessa underbart goda kakor till jul! Sååå enkla men också barnsligt goda. Två av julens kanske mest självklara smaker i en och samma kaka. (Idén nöp jag från linneasskafferi.se)

Pepparkaksgrottor med Dumle / Dumlekakor med pepparkakssmak

Vansinnigt goda till jul! Smörig deg med smak av pepparkaka möter mjuk kola. Blir inte bättre småkaka än så till gottebordet.

Tips! Vill du lyxa till det? Lägg en noblesseplatta över kakorna precis när de kommer från ugnen och garnera med något vackert. Kanske guldglitter?

12 st

100 g smör

0,5 dl ljust muskovadosocker el strösocker

2 tsk pepparkakskryddor (se recept nedan)

1,5-1,75 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

12 aluminiumformar

12 Dumlekolor (du kan förstås välja de med smak av pepparkaka om du vill)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i muffinsformarna och lägg ner en Dumle (liggandes) i varje degboll. Tryck inte ner den för mycket, då kommer Dumlen fastna i botten av formen. Grädda i 10 minuter (tills de får lite färg i kanterna).

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

Att koka kola & recept på kaffekola

Nu tänkte jag dela med mig av lite tips inför stundande kola-kokande. Det är nämligen så att jag totalt misslyckades med en apelsinkola som blev alldeles sockrig, ja som en dålig fudge. Så efter lite felsökning tänkte ge oss alla lite välbehövliga tips så vi slipper misslyckas!

Receptet på den här sjukt goda kaffekolan hittar du längst ner i inlägget!

❄︎ Förbered formen som du ska hälla upp kolan i.

❄︎ Använd inte för liten kastrull, kolan stiger när den kokar.

❄︎ Koka inte kolan på för mesig värme, låt den koka ganska rejält – kanske på en 6:a/7:a på en 10 gradig skala. Mesig kokning kan nämligen ge sockrigt slutresultat. Var samtidigt på din vakt i slutet av koktiden, så att kolan inte bränner i botten.

❄︎ Rör inte för mycket i kolan när den kokar, det kan också göra den sockrig.

❄︎ Dra inte med ”bottensatsen” när du häller upp kolan, den kan också påverka så att konsistensen blir sockrig. Om kolan skulle börja lukta lite brännt men inte riktigt hunnit komma upp i önskad temperatur, häll upp den ändå men rör inte och skrapa inte med det sista i kastrullen. Då finns det chans att kolan klarat sig undan den brända smaken. Sätt den i kylen så får du ändå en duglig konsistens.

❄︎ Använd termometer! Men stick inte ner spetsen i botten på kastrullen, det ger inte korrekt mätning. Kolan är klar mellan 122-129° – beroende på hur hård el mjuk du vill ha din kola. Jag tycker personligen 126° är bäst för då går kolan att skära och så behåller den formen. Men det är som med ugnar, alla termometrar är lite olika, så lär dig din egen.

❄︎ Skulle kolan bli för mjuk så förvara den i kylen, och ät den kall. Skulle kolan blivit för hård så värm kolan lite med hårfönen så kan du åtminstone lyckas skära den i snygga bitar – och sen får du suga på den tills den mjuknar.

❄︎ Balansera den söta kolan med salt, det lyfter smakerna! Antingen en nypa i smeten eller så toppar du kolan med flingsalt när den svalnat lite i formen men innan den kallnat.

❄︎ Om du ska toppa kolan med flingsalt, låt den först svalna lite och sätta sig annars sjunker saltet ner i kolan vilket inte blir riktigt lika vackert. Men vänta inte för länge, till sist fastnar inte saltet mer. Skulle du trots allt glömma saltet – som jag gjorde nedan – då kan du ringla över lite choklad och fästa saltet i chokladen.

Nu till dagens recept, en döööögod kaffekola men rund och fin kaffesmak. Recept från Ica.se

Salt kaffekola

Seg och underbart god kola med mjuk kaffesmak. Välj gärna riktigt stark espresso så att kaffesmaken inte blir för mesig bara.

Tips! Det går fint att koka 0,5 sats av receptet men vill du koka en dubbelsats så tipsar Ica om att hellre koka två satser var för sig för lyckat resultat.

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 msk smör

0,5 tsk vaniljpulver

3 msk stark espresso (jag blandade ner 1 tsk nescafé i min espresso för att förstärka den)

1 krm salt

flingsalt att strö över

Gör så här:

Blanda grädde, socker, sirap, smör, vaniljpulver, kaffe och salt i en vid kastrull.
Koka upp och låt koka på medelvärme till 122-129°. Rör ibland, men inte för ofta.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, strunta i att skrapa ur botten, låt stå en liten stund och strö över flingsalt.
Låt svalna och skär i bitar.

Kokostoppar med julsmak

Tips till dig som vill baka något naturligt glutenfritt; de här kokostopparna med saffran och apelsin är smockfyllda med smak och passar ypperligt till adventsmys.

Recept från bagerskan.se

 

Kokostoppar med saffran och apelsin (glutenfria)

Juliga kokostoppar med tydlig smak av saffran. Apelsin och choklad känns som självklara smak-kompisar. De är frasigt tuggiga samtidigt som de är saftiga och naturligt glutenfria dessutom.

ca 20 toppar

200 g kokos

75 g smält smör

1 g saffran (2 påsar)

1,5 dl strösocker

rivet skala v 1 apelsin

1,5 msk apelsinsaft

2 ägg

en nypa salt

smält mörk choklad att ringla över el doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Stöt saffran med lite av sockret och blanda med apelsinskalet i det smälta smöret. Rör ihop ägg, socker och apelsinsaft samt salt. Blanda ner kokos och smörblandningen. Låt smeten svälla i minst 10 minuter.

Klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och forma små koner el toppar.

Grädda i ca 20 minuter, tills de har lite färg. Låt svalna.

Garnera med smält choklad el doppa bottnarna i smält choklad.