Knäckig paj med björnbär och hallon

Dagens paj är faktiskt magiskt god. Vilken hit att blanda björnbär och hallon ändå. Receptet på det knäckiga täcket är från Camilla Hamid, jag tillsatte bara vaniljsocker.

Så glad över mina nya desserttallrikar som jag fyndade på mammas och pappas stuga. Fint skulle det vara i salen förr om åren (vår stuga är farfars fars kaptenshus från 1920-talet).

Knäckig paj med björnbär och hallon

Ljuvlig bärfyllning täckt med knäckigt och gott täcke. Underbar fika med vaniljglass till!

Bärfyllning:

300 g björnbär

200 g hallon

0,5 dl syltsocker

2 tsk potatismjöl

Knäckig smet:

175 g smält smör

2 dl strösocker

3 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och häll i pajformen. Blanda  ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter eller tills den fått rejält med fin färg.

Tortillaomelett med kantareller

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Vilken smart grej va; omelett + tortilla.  Perfekt att trolla fram när tiden är knapp och du vill kylskåpsrensa. Du kan nämligen fylla dem med lite allt möjligt – vilket betyder att alla i familjen kan få sin egen version.

Det här är som en korsning mellan pizza och omelett. Knappast dumt som ”dagen efter” mat….

Det här är så gott! Hoppas ni vill prova och hittar era egna favoritfyllningar.

Tortillaomelett med kantareller

Snabblagad, pimpad omelett som blir härligt smakrik och krämig och mättar stadigt tack vare brödet. Ät som en rulle el toppa den med ännu mer fyllning och hugg in med kniv och gaffel.

Tips! Variera fyllningen. Skinka, salami, grönsaker, olika ostar….. det du gillar och har hemma helt enkelt! Perfekt att göra på kylskåpsrester, då alla inte behöver bli exakt likadana.

4 st rullar

ca 150-200 g kantareller

4 ägg

2 msk grädde

repad färsk timjan el valfri torkad ört

0,5 tsk vitlökspulver

salt och peppar

24-32 st urkärnade oliver

200 g riven smakrik ost

4 tortillabröd (jag använde super soft medium från Santa Maria)

ca 4 msk röd pesto (med röd paprika och soltorkade tomater)

Smör/olja att steka i

Sallad till servering

Gör så här:

Putsa svampen och stek i en torr panna tills vätskan försvinner, addera lite smör och stek en stund till. Lägg svampen åt sidan. 

Vispa samman ägg, grädde, timjan, vitlökspulver, salt och peppar. 

Skiva oliverna. Bred peston över tortillabröden.

Man tillagar en tortillaomelett i taget. Fräs smör/olja i stekpannan på medelvärme, och häll ner drygt 0,5 dl av äggvispet och låt omeletten bli lika stor i pannan som tortillabröden är. Toppa med max 1/4 av svampen (man kan spara lite till serveringen) och 1/4 av oliverna samt 1/4 av den riven ost. Lägg på ett tortillabröd med peston neråt. Tryck till den lite med handen så den ”limmar fast” med fyllningen. Vänd omeletten i stekpannan (med hjälp av stekspaden och ett snabbt ryck) och fräs ytterligare en kort stund på brödsidan. Låt hela tortillan glida över på en tallrik och rulla ihop den eller toppa den med extra fyllning och sallat. Upprepa proceduren tre gånger till. Klart att servera!

Browniemuffins med körsbärsgrädde

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Choklad och körsbär är en match made in heaven!

Äntligen körsbärssäsong! Finns det godare sylt än körsbärssylt? Skulle du nu tycka det så byter du enkelt ut körsbärssylten mot just din favoritsylt, kanske är det blåbär-, drottning-, hallon-, el vinbärssylt? Dessa bär är ju också i säsong just nu.

Browniemuffins med körsbärsgrädde

Som en alldeles egen kladdig och ljuvlig chokladbakelse toppad med den godaste gräddkrämen med körsbärssvirl.

Tips! Du kan ”fylla” muffinsen med en klick nutella el ganache när de svalnat för en extra chokladig upplevelse! Man kan också fylla muffinsen med en kula vaniljglass toppad med körsbärssylt.

12 st (muffinsplåt är bra att ha)

2 ägg

2,5 dl strösocker

100 g smör

2 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

0,75 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa ägg och socker pösigt med vaniljsocker. Smält smöret och blanda ner det i äggvispet. Vispa samman (el sikta) vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Fyll formarna med smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. De ska se fasta ut i kanterna men dallra till lite i mitten när du skakar formen. (De bildar en fördjupning i mitten när de svalnat – perfekt för att fyllas!) Låt svalna och kallna i kyl (för en seg konsistens).

Körsbärsgrädde 

Tips! Körsbärssylten kan förstås bytas ut till just din favoritsylt. Hallon, blåbär och vinbär är också i säsong just nu!

125 g mascarpone (italiensk färskost)

1,5 dl vispgrädde

ca 1 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5-0,75 dl körsbärssylt

körsbär till garnering

Gör så här:

Vispa mascarpone, grädde, florsocker och vanilj mjukt luftigt. Vänd slarvig ner körsbärssylten och full muffinsen med grädden. Toppa med körsbär och servera!

Kanelbullesockerkaka

Sist på bollen kanske men sockerkaka är ju inte nån storfavorit. Men ojoj, måste ändå säga att en ljummen nybakad sockerkaka som är så här smörigt saftig…ja då faller man pladask!

Originalrecept från Camilla Hamid – men med mina justeringar.

Kanelbullesockerkaka

Ljuvligt saftig och smörigt god!

100 g smör

1 dl gräddmjölk (lika delar mjölk och grädde)

3 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Kanelsocker:

0,5 dl strösocker

0,25 dl mjukt farinsocker

2 tsk kanel

0,5 tsk nystött kardemumma

Gör här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme. Smörj en sockerkaksform genröst med smör.

Smält smöret och rör ner gräddmjölken. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott. Tillsätt smörmjölken och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål.

Börja med att hälla 1/3 av sockerkakssmeten i formen. Strö på hälften av fyllningen på smeten, täck med ytterligare 1/3 smet, strö på resten av fyllningen och häll tillslut på resten av smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter eller tills den är helt genomgräddad, prova med en sticka. Låt svalna ca 15 minuter innan du vänder upp kakan på ett galler eller fat och där kan den svalna klart under formen.

Milkshakes

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Ingen sommar utan milkshake! Och hemlagad ska det vara – av två orsaker; det är superenkelt att göra och smakar vansinnigt mycket bättre än köpt.

Det här alltså, så barnsligt gott – men med gott om smak förstås. För vem gillar inte choklad och jordgubb?! Recept på min tredje favorit hittar du som tips lite längre ner!

Milkshakes

Enkelt men ljuvligt gott och görs på få ingredienser. Vill man däremot gå loss på galen garnering – så gör man det! Grädde, godis, bär, frukt, strössel, chokladsås, kinuskisås – you name it, allt är tillåtet.

Tips! Det är även fantastiskt gott att göra kaffemilkshake på 200 g god vaniljglass, 0,5 dl mjölk och 0,5 dl stark espresso.

Chokladmilkshake

1 glas

2 msk grädde

20 g mörk choklad 70%

200 g chokladglass av god kvalitet

1 dl mjölk

flingsalt

Gör så här:

Koka upp grädden och blanda den med finhackad choklad, rör till en slät ganache. Låt glassen tina en kort stund om den är riktigt hård. Mixa den slät med mjölk, ganache och en nypa flingsalt i blender, matberedare (monterad med knivbladen) eller stavmixer. Häll upp i ett glas och toppa med valfri garnering. Servera genast!

Jordgubbsmilkshake

1 glas

200 g  jordgubbsglass av god kvalitet

1 dl mjölk

ca 50 g jordgubbar (färska el lätt tinade frysta)

Gör så här:

Låt glassen tina en kort stund om den är riktigt hård. Mixa den slät med mjölk och jordgubbar i blender, matberedare (monterad med knivbladen) eller stavmixer. Häll upp i ett glas och toppa med valfri garnering. Servera genast!

Frasig chèvre med krossad nypotatis & nektarin

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Frasig på utsidan och mjuk på insidan – så vill jag ha min chèvre! Och gärna tillsammans med örtigt smörig nypotatis och saftig nektarin, när jag är riktigt hungrig.

Frasig chèvre med krossad nypotatis och nektarin

Det här är en maxad lyxsallad som smakar därefter. Mättar gott i kistan gör den också.

Tips! Den krossade potatisen är även jättegod som tillbehör, exempelvis till en grillad köttbit och är toppen att göra på rester av gårdagens kokta potatis. Nypotatisen ersätter man förstås med höst- och vinterpotatis under resten av året.

4 portioner

ca 800 g nypotatis

100 g mjukt smör

1 dl riven parmesan

1 dl finhackad basilika och persilja

skal av 1 citron

1 pressad vitlöksklyfta

flingsalt och svartpeppar

ev lite sesam el panko

ca 400 g chèvre

1 ägg

lite vetemjöl

1-1,5 dl panko (asiatiskt ströbröd)

4 nävar valfri salladsblandning

4 nektariner

2 nävar ärtskidor

en näve körsbärstomater

40 g torrostade pinjenötter

flytande honung el vit balsamvinägersås (finns färdig på flaska)

Gör så här:

Tvätta och skrubba potatisen och koka den mjuk. Lägg ut potatisarna på en plåt och krossa dem lätt med en stekspade. Rör ihop ett örtsmör av smör, parmesan, örter, citronzest, vitlök och kryddor. Klicka ut över potatisen (och toppa ev med lite sesam el panko) och gratinera i övre delen av ugnen på ca 200 grader i ca 10 minuter el tills de fått vacker färg.

Skär chèvren i 4 lika tjocka skivor. Doppa skivorna på båda sidorna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Stek gyllenbruna i smör/olja på båda sidorna strax innan servering.

Lägg upp sallad, ärtskidor, halverade tomater och klyftade nektariner på fat. Toppa med potatis, nystekt chèvre och pinjenötter. Addera basilikablad om du har över. Avsluta med honung el balsamvinägersås.

Kycklinggryta med grönsaker

Det här är en typisk Johanna-rätt. Allt i samma panna, gräddigt och gott.

Kycklinggryta med grönsaker

Goda smaker i gräddig sås, finfint till ris el pasta. Den här är säkert god att göra vegetarisk också med grönsaksfond och kanske zucchini (och bönor) i stället för kyckling.

4 portioner

300-400 g kyckling

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

200 g champinjoner

0,5-1 burk soltorkade körsbärstomater (Pirkka à 190/95 g)

2 dl grädde

1 burk (200 g) crème bonjour vitlöksost

2 msk kikkoman soja

2 msk oxfond

svartpeppar, salt

färsk basilika

Gör så här:

Tärna el strimla kycklingen. Bryn i smör/olja. Tillsätt skivad purjo och vitlök, samt tärnad paprika och svamp. Låt fräsa en stund. Peppra. Rör ner soltorkade tomater, grädde, vitlöksost, soja och fond. Låt puttra samman. Smaka av och garnera med basilika. Servera med ris el valfria gryn.

 

Chokladpinocchio

Den här smaskiga chokladmarängtårtan med chokladkolakräm, grädde och bär gjorde jag till midsommar. Recept från Lisa Lemke. Men jag gjorde tårtan i ett lager, inte två.

Den här typen av tårta är perfekt att servera när man är många. Enkel men supergod och lätt att skära upp i bitar.

Chokladpinocchiotårta

Tunn och saftig chokladbotten toppas med chokladmaräng. Sen fylls tårtan med chokladkolakräm, grädde och bär. Ni hör ju hur gott det blir!

12-14 portioner

Tårtbotten:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk 3 %

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 krm salt

Maräng:

5 äggvitor

1,5 dl strösocker

100 g smält mörk choklad av god kvalitet

½ krm ättika

Chokladkolakräm:

4 äggulor

0,5 dl strösocker

1,5 dl grädde

150 hackad mörk choklad av god kvalitet

0,5 msk fint havssalt

ca 0,5-1 liter blandade bär

3-5 dl grädde + 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft.  Börja med tårtbottnarna (som du kan förbereda en dag i förväg). Förbered en ugnsform som är ca 26 x 36 cm (eller en något mindre långpanna typ) och klä den med bakplåtspapper.

Tårtbotten: Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna.

Chokladkolakräm: Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

Montering:
Vispa grädden fluffig med vanilj och skär el skiva jordgubbarna. Bred chokladkolakrämen över botten. Toppa med grädden och avsluta med bär. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och marängig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

 

Sommardrycker

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

En varm och kvalmig sommar kräver goda och svalkande drycker. Just sommaren är nog den enda årstiden då jag hellre dricker mina kalorier än äter dem. Idag får ni ta del av några (nya) favoriter!

Jordgubbsmjölk

Barnens dryck som lätt blir festlig med strössel på toppen.

1 stort glas

3 dl mjölk

10 st jordgubbar

ev 1 krm vaniljsocker och strössel till garnering

Gör så här:

Snoppa gubbarna och mixa dem med mjölken. Smaka ev av med vaniljsocker och toppa med strössel för att höja partykänslan!

Vindruvsslush 

Frysta vindruvor är goda som snacks men man kan också mixa ner dem till en läskande slush! Prova ersätta läsken med päronsaft.

2 glas

1 pkt eko gröna kärnfria vindruvor (500 g)

3 dl 7up free (läsk)

ev 12 blad citronmeliss

Gör så här:

Skölj och frys druvorna över natten.  Tina druvorna en liten stund för att skona blenderns knivar. Mixa druvorna med vätskan slätt i en blender, ev tillsammans med citronmeliss för en fräschare smak. Häll upp i glas och servera genast!

Melonslush 

Sommarens mest svalkande och sötsyrliga favorit!

1 stort glas

400 g kallt fruktkött av vattenmelon

2 msk koncentrerad flädersaft

skal och saft av 0,5 lime

Gör så här:

Mixa melon, flädersaft, limeskal samt saft slätt i en blender. Häll upp i glas och servera genast!

Islatte

Beroendeframkallande gott! Jag brukar spara plastglas från caféer och återanvända många gånger hemma.

Tips! Jag fryser alltid ner slattar av bryggkaffe till kaffeisbitar då det ger mindre svinn och mindre utspädd dryck! En förenklad version av detta recept är att skippa mixandet och bara blanda espresso, mjölk och kaffeisbitar. 

1 glas

1 dubbel espresso

6 kaffeisbitar + extra till glaset

2 dl valfri mjölk

valfri sötning som vaniljsockerlag (koka upp lika delar socker och vatten med lite urskrapad vaniljstång, låt svalna), lite sötad kondenserad mjölk, agavesirap eller en skvätt kaffelikör

Gör så här:

Låt espresson svalna lite och mixa slätt med 6 kaffeisbitar och mjölk. Söta vid behov. Häll upp i ett glas och addera ytterligare kaffeisbitar för att hålla drycken fortsatt kall.

Kryddigt bryggkaffe

Alla vill ju inte dricka sin kaffe kall så därför bjuder jag på ett gott tips; att smaksätta bryggen med lite goda kryddor.

2 muggar

4 koppar vatten (ca 5 dl)

4-5 kaffemått bryggkaffe

2 remsor apelsinskal (använd potatisskalaren)

0,5 tsk kanel

0,5 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Brygg kaffet precis som vanligt men addera skal och kryddor över kaffet i filtret. Njut  som du brukar med el utan mjölk och socker, men nu med en kryddig touch.

Passionsslush för vuxna

Godaste sommardrinken som kan varieras efter smak.  Prova dig fram med olika juicer och läskedrycker!

ca 4-6 glas 

1,5 dl ljus rom

3,5 dl juice – exempelvis mango passion exotic blend (God morgon) 

1 dl passionsfrukt läsk el lättdryck (outspädd) citron & lime

passionsfrukt läsk el fruktsoda och färsk mynta till servering

Gör så här:

Blanda rom, juice och läsk (el lättdryck) i en plastlåda och ställ i frysen över natten. Skrapa upp med gaffel och skopa upp i glas och toppa med läsk el soda. Garnera med mynta. Servera genast!

Köttbullar i tomat- och paprikasås

Dagens middagstips är fantastiskt gott! Min äldsta son gav mig 6000 poäng för maten. Det var tydligen ett superbra betyg – även om hans skala var lite oklar. 🙂

Köttbullar i tomat- och paprikasås

Mycket smak, och god smak! Jag serverar med nykokt pasta. Köttbullarna är förstås goda som de är även i annat sammanhang.

Köttbullar:

olivolja att steka i

500 g nötfärs

1 ägg

ca 1 dl finriven pecorino el parmesan

0,5 dl röd pesto (tomat- och paprika)

en näve färska basilikablad, finhackade

2 msk tomatpuré

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser och forma små köttbullar. Stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg över på ett fat och gör tomatsåsen i samma panna utan att diska.

Tomat- och paprikasås:

3 st rostade/grillade paprikor (finns på burk), mixade

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk grönsaksfond

1 tsk socker

salt och peppar

 

riven pecorino el parmesan samt färsk basilika till servering

Gör så här:

Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra några minuter. Smaka av och lägg ner köttbullarna. Toppa med riven ost och färsk basilika.

Servera med nykokt pasta.