No bake citroncheesecake utan gelatin

Jag har länge sökt efter det ultimata receptet på en citroncheesecake och jag tror jag har hittat det! Det som fångade mitt intresse för just det är receptet är den produkt som håller smeten stabil utan gelatin. Nyfiken på vilken? Marsan snabb vaniljsås pulver, och det funkar.

Recept från http://www.cookiesandsweets.se (men med några småjusteringar från min sida).

No bake citroncheesecake (utan gelatin)

Säg hej till en mjukt krämig men fast och stabil no bake cheesecake med fräsch smak av citron. Så god! Den hemliga ingrediensen i fyllningen är Marsan snabb vaniljsås pulver.

Botten:

300 g digestivekex

150 g smält smör

Cheesecake:

250 g mascarpone

350 g philadephiaost, naturell

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

saften från 2 citroner (ca 100 g)

5 msk Marsan snabb vaniljsås pulver

Topping: (kan skippas och ersättas med bara finrivet citronskal)

50 g grädde

50 g lemon curd

25 g mascarpone

1 tsk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä insidan med tårtplast.

Mixa digestivkexen fint och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i formen, men pressa inte till för hårt.

Vispa mascarpone, philadelphia, florsocker, vaniljsocker och grädde till en fast kräm. Vispa ner citronjuicen samt marsanpulvret. Fördela den tjocka cheesecakekrämen i formen och jämna till ytan. Plasta, ställ i kylen över natten, el minst 4-5 timmar.

Vispa samman samtliga ingredienser till toppingen och spritsa ut som garnering på kakan. Toppa med citronskal och citronmeliss.

Pulled taco beef i crock pot

Äntligen ett nytt matigt recept här inne. Nu har jag återigen dragit fram min stora crock pot. Hösten är ju verkligen grytornas tid och det är så himla skönt när maten lagar sig själv medan man gör annat!

Det här köttet blev himla gott och receptet kommer från bloggen 56kilo.se som jag verkligen kan rekommendera er. Recepten liknar mina en del och är verkligen goda och smakrika.

Pulled taco beef i crock pot

Köttet är klart när det bara faller isär. Köttet är jättegott i taco-sammanhang så klart men rätten fungerar lika bra som gryta.

Tips! Får du mat över efter tacomiddagen så servera den dagen efter med potatismos el ris.

1 kg högrev + smör/olja att bryna i

1 stor morot

8 steklökar el 2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

3 msk tacokrydda (gör egen el använd köpt)

3 msk oxfond

(2 tsk Santa Maria Chipotle paste) – jag uteslöt denna för att barnen skulle äta

1 msk tomatpuré

2,5 dl öl

2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Putsa köttet från fett, senor och hinnor. Skär i kuber. Bryn i smör/olja lite snabbt så köttet får lite färg. Lägg ner i crock pot grytan. Blanda köttet med kryddor, fond, puré och öl. Skala och halvera steklökarna, skär vitlöksklyftorna i skivor, skär moroten i mindre bitar och fördela över köttet.

Koka på ”low” i 8 timmar. När köttet går att dra isär med gaffel är det klart. Finfördela köttet med hjälpa av två gafflar när tiden gått.

Servera till dina taco-tillbehör.

Halloween dekorationer

Imorgon smäller det för bus el godis och ganska så snart är halloween över. Därför tänkte jag bara tipsa om några enkla, kvicka halloween-dekorationer som du kan pryda egentligen vilken kaka som helst med.

Maränger med chokladögon – går superfort om man köper marängerna istället för att baka egna. Lite röd karamellfärg och vips är den skadad och blodig. Jelly beans blir lätt en färgglad orm.

Sockermassa och kak-utstickare blir perfekta dekorationer! Mitt spöke blev spetsad med en tandpetare, mest för att jag ville få upp den på höjden lite men det blev ju effektfullt och lite läskigt också. Och den klassiska spindelväven funkar år efter år, gärna med en godisspindel.

Godisögon finns både i matbutiken (lite större variant) men annars på Panduro. Ger kul effekt utan ansträngning!

Brownies blir enkelt mumier med hjälp av ögon och smält vit choklad.

Chokladbolls-spöken (extra vit mandelmassa el sockermassa), spindelkakor (runda kolakakor med center, choklad och ögon) el figurkakor med kristyr!

Vad kul det är med alla våra traditioner och högtider ändå. Gör ju bakningen sååååå mycket roligare!

Hoppas du fick lite inspiration!

Pumpkin pie och garneringstips

Halloween närmar sig och jag har provat baka pumpapaj! Det är ju lite speciellt, det kan jag erkänna. Sött, kryddigt och olikt allt annat. Kul att äta en gång om året. En amerikansk tradition, men det vet du säkert redan.

När du ändå är igång och kokar pumpapuré så baka även mina goda pumpacupcakes – som påminner en hel del om morotskaka.

Receptet på själva fyllningen är från bloggen brinkenbakar.se men botten bytte jag ut då originalet inte föll mig i smaken riktigt.

Pumpapaj

Len och kryddigt söt fyllning som smakar bäst med lite grädde på toppen. En paj för halloween!

Botten:

100 g smält smör

200 g mixade digestive kex

Fyllning:

400 g pumpapuré (skala butternut pumpa och skär köttet i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré).

400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)

2 ägg

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kryddpeppar

0,5 tsk muskot

0,5 tsk salt

Garnering:

vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä även insidan.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten.

Blanda pumpapuré med kondenserad mjölk och mixa slätt. Rör ner äggen och till sist kryddorna och saltet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 20-35 minuter. (Enligt originalreceptet 15-20 minuter men för mig tog det 35 min). Fyllningen ska ha satt sig när man rör formen, men inte få färg eller spricka. Låt pajen svalna helt till rumstemperatur och servera med vispgrädde.

Så här enkelt gör du egna små pumpor att garnera dina halloween bakverk med. Allt du behöver är (tajt plasthandske) orange och grön sockermassa (finns på bakhyllan i matbutiken) samt en rundformad tandpetare/cocktailpinne.

Forma en kula av orange sockermassa i önskad storlek. Gjut försiktigt fåror uppifrån och ner med tandpetarens sida. Lägg ner kulan på en bit bakplåtspapper. Gör ett hål i mitten av pumpan (det är nu den får sin fina form) med tandpetaren och tryck ner en liten ”pinne” av grön sockermassa.

Glutenfria äppelmuffins

På mitt café har vi ett ganska brett utbud av glutenfria bakverk. Då och då behövs det uppdateras, både för min skull (kul med provlagningar jue!!) men såklart också för fikagästerna.

Glutenfria kryddiga äppelmuffins med vanilj och crumble

Luftiga och saftiga med allt gott man förväntar sig av en bra muffin. De här innehåller nämligen kryddig kardemummabas, syrliga kaneläpplen, vaniljkräm och crumble. Om du vill ha äppelbitarna riktigt mjuka i muffinsen kan du smörsteka dem först några minuter.

(Vill du inte göra dem glutenfria, ta då 5,25 dl vetemjöl i smeten och ersätt mixen med vetmjöl i crumblen).

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

30 st

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl strösocker

2 gulor

2 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Crumble:

100 g mjukt smör

2 dl glutenfria havregryn

1,2 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning

1,2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

2 stora äpplen el 3 mindre

1 msk strösocker

2 tsk kanel

Smet:

150 g smält smör

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

3 ägg

3,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk nystött kardemumma

6,5 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning (390 g)

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä muffinsplåtar med muffinsformar.

Vaniljkräm: Blanda samtliga ingredienser (utom vaniljen) i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta av från värmen, blanda ner vaniljen och låt svalna en aning. Fyll en spritspåse.

Fyllning: Tvätta äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre tunna bitar och blanda med socker och kanel i en skål.

Crumble: Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg.

Smet: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner smöret. Värm gärna mjölken och grädden så de är rumstempererade. Rör ner även dem. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ner dem i smeten. Rör slätt och fyll en spritspåse.

Montering:

Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Fördela ut äppelbitarna i formarna och ringla ut vaniljkrämen över äppelbitarna el i små duttar. Toppa sist muffinsen med crumble.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de precis är genomgräddade.

Bakad cheesecake med vinbär och kola

Här kommer en höstversion av ett recept jag publicerade under sommaren, nämligen en bakad cheesecake. Nu piffad med syrliga vinbär och ett sötsalt kolatäcke.

(Originalversionen av receptet, utan kola och bär är från Brinken bakar.)

Bakad cheesecake med höstskrud (vinbär & kola)

En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Här höstpimpad med syrliga vinbär och sötsalt kola. Trixet att få kolan att stanna kvar på kakan och inte rinna av, stavas gelatinblad.

Botten:

200 g hobnobs el digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

450 g cream cheese (Philadelphiaost)

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

3 ägg

50 g (0,5 dl) citronjuice

2 tsk vaniljsocker

röda vinbär, lingon el tranbär (ca 2-3 dl)

Kolatäcke:

1 burk dulce de leche (400 g)

2 gelatinblad

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.

Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.

Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, citronjuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten, strö över bären och baka i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Låt svalna.

Rör kolan (dulce de lechen) jämn och smaksätt den med någon nypa smulad flingsalt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta undan ca 0,5 dl av kolan och lägg i en mikrotålig liten skål. Lägg med de urkramade gelatinbladen och mikra i 30-40 sekunder el tills bladen helt smält. Blanda väl och rör ner i resten av kolan. Bred försiktigt ut kolan över kakan. Låt stelna helt i kylskåp under några timmar el över natten.

Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.

Bondkakor med hasselnötter

Ju äldre jag blir desto mer gillar jag skorpor och småkakor. 🙂

Sen är det ju ingen nackdel att de går smidigt att baka också och att ingredienserna ofta redan finns hemma.

Bondkakor med hasselnötter

Supergoda småkakor med knäckig ton och fin smak av hasselnötter. Lite knapriga i kanterna med en segmjuk kärna. En ny favvo!

ca 25 st

100 g tärnat kallt smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 msk ljus el mörk sirap, 21 g

ca 30 g finhackade hasselnötter

150 g vetemjöl (2,5 dl)

(1 tsk vaniljsocker)

0,5 tsk bikarbonat

0,5 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Rör samman smör, socker, farin, sirap, vanilj och salt. Blanda mjöl och bikarbonat och häll ner tillsammans med mandeln. Arbeta snabbt ihop till en deg. Forma degen till en rulle, med en diameter som motsvarar storleken på kakorna (ca 4-5 cm). Plasta in och kyl ner ca 30 min. Skär längden i skivor, ca 0,5 cm tjocka och sprid ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten av ugnen tills de får lite färg i kanterna, ca 7-8 minuter. Låt svalna.

Äppelkakspaj

Här kommer en gammal goding som är en av de saftigaste mjuka kakorna på min blogg tror jag! Passa på att baka på dina trädgårdsäpplen.

Kryddig äppelkakspaj

Det här är en grymt god kombinationskaka med det bästa av två världar. I botten en kryddig och saftig kaka fylld med höstäpplen och på toppen pajsmulor. Verklig lyx tillsammans med vaniljsås el glass.

Kakbotten:

200 g mandelmassa

100 g smör

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor

en liten nypa salt

Fyllning:

3 äpplen (syrliga och smakrika)

2 tsk kanel

Smultopping:

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en liten nypa salt

Servering:

Vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Rör riven mandelmassa med mjukt smör. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner siktat vetemjöl, vaniljsocker, nystötta kardemummakärnor och lite salt. Smeten kan se skuren ut men det gör ingenting. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter). Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten. Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela degen över kakan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Lingon- & kolarulle

Lingon och kola är en utmärkt kombo. Smakar ljuvligt ihop helt enkelt. Och framförallt i den här vansinnigt goda rulltårtan som man trollar fram på nolltid. En mycket uppskattad tårta!

Som synes snålas det inte på fyllning. Det är tametusan olagligt här inne!

Det här är mitt bästa recept på botten. Blir perfekt varje gång.

Lingon-& kolarulle

Den ultimata hösttårtan med luftig botten, ljuvlig gräddkräm, sura lingon och sötsalt kola. Snabblagad dessutom!

Tips! Självklart kan du ersätta dulce de leche med hemkokt kolasås el tjinuski.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

0,5 dl mjölk

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

fint socker att strö över kakan

Fyllning:

ca 3-4 dl hemkokt lingonsylt (jag kokar 0,5 kg bär med 250 g syltsocker i 5-10 minuter)

2 nävar färska el frysta lingon

2 dl vispgrädde

100 g mascarpone

1 msk florsocker

1 tsk vanljsocker

ca 1/3 burk dulce de leche + flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med formspray om du har sådan).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver väl med en handvisp och vänd ner det i smeten. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 5 min tills botten har vacker färg. Låt svalna. Strö socker på ytan. Stälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på.

Bred ett generöst och täckande lager av sylten över hela botten.

Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj tjockt och krämigt. Bred ut det över sylten men lämna 2 cm av nedersta kanten utan. Strö lingonen över gräddkrämen. Blanda kolan med lite flingsalt och häll den gärna i en spritspåse. Ringla över botten. Rulla ihop botten uppifrån och ner, långsida till långsida.

Skär upp i skivor med en vass kniv.

(Det funkar att frysa ner rulltårtan. Tina den långsamt i kyl inför servering).

Potatis- och tacogratäng

Jag må ha hundratals kokböcker och bakböcker i min bokhylla (som får alldeles för lite uppmärksamhet) och ändå blir jag så glad över en ny kokbok. Konstigt det där…men just nu är jag mest glad över att ha lagat ett nytt recept. Det är ju lite därför man köper kokböcker, för att få ny inspiration. Och jag MÅSTE tillbaka på banan igen efter många tråk-år.

Receptinspiration från boken Mera middagstips av Jenny Warsén.

Potatis- och tacogratäng

Väldigt god och krämig gratäng som jag absolut kommer laga igen! Små genvägar som en kryddpåse, färdighackad fryst lök och smaksatt färskost är faktiskt toppen för att förenkla och snabba upp. Det här må ta länge i ugnen, men det går snabbt att preppa – och är såklart värt väntan.

Tips! Fram med matberedaren! Skiva små potatisar med tunt skal så slipper du både att skala och halvera. Finns på påse!

4-5 portioner

8-10 potatisar (jag tog 12 fasta små potatisar med tunt skal som inte behöver skalas)

1 gul lök el ca 1 dl färdighackad fryst

smör/olja att steka i

450-500 g nötfärs

1 påse tacokrydda

(ca 150 g majskorn) – vi hade inga, och de saknades inte

5 dl vispgrädde (jag provar med 4 dl + 1 dl fraiche nästa gång)

100 g Crème Bonjour vitlök

salt och peppar

2 nävar riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Skala vid behov potatisarna och skiva dem tunt, gärna i matberedare så går det riktigt fort. Fräs lök och färs i smör/olja tills köttet är genomstekt, krydda med tacokrydda, salt och peppar. Blanda potatis och färs i en ugnsform med den rivna osten. I samma stekpanna, värm upp grädde och färskost och vispa det slätt, smaka av med lite salt. Häll såsen över gratängen och skjutsa in i ugnen ca 50 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk, fortsätt annars grädda ca 10 min till. Låt gratängen vila 15-30 minuter innan servering, då blir den krämigare.