Lakritsfudge

Både Daniel och min bror brukar påpeka att jag borde lägga ut fler misslyckanden på bloggen. Jag ser dock inga fördelar med det utan väljer bara att posta det allra bästa! 😉 Men idag ska ni få receptet på något som började som ett riktigt skuret misslyckande men som slutade med – kanske den godaste lakritsfudgen jag någonsin gjort. Smeten skar sig rejält (d.v.s. fettet flöt upp till ytan troligen pga för mycket fett i smeten) efter kokningen när jag skulle tillsätta chokladen och min smet blev bara grynigare ju mer jag frustrerat försökte röra den slät. Men innan den fick åka i soporna var jag nyfiken på hur den skulle reagera på elvispen. Sagt och gjort. Den fick sig en snabb vispning och vips – så gick den ihop till en krämig massa som jag kunde hälla upp i en form. Resultatet? Ja det blev ingen kola (som jag hade tänkt mig) men en fantastisk fudge med perfekt konsistens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perfekt ”gå bort present” i december då bitarna varken kladdar eller klibbar ihop!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudge med flingsalt

Få nu inte panik om smeten skär sig även för dig. Du vispar den slät och krämig med elvisp! Skulle den fortfarande inte gå ihop så tillsätt en skvätt iskallt vatten och vispa vidare. Smaken på den här fudgen är klar och tydlig; lakrits. Konsistensen är mjukseg och fast, inte det minsta sockrig eller smulig. Den klarar sig gott framme i rumstemperatur men gärna täckt så den inte torkar på ytan.

50 g smör

3 dl grädde

3 dl strösocker

1 dl mörk sirap

2 msk  lakritspulver (Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad (56 %)

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull med höga kanter. Tillsätt grädde, socker, sirap, lakrits och vanilj. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och når 124° eller klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. Det tar runt 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt den vila några minuter. Hacka chokladen och rör ner den i kolan. Om smeten skär sig och blir grynig så vispa den slät med elvisp. Häll upp smeten i formen och toppa med flingsalt. Låt stelna (ev. över natten) och skär sedan i små rutor.

Annonser

26 tankar om “Lakritsfudge

  1. Eine Eklund

    Hej Johanna. Nu har jag kokat lakritsfudge och det gick bra och blev gott, behövde ingen el-visp. Har också gjort din lakritsglass och den blev mycket uppskattad. Nu undrar jag om lakritspulver och lakritsrotspulver är samma sak. Hälsningar Eine

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Hej Eine! Vad roligt att läsa. Visst är lakrits gott! Jag tycker inte lakritspulver och lakritsrotpulver smakar likadant. Föredrar det förstnämnda då jag upplever att det smakar mer och starkare.

      Så här står det i min Lakritsbok:

      Mald lakritsrot är ett ljusgult pulver av torkade och malda lakritsrötter utan tillsatser. Det har en mild, naturlig och söt lakritssmak och passar bra till fisk och skaldjur, bakverk och efterrätter.

      Lakritspulver får man genom att spraytorka lakritsmassa. Det blir ett fint, naturligt pulver som är brunt till färgen och väldigt lättlösligt. Kan innehålla maltossocker och passar bra i desserter, glass, godis och bakverk.

      Hoppas du fick svar på din fråga.

      Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Ellur hur! Var ju rätt så irriterad när den skar sig och var sååå nära att kasta den i soporna. Som tur var valde jag elvispen i stället. Men den skär sig ju inte för alla så frågan är vad jag gjorde för miss….

      Svara
      1. Lisa

        Jag har gjort kola som denna många gånger men utan lakrits. Vissa gånger har den skurit sig så att fettet har lagt sig på ytan, och dessa gånger upplever jag att jag kokat kolan något lite längre, känslan är att kolan blir lite för ”hård” och inte lika gärna vill låta sig blandas med chokladen, men jag har ju inte använt någon termometer så att jag egentligen vet… Men jag har använt kolan ändå och bara torkat av fettet efter att jag lagt kolan i formen och den har varit helt ok, även om den är något bättre när den inte skär sig. Elvisp har jag aldrig tänkt på, så tack för tipset 🙂

    1. Johanna Inläggets författare

      Vad roligt Sandra! Den är verkligen grym 😉 Har precis provlagat en mjölkchokladfudge med apelsin och den är också magisk. Recept på den dyker nog upp nästa vecka!

      Svara
  2. Karin

    Hej! Hittade din blogg så sent som förra veckan, det jag har kikat på hittills gillas verkligen!
    Har redan hunnit prova rostade tomatsoppan (suverän även för sopp-skeptisk make) och idag efter jobbet gjorde jag denna fudge. Den står på stelning nu, men den halvstelnade smet jag fick i mig från visparna var supergod. Lustigt nog följde jag precis anvisningarna och smeten blev grynig utan att skära sig allt för mycket vid 124 grader. När jag sen tog elvispen skar det sig totalt! Satte kastrullen på plattan på vinst och förlust och kokade upp den igen. När jag sen (utan större förhoppningar) tog elvispen blev den plötsligt hur blank och slät som helst. Mystiskt, men det funkar! 🙂
    Hälsningar Karin i Gävle

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Vad kul att du gillar bloggen 🙂
      Alltså, vilket muppigt recept. Det var någon annan som provade receptet och hennes fudge skar sig inte alls. Men som tur är har slutresultatet alltid varit ”värt mödan” och blivit kanonbra. Kul att du kommenterade, man är alltid nyfiken på vem som provar recepten och hur resultaten blir.

      Svara
  3. Pia C

    Den var jättegod! Den skar sig precis när jag hällde upp den…men det blev jättebra ändå! Det försvann när den stelnat. Vad händer om man tar lite mer lakritspulver? Blir det beskt då?

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Puuuh, vilken tur att den blev bra ändå. Kul att läsa om allas små missöden som ändå till slut lyckas – precis som det var för mig. Vill du ha mer tryck så kan du absolut ta i lite mer lakrits, tror inte alls det blir beskt. Ett annat tips är en nypa salmiaksalt (finns hos Panduro) men då får du mer salmiaksmak på din fudge.

      Svara
  4. Marika

    Hej Johanna,
    Himla bra blogg du har med massa inspiration!
    Nu har jag testat göra denna fudge, men vet inte vad jag gjorde för fel ?! För den blev jätte smulig…ville bara smula sönder då jag skar den….

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Hej Marika, kul att du gillar bloggen. 🙂 Oh no, det här är ett knepigt recept, du har säkert läst om mitt missöde som redde upp sig. Konsistensen på min fudge blev grymt bra (när jag väl vispat ihop den) så jag vet inte riktigt varför din blev smulig… Det låter ju som att den blivit för torr, kan det vara chokladen, för hög kakaohalt? Eller att du kokade den lite för länge? Supertrist när det skiter sig, avskyr när det händer!

      Svara
  5. Marina

    Åhhh såg nu att du skrivit att det finns salmiaksalt på Panduro. Ska lätt in där och inhandla det till nästa fudgeomgång!!! Har gjort den själv idag och blev superorolig när den inte skar sig tills jag läste de andra kommentarerna att det är inte alla den skär sig för och blev genast lugnad 😀 Har gått här hemma och skrutit så för min man att ”Denna lakritsfudgen är SÅÅÅÅÅÅÅÅÅ GOOOOD!!!!” *hahahahaha*

    Ps jag la ut länken till fudgen på min facebooksida hoppas det var ok!!

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Haha, grattis, du lyckades bättre än många andra.. Ja den är stört god och det är salmiaksalt också, det ger det lilla extra. Bara kul med FB 🙂

      Svara
  6. Ingela Andersson

    Gjorde lakritsfudgen idag, hade inget vanligt flingsalt, utan tog flingsalt med limesmak.,,säger bara det…..muuuuuums

    Svara
  7. miiillla89

    Hittade receptet idag och vart sugen på en gång! Står och stelnar till sig nu. Men jag undrar hur jag förvarar den under natten? I kylen? Med plast över? Help!

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Vad gott! Låt den svalna helt i rumstemperatur. Sen kan du plasta över den (el ännu hellre lägga den i en plastlåda med lock) och lägga den i kylen över natten om du vill – det kommer nog bara förlänga hållbarheten på den. Lycka till, hoppas du gillar den. 🙂

      Svara
  8. Iréne Klingsell

    Hej Johanna, jag hittade ditt recept på lakritsfudge när jag googlade runt lite. Jag gjorde det häromdagen och det blev fantastiskt gott!!!! Tack så mycket!! 😊 Jag behövde inte heller ta till elvispen.

    Svara
  9. Jonna

    Detta blev en ny julfavorit i min familj, den gick åt först av alla godsaker! Som lakritstroll (och kanske för att jag använde Odense mörk choklad med hög kakaohalt = chokladig fudge) så ville jag ha mer lakritssmak. Silade över lite mer lakritspulver innan saltet, mums! Men nästa gång blir det kanske lite mer pulver i smeten.

    Den betedde sig för den delen konstigt (den verkar vara sån ;)). När den kokat upp och jag fått fram termometern så var den på 136 grader, men inte i närheten av nåt kulprov. Lät den stå och puttra medan jag pysslade med annat och fick till ett kulprov efter ca 1 h. I med choklad och fick en perfekt smet, men när jag precis häller upp börjar den… Brytas lite? Som om den redan fått en hinna, konstigt. Men det gjorde inget när den svalnat, näst intill perfekt konsistens.

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Fudge och lakrits är verkligen en hit tillsammans! Intressant att läsa om din upplevelse, det här receptet är verkligen knasigt och beter sig olika för alla verkar det som. Men när man väl lyckas så blir den magisk! Termometrar flippar ur ganska ofta vilket är otroligt störande när man står och litar på dem, man kan tänka på att spetsen aldrig får komma i kontakt med kastrullbotten för det ger missvisande resultat. Men kul att slutresultatet blev poppis! Smaken är som baken och det är perfekt när man hittar egna vägar att få till det precis som man själv vill ha det. Gott nytt år! 😀

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s