Archive | oktober, 2013

Halloween recept

31 Okt

Vänner!

Dags att rota fram de där recepten som känns aktuella inför Halloween. För mig får gärna Halloween inkludera gyllengul eller orange mat, gärna med inslag av pumpa, morot eller saffran. Klicka på länkarna för att ta er till respektive recept. Jag har säkert glömt flera bra recept som klassar under kategorin men vi börjar så här 😉

img_0584

Pumpasoppa

-Krämig och slät med kryddiga inslag. Gjord på buljong och kokosmjölk.

Morotssoppa x 2

-Två varianter av samma goda soppa. Släta, fräscha och smakrika.

p3295657

Kycklingbiffar med rostad pumpa och quinosallad

-En rätt jag aldrig kommer tröttna på!

Saffransbulgur med massor av goda kompisar

-Smakexplosion!

pa169227

Så här ugnsbakar du pumpa

-Gott att servera till det mesta.

Pumparisotto

-Krämigt och gott, som det är eller som ett tillbehör.

Morotskaka x 2

-Mina två favoritirecept på denna underbara saftiga och kryddiga kaka. Prova byta morötter mot råriven pumpa, inte alls dumt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladkaka med ”spiderweb”

-Som en lyxig kladdkaka med chokladig glasyr i ett mönster av ett spindelnät. Mäktig och lagom läskig.

Saffransfugde

-Japp, helt okej att tjuvstarta julgodiset. Så jäkla god fudge med perfekt konsistens – och du slipper koka smeten!

pc171830

Saffransvåfflor

-Perfektion! Solgula, kripsiga och makalöst goda.

Kladdig Mintchokladkaka

30 Okt

Det här inläget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här lyxiga chokladkakan passar lika bra till Halloween som till farsdag som till kalaset, det är bara att variera garneringen. Idag beskriver jag hur du enkelt garnerar med ett mönster likt ett spindelnät.

Kakan är inte svår att lyckas med, se den som en lyxigare variant av kladdkaka. Gillar du inte mint så är det bara att utesluta eller ersätta med annan smaksättning. Jag tycker choklad passar allra bäst tillsammans med kaffe, lakrits eller apelsin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lagom till Halloween garnerar jag min kaka med ett ”spindelnät” av vit choklad. Lagom läskigt för min smak men busenkelt fixat;

Smält vit choklad och fyll en spritspåse. Klipp ett litet hål i öppningen och spritsa ut löpande cirklar över hela kakan med början i mitten. Dra sedan ut mönstret med hjälp av en tandpetare som du torkar ren mellan varje drag. Börja i mitten och dra försiktigt ut mot kanten. Börja med att ”dela in” kakan i två delar, sedan fyra och sist diagonalt så många gånger du önskar. Då blir resultatet symmetriskt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mustigt chokladig, seg, krämig och mäktig med en fräsch ton av mint. Det enda kluriga är att dosera exakt rätt mängd pepparmyntolja – vilket helt och hållet är en smaksak. Man får börja med lite och prova sig fram, mint är inte gott att överdosera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdig mintchokladkaka

Som en lyxig och mäktig variant av kladdkaka med uppiggande smak av mint. Kakan är chokladig och seg med en fyllning av vita chokladpellets. Glasyren är len och krämig och gör kakan mer lik en tårta. Allra godast att servera med vispad grädde eller gammaldags vaniljglass. Den godaste pepparmyntoljan hittar du på apoteket, fråga personalen om hjälp.

1 tårta (24 cm i diameter)

Chokladkaka:

200 g smör

200 g mörk choklad (70 %)

ca 0,5 krm pepparmyntolja från apoteket

4 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm salt

ev 100 g vita chokladknappar eller hackad vit choklad

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

200 g mörk choklad (70%)

ca 0,5 krm pepparmyntolja från apoteket

Garnering:

ca 50 g vit choklad

0,5 tsk neutral olja

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller gammaldags vaniljgräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Hacka chokladen till kakan. Smält smöret och låt chokladhacket smälta i det varma smöret under omrörning. Smaka av med lite pepparmyntolja i taget, ta inte för mycket – tänk på att glasyren också ska smaksättas med mint.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd ner den vita chokladen. Smaka av så att mintsmaken är lagom stark.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Hacka chokladen till glasyren. Smält smör, grädde och chokladhack försiktigt och under omrörning i en kastrull. Smaksätt med pepparmyntsolja och låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan). Lossa på springformens kant om du vill täcka även kanterna på kakan med glasyr. Häll glasyren över kakan, lite i taget. Ta hjälp av en palett eller baksidan av en sked. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten.

Smält den vita chokladen under omrörning. Blanda ner oljan och garnera kakan. Se tips mellan bilderna.

Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.

Sorbet smoothie

29 Okt

Den här läckra smoothien är sötad med de godaste frukterna och sorbet. Njut väl kyld!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag hade en nästintill övermogen ananas att deala med så den fick åka raka vägen ner i mixern tillsammans med frysta mangokuber, generöst med nypressad limejuice och så några skedar mangopassion sorbet (Triumf glass) . Magiskt!

Rotfruktssoppa med äpple

28 Okt

En rotfruktssoppa med grönsaksbuljong och grädde kanske inte känns så nytänkande men förbaskat vad gott det är. Mitt tips är att slänga ner tärningarna av trädgårdsäpple på slutet av koktiden – det lyfter hela soppan till nya höjder.

Den gamla klassikern ”mikromacka” kan vi också passa på att lyfta fram för den är verkligen lite av en bortglömd favorit till soppa. Hur gott är det inte med smält ost egentligen? Och varför värma ugnen när brödet kan rostas före påläggen tillsätts och osten dessutom smälter på bara sekunder i mikron. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett gott och verkligen enkelt sätt att få i sig mer grönsaker och rotfrukter.

Min soppa innehåller smörstekt lök och tärningar av morot, sötpotatis, palsternacka, rotselleri, gröna ärtor och äpple i görnsaksbuljong och grädde. Ärtor och äpple kastade jag som sagt ner på sluttampen. Färska timjankvistar fick koka med och den färdiga soppan toppade jag med salt, svartpeppar och oregano.

2 x fröknäcke

27 Okt

Dags igen! Fröknäcke är svårt att tröttna på och dessutom är det lätt beroendeframkallande. Idag bjussar jag på inte bara ett utan två enkla recept med ganska få ingredienser. Ibland orkar man bara inte med skafferitömning.  Båda är dessutom glutenfria. De tog mycket längre tid i ugnen än vad jag förväntade mig, men det var värt väntan.

Tyvärr saknade jag pumpakärnor i skafferiet men välj gärna dessa för färgen och utseendets skull. Det gröna piggar upp!

Största skillnaden mellan de två recepten? Det första passar lite bättre som ett frukostbröd då det är väldigt basic och milt. Det andra får lättare färg i ugnen, kanske tack vare fettet och blir lite frasigare, ”nötigare” och passar fint som ett snack.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fröknäcke utan mjöl och med ägg

Väldigt basic, milt och gott, här kan påläggen vara i fokus. Gott till frukost och mellis.

knappt 1 plåt

2 ägg

3,5 dl blandade frön (linfrön, solroskärnor, pumpakärnor, skalade sesamfrön, chiafrön, vallmofrön)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Vispa upp äggen och blanda ner fröna. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakåplåtspapper. Strö flingsalt över. Grädda i  mitten av ugnen i ca 45 minuter. Håll lite koll mellan varven. Låt svalna, bryt i bitar och njut med smör och ost!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fröknäcke utan ägg och med maizena

Tack bästa Josse för receptet! Här kan man också blanda olika frön, jag tog lika delar chia- och linfrön i stället för pumpakärnor. Det här knäcket fick lättare färg i ugnen och är därmed lite frasigare och snäppet smakrikare. Ett mycket gott snack – precis som det är.

1 plåt

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 dl skalade sesamfrön

1 dl Maizena

2 dl kokande vatten

0,5 dl neutral olja

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Blanda de torra ingredienserna med de blöta. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Grädda i ca 30 minuter. Passa brödet på slutet. Låt svalna, bryt i bitar och njut som det är eller med smör och ost!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frukost trifle

26 Okt

När jag har en ledig morgon är det onekligen mysigt att satsa lite mer på frukosten. I torsdags råddade jag ihop en liten frukosttrifle som smakade mums!

Här har jag varvat tjock turkisk yoghurt med lite havrefras, mandlar, chiafrön, cacao nibs och solrosfrön med en frusen och bitig bärkompott – en mix av lingon, körsbär, banan och torkade aprikoser.  På toppen lite agavesirap. Delikat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumparisotto

25 Okt

Det här inläget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Halloween närmar sig och butikernas hyllor börjar fyllas med vackra pumpor. Idag bjuder jag på en höstig favorit, nämligen krämig risotto med smörstekt pumpa. Risotto är inte alls svårt att göra men allra bäst blir den om man tillsätter vätskan lite i taget och rör mycket.

Fast eller lös, det bestämmer du helt själv. Jag föredrar risotto krämig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag smaksätter pumpan med het cayenne för att få lite hetta i rätten, men du kan krydda den precis som du vill eller bara salta den och låta pumpasmaken vara i fokus.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stormskärs gräddost är en riktig grynpipig skärgårdsost med stark, god och utpräglad smak. Lagrad i 6 månader. Den fick smaksätta min risotto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumparisotto

Risotto ska vara ganska lös och krämig i konsistensen, men hur man vill ha den bestämmer man helt själv. Den åländska risotton gör jag självklart med åländskt smör och ost framför olivolja och parmesan och det blir förstås väldigt gott! Här är den smaksatt med smörstekt pumpa som jag kryddat med cayenne och lite honung för att få lite fart på det hela men känn dig fri att krydda som du själv vill. (Vitlök och färskriven ingefära är ett hett tips!). Jag tycker det är gott att toppa med knaperstekt bacon, färsk timjan och pumpakärnor men man kan lika gärna servera risotton mer naturell som ett tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

ca 4 portioner

ca 600 g  pumpa (gärna butternut squash)

ålands smör att steka i (det går åt flera matskedar)

salt, cayennepeppar, flytande honung

ca 0,5 dl pumpakärnor

2 pkt bacon (à 140 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl arborioris (risottoris)

1 dl vitt vin (matlagningsvin fungerar också)

9-10 dl kokande vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 nävar ålands ost (jag tog Stormskärs gräddost)

salt och svartpeppar

Färsk timjan till servering

Gör så här:

Börjar med ”toppingen” så att den är klar innan risotton:

Skär bort skalet på pumpan, kärna ur den och tärna köttet. Stek pumpabitarna några minuter i smör tills de mjuknat en aning men har kärna kvar. Smaksätt med salt, cayenne och lite honung efter smak. Lägg åt sidan.

Knaperstek små bitar av bacon i en torr stekpanna, låt rinna av på papper. Lägg åt sidan.

Torrstek pumpakärnorna eller stek dem i smör tills de får fin färg, smaka av med salt. Lägg åt sidan.

Finhacka lök och vitlök. Stek dem glansiga i smör tills de mjuknat utan att de tar färg. Tillsätt riset och sedan vinet och låt det koka in. Lös upp buljongen i det varma vattnet. Tillsätt lite varm buljong i taget till risotton och rör gärna hela tiden. När vattnet kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills buljongen är slut och riset mjuknat men har kärna kvar. Det tar runt 20-30 minuter. Redigera krämigheten på risotton med mer eller mindre vätska. Blanda ner den rivna osten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vänd ner pumpan, och gärna repad timjan. Toppa risotton med bacon och pumpakärnor. Garnera med timjan.