Arkiv | november, 2013

Skurna mandelpepparkakor

30 Nov

Innan det är dags för den riktiga pepparkaksbakningen (tänkte slå till nästa vecka då bästis kommer på besök så vi kan julpyssla lite) duger skurna mandelpepparkakor riktigt bra. Det tar en bråkdel så lång tid som att kavla och stansa ut formar men smaken är det inget fel på, det smakar ju som pepparkakor 😉

Har du tips på var jag hittar det allra bästa och kryddigaste receptet på lättkavlade pepparkakor, så hojta till snabbt!

IMG_1780

Receptet kommer från 7 sorters kakor, (där de heter Skurna franska pepparkakor) jag har bara tillsatt en nypa salt.

Skurna mandelpepparkakor

Knapriga och rejäla med kryddig smak av pepparkaka.

ca 60 st

2 dl sötmandel (125 g)

200 g smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kanel

2 tsk malen nejlika

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln grovt. Rör smöret mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mandel och mjöl. Knåda till en smidig deg. Dela degen och forma till två tjocka rullar. Linda in var för sig i smörgåspapper eller folie och förvara i plastpåse i kylen; ett par timmar eller till följande dag. Skär i tunna skivor med en vass kniv. Lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av i ugnen i 8-12 min. De är klara när de fått lite färg.

Varma mackor med Niskablandning

29 Nov

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Just nu har Ålandsmejeriet kampanj på Niskablandning. I blandningen ingår tre av deras längst lagrade ostar, nämligen Prostens, Prostinnan och Kastelholm. Förutom de utmärkta egenskaperna för matlagning ger Niskablandningen en fyllig och rik smak som är utöver det vanliga. Den passar speciellt bra till gratinering, i béchamelsås och i andra ostsåser. Som kall gör den sig också utmärkt i sallader eller som bordskrydda att toppa pastan med.

Niska rivost nov. 2013 002

Idag tipsar jag om en busenkel ostkräm som passar fint på varma mackor som är riktig mysmat under höst- och vintermånaderna och så är ju arbetsinsatsen minimal vilket är tacksamt!

Endast fantasin sätter gränser för vad du kan smäksätta din ostkräm eller smörgås med. Häng med för lite tips och inspiration!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I bakgrunden till vänster;  fullkornstoast med ålands smör, färsk bladspenat, kallrökt lax, rödlök, paprika och ostkräm smaksatt med  riven pepparrot.

I bakgrunden till höger; fullkornstoast med ålands smör, skivad chorizo, rödlök, äpple och ostkräm smaksatt med Dijon senap.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I förgrunden till vänster; fullkornstoast med ålands smör, välrökt skinka, rödlök, färsk ananas och ostkräm smaksatt med curry och flytande honung.

I förgrunden till höger; fullkornstoast med ålands smör, chilisalalmi, ruccola, rödlök, tomat och ostkräm smaksatt med sambal oelek.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tänk ”pizza toppingar” så kommer du säkert på många fler godsaker att toppa dina smörgåsar med. Överbliven köttfärsröra, smörstekta svampar, bacon, kalkon eller kyckling med pesto är andra goda förslag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här ostkrämen passar förstås lika bra mellan två skivor bröd och valfria pålägg i smörgåsgrillen.

Ostkräm till varma mackor

Jag utgår från en enkel ekvation; 100 g Niskablandning och 1 dl (lätt) crème fraiche. Enkel att komma ihåg och enkel att halvera eller dubblera. Det här är en krämig röra som man kan smaksätta på många olika sätt och den smälter till en krämig härlighet i ugnen. Genom att toppa smörgåsen med röran behåller brödet sin krispighet i botten och blir inte svampig i konsistensen.

Räcker till 4-8 varma mackor (beroende på storlek)

200 g (1 påse) Niskablandning från Ålandsmejeriet

ca 2 dl lätt crème fraiche (ca 15 %)

Ev. salt och peppar

Tips på smaksättningar:

Dijonsenap

Torkade eller färska örter

Sambal oelek

Curry och flytande honung

Riven pepparrot

Gör så här:

Blanda samman ost och fraiche och smaksätt med valfria kryddor.

Bred smör på valfritt bröd, jag väljer gärna ett grövre rostbröd. Lägg på valfri fyllning och bred ostkrämen överst. Grädda i 5-10 minuter i 225° varm ugn tills ostkrämen har smält. Servera genast!

Lakritsfudge

28 Nov

Både Daniel och min bror brukar påpeka att jag borde lägga ut fler misslyckanden på bloggen. Jag ser dock inga fördelar med det utan väljer bara att posta det allra bästa! 😉 Men idag ska ni få receptet på något som började som ett riktigt skuret misslyckande men som slutade med – kanske den godaste lakritsfudgen jag någonsin gjort. Smeten skar sig rejält (d.v.s. fettet flöt upp till ytan troligen pga för mycket fett i smeten) efter kokningen när jag skulle tillsätta chokladen och min smet blev bara grynigare ju mer jag frustrerat försökte röra den slät. Men innan den fick åka i soporna var jag nyfiken på hur den skulle reagera på elvispen. Sagt och gjort. Den fick sig en snabb vispning och vips – så gick den ihop till en krämig massa som jag kunde hälla upp i en form. Resultatet? Ja det blev ingen kola (som jag hade tänkt mig) men en fantastisk fudge med perfekt konsistens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perfekt ”gå bort present” i december då bitarna varken kladdar eller klibbar ihop!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudge med flingsalt

Få nu inte panik om smeten skär sig även för dig. Du vispar den slät och krämig med elvisp! Skulle den fortfarande inte gå ihop så tillsätt en skvätt iskallt vatten och vispa vidare. Smaken på den här fudgen är klar och tydlig; lakrits. Konsistensen är mjukseg och fast, inte det minsta sockrig eller smulig. Den klarar sig gott framme i rumstemperatur men gärna täckt så den inte torkar på ytan.

50 g smör

3 dl grädde

3 dl strösocker

1 dl mörk sirap

2 msk  lakritspulver (Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad (56 %)

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull med höga kanter. Tillsätt grädde, socker, sirap, lakrits och vanilj. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och når 124° eller klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. Det tar runt 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt den vila några minuter. Hacka chokladen och rör ner den i kolan. Om smeten skär sig och blir grynig så vispa den slät med elvisp. Häll upp smeten i formen och toppa med flingsalt. Låt stelna (ev. över natten) och skär sedan i små rutor.

Mandel- & blåbärsmjölk

27 Nov

Den allra godaste nötmjölken gör man själv och det är inte ett dugg svårt, det gäller bara att komma ihåg att lägga nötterna i blöt över natten. Idag har jag smaksatt min mandelmjölk med blåbär och kryddor – smarrigt värre och definitivt en hälsosam energigivare som blev en del av vår söndagsfrukost.

Trots namnet så är den helt fri från mjölkprodukter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gör man den:

Mandel- och blåbärsmjölk

Hur söt du vill ha din mjölk är upp till dig, men det är enkelt att reglera med fler dadlar, mer banan eller med en skvätt honung/agavesirap. Den här mjölken har en rinnande men något krämig konsistens och mandel samt kryddor gör den fyllig i smaken.

ca 5 dl färdig dryck

ca 1,5 dl sötmandel + blötläggningsvatten

ca 5 dl vatten

ca 1 dl blåbär

3 färska urkärnade dadlar (eller fler)

1/2 mogen banan (eller en hel)

2 tsk flytande kokosfett (värm fast fett i mikron)

vaniljpulver, kanel och pyttelite riven muskotnöt efter smak

Gör så här:

Lägg mandlarna i blöt under 4 timmar eller över natten, gärna i kylen. Skölj bort blötläggningsvattnet. Mixa nötterna med 5 dl kallt vatten tills nötterna är finmalda. Sila ut mjölken genom ett långtidsfilter el liknande. Pressa ut mjölken ur nötpulpan med hjälp av baksidan på en sked. Häll mjölken i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa till en lila mjölk. Smaka av. Den överblivna nötmassan kan man exempelvis blanda ner i frukostgröten. Förvara i kylen (kort hållbarhet dock!) och skaka innan servering.

Pssst…

26 Nov

…nu har jag uppdaterat ”en bulle i ugnen”. Endast för er som är intresserade av min växande kula. Det har ingenting med mat att göra. 🙂

Tips!

25 Nov

Hittade en mycket glad och inspirerande tjej på youtube som tipsar om goda raw food recept i sin egen kanal. Jag har framförallt fastnat för hennes juice- och smoothie tips i råsaftcentrifugen där jag snappade upp att hon silar den färdiga vätskan för att få juicen ännu mjukare, lenare och fri från fibrer. Det är så lätt att fastna med samma gamla frukt och grönsakskombinationer så det här är ett bra tips – också med tanke på att just råsaftcentrifugen blev ”årets julklpapp”.

Klicka på länken  ➝ för att komma till FullyRawKristina.

Vill du läsa vad jag tycker om min råsaftcentrifug innan du själv köper en så klicka på länken.

Självklart återkommer jag med recept om jag får till något bra så stay tuned! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fylld falukorv

24 Nov

Att utveckla de där gamla goda klassiska vardagsrätterna gör det ganska så mycket roligare att både laga mat och äta den. Så, hur kan man göra den där klassiska fyllda falukorvsringen liiiite mer intressant? Så här gjorde jag för ett par dagar sedan:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag köpte en lite finare falukorv med högre kötthalt och fyllde den med både Dijon senap, chiliketchup och äppelskivor. Sedan kryddade jag den med svartpeppar, paprikapulver och oregano och toppade den med karammelliserad lök (smörstek tunnt skivad lök med sojasås och socker), riven ost och klippt bacon. Mitten av ringen fyllde jag med (vad jag hittade i kylen) strimlad paprika, olivolja och lite salt. Det här blev klart på 225° och ca 25 minuter i mitten av ugnen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stuvade makaroner är barnsligt gott till. En krämig variant får du genom att koka 5-6 dl idealmakaroner i 5-8 minuter i saltat vatten. Koka en ostsås på en rejäl klick smör, 3 dl mjölk, 1 dl grädde och smaksätt med salt. Vände ner 1-2 nävar riven ost och avrunna makaroner och servera genast.

Två hungriga fotbollskillar gav det här tummen upp! ”Skitgott” tydligen och det tyckte faktisk jag med 🙂