Månadsarkiv: december 2013

Desserttips

Nja, bloggen svämmar inte direkt över av festrätter som passar bra till exempelvis nyårsmiddagen. Får bli ett mål att bättra mig på den punkten under 2014. Samma sak gäller förrätter. Men den senaste tiden har jag allt jobbat fram drömgoda desserter! Spana in de här!

Vad sägs om….

…en fantastisk och fyllig chokladmousse (utan ägg!)?

pb039895

…en löjligt enkel Nutellamousse med ynka två ingredienser?

p7245300

….en lakritspannacotta full av smak?

p4086131

….en saffranspannacotta med clementin och exotisk frukt?

pc044629

…en len mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch?

p9181770

….enkel och världsgod glass utan maskin?

p1012618

…för att bara nämna några. Klicka på fliken ”Bakverk & dessert” till höger på sidan för mer inspiration!

GOTT NYTT ÅR BLOGGISAR! VI SES PÅ ANDRA SIDAN 🙂

Saffransmunkar

Tycker ni jag överdoserar saffran i år? Ni har helt rätt… men ett paket var kvar i skafferiet efter julbaket och det fick åka raka vägen ner i bulldegen –  som i sin tur blev gyllenbruna och sockriga munkar! Mumsigt värre…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag formade några avlånga och fyllde dem med vispad vaniljgrädde när de svalnat. Snacka om god gräddmunk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransmunkar

Den här satsen räcker till hela familjen. Mitt bästa tips är att göra små munkar, ungefär lika stora som pingisbollar – då finns det rum för flera i magen och dessutom är det lättare att fritera dem och få dem ordentligt  genomgräddade. Alternativt kan man frysa in nyrullade degbollar i en plastlåda med bakplåtspapper på botten. Ta bara fram och tina/jäs degbollarna väl inför nästa fritering. Prova gärna att forma degen till avlånga munkar (som man enkelt kan fylla med grädde när de svalnat) eller ringar.

2,5 dl mjölk

25 g jäst

0,5 g saffran (1 påse)

0,5 tsk salt

1 ägg

0,75-1 dl socker (beroende på hur söta du vill ha dem)

75 g mjukt smör

ca 7 dl vetemjöl (special)

Socker att rulla dem i

Ev vispad grädde smaksatt med vaniljsocker, som fyllning

Gör så här:

Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt resten av sockret, salt, tärnat mjukt smör, ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter.

Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Mina munkar behövde friteras i 5 minuter för att bli genomgräddade. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i  socker. För att sockret inte ska klumpa sig och fördela sig jämt över munkarna bör man bara hälla upp socker till en munk i taget i en skål. Ta sedan nytt socker till varje munk.

Njut nylagade! Munkar är inte lika roliga dagen efter. Vill du fylla munkarna med vispgrädde gör du det när munkarna är helt klara och avsvalnade.

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LOCKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!

Mammas köttgryta

Mamma bjöd på en mycket god och mör köttgryta här om dagen som tog sin lilla tid att bli klar men som också skötte sig själv i grytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grytan innehåller smörsteka grytbitar, vatten, skivad vitlök, libsticka, lagerblad, svartpeppar, Kikkoman soja, skivade (burk) champinjoner och rödvin (alkoholfritt fungerar bra) som fick puttra i närmare 5 timmar under lock.  (Vi gillar när köttet är så mört att det ramlar sönder. Föredrar du hela bitar går det snabbare). När köttet kändes mört tillsattes morotsslantar, grädde, crème fraiche, oxfond, enbär och lite färsk persilja. Resultattet blev mycket gott både med potatis och ris!

Crème Brûlée med saffran & passion

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjussa på en grym dessert som jag tycker passar alldeles utmärkt till nyår, nämligen en smaksatt crème brûlée. Den är enkel att göra men innehåller de lyxiga smaksättarna saffran och passion. Mataffärerna har ganska sällan mogna passionsfrukter (de ska vara skrynkliga i skalet) så mitt tips blir att handla i god tid så att frukterna hinner mogna hemma i rumstemperatur – vilket i värsta fall kan ta en vecka!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ordet brûlée är franska och betyder bränd. En crème brûlée känns igen på den knapriga ytan av karamelliserat socker. Den är ingen konst att trolla fram om du har en gasbrännare. De är varken svåra att få tag på eller speciellt dyra. Leta  i köksaffärer eller på Claes Ohlson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Din arbetsinsats är minimal men en crème brûlée kräver sin lilla tid i ugnen. Där sköter den sig å andra sidan själv. Desserten är dessutom perfekt att förbereda dagen innan festen då den gärna ska serveras kall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Crème Brûlée med saffran och passion

Saffran och passion är en smaksensation! Den gräddiga och lena konsistensen bryts av med en knäckig yta av bränt socker. Servera gärna passionsfrukt eller annan frukt eller bär till. Spara de urgröpta skalen och fyll dem med något gott som vispad och smaksatt grädde, glass, sorbet eller bär….

6 portioner

6 mogna (skrynkliga) passionsfrukter

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

6 äggulor

1 dl strösocker

1 nypa salt

1 påse (0,5 g) saffran

strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° vanlig ugnsvärme. (Inte mer, då riskerar man bubblor i desserten).

Halvera frukterna och gröp ur innehållet i en finmaskig sil. Ställ silen över en skål och pressa saften ur fruktköttet med hjälp av en sked. Det behövs ca 0,75 dl passionsjuice. Kasta bort kärnorna. Vispa samman samtliga ingredienser lite lätt i en kanna. Häll smeten i små portionsformar (ca 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt med kanter. Fyll plåten med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda i mitten av ugnen 2-2,5 timme tills smeten har stannat i formarna. Ta försiktigt ut plåten utan att vattnet skvälper över desserterna. Plocka upp dem ur vattenbadet och låt dem kallna. Ställ dem i kylen, gärna över natten. Strö över ett tunt lager av socker på ytan och bränn av med en gasbrännare. Håll hela tiden brännaren i rörelse, ytan ska inte bli bränd utan karamelliserad (gyllene). Alternativt kan du bränna av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader. Passa noga, det går undan!

Kokböcker

Kokböcker är alltid ett säkert kort att ge mig i julklapp eller present, de kan man ju liksom inte få för många av. Inspiration och idéer är alltid välkomna!

I år fick jag flera olika böcker av tomten, tänkte visa er vilka. Recensioner får komma när jag hunnit bläddra i dem och provat lite recept.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag vet inte hur vi lyckades – men svärmor och jag gav varandra samma bok i julklapp, Mina Efterrätter av Elisabeth Johanson. Bland alla böcker så nappar vi båda den här 🙂 Fick oss ett gott skratt! Boken känns ganska somrig men innehåller också många chokladiga recept som känns mer relevanta nu under vinterhalvåret.

Safka Bättre Vardagsmat av Av Alexander och Hanna Gullichsen är en bok tryckt i Finland, kul med lite böcker därifrån – jag har så dålig koll på dem. (”Safka” är slang för ”mat” på finska). Han är en framgångsrik kock och innehavare av två Helsingforsrestauranger och hon är hobbyfotograf, fri skribent och känd bloggare. Det blir kul att dyka ner i deras ”lättlagade kvalitetsrecept”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite åländska böcker fick jag också! Det bästa med Bolstaholms Bästa är att den har spiralbindning som underlättar att hålla boken öppen när man använder recepten, me like! Det måste vara praktiskt i köket, avskyr klumpiga tjocka böcker som slår igen så fort man släpper taget om dem. Bolstaholm är en gård som ligger i Geta på norra Åland som föder upp biffkor av rasen charolais. Djuren föds där, äter av gårdens gräs, lever i samklang med naturen och sedan styckas deras kött på gården. Det här är en alltså en köttbok med köttrecept för både vardag och fest.

Den åländska maten Årets skörd männsikorna * recepten * råvarorna  är Ålands första matmagasin där man får bekanta sig med åländska matproducenter och matlagare och ta del av deras bästa recept. Blir bra inspiration inför den dagen då jag själv vill öppna något eget hemma på Åland…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Precis som jag önskade så fick jag också böcker för att lära mig göra lämplig barnmat till vår lilla kille (som fortfarande myser i magen). Självklart vill vi försöka ge vår plutt hemlagad mat i så stor utsträckning som möjligt (det är ju så jag själv äter!) och det blir nog lite lättare om man är påläst.

Mums för de minsta  innehåller goda och nyttiga recept för barn mellan 0-3 år. Boken innehåller både faktakapitel och åldersrelaterade kapitel med lättlagade recept.

Babymat enkelt är en liten handbok från Finlands svenska Marthaförbund r-f. som avser ge nyblivna föräldrar råd och tips gällande barnets kost under det första levnadsåret. För mig (som är tvåspråkig) passar det perfekt att den är både på svenska och finska. Jag kan gott behöva friska upp finskan lite!

Matklapp

Tack till mina vänner på Leksands för en trevlig matklapp!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade det stora julknäcket (sprött i konsistensen och väldigt milt kryddat) med en röra på varmrökt lax, crème fraiche, citronskal, dill och gräslök. Mums! Perfekt att toppa knäckebröd med röror gjorda på överbliven lax från julbordet. Eller någon av alla goda sillar och lite skivad potatis.

Julknäcket kryddat med kryddpeppar och nejlika smakar lite mer och det toppar jag med färskost, julskinka och senap. Äggsmör, ost och köttbullar blir nog en annan favorit!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glöggkokta aprikoser

GOD JUL alla bloggisar! Hoppas ni får en riktigt fin och mysig julafton med era närmaste.

Jag hittade något som väckte mitt intresse inne på Matplatsen som jag tänkte dela med mig av; glöggkokta aprikoser. De blir kronan på verket till en bit gott bröd och ost. Jag törs nästan lova att många redan har ingredienserna som behövs där hemma….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag valde att använda svalade aprikoser för färgens skull och då passar det bäst att koka dem i vit glögg så att de inte missfärgas. (I vanliga fall föredrar jag de osvavlade (bruna) aprikoserna eftersom jag tycker de smakar lite ”chokladigare”).

Färdigköpt pumpernickelbröd är ingen personlig favorit då det är så torrt och kompakt men eftersom jag är en hejare på att baka grova och saftiga bakpulverbröd hittade jag sådana skivor i frysen varifrån jag stansade ut små rundlar (använd pepparkaksformar, snapsglas eller liknande). Lite smör håller osten på plats.

Jag tror faktiskt att det här är gott även med exempelvis ädelost eller getost. Prova dig fram, en burk med glöggkokta aprikoser komma göra sig fint på ostbrickan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glöggkokta aprikoser

Lättsamt kryddiga och söta med lite sting från chili.

Räcker till 15-20 små tilltugg

1 dl torkade aprikoser, ca 15 st
1 1/2 dl glögg, helst vit
1 kanelstång
1/3 chili
1 stjärnanis

smör
västerbottenost eller annan lagrad god ost
15-20 skivor rund pumpernickel eller annat gott bröd

Gör så här:

Strimla aprikoserna och lägg dem i en kastrull med glögg, kanelstång, chili och stjärnanis. Koka på svag värme i 20 minuter. Låt svalna.

Skär eller stansa ut små rundlar av valfritt bröd eller använd färdiga runda pumpernickelbröd. Bred smör på skivorna och toppa med ost och aprikoser.

Saffransglass med havtorn

Med risk för att bli tjatig… jag har återigen gjort glass på kondenserad mjölk av den enkla orsaken att det blir så våldsamt bra resultat utan ansträngning. Idag är den smaksatt med saffran och havtorn.

Har du fortfarande ingen dessert till julafton så kan jag varmt tipsa om den här glassen. Enkel, julig och så slinker den lätt ner efter all tung julmat.

Sök på ”glass på kondenserad mjölk” uppe i sökrutan så får du upp mina tidigare glassrecept.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här provsmakade vi glassen; på en sås av mixade lingon, vinbär och vit glögglag med lite marängsmulor på toppen. En färgstark och smakrik dessert!

Saffransglass med havtorn

Gräddig, söt och krämig. På Åland är den enkelt att få tag på ren havtornssaft utan tillsatt socker, på Kantarellen exempelvis (dock svårare i Sverige har jag märkt) men den kan uteslutas. Vågar du så prova att ersätta med lite pressad citron. Annars kanske Rom eller Grand Mariner kan vara något?

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

5 dl vispgrädde

1 g saffran (2 påsar)

1-2 tsk socker

ca 4 msk osötad havtornssaft

Gör så här:

Stöt saffran med socker i en mortel. Vispa saffranssockret med grädden till fasta toppar. Blanda ner den kondenserade mjölken och saften. Häll smeten i en platslåda med lock och ställ i frysen några timmar.

Mandelmumsar

Pappas och Daniels nya favoriter stavas mandelmums. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten och klara på kort tid. En söt munsbit för oss som gillar mandelmassa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja de kanske inte ser så inbjudande och aptitliga ut men det vill jag lova att de är! Dessa hade strykande åtgång…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Gingerbread crackers

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor är en av mina absoluta måsten under julen som jag aldrig tröttnar på. Självklart ska de vara klassiska, hembakta och väl kryddade. Men skånska pepparkakor – ni vet de där höga och mjuka pepparkakorna är inte heller så dumma (det har väl hänt i min ungdom att jag köpte hem ett paket och åt dem med smör och ost..mmmm). De danska pepparnötterna (små hårda pepparkaksbollar) är också riktigt trevliga. Idag ska ni däremot få receptet på en småkaka som känns som en blandning av alla dessa varianter, jag kallar dem gingerbread crackers.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den kryddiga och mjuka degen formas till bollar som rullas i socker. I ugnen flyter de ut till vackra kakor med en krackelerad och sockrigt knaprig yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gingerbead crackers

Dessa små godingar är lite mjuka i mitten och sockrigt knapriga på ytan. De håller formen fint och är definitivt vackra nog att duka fram på julens gottebord med sin krackelerade och nästan glittriga yta. De smakar mild pepparkaka och är klara i ett nafs!

ca 35 st

2,5 dl mjukt farinsocker

175 g rumstempererat smör

4 msk sirap (mörk)

1 ägg

2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

0,5 tsk nejlika

1 krm salt

ca 5,25 dl vetemjöl

strösocker att rulla dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa eller knåda ihop samtliga ingredienser till en luftig och mjuk deg. Forma små bollar av degen (som en stor körsbärstomat i storlek) och rulla de mjuka bollarna försiktigt i socker. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. De behöver inte få mycket färg och ska gärna vara lite mjuka i mitten och knaprigare på ytan.