Archive | september, 2013

Frukostbuffén to die for…

30 Sep

…hittar du på Såstaholm (som ligger mellan Sthlm City och Arlanda). Har du vägarna förbi tycker jag att du ska ringa dit och boka in en mysig helgfrukost!

Förra helgen var jag i Stockholm och hälsade på lite goa vänner. En av dem jobbar på fina Såstaholm så en lördagsfrukost med dignande buffé kändes ganska så självklar. 🙂

Kanske den godaste och bästa frukostbuffén jag provat, någonsin. Varför?

-För att mycket är hemlagat och för att det bjuds på det där lilla (eller snarare stora) extra som exempelvis; hemkokt nyponsoppa, hemlagade marmelader, våffelsmet med havregryn, massor av olika juicer (även Proviva), hemlagad müsli, frön och torkad frukt av alla de slag, hälsogröt, exotiska frukter och tips på hur du gör din egen toast….

Hur ofta hittar man allt det på en hotellfrukost? KRAV märkt dessutom. Och för er som undrar så kostar den 165 kr.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hjälp, hur ska jag få ner allt?? Tur att jag har en liten plutt i magen som hjälper till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Behöver jag skriva att jag bokstavligen rullade hem efter den här starten på dagen? Jag såg ut att vara i 6:e månaden. Minst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

United states of cakes

29 Sep

När jag gick förbi den här boken i bokhandeln och snabbt bläddrade igenom den tog jag utan att tveka beslutet att klicka hem den. Äntligen har jag den i min hand och den är så fin. Bilderna får mig att vilja prova varenda jäkla recept. Men så är det ju också konditorn Roy Fares och fotograf Wolfgang Kleinschmidt som ligger bakom den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Boken tar oss med till  amerikanska västkusten och det går inte att ta miste på Roys kärlek till Kalifornien.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till min stora glädje är ingresstexterna i den här boken beskrivande – ord som; segt, krämigt, mjukt, saftigt, amazing, galet god och wow ger ju precis den där informationen man vill ha innan man sätter igång och bakar. Just det var väl det enda jag saknade i Roy Fares första bok Sweet! Desserter och sötsaker (läs mer om den här).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I boken ingår följande kapitel;  Soft cakes, Cookies and sweets, Cakes, pies and cheesecakes, Cupcakes and cake pops samt Sweet breakfast. Boken innehåller drygt 50 recept.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recepten är skrivna både i gram och dl format. Smart och enkelt. Att använda vågen när man bakar blir allt vanligare (för mer pålitligt resultat) men riktigt alla är ju inte redo att baka på det sättet än.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Roy presenterar också några av sina favoritställen att fika på, kul läsning!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu återstår bara att kavla upp ärmarna och provbaka! Jag får återkomma med resultaten.

Gillar du amerikanska bakverk med den försvenskade touchen ”mer smak och lite mindre socker” så är den helt rätt för dig också.

Apelsin & kardemummamums

28 Sep

Jag provade minimazariner utan mördegsskal på ett café nyligen och tyckte det var en så fiffig idé att jag ville prova göra likadana. Här är resultatet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin och kardemumma är aldrig fel tillsammans även om det kanske andas lite jul.

Ljumna får mumsarna en mjuk och lite lufigare konsistens men efter en stund i kylen blir de saftigare och mer sega i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin & kardemummamums

Kort och gott, det här är mazarinfyllning utan mördeg – i miniformat. Jag smaksatte med rivet apelsinskal och rullade mumsarna i kardemummasocker. Efter en tid i kylen blir de härligt mjuksega. Något för oss som gillar mandelmassa men bara vill ha en liten liten munsbit till kaffet. Det är också väldigt gott att sticka ner små äppelbitar pudrade med kanel. Gillar du inte apelsin så är det gott att tillsätta 2-3 krm nystött kardemumma i smeten i stället. Som vanligt bakar jag i små doser, men receptet går utmärkt att dubblera.

12 mini mumsar

25 g mjukt smör

75 g riven mandelmassa av hög kvalitet (kedjornas egna varianter är sällan så goda)

1 ägg

1,5 msk vetemjöl

1 pytteliten nypa salt

rivet skal av ca 1/2 apelsin

Ev lite nystött kardemumma

socker och nystött kardemumma till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vipsa smör och mandelmassa, tillsätt ägg, vetemjöl, salt och apelsinskal och vispa slätt. Vill du ha tydligare kardemummasmak så smaksätt även smeten med lite nystött kardemumma. Smörj en liten muffinsplåt med små formar med smör och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, mumsarna ska knappt få färg. Låt dem svalna en kort stund och rulla dem sedan i socker blandat med mycket nystött kardemumma. Om det fastnar dåligt på ovansidan – pensla först med smält smör.

Pappardelle med kantareller, champinjoner & tryffelolja

27 Sep

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här enkla svamppastan är perfekt både till vardags och lite festligare middagar då den är enkel att lyxa till. Svamp och tryffelolja är en given kombination, prova så får du se!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pastan är enkel att lyxa till. Knaperstekt bacon, ruccola, olivolja eller valnötter är mina bästa tips att toppa rätten med.

Tryffeloljan är inget måste att ha i, till en enkel vardagsmiddag räcker rivet citronskal långt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pappardelle med kantareller, champinjoner & tryffelolja

Pasta, blandade svampar, persilja, smakrik ost, grädde och tryffelolja. Börjar det vattnas i munnen än? Den här krämiga pastan är lika god en måndagskväll som en fredagskväll, glöm bara inte att smaksätta såsen riktigt ordentligt, den behöver vara ganska salt eftersom pastan neutraliserar smaken. Välj den svamp och pasta som du gillar bäst!

ca 4 portioner

ca 400 g pappardelle (bred bandpasta)

2 msk ålands smör

ca 300 g färska kantareller

ca 300 g färska champinjoner

salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3 dl ålands grädde

1 svampbuljongtärning

tryffelolja efter smak (droppa i och smaka av, olika märken skiljer sig åt i styrka)

2 nävar riven ålands ost (exempelvis Prostens, Prostinnans, Kastellholm)

1 kruka persilja

1 färsk röd chili

1 citron

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den rinna av ordentligt.

Putsa svampen och skiva den, riv stora kantareller i mindre bitar. Stek svampen i smör under några minuter, pressa i vitlök och fräs en stund till. Salta och peppra. Häll i grädden och tillsätt buljongtärningen, låt puttra en ihop en liten stund. Smaka av såsen med tryffelolja, hackad persilja (spara lite till garnering), strimlad chili och låt det mesta av osten smälta av värmen. Smaka av, salta ev mer – såsen behöver vara ganska salt. Blanda ner den kokta, avrunna pastan. Smaka av igen och toppa med mer ost, persilja och rivet citronskal samt lite saft – om du tycker att det behövs. Servera genast.

Kantarelltoast

26 Sep

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Dessa härliga svamptider! Just nu myser jag till det med en enkel men galet god lunchmacka som jag värmer i smörgåsgrillen. Resultatet är en kantarelltoast som man aldrig vill att ska ta slut! Har du lyxen att göra denna smörgås med egenplockad svamp så säger jag bara grattis, i annat fall fungerar butikens utbud lika bra.

Så här ser toasten ut precis innan den ska skjutsas in i smörgåsgrillen. Har du ingen grill får du nöja dig med att rosta brödskivorna eller steka dem krispiga i smör. Alternativt kan du steka mackan i smör i en stekpanna – så att osten får en chans att smälta. Det sista alternativet är givetvis att skjutsa in den i ugnen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett serveringsförslag; wrapa in toasten i tidningspapper eller ännu hellre i smörgåspapper/bakplåtspapper så hålls fyllningen på plats och dina händer rena.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett klassiskt sätt att servera tost på; skivad på mitten på en bädd av sallad. Mycket smarrig lunch!

Tips! Toppa fyllningen med några försiktiga puffar kanel och voilà så har du en spännande toast med lite kryddigare karaktär!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Vill du servera toasten med roliga tillbehör så är mina tips att hälla upp goda chips eller nypoppade popcorn i en liten skål. Råkostsallad, cole slaw eller saltgurka är också väldigt goda tillbehör. Likaså klyftad apelsin – det blir en fräsch avslutning!

Kantarelltoast för en

Det här receptet är för en person men som ni förstår är det enkelt att dubblera utifrån hur många du vill göra. Den här toasten är både ostig, krämig och har ett bra sting från Dijon senap. Äpple och svamp är aldrig fel tillsammans, här bidrar frukten med sötma, syra och tuggmotstånd.

2 skivor fullkornstoast eller annat valfritt men tunt bröd

15 g mjukt ålands smör

1 msk Dijon senap

ca 50 g riven ålands ost (exempelvis Prostens, Prostinnans, Kastellholm eller Niskablandning)

1 msk ålands smör att steka i

en näve färska kantareller (50-100 g)

salt och nymalen svartpeppar

några skivor åländskt äpple

tunt skivad rödlök eller gul lök

Några kvistar färsk timjan

Gör så här:

Värm smörgåsgrillen.

Blanda samman mjukt smör med Dijon senap och riven ost. Bred ostfyllningen på båda sidorna av brödskivorna. Putsa och riv svampen i mindre delar om den är stor. Stek svampen en kort stund i smör, salta och peppra. Topp ena brödskivan med svampen och lägg på skivor av äpple och lök och repad färsk timjan. Lägg på den andra brödskivan som ett lock och grilla mackan tills osten smält och ytan fått vacker färg.

Enkel kräftsoppa

25 Sep

Inne på Matplatsen.net tipsas det ganska ofta om en god kräftsoppa. Nu har jag testat den – i en lätt omarbetad version. Var så goda, här kommer receptet på en mycket enkel och snabbt fixad kräftsoppa där mjukost med kräftsmak gör det mesta av jobbet.

Föredrar du räkor framför kräftstjärtar så tror jag soppan blir god även på räkost och räkor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel kräftsoppa

Det här är en ganska tunn och slät soppa med en mild men god smak av kräftor. Soppan toppas med kräftstjärtar precis innan servering men det är säkert gott att toppa även med tärnad tomat eller krutonger. Ös på med cayennepeppar efter smak, det är gott när det hettar till en aning. Servera gärna med gott bröd, toast, eller pannkakor som dessert.

ca 8 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

4-5 dl vatten

2-3 msk hummerfond (kan nog ersättas med en fiskbuljongtärning)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) kräftost (Kavli)

1 dl crème fraîche

svartpeppar, cayennepeppar och gärna dill

kräftstjärtar till servering

Gör så här:

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan fond och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i kräftost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt.

Smörstekt svamp

24 Sep

Fredag till söndag var jag till Stockholm och hälsade på lite fina vänner. Ett annat syfte med resan var att komma ut i svampskogen. Sagt och gjort! Marken var fuktig men skogen levererade inga större mängder svamp tyvärr men om några veckor så kanske det ser helt annorlunda ut. Vi kom iaf hem med lite svart trumpet, rödgul trumpetsvamp, trattkantarell, kantarell och blek taggsvamp.

IMG_1526

I min kompis föräldrars trädgård gömde sig detta härliga äppelträd. Kan vara de godaste Aroma- äpplena jag smakat! Strax efter äppelträdet började skogen och turen mot svamparna tog fart.

IMG_1529

Snacka om att naturen kan kamoflera. Jag har inga tränade svampögon heller så lite av en utmaning var det allt att hitta dem…

IMG_1536

Turen avslutades med kaffe och bulle i solen. Vilket höstväder Stockholm levererade i lördags!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här goda svampar räcker det att smörsteka, salta och peppra. Gudomligt gott!

Vi provsmakade svampsorterna var och en för sig och jag måste säga att alla är goda på sitt sätt men rent smakmässigt vann den gula kantarellen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörstekt bröd, ost som smälter av värmen och så ett berg av blandad smörstekt svamp på toppen. Tror inte det blir godare än så! Vilken belöning efter några timmars letande. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Måste säga att det var supergott med kripsiga äppelskivor som tillbehör. Mackan i sig var så smörig och ”svampig” så äpplena var en fräsch avslutning.

När vi ändå är inne på temat svamp så tänkte jag berätta lite snabbt hur jag gör min godaste svampsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min melodi är att steka bort vätskan från svampen innan resten av ingredienserna tillsätts. Dessutom förstärker jag svampsmaken med svampbuljong, prova – det blir galet gott!

Putsa ett härligt gäng kantareller och champinjoner och skiva dem. Torrstek dem i en stekpanna eller kastrull tills vätskan försvinner (det tar en stund, de släpper mycket vätska). Släng ner en klick smör och finhackad lök (och ev vitlök). Fräs tills löken mjuknar. Häll på grädde, crème fraîche, svampbuljongtärning(ar), Kikkoman sojasås och svartpeppar. Låt puttra en stund och smaka av med lite vinäger. En skvätt Cognac i är inte alls dumt! Toppa med persilja eller timjan.