Etikettarkiv: svampsås

Recept med svamp

Jag är avundsjuk på er som hittar svamp i skogen! Vi andra får snällt leta efter dem i mataffären istället. Men jag har hört att det på sina håll är ett dåligt svampår, trist. När jag skrollade igenom mina ”svampiga” recept här på bloggen så blev jag glatt överraskad. Jag lagar tydligen ganska mycket mat med svamp. Nu ska ni få ta del av mina bästa godingar som nästan blivit bortglömda där inne i arkivet och så kan vi ju inte ha det!

Svampsås

img_0978

-En av de godaste såserna (och enkel att göra!) och den passar till så mycket. Här förgyller den köttfärslimpa.

Murkelsås

-En lyxig sås som smakar alldeles förträffligt.

Pappardelle med kantareller, champinjoner och tryffelolja

-En höstmiddag att längta efter…

Svamppasta med citronmandelpesto

-En rätt jag helt glömt bort då den är så ”gammal” i arkivet. Dags att göra denna vego goding igen!

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Fräsch öppen lasagne som man inte bakar i ugnen utan varvar ihop strax innan servering.

Kantarelltoast

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Perfekt som enklare lunch- eller brunchmacka!

Svamp- och rödkålssallad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Nyttigt, vackert och lätt. Den här ska jag laga asap!

Quinoapanna med svamp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Enkel man-tager-vad-man-haver middag, mums!

Köttfärslimpa med svampsås

Klassisk husman stod på menyn hos oss en söndag eftermiddag. ”För jä*la gott” blev betyget. Jo man tackar. 🙂 Inte ofta jag gör köttfärslimpa, men den här godingen var värd att spara, saftig och god i sin enkelhet. Brukar du fylla din köttfärslimpa, och isåfall med vad? Just den här gången tyckte jag det var alldeles tillräckligt med såsen till.

Tråkiga mobilbilder får fortsättningsvis duga tyvärr. (Kamerasladden fortsätter vara spårlöst borta!). Bättre det än inget bloggande alls tänker jag.

IMG_0978

Godaste tillbehören tycker jag är lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås. De sistnämnda gjorde intåg på tallriken efter att bilden togs.

Köttfärslimpa med svampsås

Klassisk, enkel husman när den är som bäst. Limpan är saftig och såsen gräddigt smakrik. En bra kombo!

3-4 portioner

Köttfärslimpa:

500 g nötfärs

0,75 dl ströbröd eller panko som jag använde

1,5 dl mjölk

1 ägg

1 mks köttfond

1 msk Kikkoman soja

ca 0,5 tsk salt

rikligt med nymalen svartpeppar och lite kryddpeppar

1 tsk oregano

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Jag använde vanlig ugnsvärme. Låt ströbröd, mjölk, ägg och kryddor svälla en stund. Blanda samman med färsen. Forma en avlång limpa på ett smort ugnsfat. Ställ in i ugnen, sänk värmen till 175 grader och grädda runt 30 min eller längre beroende på hur genomgräddad du vill ha den.

Svampsås

Gräddig, smakrik och enkel.

ca 300 g cahmpinjoner

1 msk smör

10 cm purjolök

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 msk Kikkoman soja

svartpeppar

Gör så här:

Skiva svampen och fräs den i torr kastrull tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och strimlad purjo, låt fräsa några minuter. Häll över grädde, fraiche, smulad tärning och soja och låt puttra ihop till en sås.

Servera köttfärslimpan i skivor tillsammans med svampsås och gärna kokt potatis, sallad, lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås om du gillar det.

 

Smörstekt svamp

Fredag till söndag var jag till Stockholm och hälsade på lite fina vänner. Ett annat syfte med resan var att komma ut i svampskogen. Sagt och gjort! Marken var fuktig men skogen levererade inga större mängder svamp tyvärr men om några veckor så kanske det ser helt annorlunda ut. Vi kom iaf hem med lite svart trumpet, rödgul trumpetsvamp, trattkantarell, kantarell och blek taggsvamp.

IMG_1526

I min kompis föräldrars trädgård gömde sig detta härliga äppelträd. Kan vara de godaste Aroma- äpplena jag smakat! Strax efter äppelträdet började skogen och turen mot svamparna tog fart.

IMG_1529

Snacka om att naturen kan kamoflera. Jag har inga tränade svampögon heller så lite av en utmaning var det allt att hitta dem…

IMG_1536

Turen avslutades med kaffe och bulle i solen. Vilket höstväder Stockholm levererade i lördags!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här goda svampar räcker det att smörsteka, salta och peppra. Gudomligt gott!

Vi provsmakade svampsorterna var och en för sig och jag måste säga att alla är goda på sitt sätt men rent smakmässigt vann den gula kantarellen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörstekt bröd, ost som smälter av värmen och så ett berg av blandad smörstekt svamp på toppen. Tror inte det blir godare än så! Vilken belöning efter några timmars letande. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Måste säga att det var supergott med kripsiga äppelskivor som tillbehör. Mackan i sig var så smörig och ”svampig” så äpplena var en fräsch avslutning.

När vi ändå är inne på temat svamp så tänkte jag berätta lite snabbt hur jag gör min godaste svampsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min melodi är att steka bort vätskan från svampen innan resten av ingredienserna tillsätts. Dessutom förstärker jag svampsmaken med svampbuljong, prova – det blir galet gott!

Putsa ett härligt gäng kantareller och champinjoner och skiva dem. Torrstek dem i en stekpanna eller kastrull tills vätskan försvinner (det tar en stund, de släpper mycket vätska). Släng ner en klick smör och finhackad lök (och ev vitlök). Fräs tills löken mjuknar. Häll på grädde, crème fraîche, svampbuljongtärning(ar), Kikkoman sojasås och svartpeppar. Låt puttra en stund och smaka av med lite vinäger. En skvätt Cognac i är inte alls dumt! Toppa med persilja eller timjan.