Etikettarkiv: mazarinfyllning

Bärsmulpaj med mazarinfyllning

Dagen goda recept på bärpaj kommer från boken Smulpajer till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson – en liten favorit i samlingen och jag har nog långt över 100 kokböcker ändå. 🙂

Om du gillar paj, mazariner och bär så är det här pajen för dig.

Den består av pajbotten, krämig mandelfyllning, röda bär och smultopping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En paj som ger sommarfeeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blandade hallon och jordgubbar i fyllningen men du kan ta de bär som du gillar bäst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

Otroligt god paj med smak av sommarbär och mandel. Frasig botten möter krämig mandelfyllning, smakrika röda bär och slutligen lite vaniljsmulor på toppen. Servera gärna med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Pajbotten:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

1 msk mjölk

Gör så här:

Tärna smöret och arbeta ihop med vetemjöl, socker och salt till smulor. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt till en deg. Platta till, plasta och lägg degen i kylen, gärna en timme. Kavla ut degen och klä ett pajskal (ca 22-24 cm). Jämna till kanterna och nagga botten. Lägg formen i frysen, gärna en timme. Sätt ugnen på  200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Smulor: (det är ganska lite smulor, vill du ha mer så dubblera!)

0,25 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

0,75 dl vetemjöl

35 g kallt smör

Gör så här:

Tärna smöret och nyp snabbt ihop till smulor.

Bärfyllning:

4-5 dl blandade bär (jag tog 5 dl frysta hallon och frysta tärnade jordgubbar som jag tinade)

1 msk strösocker

1 msk maizena

Gör så här:

Tina frysta bär och tärna ev stora bär. Blanda med socker och maizena.

Mazarinfyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

Gör så här:

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassa och blanda ner den. Rör ner ett ägg i taget och vänd ner vetemjölet.

Fyll det förgräddade pajskalet med mazarinfyllningen. Fördela bär (och ev bärsaft) över fyllningen. Toppa med smulor. Grädda pajen i 25-35 minuter på 175° tills den får vacker färg och känns fast i konsistensen.

Apelsin & kardemummamums

Jag provade minimazariner utan mördegsskal på ett café nyligen och tyckte det var en så fiffig idé att jag ville prova göra likadana. Här är resultatet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin och kardemumma är aldrig fel tillsammans även om det kanske andas lite jul.

Ljumna får mumsarna en mjuk och lite lufigare konsistens men efter en stund i kylen blir de saftigare och mer sega i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin & kardemummamums

Kort och gott, det här är mazarinfyllning utan mördeg – i miniformat. Jag smaksatte med rivet apelsinskal och rullade mumsarna i kardemummasocker. Efter en tid i kylen blir de härligt mjuksega. Något för oss som gillar mandelmassa men bara vill ha en liten liten munsbit till kaffet. Det är också väldigt gott att sticka ner små äppelbitar pudrade med kanel. Gillar du inte apelsin så är det gott att tillsätta 2-3 krm nystött kardemumma i smeten i stället. Som vanligt bakar jag i små doser, men receptet går utmärkt att dubblera.

12 mini mumsar

25 g mjukt smör

75 g riven mandelmassa av hög kvalitet (kedjornas egna varianter är sällan så goda)

1 ägg

1,5 msk vetemjöl

1 pytteliten nypa salt

rivet skal av ca 1/2 apelsin

Ev lite nystött kardemumma

socker och nystött kardemumma till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vipsa smör och mandelmassa, tillsätt ägg, vetemjöl, salt och apelsinskal och vispa slätt. Vill du ha tydligare kardemummasmak så smaksätt även smeten med lite nystött kardemumma. Smörj en liten muffinsplåt med små formar med smör och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, mumsarna ska knappt få färg. Låt dem svalna en kort stund och rulla dem sedan i socker blandat med mycket nystött kardemumma. Om det fastnar dåligt på ovansidan – pensla först med smält smör.