Månadsarkiv: juni 2013

Glad midsommar!

2 svar

GlAd MiDsOmMaR fina ni!

Hoppas ni får en underbar midsommar precis efter era egna önskemål.

Vårt firande ser lite annorlunda ut i år då vi missar skärgården och blir kvar i Linköping. Men som tur är har vi en rolig dag att se fram emot tillsammans med ett skönt gäng. Hoppas hoppas på soligt väder heeeela dagen bara…. 🙂

Köttbullarna, rabarberlemonaden och lite kryddiga honungsnötter fixade jag igår kväll, nu ska det bakas gott bröd och midsommartårta…

Dom här ser jag fram emot att nalla på idag!

Bloggen svämmar över av goda såser att servera till gubbar och gammaldags vaniljglass.

Än finns det gott om tid att koka sin egen sås – för inte köper ni väl på flaska?? 😉

Pink energy

Lämna ett svar

Mjölkfritt, fräscht, sött och riktigt gott. Idag ska ni få två enkla och läskande mellisförslag till en solig och varm dag.

Den här fräscha smoothien kommer jag förmodligen leva på ett tag framöver, såå god!

För ett stort glas, mixa;

1 banan, 1 nektarin, 1 näve frysta mangobitar, 1 näve frysta hallon, 1 dl vatten, 1 msk apelsinjuicekoncentrat och 1 cm färsk ingefära.

Limemarinerad melon är så fräscht att jag nog har hittat mig ett nytt beroende.

Enklare blir det liksom inte; melonskivor toppade med limeskal och pressad limejuice. Färsk mynta om man har det hemma. Klart!

Tips!

♥ Även om det kanske låter lite knasigt så är limemarinerade melonbitar väldigt gott till vaniljglass med lakritssås och krossad turkisk peppar…. (Man kan blanda limejuicen med lite florsocker först för extra passande dessertsötma).

♥ Melonkuber och fetaosttärningar är bästa sommarsalladen, prova!

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

2 svar

Behöver ni desserttips inför midsommar?

Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.

Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.

4-6 desserter beroende på storlek

Syrlig rabarber- och jordgubbskompott

Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.

200 g rabarber

100 g (tinade) jordgubbar

1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

1-2 msk vatten

ca 0,5 dl råsocker (eller mer)

(Skal av 1/4 citron)

Gör så här:

Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Gräddig vaniljkräm

Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).

0,5 dl mjölk

1 dl grädde

2 msk socker

2 äggulor (spara vitorna till marängen)

ca 0,75 msk maizena

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

pytte lite salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Marängtopping

Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).

2 äggvitor

2 dl socker

Några droppar citronsaft

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)

Gör så här:

Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.

Sega kardemummabiskvier

Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.

Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!

runt 30 st

50 g mandel

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk äggvita

ca 3 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.

Montering!

Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.

Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.

Servera kardemummabiskvierna på sidan av.

Chokladsås till glass

7 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Midsommarafton närmar sig med stormsteg. Glass och jordgubbar hör midsommarfirandet till och idag tänkte jag bjuda på den allra godaste och lenaste chokladsåsen att servera till. Dessutom lite sundae inspiration!

Godaste chokladsåsen

Det här är en underbart fyllig, krämig och trögflytande chokladkolasås som passar lika bra till vaniljglassen som jordgubbarna. Dubblera gärna receptet om ni är många!

1 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

1 dl sirap (ljus eller mörk)

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Servera gärna ljummen till vaniljglass och jordgubbar. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

♥ Det är också jättegott att servera vaniljglass med varm eller kall bärsås. Jag brukar koka samman 2 dl röda bär med ca 2 msk florsocker och sedan mixa det slätt. Varva gammaldags vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet med vispad Ålands grädde, krossade maränger och färska bär för en fräsch sommardessert. ↓

♥ En annan favorit är att varva vaniljgräddglass med lemon curd, grädde och hallon och toppa med knapriga mandelflarn.

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Svämmar det över av rabarber i trädgården? Då måste ni bara prova den här goda och saftiga rabarberkakan – den kommer bli underbar till midsommarkaffet.

Kanske inte den vackraste kakan men smaken täcker upp; rabarber, kinuski och ingefära smakar nämligen gudomligt tillsammans!

Rabarberkaka med kinuski

Sur rabarber och söt kinuski blir en förträfflig kombination. Kinuskisåsen tränger ner i övre delen av kakan och gör den extra saftig. Ett tips är att koka dubbelsats av kinuskisåsen och spara hälften eller 1/4 till servering. Rabarber kan variera ganska mycket i syra och är de riktigt sura finns det utrymme för mer sötma.

Kaka:

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet (eller Åländsk mjölk)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 2 stjälkar rabarber

Kinuski med ingefära:

o,5 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

0,5 dl sirap (ljus eller mörk)

0,5 dl socker

en nypa salt

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

Hemkokt vaniljsås, vispad Ålands grädde eller Gammaldags vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till kakan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda ner surmjölk, smör och mjölet blandat med bakpulver och salt. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter). Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarbersjälkarna i tunna skivor (0,5 cm breda). Strö dem över kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden kinuskisåsen.

Låt grädde, sirap, socker och salt puttra till en simmig sås under 4-5 minuter i en kastrull, under omrörning. Vispa ner ingefäran.

När du tar ut kakan bör den ha lite färg och den ska nästan ha stannat helt när man skakar formen. Nagga kakan med en gaffel (detta för att såsen ska kunna rinna ner i kakan) och ringla den varma kinuskisåsen över hela kakan.

Grädda ytterligare 10 minuter. Låt svalna, pudra gärna ytan med florsocker och servera gärna med hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller gammaldags vaniljgräddglass.

Hemkokt vaniljsås

Hemkokt vaniljsås är verkligen jättegott och enkelt fixat. Äkta vanilj och en nypa salt förhöjer smaken. Det går jättebra att använda 1/2-1 urskrapad vaniljstång i stället för vaniljpulver.

2 äggulor

2-3 msk socker

1 msk potatismjöl

2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

2 dl Ålands helmjölk från Ålandsmejeriet

ca 1 krm äkta vaniljpulver (mald vaniljstång)

en nypa salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud under konstant vispning på medelvärme. Såsen ska inte koka. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en sval skål.

Frisk mazarin- & marängtårta

Lämna ett svar

Brorsan fyllde 32 och önskade sig en glutenfri tårta med mandelmassa när vi var hemma på besök. Jag önskade få baka en enkel och fräsch tårta.

Här är resultatet;

en frisk tårta med mazarinbotten, lemon curd, finska jordgubbar, köpt marängbotten, vaniljgrädde och Fazer blå mjölkchoklad. Inte alls dum. Den här tårtan smakar mycket mandelmassa och lemon curd. Omtyckt hemma hos oss – vi slaktade nästan hela tårtan som dessert efter en grillmiddag. 🙂

Botten och curd fixade jag under morgonen på knappa 30 minuter. Marängbotten köpte jag (varför krångla till det i onödan…).

Monteringen tog inte lång tid den heller. Jag vispade grädde, smaksatte med vanilj och skivade jordgubbar strax innan servering – sen var det bara att lägga ihop. Chokladen flisade jag längs långsidan på chokladkakan med hjälp av kraftiga tag med potatisskalaren.

Tips! Gillar du inte mandelmassa? Ersätt mazarinbotten med en marängbotten (man köper ju ofta 2-pack) eller en ljus tårtbotten. Som variation kommer jag att varva tårtbotten och marängbotten med curd, hemkokt vaniljkräm, vaniljgrädde och massor av mosade och goda sommarbär- kanske toppat med riven mandelmassa dessutom!

Sommartårta med mazarin, maräng och lemon curd

Använd en mandelmassa med hög andel mandel (minst 50 %). Det gynnar smaken. Köp helst inte färdig lemon curd på burk, det går inte att jämföra med hur frisk och smakrik en hemlagad är. När det gäller marängbotten däremot så tar jag gärna genvägen att köpa färdiga! Det här är en smaskig sommartårta som är enkel att förbereda i god tid genom att koka curd, baka botten och köpa hem maräng.

ca 8 portioner

Mazrinbotten:

400 g mandelmassa (minst 50% andel mandel)

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grovriv mandelmassan och vispa samman med ägg och vitor under någon minut. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24-26 cm (beroende på marängbottens storlek). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Går bra att frysa in för en senare användning.

Lemon curd

Frisk, syrlig och krämig. Mitt bästa recept utan fluffig konsistens eller smak av maizena.

Det blir curd över, den går bra att frysa för senare användning men håller cirka en vecka i kylen.

4 dl florsocker

skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

75 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, skall, saft och ägg i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (låt den inte koka). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen.

Till tårtan behövs även:

1 köpt marängbotten (eller två om man vill åt en hög tårta – då går all curd åt samt 4-5 dl grädde)

3-4 dl vispgrädde – vispad med 1 tsk vaniljsocker

mjölkchoklad (50-100 g går åt)

ett gäng goda jordgubbar

Montering:

Stjälp upp mazarinbotten på ett tårtfat. Bred över ett lager lemon curd, samt grädde och skivade jordgubbar. Bred curd på marängbotten och placera den överst på tårtan. Bred över grädde, garnera med jordgubbar och choklad. Servera omgående.

Fetaostpyramid & godaste nypotatisen

3 svar

För att inte tröttna så snabbt på grillat så försöker jag variera tillbehören till kött, fisk och fågel efter bästa förmåga – utan att krångla till det för mycket.

Den här smaksatta fetaostpyramiden är enkel att variera och blir snabbt klar i ugnen på 10-15 minuter. Osten blir mjuk men också knaprig och seg när den får lite färg.

Ringla olivolja i botten av en ugnsform. Varva tunna fetaostskivor med generösa lager av sambal oelek, strimlad soltorkad tomat, oliver, färsk basilika samt pinjenötter eller solrosfrön (för tuggmotstånd). Smula sista fetaostskivan runt om på sidorna – det är dessa bitar som blir knapriga och sega när de får lite färg. Toppa med flytande honung och skjutsa in i en varm ugn (225°) i ca 10-15 minuter. Prima tillbehör!

För att slippa seriekrock på grillen kan det vara skönt att fixa något även i ugnen…

Den här smaksatta fetaostpyramiden funkar säkert fint i ett foliepaket på grillen också men ugnen ger den rätta färgen och knaprigheten.

Nypotatis (som vi säger på Åland) eller färskpotatis är ju kanongott precis som det är men vänder man runt varm och halverad nypotatis i smör, flingsalt, klippt gräslök och färsk basilika så smakar det helt fantastiskt! Ett hett tips till midsommarbordet.

Godaste nypotatisen! Keep it simple stupid. 🙂

Ostbröd med rosmarin

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Är du bortbjuden i sommar eller ska du själv bjuda in till sommarfest eller grillmiddag? Oavsett är det alltid trevligt att servera ett gott brytbröd till maten. Perfekt även på ett buffébord då pålägg är överflödigt.

Ostbröd med rosmarin

Här behövs inget pålägg – smör, ost och rosmarin smaksätter och gör brödet saftigt. Brödet påminner om en focaccia.

Använd gärna din egen favoritost i receptet.

1 brytbröd

Bröddeg:

25 g jäst

3 dl Åländsk mjölk (valfri fetthalt) från Ålandsmejeriet

50 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

1 msk flytande honung

1 tsk salt

6,5-7 dl vetemjöl (ev special)

Fyllning:

75 g smält smör

2 stora kvistar färsk rosmarin

150 g Ålands Kastelholm (ost) från Ålandsmejeriet

flingsalt

Ev lite flytande honung

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Ta av kastrullen från plattan när vätskan är ljummen och häll den i en bakbunke. Vispa ner jäst, salt och honung. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt i maskin tills den känns smidig (5-10 minuter). Jäs under bakduk i 30-60 minuter.

Pensla en långpanna med kanter med lite av det smälta smöret till fyllningen – spara resten av smöret. Finhacka bladen från rosmarinkvistarna. Strö ev. över sparsamt med flingsalt och hälften av rosmarinhacket i långpannan.

Tryck ut degen tunt över botten i långpannan. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skär osten i små kuber och fördela över brödet. Gör gropar i brödet genom att försiktigt trycker ner fingrarna i degen. Ringla över resten av smöret och toppa med rosmarinhacket samt lite flingsalt.

Vill du ha lite sötma i brödet och extra fin färg kan du ringla över lite flytande honung.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning och skär eller bryt upp i portionsvänliga bitar. Godast samma dag!

En fin och uppskattad gå-bort-present!

Hembakat

18 svar

Jag är med i senaste numret av Hembakat (nr 4 2013). Det är en härlig tidning full med inspirerande bakning.

Trevliga Linda Andersson och fotograf Roger Olsson kom för några veckor sedan över till Linköping för att göra ett reportage med mig. Jag bjöd på några recept från bloggen och så blev det en lång intervju om mig och mitt bakintresse och vad jag gjort innan jag flyttade hit till Linköping.

Nyfiken? Köp tidningen, den finns ute nu! 🙂

Sneak peek…

Några glimtar från vårt kök…

…och några favoritrecept från bloggen…

Kallrökt laxcheesecake

24 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Midsommar närmar sig och jag vill passa på att bjuda på en härlig kallrökt laxcheesecake som passar ypperligt att servera på en sommarbuffé, som förrätt eller som en lyxigare lunch – kanske i sällskap med en stor sallad.

Kallrökt laxcheesecake

Åländska produkter som svartbröd, smör och naturell yoghurt bidrar till att den här krämiga laxcheesecaken smakar extra gott. Ingen ugn krävs, bara 4 timmar i kylen – enkelt fixad även ute på stugan alltså och perfekt att förbereda dagen innan.

Botten:

200 g Äkta Åländskt Svartbröd från Ålandsbagarn

75 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

Fyllning:

4 gelatinblad

200 g Valio Viola naturell färskost

3 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

2 msk riven pepparrot på tub (el smaka av med färskriven)

200 g kallrökt lax

2 msk finhackad rödlök

0,5 dl finhackad dill

1 msk citronsaft

ca 1 krm salt, svartpeppar

Ev dill och citron till garnering

Gör så här:

Mixa bitar av svartbrödet fint i en matberedare. Smält smöret och blanda ner det. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter) och tryck ut brödsmulorna till en botten med knappt 2 cm kant. Jag tycker det är lättast att börja med kanterna. Tryck ordentligt och försök få det jämt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa med elvisp samman färskost, yoghurt och pepparrot krämigt. Plocka upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en kastrull. Smält dem på låg värme och blanda väl ner i smeten. Tillsätt laxen i småbitar, finhackad rödlök och dill. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Häll smeten över botten, plasta formen och ställ den i kylen minst 4 timmar så att fyllningen sätter sig. Garnera gärna med citron och dill.

Ingen ugn krävs, bara lite tid och plats i kylen. Laxcheesecaken blir då enkel att skära i snygga och stadiga bitar. Perfekt att förbereda dagen innan!

Jag garnerade i all enkelhet, låt gärna fantasin flöda lite mer – kanske med citronklyftor, rom, frukt (vindruvor, äpplen, nektariner, avokado…) eller ätbara blommor.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Månadsarkiv: juni 2013

Glad midsommar!

Pink energy

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Chokladsås till glass

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

Frisk mazarin- & marängtårta

Fetaostpyramid & godaste nypotatisen

Ostbröd med rosmarin

Hembakat

Kallrökt laxcheesecake