Etikettarkiv: sommartårta

Sommartårta med jordgubb och passion

Mitt absolut bästa och godaste tårttips stavas pinocchiotårta, fast i ett lager med olika goda fyllningar ovanpå. Enkelt att baka, förbereda och variera. Lätt att göra till många, lätt att göra glutenfri och laktosfri dessutom. Och det kanske bästa av allt är att den hyllas av alla, i alla åldrar.

Grunden är alltså en tunn och saftig tårtbotten som är toppad med ett generöst lager mjukfrasig maräng. Den kan man smaksätta med exempelvis citronskal, pepparkakskryddor, kakao, el mandelspån. I vanliga fall delar man ju en sån här botten på mitten och fyller med grädde och kanske bär mellan lagren men enligt mig blir det godare att toppa med olika fyllningar. Även lättare att servera och skära. Min favorit är vaniljbotten med lager av chokladganache, hallongrädde, vaniljgrädde och blandade bär.

Men variation förnöjer! Till morsdag toppade jag min botten med en syrlig jordgubb- och passionkräm, vaniljkräm, grädde och bär. Botten och fyllningar förberedde jag dagen före och 30 minuter före gästerna kom så smetade jag bara på allt. Såååå enkelt och alla älskade den. För visst är det ju så, att de flesta av oss föredrar en tunn botten med smakrika fyllningar framför en tårta med mycket botten och snålt med fyllning?

Här kommer lite tankar om framtida fyllningar;

chokladmousse, bärmousse, fluff, vispad pannacotta, kolasås/lingon, lakritsganache/hallon, glasskulor/kolasås/banan/strössel/hallon eller rabarberkpompott. Garneringen måste inte heller vara bär el frukt. Det kan lika gärna vara minipepparkakor och lingon till jul, chokladägg till påsk och blandade godisar till barnkalaset. Eller massa hackad choklad, karamelliserade nötter, strössel, citrusskal el utstansade marsipanfigurer. Ja ni hajar!

Ser fram emot att prova nya tårtor av det här slaget! Hoppas jag har inspirerat även dig att våga baka en egen sommartårta till många.

Men nu till dagens recept!

Sommartårta med jordgubb- och passion

Så himla god tårta! Saftig botten med mjuk maräng, syrlig kräm, rund vaniljkräm, grädde och bär. En drömmig kombo som älskas av stora som små.

ca 10-12 portioner

Botten:

4 äggulor

80 g mjukt smör

1,2 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

60 g mjölk (4 msk)

96 g vetemjöl (> 1,5 dl)

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 30 x 23 cm) med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Vispa ner en gula i taget och vispa ljust och fluffigt. Rör ner mjölken och saltet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten till en tunn jämn botten i formen.

Vispa upp vitorna i en torr, ren bunke. Häll ner lite socker itaget och vispa till en tjock maräng under ca 5 minuter. Bred marängen över botten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Jag brukar kontrollera att den undre delen är färdig genom att sticka in en tandpetare i sidan på kakan. Låt svalna. Vill du förbereda till följande dag? Täck lite löst med en kökshandduk el aluminiumfolie och lämna framme i rumstemperatur.

Jordgubb- och passionskräm

Den här krämen el sylten el vad man nu vill kalla den för ska vara syrlig. Annars blir tårtan lätt för söt. Så jag rekommenderar inte att byta ut denna till butiksköpt sylt.

250 g (fysta) jordgubbar (el färdig jordgubbspuré)

25 g passionsfrukt utan kärnor (finns att köpa fryst)

1 msk strösocker

1 msk maizena

ev saft av 0,5 citron

1 blad gelatin

Gör så här:

Mixa tinade jordgubbar och blanda med tinad passionsfrukt, socker, maizena och citron. Låt sjuda några minuter under omrörning tills det tjocknar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter, blanda sedan ner det i den varma krämen. Låt svalna och kallna i kyl. Går att förbereda flera dagar på förhand.

Vaniljkräm

Tjock, enkel och god!

50 g strösocker

2 msk maizena

0,5 krm salt

20 g smör

2 äggulor

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman allt utom vaniljen i en kastrull och sjud på medelvärme tills krämen tjocknar och första bubblan syns. Dra av från värmen. Rör ner vaniljsockret och pressa krämen genom en finmaskig sil. Lägg i en skål och plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen tills den är kall. Kan förberedas dagen före.

Övrig fyllning

4 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

färska hallon, blåbär och jordgubbar

3 skrynkliga passionsfrukter

rivet skal av citron samt citronmeliss el mynta

MONTERING

Dra över kakan på ett serveringsfat el bricka och dra av bakplåtspappret genom att rulla det mot dig under kakan. Bred ut jordgubbskrämen över botten. Bred el spritsa ut vaniljkrämen ovanpå. Vispa grädden med vaniljsockret och fördela den överst. Toppa tårtan med bär, urgröpt passionsfrukt, rivet citronskal och mynta. Redo att servera!

Frisk mazarin- & marängtårta

Brorsan fyllde 32 och önskade sig en glutenfri tårta med mandelmassa när vi var hemma på besök. Jag önskade få baka en enkel och fräsch tårta.

Här är resultatet;

en frisk tårta med mazarinbotten, lemon curd, finska jordgubbar, köpt marängbotten, vaniljgrädde och Fazer blå mjölkchoklad. Inte alls dum. Den här tårtan smakar mycket mandelmassa och lemon curd. Omtyckt hemma hos oss – vi slaktade nästan hela tårtan som dessert efter en grillmiddag. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Botten och curd fixade jag under morgonen på knappa 30 minuter. Marängbotten köpte jag (varför krångla till det i onödan…).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Monteringen tog inte lång tid den heller. Jag vispade grädde, smaksatte med vanilj och skivade jordgubbar strax innan servering –  sen var det bara att lägga ihop. Chokladen flisade jag längs långsidan på chokladkakan med hjälp av kraftiga tag med potatisskalaren.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Gillar du inte mandelmassa? Ersätt mazarinbotten med en marängbotten (man köper ju ofta 2-pack) eller en ljus tårtbotten. Som variation kommer jag att varva tårtbotten och marängbotten med curd, hemkokt vaniljkräm, vaniljgrädde och massor av mosade och goda sommarbär- kanske toppat med riven mandelmassa dessutom!

Sommartårta med mazarin, maräng och lemon curd

Använd en mandelmassa med hög andel mandel (minst 50 %). Det gynnar smaken. Köp helst inte färdig lemon curd på burk, det går inte att jämföra med hur frisk och smakrik en hemlagad är. När det gäller marängbotten däremot så tar jag gärna genvägen att köpa färdiga! Det här är en smaskig sommartårta som är enkel att förbereda i god tid genom att koka curd, baka botten och köpa hem maräng.

ca 8 portioner

Mazrinbotten:

400 g mandelmassa (minst 50% andel mandel)

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grovriv mandelmassan och vispa samman med ägg och vitor under någon minut. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24-26 cm (beroende på marängbottens storlek). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Går bra att frysa in för en senare användning.

Lemon curd

Frisk, syrlig och krämig. Mitt bästa recept utan fluffig konsistens eller smak av maizena.

Det blir curd över, den går bra att frysa för senare användning men håller cirka en vecka i kylen.

4 dl florsocker

skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

75 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, skall, saft och ägg i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (låt den inte koka). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen.

Till tårtan behövs även:

1 köpt marängbotten (eller två om man vill åt en hög tårta – då går all curd åt samt 4-5 dl grädde)

3-4 dl vispgrädde – vispad med 1 tsk vaniljsocker

mjölkchoklad (50-100 g går åt)

ett gäng goda jordgubbar

Montering:

Stjälp upp mazarinbotten på ett tårtfat. Bred över ett lager lemon curd, samt grädde och skivade jordgubbar. Bred curd på marängbotten och placera den överst på tårtan. Bred över grädde, garnera med jordgubbar och choklad. Servera omgående.