Månadsarkiv: januari 2013

Fudge med Turkisk peppar

Ska erkänna att dessa godbitar hänger med från förra årets julbakning. Men eftersom de inte är speciellt juliga platsar de fint en godislördag i januari också!

Fudge på kondenserad mjölk är en godisfavorit. Jag älskar segheten och krämigheten!

Innan jul labbade jag ner Turkis Peber Crush och limeskal i min snabbfudge. Det blev precis som jag trodde, knastrigt, fräscht och med smak av Turkisk Peppar. En annorlunda favorit. 🙂

Den här påsen hittar man i de Åländska mataffärerna, bland glassåserna eller vid bakhyllan. Har inte sett till den i Sverige. Men det borde gå lika bra att krossa de hela godisarna också.

Turkisk peber fudge

1 burk sötad kondenserad mjölk

25 g smör

skal av 1 lime

(en nypa salt)

200 g mörk choklad

200 g ljus choklad (Fazer blå)

1 dl Turkis peber crush

Gör så här:

Det gäller att ha allt förberett och jobba snabbt, ”krämen” blir snabbt glansig och kan se lätt skuren ut. (Men det syns knappt när den stelnar).

Värm försiktigt (på svag värme) mjölk, smör, limeskal, salt och finhackad choklad. Det bränner lätt i botten. Rör tills allt smält. Blanda ner crushet och häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Skär i bitar.

Nyårsmiddag

5 svar

När det gäller middagsbjudningar tycker jag att förrätter är allra knepigast att komma på. En toast skagen är väl alltid rätt, och gott för den delen men det känns inte så nytänkande direkt.

När inspirationen tryter är det perfekt att servera plockmat som förrätt. Det är otroligt kul och uppskattat att sitta ner lite längre och njuta av olika godsaker. På nyår dukades ett magiskt förrättsbord upp med goda ostar, kallskuret, oliver, tapenade, melon, grillat bröd, ugnsrostade grönsaker och grillad zucchini med ost. Varför krångla till det när plockmat passar alla! Ett litet tips till alla med samma problem som mig. 🙂

På nyår bjöd våra kompisar på sjukt god middag. Inspireras vänner!

Den klassiska potatisgratängen smaksattes med getost. Den var såååå god, krämig och smakrik!

Titta vilket snyggt baconlindat köttpaket! Under baconet gömmer sig färska örter och svamp.

Köttet tillagades i ugnen på ett galler med en form undertill. Formen fångade upp (matlagnings)rödvin som i omgångar hälldes över köttet. Skyn serverades till maten. Det här var en riktig höjdarmåltid! Mmmmmm.

Kyckling i gräddig balsamsås

7 svar

Jag kan vara en riktig velare. Att komma på vad som ska serveras till middag kan bli en lång(sam) process. Men ibland, ibland går det på nolltid. När man tar första bästa recept och bara gör det (och dessutom lyckas ha allting hemma i kylen!). Här har vi ett sådant. Baconlindad kyckling i gräddig balsamsås med oregano. Delikat!

I stället för sallad serverade jag smörstekta sockerärtor (förvällda) toppade med flingsalt och citronskal.

Fullkornsbulgur (kokad i grönsaksbuljong) blev dagens tillbehör. Det här smakade prima även i lunchlådan 🙂

Baconlindad kyckling i balsamsås

Balsamvinäger och vitlök sätter bra fart på den här såsen. Jag använde tvådelade och mörade kycklingfiléer (frysta) och de blev väldigt saftiga och goda. Det här är en ny vardagsfavorit, eller varför inte till fest? Ingen lång lista på ingredienser heller, bra va!

4 kycklingfileér (tina frysta filéer)

smör/olja till stekning

salt, peppar, torkad oregano

1 pkt bacon (140 g)

3 dl grädde

3 msk balsamvinäger (jag tog vit)

2 vitlöksklyftor

1 kycklingbuljongtärning

peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Bryn filéerna snabbt i smör/olja. Salta, peppra och smaksätt med oregano. Linda in filéerna i baconskivorna. Lägg dem i en ugnsform. Vispa ihop grädde, vinäger, pressade vitlöksklyftor och buljongtärningen i stekpannan tills den är upplöst. Smaka av med oregano och peppar. Häll såsen i ugnformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera med ris eller gryn och grönsaker.

Nyttigt snacks

Lämna ett svar

Vill tipsa er om mitt nya nyttiga favoritsnacks!

Mjukseg konsistens och bra tryck i smaken. Min andra påse (med banan och rå kakao) hann inte dokumenteras på bild ens.. Det smakar verkligen banan och kokos och innehåller inget annat heller, förutom vanilj. Ekologiskt dessutom. Mums, jag vill ha mera!

Läs mer på www.ekomoa.se

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

4 svar

När jag var till Smakbyn hemma på Åland fick vi en liten amouse bouche innan förrätten. Det var en krämig och galet god fänkålssoppa. Att jag inte tänkt på fänkålssoppa förut! Här kommer receptet på trevlig vardagsfavorit.

Fänkålssoppa

Fänkål har en svag lakritston och smakar milt men supergott i den här soppan. Vill du spetsa soppan med något annat än knaperstekt bacon eller krutonger, så är örtolja ett gott tips. Torrstekta nötter och fetaost/getost och lite färska örter är ett annat. Soppan klarar sig förstås på egen hand också, men lite plättar till dessert är aldrig fel.

4 portioner

2 stånd fänkål (mina vägde 730g)

20 cm purjolök

smör/olja till stekning

1 stor vitlöksklyfta

7-8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 d vispgrädde

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Skölj fänkålen och skär bort ståndet (lämna kvar de gröna ändarna). Strimla fänkål och purjo. Fräs i smör/olja några minuter. Pressa ner vitlöken, häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra ca 20 minuter tills det mjuknar. Häll i grädden och mixa soppan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Finns det något godare än plättar?? Jag lurade ner ca 1 tsk nystött kardemumma i det här receptet. Och serverade med lemon curd, lingon och vispad grädde. Gudomligt och en klassiker efter soppa!

Cashewkräm till sallad

2 svar

Det är ingen konst att äta rent och hälsosamt. Man måste bara köpa hem råvarorna, i tid, så de finns tillgängliga när hungern och stressen väl tränger sig på.

Sallad kan vara det snabbaste och enklaste sättet många gånger, men det blir lätt trist om man alltid har samma dressing, idag tipsar jag om en ny variant.

Till er som föredrar varm mat så här års; värm kycklingen/fisken/köttet/grynen till salladen så upplevs inte maten så kall. Och drick en kopp grönt te till dessert 😉

Here you go; en krämig cashewkräm som är god till sallad.

Min sallad är maxad med godsaker som sallat, röd quinoa, selleri, avokado, tomat, gurka, oliver, soltorkad tomat…

….krämig getost, keso och lite solrosfrön. Och några stänk vit balsamvinäger. En vegetarisk hälsotallrik.

Krämig cashewkräm

Måtten är ungefärliga! Tillsätt så mycket olja och vatten det behövs, tills du har en konsistens som passar dig.

Räcker till 4 mindre portioner

1 dl cashewnötter

1 liten vitlöksklyfta

en bit färsk ingefära (1-2 cm)

0,5 tsk sambal oelek

riven parmesan (0,5-1 dl)

flingsalt

en rejäl skvätt olja

vatten

ev citronsaft el vinäger

Gör så här:

Mixa! Smaka av och tillsätt mer vätska om krämen är väldigt tjock. Låt den gärna stå en stund och smakutvecklas.

Energy!

2 svar

Det här året ska vi vara snälla mot våra kroppar, eller hur! Och boosta dem med bättre energi än transfetter, E-nummer och socker. En grön smoothie är en bra början…

Gårdagen började jag med den här energigivaren! Var inte rädd för att kasta ner en näve spenat i din mixer, det ger knappt någon smak men desto mer nyttiga antioxidanter!

Spenatsmoothie

Vetegräs och spirulina (även kallad mirakelalgen) är inget måste och bidrar inte heller till en godare smak (tvärtom) MEN de tar den här drinken till en ändå nyttigare nivå! Konsistensen är tjock (och inte helt slät), späd med vatten om du föredrar den mer rinnande.

1 näve färsk spenat

0,5 banan

en näve färsk ananas

1 apelsin (pressad eller filéad)

citronsaft

1 cm färsk ingefära

Ev 1 tsk spirulina och vetegräs

Gör så här:

Mixa!

Klassiska kanelbullar

5 svar

Det är ju helg, så jag smyger in ett recept på klassiska kanelbullar idag. Imorrn kör vi ett nyttigare race igen.

Mellan kl. 15 och 18 på nyårsafton bakade jag kanelbullar (och en toscakaka). Lite udda, kan tyckas – när andra tjejer gör sig nyårsfina så bakar jag – men vad gör man inte för sin pappa som vill hitta favoriter i frysen när dottern inte är hemma. 🙂

Framgången till saftiga och barnsligt goda bullar hittar ni här. Man kan också följa mitt recept här nedan 😉

Finns det något godare än en varm kanelbulle med iskall mjölk?! Mina bullar ser alltid likadana ut. Stora snäckor. Lyckas inte göra små, hur jag än försöker. Men varför snåla med det goda, let’s face it, man nöjer sig inte med en liten ändå. 😉

Kanelbullar med mandelmassa

Insåg att bloggen saknade recept på klassiska kanelbullar, så here we go! I mina klassiker har jag mandelmassa, det blir saftigare och godare så, men det går självklart att utesluta, om man vill det.

26 stora bullar

Vetedeg:

5 dl helmjölk

50 g jäst

1 ägg

0,75 tsk salt

1 msk hela kardemummakärnor

1,5 dl socker

150 g mjukt rumstempererat smör

ca 13,5 dl vetemjöl special

Fyllning:

250 g smör

1 dl socker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vetemjöl (det hjälper till att hålla fyllningen på plats)

1 msk kanel

2 tsk vaniljsocker

150 g mandelmassa

Pensling/garnering:

uppvispat ägg och pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt ägg, salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan, låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman allt utom mandelmassan till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen, riv över mandelmassan och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Glass i stora lass

13 svar

Inför nyår labbade jag fram glassar. En fet, en krämig och en syrlig. Förbaskat goda allesammans!

Här kommer alla recepten! Bara att spara till nästa fest. För nog är vi väl hälsosamma några dagar till…? 😉

Avokadoglass

Fet, krämig och förvånansvärt god. Pappas nya favorit (trots att han till en början var skeptisk).

2 mogna avokado

1 msk citronsaft

1 burk sötad kondenserad mjölk (du hittar den på bakhyllan i mataffären)

1 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

Gör så här:

Mixa avokado med citronsaft, blanda ner kondenserad mjölk och mjölk.

Vispa grädde och socker pösigt och blanda ner i avokadoblandningen. Frys in minst 4 timmar. Tina en stund i kylen innan servering.

Havtornssorbet

Som en motpol till de feta och krämiga glassarna toppade jag med en riktigt frisk och syrlig havtornssorbet.

4 dl vatten

2,5 dl socker

2 dl osötad havtornssaft

0,5 dl pressad citron

0,5 dl pressad lime

2 äggvitor

Gör så här:

Koka ihop vatten och socker tills det sistnämnda löser upp sig. Tillsätt havtornssaft samt nypressad saft av citron och lime. Låt svalna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en torr och ren bunke (det är viktigt att det inte finns spår av äggula däri). Tillsätt vitorna till vätskan och frys in det i en bunke med lock. Ta fram bunken nu och då och vispa den jämn. Det tar 4-5 timmar för det hela att bli en sorbet. Tina en kort stund i kylen, skeda upp och servera omedelbart, den smälter snabbt.

Lemon curd glass

Vaniljglassen är en väldigt simpel historia gjord på 3 ingredienser; grädde, kondenserad mjölk och vaniljsocker. För att piffa till det hela ripplade jag ner min smarriga lemon curd (jag vet, jag tjatar ihäl er med den just nu… men så god är den. Använd inte köpt curd, den är blek i jämförelse).

Enklare, krämigare och mindre isig hemlagad glass får man leta efter. Släng dig i väggen glassmaskinen!

Lemoncurd:

2 dl florsocker

0,5 dl pressad citron

skal av 1 citron

1 ägg

35 g smör

Vaniljglass:

5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm äkta vaniljpulver eller fröna ur en stång)

1 burk kondenserad sötad mjölk (du hittar den på bakhyllan i mataffären)

Gör så här:

Börja med lemon curden. Sjud socker, saft, skal och ägg under omrörning tills det tjocknar. Låt det inte koka. Rör ner smöret. Låt svalna.

Vispa grädde och vaniljsocker till ganska fasta toppar. Vänd ner den kondenserade mjölken. Häll smeten i en vid form. Rippla ner lemon curden och rör slarvigt ut den med baksidan av en sked tills det ser marmorerat ut. Frys glassen. Man behöver inte vispa den under infrysningen. Låt tina en stund i kylen och skopa sedan upp glassen i kulor.

Mums! Det smakar som en dröm 😉

Smakbyn

Lämna ett svar

Som en trevlig liten avslutning på julfirandet hemma på Åland åkte vi ut till Kastelholm och Smakbyn för gott käk i trevligt sällskap. Förhoppningsvis har vi skapat en ny tradition.

Så här ser baren ut…

…och krogen som är rustikt och enkelt inredd men samtidigt mysig.

Och i det här öppna köket står självaste Michael Björklund och kockar för öppen beskådan. Som jag spanade! (På uppläggningen alltså :)) Dessutom kom Micke ut till bordet och småpratade med oss några gånger. Trevligt!

Menyn är ganska kortfattad och traditionell men välsmakande. Husmanskost, inspirerad av det åländska och nordiska köket. Men så är också Mickes matfilosofi att inte krångla till det. Enkelt och lokalt med finess är hans melodi. Som ett plus är menyn dessutom prisvärd.

Innan förrätten överraskades vi med en förbaskat god, fet och krämig fänkålssoppa.

Till förrätt valde jag skaldjurssoppa med dillcreme och krutonger. Smaken var mild och ganska salt, men det är helt i min smak.

Daniel valde älgcarpaccio med syltad svamp och kastelholmsost. Den var iskall och fräsch med goda smaker.

Daniel valde nöt på planka med pepparsås och baocnbönor samt en ragu på champinjoner, smålök och morot till huvudrätt. Kniven var sylvass och köttet mört. En bra kombination, arbetsinsatsen blir minimal och man kan fokusera på smakerna.

Jag valde smörstekt abborre med krämig löksås och skaldjurskaka. Fisken var perfekt stekt och den krämiga skaldjurskakan var ett trevligt inslag. Det enda jag saknade var frsikheten från citron.

Fisken serverades med en bitig potatispuré toppad med färska örter.

Till dessert valde jag en klassisk men ljuvlig kombination. Äpple & havrefrestelse med vaniljkräm.

Daniel är en sucker för crème brûlée (till skillnad från mig) och den här godingen serverades med sorbet från skogen.

Så här glada var vi med mat i magen. (Jag var så mätt att jag knappt kunde sova). Kanske berodde leendet också på att ”svärisarna” betalade notan. Tack för det!

Hit kan vi åka igen. Maten smakar bra och är fint upplagd men inte fisförnäm. Stämningen välkomnade. Här tror jag de flesta kan trivas. Lycka till med tillväxten, det ska bli kul att följa den.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Månadsarkiv: januari 2013

Fudge med Turkisk peppar

Nyårsmiddag

Kyckling i gräddig balsamsås

Nyttigt snacks

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

Cashewkräm till sallad

Energy!

Klassiska kanelbullar

Glass i stora lass

Smakbyn