Det här ni, det är goa grejer det! Att jag inte gjort laxpaj tidigare. Jag har alltid purjolök i paj, och rätt ofta paprika också. Stanningen är densamma på 3 ägg och 3 dl gräddmjölk av den enkla anledningen att resultatet alltid blir bra!
Kallrökt laxpaj med avokado
Tycker du det känns knasigt med avokado i paj? Det tyckte jag också innan men nu i efterhand är jag övertygad.
Laxen är väldigt salt i sig, därför saltar jag hellre på den färdiga pajen om det behövs.
1 paj
Pajbotten:
100 g smör
1 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
10 cm purjolök
1 röd paprika
300 g kallrökt lax (spara gärna 50 g till garneringen)
2 mogna avokado (spara gärna 0,5 avokado till garneringen)
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
svartpeppar
färsk dill
2 nävar riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.
Strimla purjon, skär paprika och 1,5 avokado i mindre bitar. Skär även laxen i mindre remsor men spara ev 50 g (2-3 skivor) till garnering. Fördela grönsaker och fisk över pajskalet. Stör över lite dill och riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och svartpeppar och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Låt svalna och sätta sig och garnera med lax och avokado.