Det här ni, det är goa grejer det! Att jag inte gjort laxpaj tidigare. Jag har alltid purjolök i paj, och rätt ofta paprika också. Stanningen är densamma på 3 ägg och 3 dl gräddmjölk av den enkla anledningen att resultatet alltid blir bra!

Kallrökt laxpaj med avokado

Tycker du det känns knasigt med avokado i paj? Det tyckte jag också innan men nu i efterhand är jag övertygad.

Laxen är väldigt salt i sig, därför saltar jag hellre på den färdiga pajen om det behövs.

1 paj

Pajbotten:

100 g smör

1 dl dinkelmjöl fullkorn

2 dl vetemjöl

2 msk iskallt vatten

Fyllning:

10 cm purjolök

1 röd paprika

300 g kallrökt lax (spara gärna 50 g till garneringen)

2 mogna avokado (spara gärna 0,5 avokado till garneringen)

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

svartpeppar

färsk dill

2 nävar riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Strimla purjon, skär paprika och 1,5 avokado i mindre bitar. Skär även laxen i mindre remsor men spara ev 50 g (2-3 skivor) till garnering.  Fördela grönsaker och fisk över pajskalet. Stör över lite dill och riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och svartpeppar och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Låt svalna och sätta sig och garnera med lax och avokado.