Månadsarkiv: december 2013

Mera pepparkakor

Lämna ett svar

Det här är typiskt mig; att inte kunna välja recept utan hellre göra två små satser av olika recept – för att det är kul att jämföra. 🙂 I början på december bakade jag pepparkakor som blev knapriga och rejält kryddiga med smak av nejlika. (Du hittar dem här). De är snart uppätna då de fått följa med på diverse lussefikor. Den här satsen smakar klassiska pepparkakor men är  i jämförelse lite mildare och även lite sprödare. Here we go!

Receptet hittade jag här. Jag valde dock att koka upp smeten (istället för att bara blanda ihop allt) då jag inbillar mig mer smakutveckling på det sättet….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

Broccoli- och baconpaj

6 svar

Fick ett sådant suuug efter matpaj i måndags att det bara var att kavla upp ärmarna och börja tillaga. Valet föll på en smarrig broccoli- och baconpaj. Den blev precis som jag ville ha den, suget stillat, mission completed. 🙂

Jag har skrivit det förr, men grunden i mina pajer är alltid densamma – varför ändra ett vinnande koncept; pajdeg på max 100 g smör, och äggstanning med basen 3 ägg och 3 dl vätska per paj. Sedan följer nästan alltid purjolök med också! Utifrån detta är det lätt att experimentera med kryddor, smaksättningar och olika ingredienser och resultatet blir alltid bra. Nu kör vi dagens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blev inte piffigare bilder än så här. Matpaj i all sin enkelhet. Grymt gott mellan varven!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broccoli- och baconpaj

Jag öste på med två paket bacon då jag under min graviditet hoppar över den annars så goda och salta ädelosten (som annars ofta gör broccolin sällskap). Men den här pajen blev inte alls trist på något sätt, fast i konsistensen och med fina smaker från råvaorna. För ovanlighetens skull tillsatte jag grönsaksbuljong i äggstanningen, vilket visade sig ge god smak och sälta. Jag gör alltid min paj några timmar innan det är dags att spisa så den får chans att sätta sig.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat valfritt mjöl)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 pkt (à 140 g) bacon

1 gul lök eller 20 cm purjolök

1 stånd broccoli

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl (mini) crème fraiche eller mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Dijon senap

svartpeppar

3 nävar riven smakrik ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter – om du har tid för det. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter tills botten får lite färg.

Klipp baconet i små bitar och knaperstek det tillsammans med hackad eller strimlad lök. Plocka isär broccoliståndet till små buketter och förkoka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Fördela buketter och baconfräs i pajskalet.

Finhacka buljongen och lös upp den i lite av grädden genom att värma den. Blanda sedan ner ägg, grädde, fraîche, Dijon och svartpeppar. Häll stanningen över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden. Låt gärna pajen stå och sätta sig i god tid innan middagen om du liksom jag föredrar den fast i konsistensen.

Saffranspannkaka

10 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandspannkaka i all ära men under jul gör jag gärna en saffranspannkaka på överbliven risgrynsgröt. Supergott mellanmål och ett bra sätt att ta vara på den där gröten som blivit stående.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranspannkaka är enkelt fixat på gårdagens gröt. Bara att blanda ihop och grädda. Naturligt glutenfri dessutom då den inte innehåller mjöl. Den här rackaren är smaksatt med clementinskal som ger en liten och frisk smaksjuts.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gillar min pannkaka hög och gräddar den gärna i en ganska liten form. Då tar det ca 1 timme. Väljer du en större form får du ut fler bitar och det går snabbare att grädda den. Godast med röd sylt och vispad grädde – om du frågar mig.

Saffranspannkaka med clementin

Mäktig saffran lättas upp av lite clementin – ännu en favoritsmak under julen. För variation kan du tillsätta hackad mandel eller russin till smeten. Det är också fint att toppa ytan med flagad mandel. Vill du ha den sötare är riven mandelmassa gott att tillsätta.

1 liter kokt (överbliven) risgrynsgröt

1 g (2 påsar) saffran

3-4 msk socker

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl ålands grädde

skal av 1 clementin

ca 0,5 tsk salt

Vispad ålands grädde och valfri röd sylt till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsfom (minst 17 x 24 cm) med bakplåtspapper eller smörj den väl med mjukt smör.

Stöt lite av sockret med saffran i en mortel. Vispa upp äggen lätt med resten av sockret. Blanda samtliga ingredienser i receptet till en tjock smet. Om gröten är kall går det lättast att ta fram elvispen. Smaka av med salt, hur mycket du behöver beror på hur salt din risgrynsgröt är.

Häll smeten i ugnsformen och grädda i nedre delen av ugnen 30-60 minuter beroende på hur platt eller hög din pannkaka är. Den är klar när ytan stelnat och pannkakan fått vacker färg.

Servera ljummen eller kall med sylt och lättvispad grädde. Pannkakan håller flera dagar i kylen.

Kycklingbiffar med röd curry

1 svar

Idag står kycklingbiffar med röd currypasta på matsedeln. Vad du ska ska servera till får du luska ut själv då mitt försök till  en god kokosmjölksås åkte raka vägen ner i vasken. Japp, så illa smakade den – jag får aldrig till just den. :/ Som plåster på såren blev biffarna riktigt goda iaf! Här kommer receptet:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kycklingbiffar med röd curry

Heta, fräscha och saftiga.

400 g kycklingfärs

1 msk röd currypasta

1 msk Kikkoman sojasås

1 pressad vitlöksklyfta

10 cm purjolök, finhackad

1 kruka färsk koriander, finhackad

olja, smör eller kokosfett att steka i

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser väl. Forma små bullar och stek dem gyllene i fett tills de är helt genomstekta.

Sötpotatissoppa med limefraiche

6 svar

Det här skulle man kunna kalla en upphottad version av den gamla klassikern potatis- och purjolökssoppa. Potatisen är ersatt med sötpotatis som faktiskt ger soppan mer smak och lite sötare toner och påminner således om pumpasoppa. Jag måste säga att jag gillar ”rena” soppor väldigt mycket, dvs soppor som inte innehåller så mycket mer än huvudråvara, vatten, grönsaksbuljong och grädde. Det blir alltid gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sötpotatis- och purjolökssoppa

Jag tycker soppan är god precis som den är men krydda gärna upp den med lite kanel, muskotnöt eller ingefära.

ca 4 portioner

1 purjolök

2 stora sötpotatisar

3 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten

ca 1 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche (lätt)

svartpeppar, salt och ev vinäger eller citrussaft

Gör så här:

Strimla purjon, skala och tärna potatisarna.  Låt koka i buljong tills de mjuknar. Häll ner grädde och fraiche och mixa soppan slät. Smaka av.

Jag serverade soppan med en lime crème fraiche (fraiche, limeskal, limesaft, honung) och lite rostade solsroskärnor och sesamfrön.

Frukt- & nötknäckebröd

1 svar

Glad tredje advent fina bloggisar! Nu ska ni få receptet på något jag har knaprat på hela veckan….

Det här knäckebrödet seglar lätt in på top 3 listan! Fy fabian vad gott det blev. Smakar precis som ett traditionellt frukt- och nötbröd kryddat med kanel. Helt perfekt till jul. (Som vanligt slåss vi om bitarna här hemma, måste ta mig i kragen och baka större satser…).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frukt- och nötknäckebröd

Det gick utmärkt att baka knäckebröd med russin, (jag var faktiskt  lite skeptisk till min egen idé) så länge de är finhackade och bröden inte är lövtunna. Smaken är helt grym!

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

1 tsk kanel

1 msk mörk sirap

1 dl hasselnötter och mandel (blanda)

0,5 dl russin

4 dl rågsikt

3,5-4 dl grovt rågmjöl

grovt rågmjöl till utbakningen

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt, kanel, sirap, finhackade russin, mixade nötter och mjöl. Arbeta degen en kort stund i maskin och låt jäsa ca 20 minuter.

Kavla ut tunna (men inte lövtunna) knäckebröd i valfritt format, nagga eller använd kruskavel. Grädda på plåt med bakplåtspapper ca 5-8 minuter, vänd på bröden och grädda ytterligare 2-3 minuter. Bröden är klara när de får vacker färg utan att bli mörka.

Rocky Road nougat

9 svar

Alltså. Det här blev helt livsfarligt gott, bara så ni vet. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rocky Road känns lika gott och aktuellt inför varje jul men för att variera så brukar jag tvista till receptet en aning. I år har jag labbat fram en variant på nougat som är sinnesjukt god.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rocky Road nougat

Variationsmöjligheterna är många, så är gjorde iaf jag!

250 g choklad, blanda ljus och mörk

250 g (1 paket) odense nougat

en nypa salt

ca 20 Dumlekolor

ca 2 dl minimarshmallows

ca 2 dl bananchips

ca 100 salta cashewnötter

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nougat och salt i en skål över vattenbad. Grovhacka Dumle och bananchips. Blanda samman samtliga ingredienser och häll över i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna, gärna ute på vintertrappan eller i kylen. Skär  bitar och servera gärna kall. Bitarna kan bli lite kladdiga när de ligger framme  rumstemperatur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Saffranspannacotta

6 svar

Idag har jag ett gästinlägg hos Sandras Matkrypin med denna gyllengula saffranspannacotta som passar fint som dessert nu i december. Gör som mig och spana in hennes fina blogg för inspiration och recept!

Världens dyraste krydda smakar aldrig så gott som under julen. Pannacotta blir lätt mäktigt och gräddigt – därför har jag lättat upp den med yoghurt och clementinskal. Fräsch tillsammans med exotisk frukt eller kryddmarinerade bär. En smarrig juldessert!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranspannacotta med clementin

En saffranspannacotta är verkligen en lyxig men lättlagad juldessert. Pannacottan blir lite lättare och fräschare i smaken med hjälp av yoghurt och clementinskal. Dessutom serverar jag den i små glas tillsammans med fräsch, exotisk frukt eller kryddmarinerade bär.

ca 4 dl färdig pannacotta (4-8 portioner beroende på storlek)

2 gelatinblad

0,5 g saffran (1 påse)

3 msk strösocker

3 dl grädde

en liten nypa salt

skal av 1 clementin

1 dl naturell yoghurt

Gärna exotisk frukt och eller bär till servering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Stöt saffran med socker i en mortel.

Koka upp grädde, saffranssockret, salt och clementinskal under lättsam vispning i en kastrull. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna lite innan du rör ner yoghurten. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt i kylen några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat.

Servera gärna med exotisk frukt och eller (marinerade) bär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pannacottan är också god att servera med kryddmarinerade bär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddmarinerade bär med saffransgrädde

2 svar

Det här är en dessert i enklaste laget som jag ändå törs lova kommer att imponera! Naturella bär med vispad grädde är inte så illa det heller men idag bjuder jag på en juligare variant där bären får smak från en kryddig lag och grädden blir gyllengul och full av smak av julens bästa kompis; saffran.

Bär och grädde går självklart att knycka var för sig till andra sammanhang också. Saffransgrädde är gott till chokladpudding eller chokladmousse eller till en julig version av banana split. Bären är inte alls dumma till pannacotta, grekisk yoghurt, glass eller frukostgröten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddmarinerade bär 

Kryddlagen är grymt god till blandade bär. Det räcker att låta bären marineras några timmar men vill du förbereda så tillaga dem redan dagen innan.

1 dl vatten

1 dl strösocker

2 hela nejlikor

2 stjärnanisar

1 kanelstång

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

4-5 dl blandade frysta bär (hallon, blåbär, vinbär, körsbär, lingon)

Gör så här:

Koka upp vatten, socker och kryddor i en kastrull. Häll lagen över bären och låt dem marineras i minst några timmar. Vänd gärna runt bären i lagen efter halva tiden. Servera bären med saffransgrädden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransgrädde

Grädden kan också smaksättas med lite Rom, Grand Marnier eller rivet citrusskal för den som önskar.

2 dl vispgrädde

ca 2 tsk florsocker

2 nypor saffran

Gör så här:

Stöt saffranet med florsockret i en mortel. Häll ner det i grädden och vispa den till luftiga toppar. Servera till de marinerade bären.

Mjölkchokladfudge med apelsin

3 svar

Det här inägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag ska jag bjuda på en syndigt god och mustig mjölkchokladfudge som jag har smaksatt med apelsin. Ljus choklad och apelsin är en riktig favoritkombination för både stora och små som aldrig går ur tiden. Självklart är fudgen kokt på vår goda åländska grädde och vårt underbara smör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En ljuvlig liten godbit med mycket smak. Inte ett dugg svår att lyckas med.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Självklart kan fudgen smaksättas och varieras på olika sätt. Jag provade att peta ner salta jordnötter på ytan och det var inte alls dumt. Låt fantasin flöda!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjölkchokladfudge med apelsin

Konsistensen är härligt mjukseg och allt annat än sockrig, även om fudgen är söt i smaken. Gillar du inte apelsin kan du strunta i den helt och eller ersätta med någon annan smaksättning som julkryddor eller pepparmintarom eller så petar du ner nötter eller torkad frukt på ytan av fudgen strax efter att du hällt upp den. En termometer är förresten bra att ha till hands.

3 dl ålands grädde

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker (eller strösocker)

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

50 g ålands smör

2 msk flytande honung

rivet skal av 1 apelsin

100 g god mjölkchoklad (jag tog Fazer blå)

Gör så här:

Blanda grädde, socker, farin, sirap, vanilj och salt i en kastrull. Låt koka på medelvärme tills temperaturen når 120° (eller smeten nästan klarar ett kulprov). Rör då och då och håll koll på slutet så att smeten inte bränner i botten. Det tar runt 20 minuter.

Tärna smöret och rör ner det samt honungen i smeten. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Hacka chokladen och riv apelsinskalet och låt det smälta i smeten. Häll upp fudgen i en form (ca 15 x 22 cm) klädd med bakplåtspapper. Låt svalna och ställ sedan i kylen, gärna över natten. Skär i upp i portionsvänliga bitar.