Etikettarkiv: matpaj

Brie- & mango chutneypaj

När jag är hemma hos folk kan jag sällan låta bli att spana in deras kokböcker. Med mobilkameran i högsta hugg spejar jag efter nya recept att prova. Den här pajen är ett sådant. Den väckte mitt intresse lite extra då jag aldrig gjort någon liknande förut och den dessutom kräver minimalt med ingredienser. Och när författaren till boken skriver ”kanske den godaste paj jag någonsin ätit” och ägarna till boken bekräftar att den är en favorit, ja då känns den ganska självklar. (Recept från boken Härliga pajer till middag och fest av Kristina Eriksson och Anna Clarén).

IMG_3179

Eftersom vi är ett litet hushåll gjorde jag en halvsats av receptet i en 20 cm stor springform. Gick alldeles utmärkt.

Smaken på pajen är ganska mild av osten medan chutneyn bidrar med både sötma och lite sting. Inte den godaste pajen jag ätit i hela mitt liv direkt, men den gick hem i vår familj. Dessutom känns det som en bra paj att bygga vidare på. Tänker mig lite mer solrosfrön i botten, stark chutney (istället för original chutney) och kanske lite honung och valnötter – på toppen, vid servering.

Du kanske sitter inne på ett gott förslag som passar med brie (förutom klassikern brie + salami)? Är verkligen sugen på att göra fler brie-pajer. Själv älskar jag ju brie med apelsinmarmelad eller med honung, valnötter och färsk persilja. Längtar tills jag får äta av alla goda ostar igen (efter graviditeten…).

IMG_3199

Brie- och mango chutneypaj

Mild i smaken och lätt att piffa upp, kanske med mango chutney hot, lite honung, valnötter el liknande. Serveras i lite smalare bitar, gärna på buffé eller möjligen som förrätt.

Mango chutney köper du färdig på glasburk i mataffären, sök på den orientaliska hyllan.

1 paj

Pajbotten:

3 dl vetemjöl

125 g tärnat smör

1 msk kallt vatten

0,5 dl solrosfrön

Fyllning:

400 g brieost

1,5 dl mango chutney (ev stark variant)

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk (lika delar) el matlagningsgrädde

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop mjöl och smör till botten, tillsätt vatten och frön och forma till en deg. Överarbeta inte degen. Tryck ut degen i en pajform (även kant), nagga och kyl ca 30 minuter. Förgrädda skalet i ca 10 minuter.

Skiva osten tunt. Fördela hälften av brieosten i pajskalet, toppa med mango chutneyn. Vispa ihop ägg och gräddmjölk med lite salt och peppar och häll hälften över osten i formen. Fördela resten av osten i formen, och avsluta med det sista av äggstanningen. Grädda pajen gyllene i 25-35 minuter, eller tills stanningen stannat/satt sig. Servera med mango chutney.

Klassisk ost- och skinkpaj – god nattamat!

Idag blir det klassisk ost och skinkpaj, helt utan krusiduller eller ”hälsotänk”. Det är också något vi brukar ta till nattamat just på midsommarafton. Jag brukar göra 2-3 olika pajer (med samma grundrecept men olika fyllningar) så det finns för alla smaker.

Jag vill passa på att önska er alla en glad och solig midsommar och tacka er för att ni kikar in här och ger mig så fin feedback! ☀️

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klassisk ost- och skinkpaj

En klassiser som hela familjen gillar. Ofta har man ju också alla ingredienser hemma. Paj kan kännas lite omständig att göra men det är den perfekta maten att förbereda. Antingen förbereder man alla tre delar för sig eller så gör man den helt klar och kyler/fryser in den i väntan på rätt ögonblick. Godast är den ju faktiskt när den satt sig, inte direkt ur ugnen.

Botten:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

(1 msk kli)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

0,5-1 röd paprika

ca 200 g välrökt skinka

2-3 nävar vällagrad riven ost

Äggstanning:

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

3 ägg

0,5 tsk salt

svartpeppar

(ev 1 tsk sambal oelek om lite hetta önskas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 200-225° vanlig ugnsvärme.

Botten: arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och (kli) i en matberedare. Tillsätt vatten tills det går ihop till en deg. Överarbeta inte. kavla ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga den och ställ den i kylen 30 minuter. Det hjälper pajdegen att bibehålla sin frasighet. Förgrädda pajbotten i ca 10 minuter eller tills den får lite färg.

Fyllning: skiva purjon, tärna paprika och skinka smått. Fördela ut i formen och toppa med riven ost.

Äggstanning: Vispa ihop mjölk, grädde, ägg, salt och peppar och häll över fyllningen i pajformen.

Grädda i ca 25-30 minuter eller tills ytan stannat och fått vacker färg. (Låt gärna pajen svalna och stå till sig innan servering för en fastare konsistens. Så föredrar jag paj!).

Broccoli- och baconpaj

Fick ett sådant suuug efter matpaj i måndags att det bara var att kavla upp ärmarna och börja tillaga. Valet föll på en smarrig broccoli- och baconpaj. Den blev precis som jag ville ha den, suget stillat, mission completed. 🙂

Jag har skrivit det förr, men grunden i mina pajer är alltid densamma – varför ändra ett vinnande koncept; pajdeg på max 100 g smör, och äggstanning med basen 3 ägg och 3 dl vätska per paj. Sedan följer nästan alltid purjolök med också! Utifrån detta är det lätt att experimentera med kryddor, smaksättningar och olika ingredienser och resultatet blir alltid bra. Nu kör vi dagens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blev inte piffigare bilder än så här. Matpaj i all sin enkelhet. Grymt gott mellan varven!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broccoli- och baconpaj

Jag öste på med två paket bacon då jag under min graviditet hoppar över den annars så goda och salta ädelosten (som annars ofta gör broccolin sällskap). Men den här pajen blev inte alls trist på något sätt, fast i konsistensen och med fina smaker från råvaorna. För ovanlighetens skull tillsatte jag grönsaksbuljong i äggstanningen, vilket visade sig ge god smak och sälta. Jag gör alltid min paj några timmar innan det är dags att spisa så den får chans att sätta sig.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat valfritt mjöl)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 pkt (à 140 g) bacon

1 gul lök eller 20 cm purjolök

1 stånd broccoli

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl (mini) crème fraiche eller mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Dijon senap

svartpeppar

3 nävar riven smakrik ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter – om du har tid för det. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter tills botten får lite färg.

Klipp baconet i små bitar och knaperstek det tillsammans med hackad eller strimlad lök. Plocka isär broccoliståndet till små buketter och förkoka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Fördela buketter och baconfräs i pajskalet.

Finhacka buljongen och lös upp den i lite av grädden genom att värma den. Blanda sedan ner ägg, grädde, fraîche, Dijon och svartpeppar. Häll stanningen över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden. Låt gärna pajen stå och sätta sig i god tid innan middagen om du liksom jag föredrar den fast i konsistensen.

Getost- & rödbetspaj

Gratinerad getost och rödbeta är inte bara grymt gott på sallad eller toast, det är helt ljuvligt i paj också.

Det var min kompis A som introducerade denna goda paj för mig förra helgen. Hon i sin tur blev bjuden på pajen av vår getostälskande vän J. Den är helt vegetarisk, men vill du så tillsätt tärnad och stekt kyckling eller knaperstekt bacon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajen före och efter gräddning. Ringla gärna över lite honung när du tar ut den ur ugnen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnsbakade tomater med olja, salt, råsocker och rosmarin...

Ugnsbakade tomater med olja, salt, råsocker och rosmarin…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Getost- och rödbetspaj

För att den här pajen ska få ordentligt med smak och inte bli mesig rekommenderar jag inlagda rödbetor och färsk rosmarin. Och självklart en smakrik getost. Jag gillar en tunn pajbotten utan kant. Vill du göra den tjockare så utgå från följande mått; 150 g smör, 3 dl vetemjöl (varav lite kan vara kli) och 2 msk vatten. Pajen är även god kall.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

1 msk kli

1 msk vatten

Fyllning:

10-15 cm purjolök

380 g inlagda rödbetor (utan saft)

200 g getost utan kant

2 dl crème fraîche

3 ägg

1 tsk salt

1 röd chili

nymald svartpeppar

2 tsk finhackad färsk rosmarin

1 tsk honung

pinjenötter och pumpafrön till topping

Gör så här:

Mixa ihop en deg av tärnat smör, mjöl, kli och vatten. platsa in och lägg i kylen ca 30 minuter för att vila. Sätt ugnen på 175-200°. Tryck ut en degen till en botten i en pajform, nagga och förgrädda i ca 10 minuter.

Strimla purjoläken och strö den över botten. Tärna rödbetorna och fördela dem över pajen tillsammans med bitar av getost.

Vispa samman fraîche, ägg, salt, peppar, finhackad chili, rosmarin och honung. Häll det över pajen. Toppa med pinjenötter och pumpafrön.

Grädda i ca 20 minuter.

Kantarellpaj med broccoli och feta

Underbara svamptider!

Söndag är verkligen en helig köks- och bloggdag. Älskar att varva matlagning och bakning med bloggande och så en promenad i förhoppningvis soligt väder. Och så lite spring ner till tvättstugan. Ingen vilodag direkt men det passar ju min rastlösa själ bra. 🙂 Bland annat slängde jag ihop den här smarriga pajen i söndags.

Kantarellpaj med broccoli och fetaost

Det här är en höstig och mild paj och som vanligt är matpaj godast dagen efter, när allt har stadgat sig ordentligt. Pajskal är supergott tycker jag, i måttliga mängder. Därför gör jag en lite mindre sats deg och skippar kanterna. De känns lite överflödiga och så slipper man onödiga kalorier i samma veva. Ett tips är att smörja formen, degen ville gärna fastna en aning i min pajform.

1 paj

Deg:

75 g smör

2 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)

0,25 dl dinkelmjöl fullkorn

1,5 msk kallt vatten

Fyllning:

1 dryg liter svamp (jag blandade kantareller och champinjoner)

1 tärning svampbuljong

nymalen svartpeppar

1 stånd broccoli

15 cm purjolök

en klick smör

fetaostkuber (ca 1 dl)

3 ägg

3 dl gräddmjölk

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk örtsalt

2 nävar riven smakrik hårdost

lite dill eller persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Ansa svamparna och skiva dem i grova bitar. Stek i en torr medelvarm panna tills vätskan försvinner, smula över buljongtärning och krydda med svartpeppar. Tillsätt en klick smör och finhackad purjolök. Förväll broccolibuketter i saltat vatten 1-2 minuter och låt rinna av ordentligt. Fördela savmpröra och broccoli över pajbotten. Toppa med kuber av fetaost. Stör över lite dill/persilja och riven ost. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Kycklingpaj med grekiska smaker

I måndags hade jag en helkväll i köket. Det blev inte bara kyckling i svampsås utan även en kycklingpaj. Jag föredrar variation, har ingen lust att äta samma rätt dag efter dag och vill inte gå miste om nya, goda smaker…. 🙂

När vi nu ändå pratar paj, så måste jag passa på att tipsa om en god variant jag blev bjuden på igår, nämligen brie, salami, spenat och tomat! För mig lite otippat i paj, men mycket gott!

TIPS! Om du vill åt en frasig och spröd pajbotten är det viktigt att snabbt jobba ihop degen, samt att låta degen vila 30 minuter i kylen innan du kavlar ut den i formen. Det beror på att man vill åt så lite glutenbildning som möjligt vilket hindrar degen från att krympa. Hoppar man över dessa tips så riskerar man en ojämn deg som är gummiaktig och torr på vissa ställen samt krymper i ugnen.

Kycklingpaj med grekiska smaker

Paj är verkligen galet gott, speciellt dagen efter! Här bjuder jag på ett vanligt recept på pajbotten, det brukar vara godast även om jag oftast försöker göra det nyttigare genom att halvera receptet och skippa kanterna (botten behöver inte vara så tjock för min smak och kanterna de behövs ju egentligen inte alls). Dessutom brukar jag byta 1/3 av mjölet  mot fullkorn eller så byter jag 1 msk av mjölet mot havrekli. Det blir inte bara nyttigare utan smakrikare.

Botten:

100 g tärnat smör

3 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

smör/olja, cayennepeppar/chili, salt, peppar

15 cm purjolök

1 paprika

100-150 g grekisk fetaost

10 svarta, urkärnade (kalamata) oliver

Ev tomat

3 ägg

1 burk crème fraîche tomat och basilika

0,5 dl gräddmjölk

1 tsk sambal oelek

2 nävar star riven ost

Gärna tomater till garnering och färska örter samt sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter.

Finhacka kycklingfiléerna och stek dem i smör/olja, krydda. Låt även finchackad purjo och paprika få steka med en kort stund. Fördela över pajskalet. Strö över fetaost och hackade oliver. Vill du, så garnera med tomatringar. Blanda samman ägg, fraîche, gräddmjölk och sambal. Om du saltade kycklingen försiktigt kanske du behöver kasta i en nypa salt också. Häll smeten över pajen (smula eventuellt över finhackade örter) och avsluta med riven ost överst. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden.