Månadsarkiv: januari 2014

Glutenfria mintchokladbitar

2 svar

Jag fortsätter på den glutenfria banan och bjussar på ett riktigt chokladigt recept på naturligt glutenfria mintrutor (inget mjöl behövs!) Receptet hittade jag i boken Mitt eget kafé av Mia Öhrn.

IMG_1917

Mintchoklad går alltid hem. Både sött och fräscht på samma gång. Inte helt fel att de här godingarna bakas utan mjöl heller, perfekta för oss med lite känsligare magar!

IMG_1919

Den här bilden har jag fotat ur boken. Lite snyggare än mina! 🙂

Glutenfria Mintchokladbitar

Botten är riktigt chokladig, nästan som en krämig kladdkaka och har en frisk och söt florsockerglasyr. Mycket choklad går åt, men så är det gott också! Lyxiga och mäktiga ”kondisbitar” som du med fördel kan servera i ganska små bitar.

Chokladkaka:
250 g mörk choklad
120 g smör
3 ägg
1,5 dl ljus sirap
1 krm salt
pepparmintarom från apoteket efter smak
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 175°.
Klä en ugnsform ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
Hacka chokladen till kakan grovt. Smält smöret. Dra kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den smälter, låt svalna lite. Vispa upp äggen lätt och rör ner sirap, salt och ett gäng droppar peppermintarom. Smaka av hela tiden så det blir lagom mycket smak och inte för ettrigt!
Blande äggblandningen med chokladblandningen. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter. Kakan är klar när ytan stannar när man skakar formen. Botten ska fortfarande vara kladdig.
Låt svalna och sedan stelna i kylen. Skär gärna av en liten kantbit och provsmaka kakan så du vet hur mycket mint du vill smaksätta glasyren med.
 
Glasyr:
1 msk smör
4 dl florsocker
ca 2 msk mjölk
pepparmintarom från apoteket efter smak
 
ca 50 g mörk choklad till garnering
 
Gör så här: 
 
Smält smöret i mikron. Rör ner florsocker och mjölk så att du får en riktigt tjock glasyr.
Tillsätt några dropppar pepparmintarom, smaka av.
Sätt bunken i mikron och mikra 10-15 sekunder på full effekt.
Rör om och mikra sedan 10-20 sekunder, eller tills glasyren blivit smidigt och bredbar.
Bred ut glasyren i ett jämnt lager över kakan. Här gäller det att jobba snabbt för glasyren stelnar fort.
Låt glasyren stelna och sätt sedan kakan i kylen.
 
Skär kakan i små bitar och dekorera med smält choklad. Serveras kall.

Nyttig frukt-sorbet/granita

5 svar

Åh, det här mina vänner är sjukt gott och läskande! Ett nyttigt mellis dessutom eller nästan dessert…. Det här kommer jag smaska på de närmsta kvällarna, var så säkra!

Ynka 3 ingredienser behövs och en mixer/matberedare. Originalreceptet hittade jag i en tidning i ett väntrum på vårdcentralen när jag skulle ta årets influenssavaccin. Mitt bästa tips för inspiration är att fota recept på språng med mobilkameran. När inspirationen tryter går jag alltid in där och kollar igenom vad jag hittade senast i vänners mattidningar/kokböcker eller som sagt – i något väntrum hos tandläkaren, frissan, vårdcentralen eller i farmors veckotidningar.

Äppelsorbet eller äppelgranita med lime!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nja, det blev ju inte en krämig sorbet direkt eftersom jag inte orkade vänta på att den skulle tina lite, men i munnen känns det som sorbet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Riktigt läskande efter en mastig middag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyttig och frisk äppel- sorbet/granita med lime

Konsistensen blev inte direkt som en sorbet, utan snarare som en läskande granité. Men har man lite tålamod och väntar tills mixen smälter blir konsistensen mer lik sorbet ändå…. Hur som helst, otroligt uppfriskande och man kanske inte tror det men limen ger bra tryck i smaken.

3 granny smith äpplen (de gröna)

skal av knappt 1 lime

ca 2 msk agave sirap

Ev färsk mynta eller citronmeliss till servering/smaksättning

Gör så här:

Äpplena ska inte skalas. Skär dem i små bitar och frys in dem en och en i en låda med lock eller under plastfilm. Lägg bakplåtspapper eller plastfilm mellan lagren så bitarna inte fastnar i varandra (de blir svåra att dra isär och mixa som klumpar). Lämna dem i frysen några timmar eller över natten.

Blanda äpplebitarna med limeskal och sirap i en mixerskål eller matberedare och kör till ”smulor”. Smaka av och servera genast! Det går utmärkt att förvara sorbeten/granitan i portionsformar i frysen och ta fram vid behov.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det går ju så klart att använda andra frukter också, här har jag mixat fryst mango med lite citronskal och agavesirap. Som ni ser fick jag till en mer sorbetliknande konsistens den här gången. Blir till att prova fler smaker framöver. Slurp!

Glutenfritt bakpulverbröd

9 svar

Mer glutenfria recept är önskade och det passar mig bra, min mage mår klart bättre av mindre gluten även om min graviditet har hållit magbesvären (IBS) borta.

Min känsla är att glutenfria mjölsorter har blivit mycket bättre och godare med åren. Men bäst resultat får man fortfarande om man låter degen var ganska kletig och smaksätter med goda ingredienser. Bakpulverbröd som bara rörs ihop och gräddas är mer än perfekt för ändamålet!

IMG_1901

Kanel är supergott i bröd med torkad frukt, dessutom ”kamouflerar” det för mjölsmaken som inte alltid är så smarrig i glutenfri bakning. Det här brödet är också jättegott att rosta och servera med smör, ost och apelsinmarmelad.

IMG_1902

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

Knappt så man noterar att brödet är glutenfritt. Enkelt att variera frön och frukt, ta vad du tycker om och tillsätt gärna 1-2 dl hasselnötter för  både god smak och crunch.

5 dl filmjölk

0,5 dl mörk sirap

2 dl russin

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

5 dl glutenfritt grovt mjöl (jag tog Semper grov mix)

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel

Ev glutenfria havregryn att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en lös och kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…). Låt svalna helt utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Örtpasta med sesamlax

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här är en perfekt vardagsrätt som du råddar ihop på nolltid. Pastan får god smak av örter, vitlök och citron och blir härligt krämig av grädde och ost. Laxen marineras en kortis i citronsaft och paneras i sesamfrön. Den här rätten är allra godast nylagad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En snabb vardagsfavorit hemma hos oss då vi älskar både pasta och lax!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig örtpasta med sesamlax 

Ju tidigare du tillsätter chilin i gräddsåsen desto mer hetta kommer den att ge. Du kan också servera chilin på sidan av rätten så kan var och en själv styra över styrkan. Persilja och basilika är min personliga favoritkombination av färska örter, variera genom att byta ut dem mot andra sorter.

ca 4 portioner

Laxkuber:

4 x 125 g laxfilé (500 g)

saft av en citron (riv först skalet till såsen)

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

ålands smör att steka i

1-1,5 dl skalade sesamfrön till panering

Gör så här:

Skär laxen i kuber (inte för små, då faller de lättare sönder). Riv skalet av citronen och spara det till såsen. Blanda citronsaft, honung, salt och peppar och låt laxkuberna marineras i lagen en liten stund. Vänd dem sedan i sesamfrön (ta lite sesam i taget så klumpar inte allt ihop sig av den blöta fisken) och stek dem snabbt gyllene i smör. Stek inte för länge, laxen blir lätt torr och tråkig.

Örtpasta:

ca 300 g spaghetti

1 vitlöksklyfta

ca 1/2 kruka färsk kruspersilja (eller mer)

ca 1/2 kruka färsk basilika (eller mer)

skal av en citron (använd skalet från citronen till laxkuberna)

2 dl ålands grädde

1 grönsaksbuljongtärning

svartpeppar

ev 0,5-1 röd färsk chili

flingsalt och valfri riven ålands ost till servering (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnan, Kastelholm, Ålands special, Stormskär)

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningens instruktioner, spara lite pastavatten. Gör under tiden såsen.

För en mildare vitlökssmak; koka vitlöksklyftan med skalet kvar i ca 1 minut.

Mixa örter, skalad vitlök och citronsaft fint. (Lättast går det i en liten matberedare). Värm upp grädden i en kastrull och tillsätt örtblandningen och grönsaksbuljongtärningen. Låt koka upp och smaka av med svartpeppar och ev skivad eller hackad chili. Ju längre den ligger och drar i såsen desto hetare sås får du. Blanda ner en matsked av pastavattnet.

Häll av pastan och blanda den med såsen. Servera genast med laxkuberna och toppa med resten av de färska örterna och riven ost.

Glutenfria bananpannkakor

8 svar

Hittade lite sojamjöl i skafferiet som länge stått oanvänt. Slog slag i saken och fixade snabba bananpannkakor till frulle. Jag mår bra av att äta glutenfritt mellan varven…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfria bananpannkakor

Bara att mixa ihop och steka. Satsen ger ca 6 små och tjocka pannkakor med kort och något tät men samtidigt luftig konsistens. Inte lika äggiga och fluffiga som bananpannkakor man gör på endast banan och ägg. Hängde ni med? 🙂 De här rackarna serverade jag med vinbärskvarg (min senaste hang up). Mixa slarvigt samman kvarg, svarta vinbär, en skvätt grädde och lite agave sirap. Smakar som en dröm!

1 mogen normalstor banan

1 ägg

1 dl sojamjöl

1 msk chiafrön

en nypa salt och vaniljpulver

rivet skal av 0,5 citron

Kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna och stek tjocka  små pannkakor i kokosolja på båda sidor. Servera med något fräscht, exempelvis bär, frukt, nötter och grekisk yoghurt eller med smaksatt kvarg.

Nyttigt mellistips

Lämna ett svar

Förra veckans regn och trista väder gjorde mitt humör lika grått. Jag var i behov av fräscha och uppiggande mellanmål!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smoothiemix; 100 % ren mango-passionsjuice, färsk ananas, banan, limejuice, färsk mynta och färsk ingefära, tillsammans med några sura skivor röd grape på sidan.

Marinerad fruktsallad är mycket roligare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det ser kanske inte så ”marinerat” ut men jag lovar, smaksättarna ger bra sting! Är du på väg att somna vid tre tiden om dagarna så får det här dig att piggna till på eftermiddagen 🙂

Papaya, ananas och gurka är toppat med limejuice, färsk koriander, färsk mynta och några stänk juice av het färsk ingefära. (Riv färsk ingefära och tryck ut juice genom en finmaskig sil – ta hjälp av baksidan på en sked). Gurka är inget jag brukar ha i min fruktsallad direkt men man tager vad man haver!

Sega havrekakor med apelsin

Lämna ett svar

Det var länge sedan jag bjöd på middagstips i bloggen nu men det jag gjort på senaste tiden har inte blivit som jag vill och då är det inget jag delar med mig av heller…. (och det som verkligen blivit bra har jag ”lagt undan” för mejeriet). Nya tag i veckan som kommer. Ska försöka hitta inspiration och lite flyt för enkla och goda middagar! 🙂

Idag blir det däremot ett litet quick fix mot sötsuget!

Sega minikakor med smak av havre och apelsin är perfekta när man bara vill ha något liiitet till fikat, om man gör dem riktigt små vill säga. Sega eller knapriga – det väljer du själv genom att grädda dem ljusa eller lite mörkare.

IMG_1900

Kakorna längst ner är sega medan kakorna i mitten är lite mer knapriga. Det skiljer bara en minut i ugnen mellan dem!

Sega havrekakor med apelsin

Kanske sega havreflarn hade varit ett mer passande namn? De här godingarna flyter ut och blir ganska platta. Jag föredrar dem sega och håller stenkoll på dem i ugnen och tar ut dem så fort de fått lite lite färg.

ca 40 småkakor

100 g smör

1, 25 dl råsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk sirap

skal av 1 apelsin

en nypa salt

1 dl vetemjöl

0,75 tsk bikarbonat

2 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175 grader.

Rör/vispa smör, socker, vanilj, sirap, skal och salt smidigt. Blanda ner mjöl blandat med bikarbonat och havregryn.  Forma riktigt små bollar av degen. Platta ut till kakor (stora som en 5 krona) och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper, de flyter ut till nästan dubbel storlek. Grädda 4-5 minuter tills de får lite lite färg. Ju mindre färg desto segare kakor.

Svartvinbärskräm

6 svar

Om det är något jag har dille på just nu så är det svarta vinbär. Bättre än godis! 🙂

Länsade mammas frys på jordgubbar, lingon och vinbär innan vi åkte tillbaka mot Linköping efter julledigheten. Tackar tackar! Det bästa är förstås att det är trygga åländska bär som inte är förorenade med ”skitvatten”. Skulle du inte ha tillgång till egna bär så passar det ju ypperligt att koka kräm på frysta köpta bär, då rekommendationen är att koka bären minst 1 minut.

Med mig från ön fick jag också ett paket fruktsocker. Jag gillar att prova alternativa produkter framför vitt strösocker i vardagsmaten.

Av mina vinbär gjorde jag en grym kräm som jag mular i mig med gräddmjölk. Prima mellis! Och självklart provade jag söta med mitt fruktsocker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärskräm med fruktsocker

En bitig kräm med mycket smak! Sockermängden får man redigera själv efter eget tycke. På 1 msk fruktsocker finns det gott om syrlighet kvar. Använder du vanligt socker så börja med 1,5 msk och provsmaka dig fram.

ca 3 portioner

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

1 msk fruktsocker (eller mer!)

en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

ca 4 dl svarta vinbär (färska eller frysta)

Exempelvis gräddmjölk, vispad grädde eller glass till servering

Gör så här:

Mät upp 3 dl kallt vatten och blanda potatismjölet med 2 msk av vattnet. Koka upp  resten av vattnet med socker och vanilj. Lägg ner bären och mosa dem ev. lite med en visp medan vattnet kokar upp. När bären har mjuknat så häller du ner potatismjölvattnet under vispning, låt koka upp och tag av från värmen. Låt kallna och servera med goda tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bl.a. det här lärde jag mig av paketets baksida:

Fruktsocker (fruktos):

-är sötare än vanligt socker, man behöver 1/3 mindre fruktsocker än vanligt vitt socker.

-har lägre GI än vanligt vitt socker, närmare bestämt 19. (Vitt socker ligger på 65, honung på 55 och glukos på 100).

-funkar i matlagning och bakning. Men sänk ugnstemperaturen med 25° när du bakar och glöm inte minska mängden med 1/3.

-det innehåller 398 kcal per 100 g. (Ungefär detsamma som vitt socker).

Fruktsocker kostar mer än vanligt socker. Jag tror att mitt paket på 500g gick loss på runt 3 €.

Bakade havregryn med äpple, russin, frön & nötter

7 svar

Jag köper mattidningar av en bra anledning; att inspireras! I senaste numret av Allt om Mat hittade jag ett recept på något som beskrivs som en blandning mellan gröt och pudding. Ett recept fullproppat med sådant som jag gillar; havregryn, frön, nötter och torkad frukt. Tillräckligt nytt och spännande frukost- eller mellisalternativ för att väcka mitt intresse. Det blir två tummar upp! Skrolla ner för receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havregryn blandas med kryddor, socker (jag tog fruktsocker), hasselnötter och frukt. Detta täcks med havremjölk och uppvispat ägg. På toppen ett knaprigt och sött täcke av hasselnötter och frön. Skjuts in i ugnen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resultatet? Som en blandning mellan gröt och pudding, ja nästan äppelkaka! Fast men krämig och full av smak från goda kryddor, söta frukter och knapriga nötter och frön. Skulle vilja påstå att det är ett recept som är enkelt att modifiera efter vad man har hemma och tycker om.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skeda upp och njut med havremjölk eller varför inte med sura lingon och filmjölk för att balansera upp sötman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kan ju sällan hålla mig till recept som ni vet. Först och främst så gjorde jag 1/2 sats och jag har ändå frukost flera dagar framåt. Jag bytte farinsocker mot fruktsocker (och nästa gång minskar jag lite grann då puddingen blev relativt söt), jag adderade gojibär och en nypa vaniljpulver, bytte lönnsirap/honung mot agave sirap och ersatte havrekärnor med solroskärnor.

(P.S. Resten av smöret i receptet hällde jag i ”stanningen”. Det tycks ha blivit bortglömt i texten. D.S).