Månadsarkiv: oktober 2013

Halloumi- & zucchinibiffar

16 svar

Jag älskar vegetarisk mat och försöker verkligen få till mer gröna rätter men utan en bra kokbok kan det bli knepigt med inspirationen tycker jag. För trots internets dignande utbud så tycker jag det är mysigare att sitta och bläddra i kokböcker framför nätsidor…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här boken blev nyligen min och ordet veggivore står ungefär för ”helst-vegetariskt-men-gärna-lite-fisk-och-kyckling-och-kanske-lite-ekologiskt-kött-eller-vilt…” Det handlar om matfilosofi, kärlek till maten, livet och miljön. Jag gillar den filosofin och har redan provat två recept, här kommer det första!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloumi- och zucchinibiffar; goda och ganska saltiga små rackare. Författaren tipsar om tzatziki, tomat och rödlök som tillbehör. En kall god sås tycker jag också att behövs, kanske tillsammans med gryn eller en skön sallad – beroende på hur hungrig man är.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloumi- och zucchinibiffar

Smeten kan verka ganska knepig att steka till sammanhållande biffar men pressar man ur så mycket vätska man kan ur zucchinin och gör biffarna små är det inga problem alls att vända dem i pannan. Det här är tuggiga och goda små biffar och ett kul sätt att använda halloumiosten på. Jag tyckte de blev lite väl salta och har därför dragit ner mängden salt till 1 tsk i stället för 2. Då många halloumiostpaket ligger på 200 g tyckte jag det var lämpligast att utgå från den mängden i stället för 250 g.

4 portioner (tillbehör behövs också!)

500 g zucchini

ca 1 tsk salt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200-250 g halloumiost (de flesta paket ligger på 200 g)

1 ägg

0,5 dl Maizena

1 dl panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl finhackad mynta

svatpeppar

smör eller olja till stekning

Gör så här:

Riv zucchinin grovt och blanda den med saltet i en skål. Låt stå 30 minuter. Skala och hacka lök och vitlök fint, riv osten grovt. Lägg zucchinin i en sil eller silduk och pressa ur så mycket vätska du kan. (Jag tog hjälp av baksidan på en skål för att få tryck i pressandet). Blanda med resten av ingredienserna till en smet. Forma till små biffar och stek i rikligt med smör/olja på båda sidorna tills ytan är gyllenbrun, det kan ta några minuter per sida. Severa med goda tillbehör, se tips mellan bilderna.

Raw pepparkaksglass

7 svar

Minns ni att jag skrev om en supersmarrig raw food glass förra veckan? Nu har jag testat göra min egen och jag måste säga att den blev minst lika god! 🙂 Daniel tyckte också den var riktigt mumsig. Här kommer receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För oss som vill tjuvstarta julen – lite hälsosammare… En fantastiskt god raw food glass gjord på nolltid! Jag använde den större mängden agavesirap i receptet och då var det väldigt gott att bryta av sötman med sura lingon.

Raw pepparkaksglass på cashewnötter

Krämig, fet, mäktig och full av härlig pepparkakssmak – trots att den är fri från gluten, mjölkprodukter, ägg och vanligt socker. Hur bra som helst! Konsistensen är inte helt slät utan lite grövre av nötterna. Färdiga påsar med pepparkakskrydda finns att köpa på kryddhyllan men det går lika bra att dutta i av malen kardemumma, kanel, ingefära och nejlika (det behövs inga stora mängder för mycket smak så börja försiktigt).

2-3 nätta portioner

2 dl naturella cashewnötter

1 dl vatten

2 msk kokosolja (med smak)

1-2 msk agavesirap eller flytande honung

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

pepparakskryddor efter smak

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Häll över i små portionsglas eller skålar och ställ i frysen tills glassen är riktigt kall och krämig. Står den länge i frysen blir den ganska hård, ta då fram den en stund innan servering så att den får chans att mjukna.

Bearnaise & smörsås

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjuda på två smöriga och goda såser, en ganska klassisk men väldigt lättlagad bearnaise som förstås passar fint till olika kötträtter men också en smörsås med vitlök, gräslök och chili som jag föreslår till vit fisk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel bearnaise

Fet, mild och krämig med ganska tydlig smak av vinäger. Det här är ingen smal sås men å andra sidan behöver man inte så stora mängder för att bli nöjd heller. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.

ca 4 portioner

200 g ålands smör

4 äggulor

1 msk vatten

ca 1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

ca 2 tsk torkad dragon

ca 3 msk färsk persilja

Gör så här:

Smält smöret och låt det stå en stund. Blanda gulor, vatten och vinäger i en kastrull och vispa tills blandningen tjocknar en liten aning på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och vispa droppvis ner smöret utan att bottensatsen följer med. Smaka av den krämiga såsen med salt, peppar, dragon och persilja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörsås med vitlök, gräslök och chili

Den här feta och gräddiga smörsåsen tycker jag passar allra bäst med mager vit fisk. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.

ca 4 portioner

2 schalottenlökar

2 dl torrt vitt vin

1 vitlöksklyfta

1,5 dl ålands grädde

ev 1/2 fiskbuljongtärning

salt och peppar

150 g tärnat ålands smör

ca 3 msk finklippt gräslök

röd chili efter smak

Gör så här:

Finhacka löken och skiva vitlöken och lägg dem i en kastrull. Slå på vinet och låt koka ner till ca hälften av vätskan återstår. Häll ner grädden, smaka av med salt och peppar och låt koka tills såsen antar en krämigare konsistens. Sänk värmen och vispa ner smörtärningarna men låt inte såsen koka mera. Sila bort löken och smaka av den släta såsen med gräslök och skivad chili.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grönkålssallad med krämig senapsdressing

Lämna ett svar

Grönkålen är grönsakernas superstar, en riktig näringsbomb! Därför bestämde jag mig för att den skulle få spela huvudrollen i en middagssallad i början på veckan. Ett tips är är riva ner grönkålen i små bitar (skippa stjälken) och vända runt den i vinägrett – den blir lätt lite mastig, tuggig och träig i stora volymer. Jag provade även att göra ”grönkålschips” i ugnen. Ingen ny favorit kanske (kålsmaken kommer verkligen fram!) men vill du prova så gnuggar du in grönkål i olja och salt och gräddar i ugnen några minuter tills bladen blivit frasiga.

Hittade en för mig ny ost i butiken också – buffelost – som fick bli kronan på verket. Egentligen hade jag tänkt mig mögelost men den väljer jag ju bort just nu som gravid.

Här har vi den!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skulle beskriva den precis som det står på förpackningen, rejält med smak och mjuk konsistens.

Ner i salladen åkte även trädgårdsäpplen, fileeade apelsiner, färska dadlar, mandlar och pistage (hade inte valnötter eller pekannötter hemma – vilket var mina förstahandsval), gräslök och mynta. Lingonen glömde jag!

Äpplen och apelsiner i kombination med dadlar, god ost och nötter är magisk. Prova det i en sallad! Det hela toppade jag med en krämig dressing. Recept längst ner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cashew- & Dijondressing

Krämig, het och vansinnigt god. Det här blir en liten sats, späd krämen med vatten om du vill ha den tunnare. Den här dressingen är grym att blanda runt med färdigköpt salladsmix, sen behövs inte mycket mer för en smaskig sallad!

1 dl naturella cashewnötter

2 msk vatten (ev mer)

2 msk neutral olja

ca 4 tsk Dijonsenap

4 tsk vit balsamvinäger

2 tsk Kikkoman sojasås

1 vitlöksklyfta

salt, peppar, lite honung

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och honung på slutet.

Glasstips

6 svar

Dags för mer glasstips! Glass äter jag året runt, spelar ingen roll om det är kallt och ruggigt ute. Jag kan liksom inte motstå och jag älskar att prova nya smaker och märken. 🙂

Fick nys om familjeföretaget Stafsäter Gårdsglass och ville självklart prova denna lokalt producerade glass gjord på riktiga råvaror och utan konstiga tillsatser. Det finns massor av härliga smaker att välja mellan, våra val föll på kola & havssalt samt pepparkaksglass. Den sistnämnda vann våra hjärtan med sin kryddiga smak och små överraskningar av mjuk pepparkaka –  men så älskar vi också pepparkakor. Kola och havssalt var inte heller dum – en kul smakkombination men ingen ny favorit. Kanske jag saknade lite kolabitar i denna sötsalta och släta glass.

Är väldigt nyfiken på bl.a. följande smaker; vit nougatglass, gräddglass med stekta kaneläpplen, saffran, choklad & hasselnöt, saltlakrits och svartvinbärstvist – för att bara nämna några.

Någon Linköpingsbo som provat denna glass?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärs- och rispanna

3 svar

Ett halvt paket köttfärs och kokt ris stod och väntade på att bli använt så jag svängde ihop en köttfärs- och rispanna i söndags. Som en gratäng fast utan ugn. Allt görs och blir klart i stekpannan, på ganska kort tid dessutom.  Middag på rester behöver inte vara tråkigt. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I vanliga fall slänger jag in det här i ugnen men för att slippa värma den i onödan lät jag allt gå klart i pannan. Och det funkade ju finfint, förutom att färgen på ytan blev lite lidande men det störde mig inte alls.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här räckte till 4 portioner;

Kryddig och krämig köttfärsröra (på 250 g färs + rotfrukter + tomatkross + smaksättning)

2-3 nävar riven smakrik ost

4 dl kokt ris

äggstanning (2 ägg, 2 dl mjölk, salt och peppar)

Börja med att göra köttfärsröran klar i en stekpanna. Blanda ner riven ost och häll över äggstanningen. Sänk värmen ordentligt på plattan, täck med lock (eller aluminiumfolie) och låt gå klart under 15-30 minuter.

Jag serverade med god sallad, HP sås och chilisås. Gott!

Pulled chicken

13 svar

Pulled pork har ni kanske hört talas om, men pulled chicken?

Nu har jag provat ett busenkelt recept (inspirerad från boken Hamburgare och texmex av Lena Södeström) och självklart får ni ta del av det.

Efter två timmar i ugnen ser resultatet ut såhär. Kycklingen trillar isär när man petar på den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För en varm quesadillas med pulled chicken behövs exempelvis; tortillabröd, pulled chicken, tomatskivor, färsk koriander, ruccola, salt och riven smakrik ost. Har du en het tomatsalsa hemma så tycker jag du huttar i lite av den också. Resten tar smörgåsgrillen hand om!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skär i portionsvänliga bitar med en vass kniv och njut!

Guacamole, tortillachips eller liknande tillbehör är inte fy skam till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pulled chicken

Blanda ihop och skicka in i ugnen. Bekvämare blir det knappast. Välj en bbq sås du verkligen gillar för det sätter all smak på kycklingen – som för övrigt blir väldigt mör och saftig och trillar i bitar när man petar på den med en gaffel. Det här skickade jag in mellan tortillabröd (se bilderna för tips!) och värmde på i smörgåsgrillen. Ingen dum lunch alls.

ca 500 g kycklingfilé (kycklinglår, innerfilé…)

salt

1,25 dl bbq sås

0,75 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

lite olja och en gryta

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Salta kycklingen. Blanda den med bbq sås och vinäger. Skala och klyfta löken. Lägg allt i en oljad gryta, lägg på locket och låt gryten stå i ugnen i 2 timmar. Låt svalna lite och dela sedan kycklingdelarna i mindre bitar med hjälp av 2 gafflar.

Hamburgare och Texmex

4 svar

Den här boken har precis blivit min och jag måste säga att trots att grillsäsongen är över så ger den mig massor av lust och energi att testa nya recept på härlig gatumat med olika tillbehör samt röror. Vill bjuda hem kompisar på mat NU! Det finns väl inget bättre sätt att umgås än kring ”fingermat” med höstrusket utanför fönstret och massor av tända ljus inomhus! Det är mys det.

Så här ser boken ut!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Att författaren gillar den amerikanska stilen går det inte att ta miste om.

Boken är full med inspirerande gatumat som verkar allt ännat än trist. Allt som man kan göra hemma finns det recept på; exempelvis hamburgerbröd, tortillas, ketchup, bbq sås, marinad, majonnäs…..

Det enda jag saknar är ett recept på nachos (chipsen), varför finns inte det egentligen?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är en färgsprakande bok där man gått all in! Men så är också texmex köket ganska så färgstarkt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man kan säga att boken är indelad i recept för Hamburgare, Texmex och Tillbehör och innehåller närmare 100 recept!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I kaptitlet texmex ingår godsaker som tacos, wraps, quesadillas, enchiladas, burritos och tostados i kombinationer som verkar för goda för att vara sanna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är inga tråkiga tillbehör som presenteras, vad sägs om heta och fruktiga salsor, kryddiga röror, matiga bönröror med chili och massor av fräscht doftande mynta och koriander?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu gäller det att välja ut några godbitar som ska sättas på prov. Får allt ta och bjuda hem de där kompisarna ganska så snart…..

Lingonpaj med kola & pekan

11 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Har ni hittat lingon i skogen (eller kanske på torget) som ni vill baka något gott av, ja då tycker jag ni ska prova göra dessa små pajer som fungerar lika bra till dessert som fika. Lingon är ju ganska syrliga och kan behöva en del sötma för att komma till sin rätt och då är kolasås (eller kinuskisås som vi säger) en god kompis till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formarna gömmer sig syrliga lingon i botten som är täckta av en höstig pajdeg med kanel och pekannötter och på toppen lurar en mustig kolasås. Det är extra lyxigt att få sin alldeles egen paj!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här smakar allra bäst ljummet med gammaldags vanilj gräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Små lingonpajer med kola och pekannötter

Jag låter lingonen vara osötade i botten på formarna för att jag vill åt deras fräcka syra. Tillsätt lite socker om du är extra sötsugen. Sura lingon och söt kola kompletterar varandra bra. Pekannötter (de lyxigaste nötterna – tycker jag!) och kanel är en annan favoritkombination på hösten så det här är en paj helt i min smak. Självklart går det bra att servera kolasåsen som ett tillbehör till pejerna om man hellre vill det.

6 små pajer

Mustig kolasås:

0,5 dl ålands grädde

0,5 dl ljust muskovadosocker (eller strösocker)

0,5 dl mörk eller ljus sirap

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

Fyllning:

ca 2,5-3 dl färska eller lätt tinade lingon

ca 1 msk potatismjöl

(Ev socker)

Degsmulor:

100 g smält smör

0,5 dl ljust muskovadoscoker (eller strösocker)

1 tsk kanel

en nypa salt och äkta vaniljpulver

ca 2 dl vetemjöl

ca 75 g grovhackade pekannötter

Gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet ÅCA eller vispad ålans grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluftsugn. Koka upp ingredienserna till kolasåsen i en liten kastrull. Låt koka på låg värme i max 5 minuter. Blanda lingonen med potatismjöl och ev. lite socker. Fördela lingonen i 6 portionsformar. Blanda smält smör med resten av ingredienserna och fördela degsmulorna över lingonen. Avsluta med att ringla kolasåsen över. Grädda pajerna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera gärna ljumna med gammaldags vanilj gräddglass eller vispad grädde.

Pizzabullar

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag ska ni få receptet på ett mellanmål som kommer uppskattas av både barn, ungdomar och vuxna; nämligen pizzabullar. Saftiga och mättande och enkla att snabbt värma i mikron eller ta med på utflykt. Lätta att göra är de dessutom. Proceduren är densamma som för kanelbullar eller rulltårta kan man säga – fyllningen rullas in i degen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det går lika bra att baka ut pizzabullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper eller lägga dem i en smord muffinsplåt med stora fördjupningar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pizzabullar med köttfärs

Variationsmöjligheterna är förstås många för dessa goda pizzabullar. Ost, köttfärs och tomat är en klassisk och trygg kombination som mättar bra och smaksätter väl. Egentligen kan du fylla dem med vad du vill och tycker om, tänk pizzafyllning! Ost, skinka, salami, oliver, lök, pesto…

12-16 pizzabullar

Deg:

25 g jäst

25 g ålands smör

3 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

0,5 tsk salt

3 msk kli (vete-, havre- eller kruskakli)

ca 6 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll över mjölken. Låt den bli ljummen och häll över vätskan i en bakbunke. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, kli och lite mjöl i taget och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Strö lite mjöl över ytan och låt den jäsa till dubbel storlek under en bakduk i ca 30 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

1 msk ålands smör

1 liten gul lök

pressad vitlök

1 morot

250 g malet kött/nötfärs

peppar, oregano, Kikkoman sojasås

ca 200 g krossad tomat

salt, sambal oelek, tomatpuré, socker, oregano

3 nävar riven smakrik ålands ost, gärna Prostens

Pensling:

ett uppvispat ägg

Gör så här:

Finhacka löken, pressa vitlöken och riv moroten. Fräs lök, morot och färs i smör. Smaka av med peppar, oregano och sojasås. Häll i krossad tomat och smaka av med salt, sambal oelek, tomatpuré, socker och oregano. (Om du gör pizzabullarna till ett vuxet sällskap är det gott om röran är ganska stark). Låt färsröran puttra en stund så smakerna sätter sig och överflödig vätska kokar bort. Låt kallna.

Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla försiktigt ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Fördela färsröran över degen och strö över osten. Rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan, se till att skarven fäster. Skär rullen i 12-16 skivor beroende på hur stora bullar du vill göra. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord muffinsplåt. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på ca 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de har vacker färg.

Pizzabullarna går utmärkt att frysa.