Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.
Idag tänkte jag bjuda på två smöriga och goda såser, en ganska klassisk men väldigt lättlagad bearnaise som förstås passar fint till olika kötträtter men också en smörsås med vitlök, gräslök och chili som jag föreslår till vit fisk.
Enkel bearnaise
Fet, mild och krämig med ganska tydlig smak av vinäger. Det här är ingen smal sås men å andra sidan behöver man inte så stora mängder för att bli nöjd heller. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.
ca 4 portioner
200 g ålands smör
4 äggulor
1 msk vatten
ca 1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
ca 2 tsk torkad dragon
ca 3 msk färsk persilja
Gör så här:
Smält smöret och låt det stå en stund. Blanda gulor, vatten och vinäger i en kastrull och vispa tills blandningen tjocknar en liten aning på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och vispa droppvis ner smöret utan att bottensatsen följer med. Smaka av den krämiga såsen med salt, peppar, dragon och persilja.
Smörsås med vitlök, gräslök och chili
Den här feta och gräddiga smörsåsen tycker jag passar allra bäst med mager vit fisk. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.
ca 4 portioner
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
1,5 dl ålands grädde
ev 1/2 fiskbuljongtärning
salt och peppar
150 g tärnat ålands smör
ca 3 msk finklippt gräslök
röd chili efter smak
Gör så här:
Finhacka löken och skiva vitlöken och lägg dem i en kastrull. Slå på vinet och låt koka ner till ca hälften av vätskan återstår. Häll ner grädden, smaka av med salt och peppar och låt koka tills såsen antar en krämigare konsistens. Sänk värmen och vispa ner smörtärningarna men låt inte såsen koka mera. Sila bort löken och smaka av den släta såsen med gräslök och skivad chili.
en smaksak 