Månadsarkiv: juni 2012

Saftig Focaccia

1 svar

Det är inte ofta jag föredra vitt bröd framför mörkt men till en god grillmiddag sitter focaccia fint! Det här brödet bakade jag förra veckan. Det blev en enkel variant med flingsalt och lite torkad rosmarin. Trevligt på midsommarbordet eller buffén är det också. Grundreceptet är Leilas.

Focaccia

1 gott och saftigt bröd. Olivolja och flingsalt gör ytan krispig och god. Smör på det här brödet är ganska onödigt. Men det är gott att dippa i någon god sås eller att torka av tallriken med… 🙂

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (special)
Olivolja, flingsalt och torkad rosmarin till plåten och utbakning

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i maskin i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, 30-60 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg på en oljad plåt (med kanter) med lite flingsalt och rosmarin i botten. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och rosmarin. Låt svalna lite och skär i munsbitar.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, runt 15 minuter.

Omelette, filbunke och sallad

2 svar

När jag kom hem från Åland ekade kylen tomt och den sena kvällen var kommen..(alltså fanns det ingen ork för att handla..). Men man behöver inte så mycket ingredienser för att kunna knåpa ihop en god omelette till lunchlådan.  På två ägg och en skvätt vatten blev det en omelette med Koskenlaskija (ost), snabbkokt broccoli, rökt skinka, chili, soltorkad tomat och örtsalt.  Jag brukar grädda på medelvärme tills ytan nästan har satt sig, sedan vänder jag omeletten och stänger av värmen. Då blir det krämigt och gott! Lunchen räddad.

Timmarna på jobbet rusar fram och det blir dags för mellanmål. Filbunke andas barndomsminnen. Min farfar kunde på den gamla goda tiden bjuda på filbunke, mörk sirap och rice crispies som dessert (!!!) efter en mastodont fågelmiddag…. Gott värre trots den knasiga kombon men lite otippat som just dessert. Man behövde inte äta mycket mer den dagen 😉

Idag fick filbunken agera mellanmål tillsammans med agave sirap, hasselnötter, torkade bananchips och mullbär (båda utan socker eller andra tillsatser. Du hittar dem här). Självklart toppade jag med kanel. Det här måste jag äta oftare.

Efter en stressig dag på jobbet och ett hårt pass utomhus Boot Camp  måste maten fram i rekordfart. Daniel kokade nypotatis medan jag trampade hemåt så salladen tog inte många sekunder att vända ihop.

Baby spenat, avokado, tomat och basilika fick agera grönsaker. Den ljumma potatisen vände jag runt i olja som blivit över i en burk med inlagda soltorkade tomater, (ibland är det bra att man inte klarar av att slänga mat!). Det vita kletet i mitten är getost som jag mikrat (fungerar finfint och är klart på någon minut) och toppat med citronhonung och solrosfrön (godast rostade så klart men det skippade jag). På sniskan ligger en tunn havreskorpa med skinka och keso.

Det här åt jag upp på sekunder. Glupska jäkel. Måste lära mig äta långsamt! Hur är det man säger nu, att man ska lägga ner besticken mellan varje tugga och tugga maten minst 30 ggr innan man sväljer? Skippa dator, TV och tidningar vid måltiden och fokusera på själva ätandet. Morgondagens utmaning kanske..? Jag tycker det är skitsvårt!

Vinbärskaka med kokostosca

18 svar

Det är ovanligt mycket bakverk på bloggen just nu eftersom jag varit hemma på Åland och bakat. Men jag ska försöka smyga in lite fräscha middagstips också, lunch och middag måste man ju ha, eller hur! De skulle gärna få vara lätta, gröna och fräscha också…det har blivit myyyyyycket sötsaker under min första semestervecka. Nåja.

Under semestern labbade jag ihop en vinbärskaka med kokostosca. Hur saftig och god som helst! Såhär gillar jag mjuka kakor; med både fyllning och topping. 🙂

Kokostosca gör det hela väldigt sött så därför passar lime och röda vinbär perfekt som sällskap. Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först. Var inte rädd för att baka med salt. Jag lovar, det gör allt mycket mer balanserat och framhäver smakerna. Röda vinbär kan ersättas med rabarber om man föredrar det, då går det åt 2-3 skalade stjälkar, skurna i skivor.

Så här mycket vinbär toppade jag smeten med, men lite mer kan man ta. Se till att ytan är täckt så smaken inte blir mesig. Bären behöver inte tryckas ner, de sjunker till botten under gräddningen.

Här svalnar min kaka på terrassen. Låt alltid kakan svalna i formen (ev täckt) så behåller den sin saftighet bäst.

Både fin, god och saftig. Syrlig från lime och vinbär, knäckig och söt från toscan. En bra kombo! Lite grädde eller vaniljglass är inte dumt till….

Vinbärskaka med kokostosca

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 2 lime

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 dl (rågade) röda vinbär

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl (rå)socker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

1,5 msk mjölk

2,25 dl kokosflingor

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rektangulär form eller en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt limeskal, smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Ört- och vitlökssmör till biffen

3 svar

Örtsmör på nygrillat kött smakar jobbigt gott. (Men det funkar också till vitlöksbröd så klart, bara att breda på ett generöst lager på något gott bröd och skicka rätt in i ugnen på ca 200 grader i 5 minuter). Det här ört- och vitlökssmöret rörde jag ihop till torsdagens grillparty. Köp inte, gör eget! Det är löjligt enkelt. Dessutom kan man ha i lite allt möjligt och variera i oändlighet. Här hittar du ett annat gott smör jag gjort tidigare.

Ört- och vitlökssmör

200 g mjukt smör (aldrig margarin!)

4 vitlöksklyftor

ca 2 nävar blandade örter (jag tog basilika, persilja och gräslök)

Skal från 0,5 citron (inte nödvändigt)

en nypa salt

svartpeppar om man vill

Gör så här:

Pressa vitlöksklyftorna och finhacka örterna. Blanda med smör, salt och citronskal. Fördela smöret på ett ark bakplåtspapper eller smörpapper och rulla ihop det till en rulle. Ställ i kylen några timmar tills det stelnar. Skär i bitar och servera på nygrillat kött.

Världens godaste rabarberpaj

4 svar

Äntligen finns det rabarber i buskarna så det räcker och blir över! Tur att grannen vill ha hjälp att ”bli av” med dem.

1 paj

Supergod, inga andra ord behövs. Hoppa över kryddorna om du vill ha en neutralare smak med betoning på syrlig rabarber.

Botten & topping:

175 g smält smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

500 g rabarber

0,5-0,75 dl råsocker (ta den mindre mängden om du vill ha riktigt syrlig smak)

1 msk potatismjöl

1 tsk kanel

0,5 tsk nymald kardmumma

Vaniljsås, grädde eller glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten och fördela ut ungefär hälften (lite slarvigt till en botten) i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter tills botten har en gyllene färg. Skala och skiva rabarbern i ca 0,5 cm tjocka skivor och blanda med socker, potatismjöl och kryddor. Fördela över pajbotten. Smula över resten av degen och grädda i nedre delen av ugnen 20-30 minuter.

Hallonrulle

3 svar

Jag har varit ledig den här veckan och lurat hemma på Åland. Självklart har jag bakat, bl.a. en klassisk bärrulle. Perfekt när man har egna trädgårdsbär man vill använda. Egentligen ligger (sylt)rulltårtor ganska långt ner på min egen önskelista (mest p.g.a. den trista botten) men visst finns det guldkorn, som här.

Vanilj- och limegrädde samsas med hallon och riven mandelmassa. Ibland gör jag istället en chokladbotten och ersätter mandelmassan med bananbitar eller så blandar jag olika bär som är i säsong. Det blir också väldigt gott! Nästa gång ska jag göra en maffig chokladrulle med Nutella, grädde och banan…..det måste ju bli galet gott! 🙂

Hallonrulle

1 rulltårta

Torr och alltför luftig botten går inte alls hem hos mig. Tycker det här klassiska receptet fungerar ganska bra, blir rätt saftig och ganska god faktiskt. Kvargen i fyllningen bidrar med syra och lite tyngd men självklart kan man ju ta 2 dl vispgrädde istället.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Fyllning:

1,5 dl grädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

skal av 1 lime

50 g (eller mer) riven mandelmassa

Några nävar hallon (eller andra bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Täck med en plåt så att kanterna inte torkar och botten förblir saftig.

Vispa grädden med socker och vanilj, vispa även ner kvargen och limeskalet. Bred över den kalla botten, toppa med bär och riven mandelmassa. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen stå i kylen/frysen en stund så blir det lättare att skära snygga bitar – med en vass kniv.

Kakbuffé

2 svar

Under helgen tog vi oss dit igen (jag och några kompisar). Till slottsträdgården Ulriksdals Café och Restaurang. I förhoppningen att få moffa i oss av kak- och tårtbuffén. Nu fanns där ingen sådan utan det serverades soppor och mackor och ville man så fick man tillämpa genom att köpa på sig en kakbit eller två från de uppdukade borden. Sagt och gjort!  Vi skapade en egen buffé genom att dela kristligt på olika godsaker.

Det blev en citron & marängpaj, drömtårta, kardemumma & mandelsnitt, hallon & svartvinbärs cheesecake,  choklad & kokostosca och vitchokladtryffel.

Det här var dock lite för smaklöst för att imponera. Kanske valde vi inte ut guldkornen? Det fanns ju mycket vi inte provade som äppelpaj, vitchokladcheesecake, morotskaka, banankaka, kladdkaka osv. (Fortfarande sugen på att ge dem en chans).

Brödet var återigen godast så där blir det tummen upp. Champinjonsoppan var god men lite väl mild, kanske var det linssoppans dag. Onekligen har jag för höga förväntningar när jag äter ute. Måste sluta ha det.

Svårt att välja när allt ser så gott och inbjudande ut… Fint upplagt och fräscht.

Vår egen buffétallrik. 

Jag gillar inte att vara med på bild, det kanske ni har märkt? Jag bjuder på en överdrivet glad Johanna här under iaf. Ni skulle se mig efter sockerchocken när jag kommer på att det faktiskt är sommar redan och bikinisäsong. 😉

Korvpanna

2 svar

Riktig vardagsmat, snabbt och gott. Liknar ju en del på korv Stroganoff, men det här är iaf en starkare variant med lite annorlunda kyddning…

Jag började med att steka på paprika och purjolök i smör, sedan tillsatte jag stark korv i småbitar (Kabanoss, Chorizo el liknande) och lät dem få lite stekyta. Sedan tillsatte jag tomatbitar, crème fraîche, grädde, grönsaksbuljong, tomatpuré, sojasås, tabasco och Dijon senap. När det här hade fått puttra ihop en stund så smakade jag av med örtsalt och peppar och toppade med gräslök.

Jag kokade råris med grönsaksbuljong och piffade upp det med en klick smör och välrostad flagad mandel.

Middagen serverades ute i solskenet (äntligen är du tillbaka solen!?).

Ugnsbakad lax med fetaoströra

4 svar

Har helt glömt bort att tipsa om den här goda laxen. Nu har jag ingen bättre bild än den här – där laxen precis åkte in i ugnen. Det föreställer laxfiléer (saltade och pepprade) som är toppade med en ganska fast röra gjord på mosad fetaost, crème fraîche (lätt), strimlad soltorkad tomat och hackade oliver. Vill man så tillsätter man lite goda örter. Klart på nolltid, närmare bestämt på 10-20 minuter (beroende på storlek och tjocklek) i 125-175 grader varm ugn. Saftigare lax får man med lägre temperatur….

Tips! Kolla in svenskfisk.se för tips på hur du tillagar fisk på bästa sätt.