När jag kom hem från Åland ekade kylen tomt och den sena kvällen var kommen..(alltså fanns det ingen ork för att handla..). Men man behöver inte så mycket ingredienser för att kunna knåpa ihop en god omelette till lunchlådan.  På två ägg och en skvätt vatten blev det en omelette med Koskenlaskija (ost), snabbkokt broccoli, rökt skinka, chili, soltorkad tomat och örtsalt.  Jag brukar grädda på medelvärme tills ytan nästan har satt sig, sedan vänder jag omeletten och stänger av värmen. Då blir det krämigt och gott! Lunchen räddad.

Timmarna på jobbet rusar fram och det blir dags för mellanmål. Filbunke andas barndomsminnen. Min farfar kunde på den gamla goda tiden bjuda på filbunke, mörk sirap och rice crispies som dessert (!!!) efter en mastodont fågelmiddag…. Gott värre trots den knasiga kombon men lite otippat som just dessert. Man behövde inte äta mycket mer den dagen 😉

Idag fick filbunken agera mellanmål tillsammans med agave sirap, hasselnötter, torkade bananchips och mullbär (båda utan socker eller andra tillsatser. Du hittar dem här). Självklart toppade jag med kanel. Det här måste jag äta oftare.

Efter en stressig dag på jobbet och ett hårt pass utomhus Boot Camp  måste maten fram i rekordfart. Daniel kokade nypotatis medan jag trampade hemåt så salladen tog inte många sekunder att vända ihop.

Baby spenat, avokado, tomat och basilika fick agera grönsaker. Den ljumma potatisen vände jag runt i olja som blivit över i en burk med inlagda soltorkade tomater, (ibland är det bra att man inte klarar av att slänga mat!). Det vita kletet i mitten är getost som jag mikrat (fungerar finfint och är klart på någon minut) och toppat med citronhonung och solrosfrön (godast rostade så klart men det skippade jag). På sniskan ligger en tunn havreskorpa med skinka och keso.

Det här åt jag upp på sekunder. Glupska jäkel. Måste lära mig äta långsamt! Hur är det man säger nu, att man ska lägga ner besticken mellan varje tugga och tugga maten minst 30 ggr innan man sväljer? Skippa dator, TV och tidningar vid måltiden och fokusera på själva ätandet. Morgondagens utmaning kanske..? Jag tycker det är skitsvårt!