Solen skiner och jag står inne och bakar focaccia till dagens midsommarfirande med massor av härliga vänner ute i skärgården. Ska bli sååååå roligt! Förhoppningsvis har jag lite bilder att bjuda på i morgon. 🙂

Idag bjuder jag däremot på en riktigt gammal klassiker som hängt med till midsommar (och jul för den delen) i många år.

Min far är nämligen galet förtjust i bakverk som innehåller mandel och de får gärna vara sega och härliga precis som den här MAZARINKAKAN, eller snarare MAZARINPAJEN är.

Precis som på bilden. 🙂 Receptet är ett gammalt tidningsurklipp. Alltid lika rädd för att det ska komma bort. Som tur är kommer det nu bli sparat för evigt i min egen receptbank här på bloggen.

Jag hatar att erkänna det men jag gräddade den här pajen lite för länge sist.  😦 I ursprungsreceptet ska den gräddas 30-35 minuter men om jag minns rätt brukar 20-25 ge ett segare, kletigare och godare resultat – i min ugn. 

Mazarinkaka

God i all sin enkelhet. Man behöver inte alltid krångla till det med sylt, mandelmassa eller potatis som det ofta är i mazarinkakor. Den smakar så klart mandel och är härligt seg i konsistensen med en knaprig yta. Vaniljgrädde är nästan ett måste till. Vill man förstärka mandelsmaken så smakar man av med lite bittermandel.

1 paj

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g sötmandel

2 ägg

2 dl socker

Florsocker och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen å 175-200 grader.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Klä en pajform med botten och ställ den kallt medan du gör fyllningen. Mal/mixa mandeln. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen 20-30 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde.