Jag har varit ledig den här veckan och lurat hemma på Åland. Självklart har jag bakat, bl.a. en klassisk bärrulle. Perfekt när man har egna trädgårdsbär man vill använda. Egentligen ligger (sylt)rulltårtor ganska långt ner på min egen önskelista (mest p.g.a. den trista botten) men visst finns det guldkorn, som här.

Vanilj- och limegrädde samsas med hallon och riven mandelmassa. Ibland gör jag istället en chokladbotten och ersätter mandelmassan med bananbitar eller så blandar jag olika bär som är i säsong. Det blir också väldigt gott! Nästa gång ska jag göra en maffig chokladrulle med Nutella, grädde och banan…..det måste ju bli galet gott! 🙂

Hallonrulle

1 rulltårta

Torr och alltför luftig botten går inte alls hem hos mig. Tycker det här klassiska receptet fungerar ganska bra, blir rätt saftig och ganska god faktiskt. Kvargen i fyllningen bidrar med syra och lite tyngd men självklart kan man ju ta 2 dl vispgrädde istället.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Fyllning:

1,5 dl grädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

skal av 1 lime

50 g (eller mer) riven mandelmassa

Några nävar hallon (eller andra bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Täck med en plåt så att kanterna inte torkar och botten förblir saftig.

Vispa grädden med socker och vanilj, vispa även ner kvargen och limeskalet. Bred över den kalla botten, toppa med bär och riven mandelmassa. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen stå i kylen/frysen en stund så blir det lättare att skära snygga bitar – med en vass kniv.