Etikettarkiv: vinbär

Säsongsaktuella (söta) recept

Här kommer en påminnelse, några favoriter i repris som ligger bra till säsongsmässigt. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste blåbärspaj. Japp – precis så är det. Grym!

Blåbärsrutor med vit choklad och citron. Blåbär, citron och vit choklad är allt en bra kombination.

Blåbärscheesecake med lime. Frisk, syrlig och fräsch. Ingen supersöt historia.

Blåbärsgröt med gräddmjölk.  Härlig frukost!

Vispgröt.  Favoritgröten! Lika god på lingon som vinbär.

Vinbärskaka med kokostosca. Det här receptet ligger fortfarande i toppen här på bloggen sedan en lång tid tillbaka. Jag förstår varför!

Hallonrulle.  Lite tantvarning med rulltårta kanske men god är den, som en snabblagad tårta!

Hallonkräm. Turbosnabbt mellanmål som smakar sommar!

Svartvinbärssorbet

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Vinbärskaka med kokostosca

Det är ovanligt mycket bakverk på bloggen just nu eftersom jag varit hemma på Åland och bakat. Men jag ska försöka smyga in lite fräscha middagstips också, lunch och middag måste man ju ha, eller hur! De skulle gärna få vara lätta, gröna och fräscha också…det har blivit myyyyyycket sötsaker under min första semestervecka. Nåja.

Under semestern labbade jag ihop en vinbärskaka med kokostosca. Hur saftig och god som helst! Såhär gillar jag mjuka kakor; med både fyllning och topping. 🙂

Kokostosca gör det hela väldigt sött så därför passar lime och röda vinbär perfekt som sällskap. Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först. Var inte rädd för att baka med salt. Jag lovar, det gör allt mycket mer balanserat och framhäver smakerna. Röda vinbär kan ersättas med rabarber om man föredrar det, då går det åt 2-3 skalade stjälkar, skurna i skivor.

Så här mycket vinbär toppade jag smeten med, men lite mer kan man ta. Se till att ytan är täckt så smaken inte blir mesig. Bären behöver inte tryckas ner, de sjunker till botten under gräddningen.

Här svalnar min kaka på terrassen. Låt alltid kakan svalna i formen (ev täckt) så behåller den sin saftighet bäst.

Både fin, god och saftig. Syrlig från lime och vinbär, knäckig och söt från toscan. En bra kombo! Lite grädde eller vaniljglass är inte dumt till….

Vinbärskaka med kokostosca

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 2 lime

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 dl (rågade) röda vinbär

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl (rå)socker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

1,5 msk mjölk

2,25 dl kokosflingor

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rektangulär form eller en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt limeskal, smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.