Kategoriarkiv: Högtider

Saffranskaka med äpplen

4 svar

Mysigt med Lucia idag, man får alltid så bra julstämning av det tycker jag. Vad sägs om att baka en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Gräddkola med lakrits eller polka

1 svar

Kola hör julen till och det är ju alltid kul att variera sig lite från gräddkolan och chokladkolan – även om de är väldigt goda klassiker.

Jag har tagit bort kakaon från ett gammalt recept och adderat lakrits och mint. Genom att inte konkurrera om smaken med choklad i kolan så måste jag säga att smaksättningarna verkligen kommer till sin rätt.

Det är viktigt att ha en bra termometer hemma när man ska koka kola. Även om det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt så underlättar en termometer och du kan vara mer säker på ett bra resultat. Hur mjuk eller hård man vill ha kolan är en smaksak, men 126-127 grader tycker jag blir perfekt i det här receptet. Den blir hård nog att kunna ligga framme i rumstemperatur, men är inte svår att skära eller tugga. Landar kolan på 125 grader är den mjukare att tugga och kan vilja flyta ut en aning när man skurit i den.

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas; köp din pepparmyntolja på apoteket. Den i mataffären smakar mer tandkräm. Vill du åt den snygga röda färgen från polka så försök att hitta polkastänger. De små karamellerna i mataffären är väldigt mesiga i färgen.

Gräddkola med lakrits eller polka

Gräddkola som smakar antingen lakrits eller polka. Två oemotståndliga smaker!

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

2 nypor salt

2 tsk ättiksprit, 12 % (tillsätts på slutet)

smaksättning:

5 tsk lakritspulver + mer till garnering samt flingsalt

ELLER

ca 4 droppar pepparmyntolja från apoteket + krossade polkastänger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde, sirap och salt och lakritspulver om du vill smaksätta med det. Koka upp och låt det puttra på medelvärme till ca 126-127 grader (ju större kastrull desto fortare går det). Rör om emellanåt. Smaksätt med mint om du har valt det som smaksättning. Stäng av värmen och tillsätt ättikspriten när temperaturen har nått 126-127 grader, rör om i ca ½ min.

Häll upp kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper. Toppa med antingen flingsalt eller polkakross. Låt den svalna och stelna. Vill du ha en extra skjuts till din lakritskola på pudra den med lakritspulver.

Skär kolan i bitar med en vass kniv. Förvara kolan i en burk med lock eller slå in dem i vaxat papper eller bakplåtspapper.

Gratinerad brysselkål

Lämna ett svar

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Lussesemlor

Lämna ett svar

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.

Årets pepparkaksdeg

Lämna ett svar

Första advent imorgon, vad efterlängtat! Nu drar verkligen julmyset igång och det är legitimt att frossa i glögg, pepparkakor och allt med saffran man kan komma över. Vilken mysmånad vi har framför oss, nu gäller det att njuta! Har ni tjuvstartat el börjar ni i helgen? Jag har ätit både pepparkakor, kola, saffransbulle och pimplat julmust. Och lyssnat lite försiktigt på julmusik. Men hey, man måste ju komma in i stämningen och nästan allt av det här skedde på jobbet, så vad hade jag för val? 🙂

Årets pepparkaksdeg har basen i ett av mina gamla recept men jag har ökat på kryddningen lite grann. Mycket goda och frasiga är de! Och som ni kan se på bilden är degen riktigt lättkavlad, inga sprickor i kanterna och ingen deg som smular sönder – för let’s face it – sånt kan förstöra hela baket.

Klassiska pepparkakor

Den här degen ger klassiskt kryddiga, lätt spröda och frasiga pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla. Inga sprickor eller smulor i degen här inte!

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2,5 tsk malda nejlikor

2 tsk nystött kardemumma

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i ca 200 grader.

Pepparkakor + tips

Lämna ett svar

Wilton, vår 3,5 åring har babblat på om pepparkakor i veckor nu. Han är taggad och sugen. Jag med! Så snart ska jag sätta degen.

Hur vill du ha din pepparkakor? Milda, kryddiga, spröda eller knapriga? Jag svarar absolut kryddiga på frågan men sen är jag kluven på hur jag vill ha konsistensen. Det bästa är ju att man under december månad lyckas knapra i sig ganska många olika varianter på alla juliga fikor man hamnar på.

Nu så, varsågoda – några bra tips och sedan tre bra recept på spröda, knapriga och frasiga pepparkakor.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

Kryddiga pepparkakor

Smakrika, kryddiga och frasiga. Degen är lättkavlad och smakar förbaskat gott!

ca 150 st

250 g smör

1 dl mjukt farinsocker

1 dl strösocker

1,5 dl sirap (jag tog mörk)

0,5 tsk cedroolja (citronolja, finns på bakhyllan i mataffären)

1,5 msk malen kanel

1 msk malen nejlika

1 tsk malen pomerans

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen ingefära

1,5 tsk bikarbonat

knappt 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör eller vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och cedroolja. Blanda de torra ingredienserna först för sig och sedan med smörsmeten.

Knåda en smidig deg. Dela den i 2 bitar och lägg den i plast i kylen ett par dygn.

Ta fram och låt degen mjukna i rumstemperatur minst 1 timme innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad bänk och stansa ut figurer som du lossar med en stekspade eller liknande.

Lägg dem på kall plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 5-7 min.

Till påskbuffén

4 svar

I vår familj har vi nog aldrig varit så noga med påskmaten. Ägg känns ju rätt självklart förstås men vi brukar nog inte ha något påsklamm till middag direkt. Men en liten påskbuffé vore gott i år när min familj kommer på visit. Så varsågoda, lite smarriga länkar. Hoppas det ska smaka! Och glad påsk kan jag ju passa på att önska er också.

Himmelska köttbullar

-Kanske de godaste du någonsin smakat?

Ostpaj

-Välj din favoritost. Västerbotten är väl klassikern.

Matjessilltårta

-Sill känns lite som ett måste på påskbordet och varför inte som en tårta!

Kallrökt laxcheesecake

-En riktig favorit! Svartbröd kan bytas mot kavring.

Cheesecake med räkor och lime

-Ett gammalt recept som onekligen låter smarrigt. Själv ska jag nog testa en ny cheesecake i år. Återkommer om det!

Janssons frestelse

-Den här är med för er skull, svenskar! Tror inte vi Ålänningar äter Jansson till påsk?

Frittata

-Omelettlikande äggrätt. Passar väl alldeles ypperligt i påsk!

Romsås

-Den här blir super till laxen och ägghalvorna.

Skagenröra med pepparrot

-Varför inte toppa rostbröd eller ägghalvor med denna?

Hasselnötsknäckebröd

-Överjä*ligt gott och förstås beroendeframkallande.

Focaccia

-Perfekt buffébröd. Här smaksatt med päron, chevré och rödlök.

Påsken närmar sig!

Lämna ett svar

Påsken närmar sig med stormsteg och det är en högtid när vi är rätt duktiga på att frossa godsaker. Jag ska försöka ta det lugnt med godiset och njuta av hembakat istället. Utmaningen blir att göra det med måtta! Jag har flera recept som bara väntar på att få provas i påsk och i vår, känner mig så pepp på det! Vad sägs om citron- och lakritspannacotta, vit chokladmousse med passion och maränger, citron- och saffranspaj, daimpaj, dammsugare i långpanna, vaniljhjärtan i långpanna, eller en maffig chokladtårta med körsbärsgrädde? Känner att den där klassiska pavlovan (marängtårta) med curd och grädde samt rulltårtsbakelsen med grädde och en persikohalva har gjort sitt, de kommer inte pryda mitt gottebord. Däremot tycker jag det mesta passar att bjuda på i påsk, även om det gärna blir något med choklad, citrus el godis av något slag.

Tips! Vill du baka något riktigt enkelt och snabbt i år, med eller till barnen kanske? Gör en hederlig kladdkaka, toppa med med massor av färgglatt strössel och skicka in i ugnen. När den svalnat toppar du med glass (äggformade kulor) och små godis-/nougat-ägg.

Hur som helst, tänkte tipsa om några favoriter från arkivet som kan vara goda att baka i påsk.

Kladdkaka med chokladmousse

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Dessert och fika i ett, nästan. Mäktigt men också ljuvligt gott och lätt att påskpynta med godisägg!

Vaniljkrämbullar med kanel

-Den här bullen saknar verkligen inget. Magisk!

Kaffenougat mums

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godare tvist på klassikern kärleksmums. Varför inte färga kokosen med gurkmeja el karamellfärg?

Hemlagad kexchoklad

-Magiskt fras! (I mitten av bilden). Toppa med strössel och du har det perfekta påskgodiset.

Apelsin kola bars

-Godis och kaka i ett, blir inte mycket bättre än så.

Nutellabrownie på smulbotten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Nutella är alltid en god idé. Några äggformade kulor glass på toppen och ett hav av nougatägg och den här går hem hos alla åldrar.

Key lime kolapaj

-Maffig, mäktig och krämig. Sååå god!

Citronrutor

-Frasig botten möter syrlig och len fyllning. Perfekta små munsbitar om man så vill. I skrivande stund tänker jag att den vore väl god att smaksätta även med passion?

Knäckig ananspaj med lime

-Bärsäsongen är inte riktigt igång än så jag jag tänker att påskgul ananas blir utmärkt i påsk, för den här är vansinnigt god. Perfekt om du har brådis! Kan det måntro vara gott att blanda upp med mango?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chip cookie brownie eller Double chocolate chip Dumle cookie cake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Två magiska hybrider som är barnsligt goda vilket passar bra i påsk.

Dumle blondies

Dumlekakor är en stor favorit men tänk dig nu en vit kladdkaka med dumlegömma och smak av apelsinchoklad. Japp, gott!!

Lakritspannacotta

Den här ljuvliga desserten skulle jag i nuläget toppa med en curd-grädde (blanda curd med vispad grädde efter smak) och krossad turkisk peppar eller salmiak flakes (strössel).

Smuliga vaniljrutor med citrus

-De här är en otroligt saftig och god kaka. Glöm torr sockerkaka!

Cheesecake utan ugn

-Cheesecake känns påskigt tycker jag. Speciellt om man smaksätter med citrus. Cheesecake kan ju toppas med både det ena och det andra. Bär, frukt, flisad choklad, sylt, gelé, curd, grädde, maräng, maränger….

Frusen citruscheesecake

-Chokladkexbotten, citronglass med marängfras toppad med lemoncurd, frukt och bär. Förberedd och klar i frysen!

Mustig mjuk pepparkaka

5 svar

God jul bästa bloggläsare! Hoppas ni får en underbar jul trots den korta ledigheten och att snön kanske lyser med sin frånvaro, även hos dig. Måste erkänna att jag har liiite svårt att komma i stämning utan snön men kanske uppesittarkvällen blir min räddning.

Jag är så glad att ni kikar in här och lämnar så galet fina och peppande kommentarer- tack för det! Jag försöker verkligen bara lägga upp enkla men vassa och smakrika recept här inne så att ni har chansen att inspireras eller t.o.m. glänsa lite i köket. Nu i december har jag laddat upp massa extra inlägg bara för ER skull men det verkar uppskattas, statistiken tyder på det iaf. Med lite tur så har jag ork och energi att fortsätta leverera blogginlägg nästa år också!

Varje år den här tiden jagar jag saftiga recept på mjuk pepparkaka – som jag utan tvekan tycker är den godaste sockerkakan utan fyllning el topping. I år hittade jag ett recept på en julmustkaka inne hos bloggen Söta saker (sotasaker.com) som jag har utgått ifrån, men jag har kryddat den på mitt sätt, och vet ni? Det blev en ny favorit, hurra! Och den är perfekt att göra på (avslagen) julmust som du fått över.

Min nya sockerkaksform är bara för (dyr och) snygg! Lyfter ju vilken kaka som helst.

Det skulle förvisso vara ursnyggt att glasera den här kakan och låta glasyren ringla ner mellan fårorna, men den här kakan gör sig faktiskt bäst utan topping.

Julmusten och sirapen gör verkligen kakan mustigt saftig.

Mustig mjuk pepparkaka

Julmusten gör faktiskt den här kakan riktigt mustig och saftig och i kombination med julkryddorna blir det årets godaste mjuka pepparkaka som klarar sig galant med bara lite florsocker på toppen. (Smeten är och ska vara lös).

200 g smält smör

2,5 dl julmust (det gör inget om den är avslagen)

1,75 dl mörk sirap

2 tsk bikarbonat

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

4,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 tsk nystött kardemumma

2 tsk mald nejlika

en nypa salt

florsocker att pudra kakan med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten. Ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till!). Ställ blandningen att svalna. Vispa samman ägg, socker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor för sig och rör ner i sockersmeten varvat med det smälta smöret och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord och mjölad sockerkaksform (den reser sig ganska mycket) och grädda mitt i ugnen i ca 30 min eller tills den släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 20 min och ta sedan loss den från formen men låt den svalna där under. Pudra med florsocker vid servering.

Apelsincrisp

4 svar

Lättaste men tammef*n bland det godaste julgodiset!

Jag hittade apelsinarom på Panduro som jag har smaksatt massa julgodisrecept med. Så jäkla gott! Trist och konstigt att det inte finns i vanliga mataffären också? Du kan skippa apelsinaromen helt om du vill eller smaksätta med något annat.

Apelsincrisp

Förbaskat enkelt och gott! Nutella eller nougat bidrar med både smak och lite mjukare konsistens. Rice crispies ger det där fina fraset. Smält, blanda, fyll och låt stelna en kort stund. Klart!

ca 32 st

100 g mjölk choklad

100 g Nutella el mjuk nougat (Odense)

18 droppar apelsinarom (finns på Panduro)

ca 2 dl rice crispies

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nötkrämen. (Över vattenbad el i mikron). Blanda ner aromen och rispuffar och fyll små ischokladformar med hjälp av två teskedar. Kyl tills de stelnat.

En annan favorit är denna lika enkla kaffenougatpralin som bygger på samma grund och recept, lika delar choklad (100 g) och Nutella/Nougat (100 g) och nespressopulver (1 tsk) som smaksättning. Smält, smaksätt, häll upp och låt stelna.