Kategoriarkiv: Högtider

Skurna mandelpepparkakor

6 svar

Innan det är dags för den riktiga pepparkaksbakningen (tänkte slå till nästa vecka då bästis kommer på besök så vi kan julpyssla lite) duger skurna mandelpepparkakor riktigt bra. Det tar en bråkdel så lång tid som att kavla och stansa ut formar men smaken är det inget fel på, det smakar ju som pepparkakor 😉

Har du tips på var jag hittar det allra bästa och kryddigaste receptet på lättkavlade pepparkakor, så hojta till snabbt!

IMG_1780

Receptet kommer från 7 sorters kakor, (där de heter Skurna franska pepparkakor) jag har bara tillsatt en nypa salt.

Skurna mandelpepparkakor

Knapriga och rejäla med kryddig smak av pepparkaka.

ca 60 st

2 dl sötmandel (125 g)

200 g smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kanel

2 tsk malen nejlika

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln grovt. Rör smöret mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mandel och mjöl. Knåda till en smidig deg. Dela degen och forma till två tjocka rullar. Linda in var för sig i smörgåspapper eller folie och förvara i plastpåse i kylen; ett par timmar eller till följande dag. Skär i tunna skivor med en vass kniv. Lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av i ugnen i 8-12 min. De är klara när de fått lite färg.

Lakritsfudge

27 svar

Både Daniel och min bror brukar påpeka att jag borde lägga ut fler misslyckanden på bloggen. Jag ser dock inga fördelar med det utan väljer bara att posta det allra bästa! 😉 Men idag ska ni få receptet på något som började som ett riktigt skuret misslyckande men som slutade med – kanske den godaste lakritsfudgen jag någonsin gjort. Smeten skar sig rejält (d.v.s. fettet flöt upp till ytan troligen pga för mycket fett i smeten) efter kokningen när jag skulle tillsätta chokladen och min smet blev bara grynigare ju mer jag frustrerat försökte röra den slät. Men innan den fick åka i soporna var jag nyfiken på hur den skulle reagera på elvispen. Sagt och gjort. Den fick sig en snabb vispning och vips – så gick den ihop till en krämig massa som jag kunde hälla upp i en form. Resultatet? Ja det blev ingen kola (som jag hade tänkt mig) men en fantastisk fudge med perfekt konsistens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perfekt ”gå bort present” i december då bitarna varken kladdar eller klibbar ihop!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudge med flingsalt

Få nu inte panik om smeten skär sig även för dig. Du vispar den slät och krämig med elvisp! Skulle den fortfarande inte gå ihop så tillsätt en skvätt iskallt vatten och vispa vidare. Smaken på den här fudgen är klar och tydlig; lakrits. Konsistensen är mjukseg och fast, inte det minsta sockrig eller smulig. Den klarar sig gott framme i rumstemperatur men gärna täckt så den inte torkar på ytan.

50 g smör

3 dl grädde

3 dl strösocker

1 dl mörk sirap

2 msk  lakritspulver (Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad (56 %)

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull med höga kanter. Tillsätt grädde, socker, sirap, lakrits och vanilj. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och når 124° eller klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. Det tar runt 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt den vila några minuter. Hacka chokladen och rör ner den i kolan. Om smeten skär sig och blir grynig så vispa den slät med elvisp. Häll upp smeten i formen och toppa med flingsalt. Låt stelna (ev. över natten) och skär sedan i små rutor.

Halloween recept

3 svar

Vänner!

Dags att rota fram de där recepten som känns aktuella inför Halloween. För mig får gärna Halloween inkludera gyllengul eller orange mat, gärna med inslag av pumpa, morot eller saffran. Klicka på länkarna för att ta er till respektive recept. Jag har säkert glömt flera bra recept som klassar under kategorin men vi börjar så här 😉

img_0584

Pumpasoppa

-Krämig och slät med kryddiga inslag. Gjord på buljong och kokosmjölk.

Morotssoppa x 2

-Två varianter av samma goda soppa. Släta, fräscha och smakrika.

p3295657

Kycklingbiffar med rostad pumpa och quinosallad

-En rätt jag aldrig kommer tröttna på!

Saffransbulgur med massor av goda kompisar

-Smakexplosion!

pa169227

Så här ugnsbakar du pumpa

-Gott att servera till det mesta.

Pumparisotto

-Krämigt och gott, som det är eller som ett tillbehör.

Morotskaka x 2

-Mina två favoritirecept på denna underbara saftiga och kryddiga kaka. Prova byta morötter mot råriven pumpa, inte alls dumt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladkaka med ”spiderweb”

-Som en lyxig kladdkaka med chokladig glasyr i ett mönster av ett spindelnät. Mäktig och lagom läskig.

Saffransfugde

-Japp, helt okej att tjuvstarta julgodiset. Så jäkla god fudge med perfekt konsistens – och du slipper koka smeten!

pc171830

Saffransvåfflor

-Perfektion! Solgula, kripsiga och makalöst goda.

Värmande drycker

6 svar

Egentligen suktar jag redan efter glögg men det känns faktiskt för tidigt. Måste ju ha något att se fram emot i december tänker jag. Så just nu smygstartar jag julmyset med andra värmade drycker på kvällarna.

Jag har skåpen fulla med olika julkryddor vilket gör det enkelt att smaksätta juice och saft på olika sätt.

Två favoriter just nu är varm äppeljuice med citron, ingefära och kanel och faktisk varm kryddad nyponsoppa – köpt osockrad nyponsoppa som jag ”spetsar” med apelsinjuicekoncentrat och värmer med olika kryddor som kanelstång, nystött kardemumma och vaniljpulver och låter dra en stund. Nyponsoppa tycker jag har lite väl ”platt” och lättsam smak och därför kryddar jag gärna fram lite mer djup i den. Inte dumt framför en kvällsfilm med lite vispgrädde på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppeljuicen gör jag just nu själv i råsaftcentrifugen tillsammans med just citron och färsk ingefära men det går lika bra att köpa en ren äppeljuice och smaksätta den. Bara att värma upp med olika julkryddor som stjärnanis och kanelstång, låta dra och sedan sila av. Gott med lite variation från kaffe, te och varm choklad.

Morsdagsrecept

1 svar

Glad morsdag alla härliga mammor! 🙂

Idag tänkte jag tipsa om lite trevliga recept att överraska mor med. Vi håller det enkelt, så att alla pappor och barn som kanske inte är så vana i köket också hänger med och kan briljera.

FRUKOSTTIPS ATT BJUDA MAMMA PÅ;

Varva tjock grekisk eller turkisk yoghurt med olika nötter (gärna lyxiga pekannötter), flytande honung och färska jordgubbar. Enkelt och snabbt fixat. Garanterat något som mamma kommer älska!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

TVÅ ENKLA DESSERTTIPS ATT ÖVERRASKA MAMMA MED;

Nutellamousse

4 portioner

3 dl grädde

1 dl Nutella

Gör så här:

Värm 0,5 dl av grädden och rör ut Nutellan däri. Vispa resten av grädden och vänd ner Nutellablandningen (vispa inte). Ställ i kylen ca 1 timme innan servering.

Tips! Ställ moussen i frysen några timmar och den blir fantastiskt tjock, krämig och oemotståndlig!

p7245300

Ginger almond gino

Du behöver valfria frukter, exempelvis banan, kiwi, färsk ananas och gärna färska hallon – det bryter av fint mot det söta.

Vakta ugnen som en hök, det går undan och bränns lätt! Ha luckan på glänt, för att undvika att frukterna kokas. De ska bara bli varma… Och du, iskall glass är väldigt gott till!

2-3 portioner

Valfria frukter

50 g hackad vit choklad

0,5 dl kokos

1 msk råsocker (det ger den rätta knaprigheten)

1-2 tsk färskriven ingefära

25 g riven mandelmassa

Vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200° grill, övervärme. Nyp ihop allt till en grynig massa. Fördela över tärnad frukt i små portionsformar eller i en lite större. Ställ in i övre delen av ugnen och låt ugnsluckan stå på glänt. Passa noga, desserten är klar när ytan får en gyllene färg, det tar ca 3 minuter. Servera gärna med en god vaniljglass.

p2133816-e1360786302915

TVÅ ENKLA OCH SMAKRIKA MIDDAGSTIPS TILL MAMMA;

Lax och räkpasta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smarrig lax- och räkpasta

Så. Himla. Gott. Salt eller buljong behövs inte, den kallrökta laxen står för både smak och sälta.

4 portioner

15 cm purjolök

olja/smör att steka i

2 dl crème fraîche (lätt)

2-3 dl grädde (lätt)

400 g kallrökt lax

ca 2 dl räkor

skal av 1 citron

dill efter smak (fryst går bra)

nymalen svartpeppar

ca 1 tsk sambal oelek

Valfri pasta till servering

Gör så här:

Skiva purjon och fräs den mjuk i olja/smör. Tillsätt grädde och fraiche och låt det bli varmt. Skiva fisken och tillsätt den. Ta bort stekpannan från värmen, fisken tillagas snabbt. Smaka av med citronskal, dill och peppar. Rör i räkorna. Rör ihop såsen med nykokt pasta.

p2103588-e1360510162927

Fyllda paprikahalvor (vegetariskt)

Konsistensen på röran är lite ”torr” eller ska vi säga ”smulig”. Därför är det gott att servera med en klick gräddfil, fraîche, grekisk yoghurt el liknande – kanske smaksatt med lite örter eller mosad getost.

Det går fint att blanda ner exempelvis ost, knaperstekt bacon, salami eller rökt skinka i stekpannan också. Tänk bara på att köpa stora paprikor då så allt får plats i halvorna.

2 portioner eller 4 mindre

200 g (skogs)champinjoner

1 msk rapsolja

salt och peppar

1 vitlöksklyfta

10 soltorkade tomater (i olja)

1 dl ströbröd

en liten näve valnötter

en näve/bunt bladpersilja

4 tsk pesto (ev mer till servering)

chiliflingor

2 paprikor (gula, röda el oranga)

Aluminiumfolie att täcka formen med

Sallad till servering och ev en kall sås

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225°. Putsa svampen och skär den i små bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan förvinner. Salta och peppra. Tillsätt olja, avrunna och hackade tomater, pressad vitlök, ströbröd, finhackad persilja, valnötter och pesto. Smaka av med chili.

Skär paprikorna i halvor på längden och ta bort kärnhuset. Lägg halvorna på en pappersklädd ugnsform och täck med aluminiumfolie. Grädda ca 45 minuter tills paprikorna är mjuka.

Internationella lakritsdagen

7 svar

Hoppsan, jag höll nästan på att glömma…. idag firar vi den internationella lakritsdagen. Det är alltså mer än okej att frossa i lakrits idag! Jag sitter i detta nu och gottar i mig lite vaniljglass med lakritssås…huuuur smarrigt?!

Kameran dog mitt upp i min foto shoot så vi får hålla till godo med dessa… Det är tajt med tid när man jobbar med glass och dessutom mot klockan, vill ju hinna få ut receptet till er pronto så ni hinner handla hem ingredienserna till kvällens fredagsmys! 🙂

Tips! Sök på lakrits upp till höger i sökrutan så kommer mina tidigare lakritsrecept upp efter varandra. Där hittar du popcorn, pannkakor, saltlakritssås, smoothie….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Visste du att lakrits är god kompis med mynta, mint, kanel och flingsalt? Inte dumt med citron, lime, hallon eller jordgubbar heller för den delen….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritssås till glass

Trögflytande, smakrik och helt enkelt urgod. Som en kolasås med lakrits. Perfekt att ringla över glassen! Det går utmärkt att halvera receptet, koktiden kan dock förkortas.

2,5 dl gräddmjölk (d.v.s. lika delar)

1 dl socker

1 dl mörk sirap

en nypa flingsalt

4 kick (godisstänger, se bilden ovanför)

Gör så här:

Blanda gräddmjölk, socker sirap och flingsalt i en kastrull. Hacka ner kick och låt puttra runt 10 minuter tills såsen tjocknar under varsam omrörning. Servera med god vaniljglass!

Om all sås inte går åt så förvara den i kylen och värm på den i mikron vid nästa glasstillfälle.

Saffranspopcorn

1 svar

Förra veckans lakritspopcorn blev så himla yammey att jag var tvungen att prova smaksätta med saffran. Säg hej till gyllengula påskpopcorn.

Karamelliserade popcorn med saffran. Oemotståndliga!

Karameliserade saffranspopcorn! www.ensmaksak.com

Karameliserade saffranspopcorn! http://www.ensmaksak.com

Jag körde fuskvarianten, d.v.s. mikropopcorn.

Smält några msk socker i en het stekpanna utan att röra i det. När det är helt smält och fått lite färg så tillsätter du en klick smör och lite lite saffran och rör runt.

Ta ev bort pannan från värmen och rör runt poppade popcorn däri så de blir mer eller mindre täckta. Ev behöver du tillsätta en till klick smör. Låt svalna på bakplåtspapper.

Klart och betalt!

Citron- och lime paj

Lämna ett svar

Tycker en citron- och limepaj passar ypperligt bra till påsk som en frisk motpol till all choklad. Eller hur! Vad sägs om en key lime paj, med citron?

Tips! Pajen innehåller ett gäng äggulor, passa på att göra marängbottnar eller mindre marängkluttar på vitorna så har du ytterligare något sött att bjuda på i påsk. Toppa med lemon curd, vispad vaniljgrädde och massor av bär eller små chokladägg!

Du kan också mixa ner vitor i din favoritsmoothie eller kasta ner dem i omeletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Key lime paj

Jag gräddade botten lite för länge, se till att inte göra samma misstag, det märks på smaken. En smulig cheesecake botten tillsammans med en frisk och krämig fyllning är verkligen gott med en klick grädde. Jag valde att baka pajen med citrusskalen kvar för maximal smak men det märks så klart på konsistensen. Du kan också låta skalen dra i smeten runt en timme och sedan sila bort dem för en slät konsistens.

4 mindre pajer eller en stor

Botten:

200 g digestivekex

100 g smör

1 tsk kanel + pyttelite riven muskotnöt (valfritt)

Fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

skal och saft av 2 citroner och 2 lime (sammanlagt 1,5 dl saft)

4 äggulor

Vispad grädde till servering och gärna lime- eller citronskivor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Mixa kexen fint och blanda ev med kryddor och smält smör. Tryck ut blandningen i 4 mindre pajformar (eller en stor). Se till att jobba upp ordentliga kanter. Förgrädda 5-10 minuter. De ska inte få färg i kanterna!

Blanda den kondenserade mjölken med äggulor, citrusskal (inte det vita, bara det gula och gröna från skalet annars blir smaken besk) och 1,5 dl citrussaft.

(Välj om du vill låta skalen dra i smeten ca 1 timme för att sedan sila bort dem eller lämna kvar dem i fyllningen och grädda direkt).

Fördela fyllningen över de svalnade bottnarna och grädda 15-20 minuter i nedre delen av ugnen. (Eventuellt behöver en stor paj gräddas längre). Kanterna ska inte få färg och fyllningen ska stanna när man skakar formen och kännas fast men krämig.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lime- eller citronskivor.

Kladdiga påskmuffins

3 svar

Idag blir det påskiga cupcakes med smak av choklad och lakrits på bloggen.

Jag tycker det är väldigt knepigt att baka med lakrits. Det är svårt att få till en tydlig och smakrik ton av lakrits. Ofta blir det en ganska ytlig smak, någon som känner igen sig i det?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag valde att baka chokladiga kladdmuffins och toppa dem med en choklad- och lakritsfudge. Lakritsmaken har jag förstärkt med saltlakritsflakes på toppen av vispad grädde. Lakritssmaken märks men den är inte dominerande. Vore det inte påsk – och läge för chokladägg på toppen – hade hallon varit klockrent och uppfriskande.

Mini kladdmuffins med lakritsfudge

Om du inte har en muffinsplåt för minimuffins kan jag rekommendera dig att baka dessa i silikonformar. Där håller de också formen bra.

Om du gör dem i en liten muffinsplåt finns det utrymme att äta smet.  Annars rekommenderar jag att göra 15 stycken så de håller sig innanför formarna.

12-15 st mini muffins

50 g smör

1 ägg

1,25 dl socker

en nypa vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk kakao av hög kvalitet

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Smält smöret. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Sikta ner salt, kakao, vetemjöl och bakpulver. Häll ner smöret och rör ihop smeten. Fyll små formar med smeten (ställ dem gärna i en liten muffinsplåt så håller de formen bättre. Alternativt kan det vara värt att använda dubbla formar eller silikonformar). Grädda ca 10 minuter. De kan sjunka ihop i mitten, vilket är meningen. Låt svalna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudgeglasyr

Det är lite knepigt att smaksätta med lakrits, man får prova sig fram och smaka, smaka, smaka, alla pulver smakar olika. Måtten är lite konstiga i receptet och det beror på att jag har gjort 1/4 sats för att slippa få något över. Om dina muffins sjunker ner mycket i mitten kan du nog dubblera mängden glasyr. Skulle du avsky lakrits, då utesluter du bara det!

50 g 70 % choklad

12 g smör

knappt 1 msk sirap

37 g grädde

ca 1 tsk lakritspulver

1 krm salmiaksalt (eller en nypa vanligt salt och ev mer lakritspulver)

Gör så här:

Finhacka chokladen. Koka upp smör, grädde och sirap. Häll över chokladen och vispa slätt. Smaksätt med lakrits och salmiaksalt – om du gillar det. Låt svalna en aning och bred ut över muffinsen (eller kanske snarare; fyll groparna i muffinsen).

Toppa med vispad grädde och gärna salmiakflakes, smakrika lakritsströssel eller krossad turkisk peppar – och kanske ett litet chokladägg.

Påsk = memma!

2 svar

Vi ålänningar har koll men kanske har du som är svensk sett ett gult paket med svart innehåll i mataffären som säljs under namnet memma och undrat vad det är?

Jag längtar lika mycket varje år. Tills memman ska dyka upp i butikshyllorna. Det är alltså en finsk påskdessert som brukar ätas med kaffegrädde och strösocker. Det här är påsk för mig, memma med gräddmjölk! Bland det bästa jag vet, alla gånger. Men så är jag galen i råg också. 🙂

”Äkta Memma kokas först och gräddas sedan så länge i ugn att den blir söt och får den rätta karakteristiska smaken”.

Jag skulle kalla memma en mastig och lätt sötad rågmjölsgröt men en liten ton av pomerans.  Jag har fått en svensk och en polsk kompis att gilla det här, men kanske bör man ändå vara uppväxt med det. Vågar du prova? 😉 (Den säljs i kyl eller frysdiskarna i utvalda butiker).

För 5 år sedan minns jag att memman gick loss på cirkus 28 kr på Willys i Gbg. Idag kostar den nästan 47 kr inne på Hemköp i Linköping centrum. Wow!

Memma innehåller; vatten, fullkornsrågmjöl, rågmalt, sirap, socker, salt, apelsinskalsylt, pomeransskal och konserveringsmedel.

Glad påsk förresten! Hoppas ni får en underbar påsk bästa bloggvänner med god påskmat och fina överraskningar i påskäggen 🙂

Daniel och jag firar med mina föräldrar och vi planerar äta massa gott och bara umgås. Vi ska bl.a. prova restaurang Stångs Magasin här i Linköping, men jag återkommer med en rapport när vi har varit där.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA