Månadsarkiv: augusti 2012

Revbensspjäll med barbequesås

1 svar

I fredags provade jag att göra egna revbensspjäll med hjälp av ett recept från ICA Buffé. Det blev riktigt bra måste jag säga! Till det serverade jag majskolvar (smörstekta), hemlagad coleslaw med morot och äpple och starka chili pommes frites (köpta som man ugnssteker). Mumma!

Revbensspjäll med BBQ-sås

Det är lite meckigare att laga egna revbensspjäll men väl värt det någon gång. Vill du ha mer drag i såsen så tillsätt tabasco, färsk chili eller sambal oelek. Mörkt muksovadosocker hittar du nästan i alla matvaruaffärer idag, byt inte ut det, det är nämligen jättegott och har en mustig ton som påminner om lakrits. Runt 1 kg revbensspjäll är ganska lagom för 4, men såsen räcker till 2 kg så är ni fler kan ni ändå utgå från receptet.

4-8 portioner

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

4,5 cm färsk ingefära

1 -2 msk olivolja

1 dl mörkt muskovadosocker

2 msk tomatpuré

1 dl färskpressad apelsinjuice (1 apelsin)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk worcestersås

400 ml passerade tomater

1 -2 tsk Kikkoman sojasås (min tillsats)

1-2 kg tunna revbensspjäll

Gör så här:

Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära. Fräs rödlöken glansig i olja, tillsätt sockret oc låt löken karamelliseras ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen puttra under omrörning i ca 30 minuter. Ta av från värmen och mixa såsen slät.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Pensla en plåt med olja, skär upp ribsen i portionsvänliga bitar och lägg dem på plåten med köttsidan uppåt. Salta. Häll över såsen. Häll över 2 dl vatten. Täck formen väl med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 1,5 timme. Ta bort foliet och fortsätt grädda 20-30 minuter, passa så det inte bränns. Det är klart när köttet är riktigt mört och lätt släpper benen.

Bullängder med nötfyllning

4 svar

Det här receptet  har jag bakat i massor av år, speciellt till jul och nyår. En tacksam klassiker som kan ligga på lut i frysen. Till bloggen har jag redigerat receptet en aning, bl.a. är det är salt och vanilj i degen och fyllningen har utökats med 50 % och smaksatts med kanel. Mycket fyllning ska det vara, då blir det goda och saftiga snittar. 🙂

Bullängder med nötfyllning

Det är ingen kardemumma i degen och det ska det inte vara heller. Allt behöver inte smaka typisk kanelbulle, intalar jag mig själv. Nötterna till fyllningen kan man variera, kanelen och vaniljen kan uteslutas. Här finns fler tips på smaksättningar, jag har nämligen gjort varianter på dessa längder för AOM för några år sedan. Om du vill frysa in längderna till en fest (där de ska se snygga ut), så glasera och snitta längderna när du tinat dem.

2 st

Vetedeg:

150 g smör

5 dl vetemjöl

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl ljummen mjölk

25 g jäst

2 lätt uppvispade ägg

Fyllning:

150 g/3 dl blandade nötter (mandel, pekan, hassel).

1,5 dl socker

110 g mjukt smör

2 tsk vaniljsocker

2-3 tsk malen kanel

Glasyr:

1 dl florsocker

0,75-1 msk vatten el citrus saft

Gör så här:

Mixa tärnat smör med vetemjöl, socker, vanilj och salt. Lös upp jästen i den ljumma mjölken och arbeta ner i degen tillsammans med mjölet och ägg (spara lite till pensling). Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 30-60 minuter.

Mixa nötterna till fyllningen och blanda med socker, smör och kryddor. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje bit till en rektangel 25 x 35 cm. Bred ut fyllningen som en sträng (ca 8 cm bred) mitt på varje degplatta. Vik den ena degkanten över nästan hela fyllningen. Vik över den andra och vik tillbaka 2 cm, tryck till. Nyp ihop ändarna så fyllningen inte rinner ut. Klipp små snitt med 2 cm mellanrum. Jäs under duk i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna.

Blanda florsocker och vätska slätt till glasyren och ringla över längderna, låt stela och skär i snittar. (De går bra att frysa in snittarna i en burk med lock men lägg dem helst inte ovanpå varandra).

Klappgröt/vispgröt/trollgröt

7 svar

Hörrni! Jag längtar ut till skogen, där tittar det inte bara fram blåbär och svamp utan också härligt knallröda lingon. Och lingon är fantastiskt gott i vispgröt, har ni ätit det? I Finland gör vi gröten på lingon (vatten, socker, salt och mannagryn) medan man i Sverige verkar använda sig av saft eller sylt och röda bär (?).

Tydligen är det en vanlig efterrätt från bondesamhällets dagar och namnet klappgröt kommer från ”klapp-klapp” ljudet som uppstod när man med stor ansträngning vispade gröten kall för hand.

Vispgröt passar bäst som frukost och mellanmål, men varför inte som lunch eller dessert. 🙂 Jag lyxade till det med gräddmjölk och toppade med xylitolsocker, vaniljsocker och tranbär. Himmelskt!

Hur som helst, himla smarrigt är det och dessutom väcker det finfina barndomsminnen. Så här gör jag min vipsgröt! Receptet kommer från en finsk hemsida.

Vispgröt

Vill du som jag ibland undvika rent socker går det bra att ersätta med stevia. Lika delar gäller, inte vikt. Själva vispningen ger den här gröten en underbart fluffig och len konsistens. Beroendeframkallande!

3-4 portioner

8 dl vatten

4 dl lingon

0,5 dl socker/stevia

salt (ca 0,5 tsk)

1,25 dl mannagryn

(Grädd)mjölk och ev socker/vaniljsocker och lingon till servering

Gör så här:

Koka vatten, lingon, socker och salt i ca 15 minuter. Sila av lingonen och pressa ur all vätska (det går bra att hoppa över detta moment och låta skalen vara kvar också). Häll tillbaka det röda lingonvattnet i kastrullen och vispa ner mannagrynen, låt puttra till en gröt några minuter. Låt gröten svalna och ta fram elvispen och vispa gröten kall och fluffig.

Server gärna med gräddmjölk och lingon. Vaniljsocker eller socker är också väldigt gott till.

Chokladigt!

2 svar

Jakten på den perfekta kladdkakan fortsätter. Den här gången försökte jag mig på en variant med mörk choklad. För att göra Daniel mer intresserad av den gjorde jag även en vitchokladmousse till-som blev mer som en sås- som i frysen blev mer som en glass. Hängde ni med? Ett multifunktionellt recept med andra ord. 🙂

Mörkchoklad kladdkaka

Ursprungsreceptet kommer från Mia Öhrn, men hon använder inget vaniljsocker och serverar sin kaka med Daimgrädde. Tydligen är det ett väldigt populärt recept inne på Alltommat.se.

Det går utmärkt att göra 0,5 sats (det gjorde jag), en springform på 20 cm är lagom. Grädda då  i 10-12 minuter. Den här kakan är jättegod men vette tusan om jag skulle klassa den som en kladdkaka. Den är mer chokladig och seg, lite kort i konsistensen snarare än kladdig och kletig.

200 g smör

200 g mörk choklad 70 %

4 ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1-2 krm salt

1 tsk vaniljsocker el 1 krm vaniljfrön

Gör så här: Sätt ugnen på 175-200 grader. Smält smöret i en kastrull och bryt ner chokladen i smöret. Rör tills det smälter och låt svalna. Vispa upp ägg och socker en aning, rör ner chokladsmöret. Sikta ner mjöl och salt. Häll i en springform med löstagbar kant, 22-26 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten) och smörj kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen i c 15 minuter. Låt svalna och kyl gärna över natten.

Vit choklad-sås/mousse/glass

Det här receptet kommer från Arla. Jag har tillsatt vaniljsockret. Min mousse blev ganska lös så jag tyckte mer den liknade en vit chokladsås. När jag satte den i frysen förvandlades den till en ljuvlig och seg vit chokladglass!

8 portioner

2 dl vispgrädde

ca 1 tsk vaniljsocker

150 g vit choklad

1 ägg

1 dl kvarg

Gör så här:

Vispa grädden med vaniljsockret. Värm chokladen försiktigt så den precis smälter. Vispa upp ägget och vispa ner chokladen. Rör ner kvarg och sist grädde. Häll upp i små skålar om du vill servera den som en mousse och kyl minst en timme.

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.

Mellanmålsinspiration

6 svar

Mellanmålsinspiration hämtat från Grekland. Turkisk yoghurt med färska jordgubbar, nötter och honung. Varför göra det svårt för sig när det enkla är så förbaskat gott! Till detta drack jag en läskande meloncooler med ingefära och mynta. Semesterlyxigt! 🙂

Varva grekisk eller turkisk yoghurt (ev. smaksatt med vanilj) med färska gubbar/ananas och toppa med (rostade) nötter. Ringla över honung och pudra gärna över kanel.

Mixa 0,5 melon (baby sugar gold/cantaloupe/honung) med 5-10 blad färsk mynta, 1-2 cm färsk skalad ingefära och ca 1 dl iskallt mineralvatten. Ev. behövs även isbitar.

Hittade en ny (?) melonsort i butiken (sugar baby gold) som jag provade till min cooler. Extra söt och saftig melon utlovas. Det är den men smaken är lite väl mild. (Melonen är svagt laxrosa i färgen).

Bistraud

Lämna ett svar

I lördags gjorde jag och Daniel en mysig liten utflykt till Värmdö. (Eller liten och liten, vi fick åka runt heeeeela stan eftersom Pride festivalen hade stängt av passagen genom city…). Vid stannade till vid Grisslinge havsbad och tog en sen lunch/tidig middag på restaurang Bistraud. God mat med fin och sommrig utsikt.

Här väljer vi från menyn och har en härlig utsikt över stranden. (Läs Daniel har näsan i telefonen medan jag febrilt försöker fota…). 🙂

En härlig brödkorg med smör sitter aldrig fel. Älskar när restauranger bjuder på bra sådana!

Vi valde att dela på en förrätt (Krämig gubbröra på kavring 85 kr) och en varmrätt (en hel Caesarsallad 165 kr).

Egentligen är det lite korkat att välja just Caesarsallad när man betalar mycket pengar för mycket romansallad. Men så är det ju gott också…

Vi blev inte speciellt långvariga. Mitt i allt var ”stormen” ett faktum. Den här sommaren alltså…snacka om växlande väder. Kan det bestämma sig någon gång!?

Falafel med cuscoussallad & tsatsiki med mynta

6 svar

Äntligen dags för lite vegetarisk mat här i bloggen!

Hemlagad falafel, smakrik couscoussallad och en tsatsiki med smak av mynta smakar prima vill jag lova. Fräsch mat med lite orientalisk (?) touch passar fint så här i ”sommarvärmen” som en motpol till alla sallader och grilltallrikar.

FALAFEL (kikärtsbullar)

Falafel  har ofta en väldigt påtaglig smak av spiskummin (ingen favoritkrydda direkt). Det ger lätt en ”ättrig” ton om man överdoserar så jag har tonat ner mängden till en grad som passar mig. Jag älskar däremot färsk koriander, men vet att många tycker det ger en parfymig ton, byt isåfall ut den mot färk mynta eller färsk persilja istället. Vill man så panerar man bollarna/biffarna i sesamfrön.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

2 msk vatten

0,75 tsk salt

1 krm cayennepeppar

2 krm kanel

0,5 tsk spiskummin

en näve färsk koriander

TSATSIKI MED MYNTA

Verkligen uppfriskande. Måtten är inte så noga här men räkna med 0,5-1 dl sås per person. Det går åt mer än man tror!

2-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 10 %

15-20 cm gurka

färsk mynta

flytande honung

citronskal

COUSCOUS SALLAD

Man tager vad man haver! Vill verkligen tipsa om hur gott fetaost är när det får gratineras i ugnen en stund. Blir alldeles knaprigt, segt och härligt. Avokado, färsk frukt, rostade nötter eller frön är andra tips på vad man kan slänga ner i den här salladen. Tacksam matlagning!

3 dl vatten

3 dl couscous (fullkorn)

0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk smör

1 sötpotatis

ca 100 g grillad paprika på burk + olja

ca 100 g fetaost

en näve russin

en näve små tomater

en näve färsk koriander/mynta

flingsalt, nymalen svartpeppar

ruccola

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafel grovt. Forma små bollar och stek dem gyllenbruna i olja/smör.

Grovriv gurkan till tsatsikin och låt den rinna av i durkslag, pressa ut vattnet. Blanda yoghurt med avrunnen gurka och ett gäng finhackade myntablad. Smaka av med flytande honung och lite rivet citronskal.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar, lägg i en ugnssäker form och ringla över olja, salta. Grädda i ca 10 minuter och toppa sedan med hälften av fetaosten (smulad). Grädda tills bitarna är mjuka och osten fått färg, 5-10 minuter.

Koka upp vatten, buljongtärning och smör till couscoussalladen. Häll i grynen, ta av från värmen och lägg locket på. Låt tillagas i ca 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel och smaka av med salt, smör och peppar. Hacka ner paprika, tomater, fetaost och koriander. Ringla över lite olja från paprikaburken eller god olivolja (tills det inte känns torrt längre).

Lägg sedan ihop alla ingredienser på ett vackert fat och servera tsatsikin på sidan av.

Papaya och banansmoothie

Lämna ett svar

När jag bläddrade i min bok Smoothies & juicer  fastnade jag för en variant med papaya, men oj vad dyr den frukten är alltså…0,5 stor papaya ville Coop ha 55 kr för! Försökte hitta konserverad papaya men gav upp efter 3 affärer och köpte tillslut en liten rackare på ICA för 22 kr som jag tyckte var överkomligt.

Papaya har en len och fet konsistens och smaken är söt, mild och nästan lite metalliskt. Det är allmänt känt att papayans bästa kompis är lime så droppa gärna över lite när du ska äta för att få extra klös i smaken. Torkad papaya är föresten väldigt gott, ett lite nyttigare lördagsgodis eftersom papaya bidrar med bl.a.  A och C vitamin samt underlättar matsmältningen av protein och fett. Dessutom ger den oss vitare tänder (?) och brunare hud. Kanske är den värd pengarna ändå 🙂

Vill du prova den här milda, lena och mjuka smoothien så behöver du följande;

2 glas

1 liten papayafrukt

1 stor banan

saft av 1 lime

3-4 dl nypressad apelsinjuice (jag tog även en skvätt röd grape)

ca 1 cm färsk ingefära el 1-2 krm malen ingefära

(Ev isbitar)

Gör så här:

Halvera och gröp ur papayan, skär även bort skalet. Skala bananen och ingefäran. Mixa sedan alla ingredienser till en slät smoothie.

Kallrökt laxpasta

7 svar

Nere i Grekland åt jag en underbar pastarätt med penne, lax, persilja och vodka….

….och den ser inte mycket ut för världen, framförallt undrar man var laxen är, men skenet bedrar. Den var fantastisk, och smakade mycket rökt lax. Jag var tvungen att prova mig på något liknande i torsdags.

Eftersom vi hade bråttom iväg på cirkus(!) hade jag inte mycket tid att fota, så dessa får duga;

Kallrökt laxpasta

Alla laxlovers, ni måste prova den här rätten! Och alla ni som tycker det är knepigt att laga mat eller har kort om tid, bara göööör den. Riktigt smakrik. Jag använde mig av en pastasort som heter trofie liguri (från Barilla) och den gillade vi skarpt. Förstår inte att jag missat kallrökt lax i varm sås innan. Kooockooo… 🙂

4-5 portioner

1 lök eller 20 cm purjolök

1-2 klyftor vitlök

1 paprika

2 burkar (4 dl) crème fraîche (lätt)

400 g kallrökt lax

Dill

Citron, saft och skal

Svartpeppar och ev. salt

Pasta, gärna kort pasa som penne eller fusilli för 4-6 personer

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Finhacka, lök, vitlök och paprika. Stek mjuka i olja/smör. Tillsätt crème fraîche och låt puttra ihop. Klipp ner laxen i mindre bitar och låt såsen sjuda någon minut. Dra bort från värmen, laxen tillagas fort. Smaka av (laxen är väldigt salt), peppra och salta efter behov. Pressa även i lite citronsaft. Klipp över rikligt med dill och riv över citronskal. Vänd runt med avrunnen pasta.