Archive | september, 2012

Mustig köttgryta

30 Sep

Tips på söndagsmiddag!

Nåmen äntligen! Äntligen en mustig köttgryta med möööööört kött. Det är lite halleluja över det. (Vi har ätit tuggummigrytor alldeles för många gånger..butikernas grytbitar levererar inte alltid bra kvalité….).

Lika bra att dokumentera hur jag har gjort…

…När alla godsaker väl ligger och puttrar i grytan klarar den sig själv. Det tar lite tid, närmare bestämt 90 minuter. Men under tiden kan man ju göra annat, exempelvis smutta på resten av vinflaskan 🙂

Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp

En mustig höstgryta kan vara det allra godaste att värma sig med i höstrusket…. Grytan behöver puttra länge, så länge att köttet känns riktigt mört. Jag skär mitt kött i små bitar, tycker det är mycket trevligare i munnen än stora. Jag äter tillsammans med HP-sås, en gammal goding som jag älskar!

ca 4 portioner

ca 350 g nötkött (grytbitar eller exempelvis rostas, det använde jag)

1 lök

1 pkt bacon (140 g)

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

10-12 champinjoner

1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, Kikkoman sojasås, oxfond eller köttbuljongtärning, salt, peppar

En näve färsk persilja

En näve färsk timjan

några dl rödvin

några dl vatten

vetemjöl (ca 2 msk) till redning

ris eller mos/puré till servering, samt färska kryddor

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och bryn det i olja/smör i en gryta. Tillsätt grovhackad lök, bacon, rotfrukter och svamp och låt fräsa en stund. Täck med rödvin och vatten, krydda. Red med vetemjöl eller maizena. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timme. Smaka av och balansera smakerna. Servera med exempelvis ris eller mos och toppa med färsk persilja och timjan.

Kardemumma- & äppelscones

30 Sep

Jag utlovade recept på äppelscones för ett tag sedan. Men inget recept dök upp så jag provbakade lite. Första satsen blev god men rackarna jäste dåligt. Andra gången satt det, då jag ökade mängden bakpulver och minskade mängden äpple. MEN, jag glömde dokumentera hur jag gjorde…haha..nog är det väl typiskt. Någonstanns i bakhuvundet lurar receptet, vi får hoppas jag kommer ihåg rätt.

Dessa gjorde jag till förra söndagens familjebrunch. Brorsan åt med god aptit 🙂

Kardemumma- och äppelscones

Scones och kardemumma är en vinnande kombo. Äpplet bidrar med saftighet, däremot inte med så mycket smak. Kanske vågar man byta mjölken mot god äppeljuice…för att råda bot på det…?  När man bakar med kardemumma ska man alltid mortla kärnorna själv. De smakar mycket mer än färdigmalen som man hittar i butiken.

2 dl vetemjöl

1,5 dl siktat dinkelmjöl eller skrädmjöl

0,5 tsk salt

1 tsk kardemummakärnor

1 tsk socker

2 tsk bakpulver

50 g tärnat smör

1 litet äpple, skalat och grovrivet

1,5 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Mortla kardemummakärnorna fint. Nyp ihop mjöl, salt, kardemumma, socker och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Tillsätt rivet äpple och blanda ner mjölken. Forma 4-6 scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.

Havtornskräm

29 Sep

Det är havtornstider gott folk. Det sura bäret är fullt med antioxidanter och massor av C vitamin. Jag har fått havtornssaft i present och bestämde mig för att göra kräm på det. Jättegott blev det! Glöm inte spä ut saften om det angivs på flaskan (jag glömde/missade nämligen det först och det blev en staaaaark kräm, hihi…). Se till att det inte blir blaskigt bara.

Det krävs inget recept för det här är enkelt, men på 3 dl (utspädd och sötad) havtornssaft hade jag 1 msk potatismjöl, det tycker jag blir lagom tjock kräm. Vispa ner potatismjölet i den kalla saften och sjud krämen tjock. Vill du göra havtornssoppa istället så minskar du på potatismjölet!

Fick precis ett bra tips; koka vatten, (socker) och potatismjöl till en tjock kräm, låt svalna och  spä sedan ut det med havtornssaft, då bibehålls tydligen vitaminerna bättre!

Servera gärna med vispad (vanilj)grädde och mandelbiskvier. Mumma!

Turbopizza

28 Sep

Blev våldsamt sugen på hemlagad pizza i måndags, snabbversionen alltså. Det var trots allt vardag och maten måste fram snabbt. Allt du behöver är tortillabröd (gärna fullkorn) och dina favorittoppingar. Blir inte enklare än så!

Mina pizzatips är följande: Bred på varsamt med tomatsås (eller chilisås i det här fallet), det gör nämligen bottnen svampig vid överdosering. Lägg smakrik salami på pizzan, det ger världens smakskjuts. Detsamma gäller pesto, finns många varianter att välja mellan. Riv över hälften av osten när pizzan är färdiggräddad, då blir den härligt mjuk och inte så krispig. Mögelost och fetaost är andra favorittoppingar!

Servera en härlig och fräsch sallad till så känns inte middagen fullt så ”onyttig”. Jag blandar gärna ner frukt i min sallad, gärna mango, nektarin, äpple och/eller vindruvor. Tilsammans med fetaostkuber (i olja) och avokado så smakar det ljuvligt. Toppa med creme de balsamico, svart eller vit.

Korvgratäng med broccolimos

27 Sep

Det har återigen gjorts en kylskåpsrensning hemma hos oss och då passar korvgratäng riktigt bra för ändamålet. Man varvar det man gillar, täcker med en god sås och skjutsar in i ugnen. Jag gjorde en mögelostsås men här finns ett supergott alternativ för er som rynkar på näsan. 🙂 Ett stånd broccoli väntade också på att bli uppätet så jag passade på att göra broccolimos, eller broccolipuré om man föredrar det.

Jag varvade falukorvsskivor (1 falukorv, d.v.s. 0,5 ring) med tomat, smörgåsgurka, salami, syltlök och persilja. 

Såsen kokade jag ihop på 1,5 dl gräddmjölk, 1,5 dl lätt crème fraîche och en bit blåmögelost. Detta smaksatte jag med salt och rikligt med worcestershiresås. Häll såsen över maten och grädda på 200-225 grader i 20-25 minuter. Vill du förstärka smaken av mögelost så smula även över lite ost.  Smaskens! Detta räcker till ca 3 portioner.

Till broccolimoset gick det åt ett stånd broccoli, ca 2 msk färskost (typ Philadelphia) och salt. Jag tillagade broccolibuketter och skivad stjälk 10 min i mikron och mixade sedan detta med färskosten. Salta och du har ett krämigt och gott mos! (Det räcker till 2 portioner). Ganska fast i konsistensen men krämigt och gott!

Soppa på palsternacka

26 Sep

Om man lever lite över sina tillgångar (vilket jag tycks göra just nu…ehum..) så är det bra om man lagar billig mat mellan varven 😉

Förra veckan kokade jag ihop en snabb och billig soppa, nämligen en palsternackssoppa. Lite som potatis och purjolökssoppa fast med palsternacka.

Enkelt är det. Skala och tärna palsternackor, någon potatis och strimla en bit purjolök och täck precis med vatten i en kastrull. Koka i grönsaksbuljong (ganska stark sådan) tills bitarna är mjuka. Klicka i grädde, crème fraîche eller färskost, salta och peppra. Mixa slätt med stavmixer och smaksätt ev med lite vinäger. Runda av med en smörklick om du känner för det.

TIPS! Den här soppan är klart godast dagen efter då den smakar sååå mycket mer. Ät den inte skållhet utan snarare ljummen, då kommer smakerna fram bäst, tycker jag.

Det här är en mild soppa så toppa gärna med något smakrikt. Jag stekte på tärningar av stark korv tillsammans med äpple och selleri. Men knaperstekt bacon är en klassiker som alltid levererar 🙂

Lakrits – en kärleksförklaring i svart

25 Sep

Jag är inte den enklaste att ge presenter till. Är alldeles för ärlig och rak för att kunna dölja besvikelse. Det här vet mina vänner och bekanta så de slår till på säkra kort, något matrelaterat! Det här är alltså en lyckad present och ett tips till er att ge bort till en lakritsintresserad, gärna med en påse god lakrits till – som svärmor gjorde 🙂

Nu ska jag lära mig allt om lakrits, hej kvällsläsning! Boken varvar fakta, kuriosa och recept. Perfekt!