Dagsarkiv: 21 september, 2012

Kantarellpaj med broccoli och feta

Underbara svamptider!

Söndag är verkligen en helig köks- och bloggdag. Älskar att varva matlagning och bakning med bloggande och så en promenad i förhoppningvis soligt väder. Och så lite spring ner till tvättstugan. Ingen vilodag direkt men det passar ju min rastlösa själ bra. 🙂 Bland annat slängde jag ihop den här smarriga pajen i söndags.

Kantarellpaj med broccoli och fetaost

Det här är en höstig och mild paj och som vanligt är matpaj godast dagen efter, när allt har stadgat sig ordentligt. Pajskal är supergott tycker jag, i måttliga mängder. Därför gör jag en lite mindre sats deg och skippar kanterna. De känns lite överflödiga och så slipper man onödiga kalorier i samma veva. Ett tips är att smörja formen, degen ville gärna fastna en aning i min pajform.

1 paj

Deg:

75 g smör

2 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)

0,25 dl dinkelmjöl fullkorn

1,5 msk kallt vatten

Fyllning:

1 dryg liter svamp (jag blandade kantareller och champinjoner)

1 tärning svampbuljong

nymalen svartpeppar

1 stånd broccoli

15 cm purjolök

en klick smör

fetaostkuber (ca 1 dl)

3 ägg

3 dl gräddmjölk

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk örtsalt

2 nävar riven smakrik hårdost

lite dill eller persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Ansa svamparna och skiva dem i grova bitar. Stek i en torr medelvarm panna tills vätskan försvinner, smula över buljongtärning och krydda med svartpeppar. Tillsätt en klick smör och finhackad purjolök. Förväll broccolibuketter i saltat vatten 1-2 minuter och låt rinna av ordentligt. Fördela savmpröra och broccoli över pajbotten. Toppa med kuber av fetaost. Stör över lite dill/persilja och riven ost. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.