Arkiv | oktober, 2012

Paleogröt, eller snarare kokospannkakor

31 Okt

Frukost är nog nog mitt absoluta favoritmål.

Därför kan jag under inga som helst omständigheter vänta till helgen med att ”lyxa till” den. Att prova nya recept är en annan favorit.

I måndags morse slog jag till på paleogröt efter ett recept jag hittade här ute i cyberspace. (Paleo-kost = stenålderskost). Men jag väljer nog hellre att kalla det fluffiga kokospannkakor, tycker det beskriver smak och konsistens lite bättre.

Jag stekte upp smeten lite slarvigt, ungefär som pannkakor och toppade med hallon, kokosflakes, mandel, linfrön, russin, kanel och sojamjölk – nästa gång provar jag grekisk yoghurt. Jag gjorde mina naturella och pudrade helt enkelt över kanel vid servering. Följande morgon slog jag till på en variant med sötpotatis…

…där jag utgick från samma recept men bytte halva bananen mot kokt och mosad sötpotatis (0,5 dl). Smeten smaksatte jag med 0,5 tsk kanel, lite vanilj och lite lite riven muskotnöt. Väldigt gott! Jag toppade med tjock yoghurt, hallon, cashewnötter och agave sirap.

Fluffiga kokospannkakor (med sötpotatis)

Påminner om american pancakes i konsistensen. Är naturligt gluten- och mjölfria och därmed ganska magvänliga. Ett bra mellanmål dessutom och tacksamma att smaksätta och variera med olika blandningar av godsaker som  frukt, bär, sylt, grekisk yoghurt, keso, nötter, frön, honung eller mjölk.

1 portion

2 ägg

1 mogen banan (eller 0,5 banan + 0,5 dl kokt och mosad sötpotatis)

1-2 msk kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

gärna vanilj/kanel/kardemumma/riven muskotnöt som smaksättning

en liten nypa salt

kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa ägg, banan, kokosmjölk, kokosmjöl och salt. Smaksätt eventuellt. Stek som en pannkaka i kokosolja under några minuter (ev under lock). Det kan vara svårt att vända hela pannkakan så låt det gå sönder om det vill sig så, det blir gott ändå.

Kokosmjöl i smoothie

30 Okt

Från chokladfestivalen tidigare i månaden kom jag bl.a. hem med kokosmjöl. Det sägs fungera utmärkt i smoothie och till viss typ av bakning. (Det är inte utbytbart mot lika del vetemjöl eftersom bakegenskaperna skiljer sig åt).  Jag har länge tyckt att kokosmjölk ger en något skum smak i smoothies så jag blev glad när kokosmjöl och kokosolja fungerade utmärkt som smakförstärkare.  Kokosmjöl börjar dyka upp i välsorterade livsmedelsaffärer men på nätet hittar man det givetvis lite här och där.

Hallon och kokos är en fin kombo. I den här smoothien har jag mixat hallon, banan, naturell yoghurt, mjölk, kokosmjöl (typ 1 msk),  kokosolja med kokossmak (uppvärmd/flytande 1-2 tsk) och agave sirap. Mums!

All sugrör är från Lagerhouse. De rosa-vita och svart-vita sugrören är av papper och är en aning läskiga i munnen men man vänjer sig väl. Fina är de och mig piggar de iaf upp . 🙂

Lättlagad lax i ugn

30 Okt

Det var alldeles för länge sen vi sågs..säkert månader. Skäms lite för att jag varken tillagat lax eller laxens andra släktingar på galet länge. Nu fick det banne mig vara dags! 🙂 Enkelt måste det vara för att jag ska göra fisk till middag, tydligen.

Och lättlagat blev det. Här har vi den, lax fylld med färskost (vitlök) och toppad med salt och peppar. Såsen är uppvärmd Crème fraîche saffran tomat pimpad med salt och färsk chili. Runt fisken strösslade jag även lite purjolök. Det här blir klart på 150-175 grader, ca 20 minuter och smakar fint med bulgur och grönsaker. Jag toppade dessutom med lite knaperstekt bacon.

Med lax, smaksatt crème fraîche och lite fantasi så komponerar man enkelt ihop en fiskmiddag. Ska lägga det på minnet och prova en ny variant snart.

Thailändsk mango

29 Okt

Den här lilla rackaren hittade jag inne på Hemköp till det hutlösa priset av 31 kr!? Med risk för att låta som Snål-Ove men, hur tänkte ni där, Hemköp? Vad jag avskyr kilopris, för inte orkar jag väga alla frukter jag köper för att på så vis få veta ett styckespris.

Nåja, nu till det väsentliga, hur den här Tahiländska mangon smakade. Eftersom färgen är lite blekare än vanlig mango så hade jag inga större förhoppningar på någon smaksensation. Men den var smakrik och hade en väldigt angenäm syra som jag gillade. Tummen upp för det och tummen ner för priset.

Nutella kladdkaka – den perfekta kladdkakan

29 Okt

Här har vi den. Den perfekta kladdkakan. Nu slipper i alla fall jag jaga den mer. 🙂

Det här receptet gjorde jag till Ålandstidningens bilaga Åland Just Nu, oktobernumret 2012.

Jag har labbat och labbat lite till och det här är resultatet på den ultimata kladdkakan. Om ni frågar mig alltså.

Jämnhög (bara en sådan sak- att slippa servera en ihopsjunken kaka) segkladdig, härligt chokladig, mäktig och alldeles underbar. Vansinnigt god t.o.m. Ett minus för er nötallergiker är väl Nutellan då förstås men vågar ni så kan ni ju prova utesluta den – men då har jag ingen aning om hur slutresultatet blir. (Berätta gärna hur det blev om ni provar!).

Nutella kladdkaka

Eftersom det här är en mäktig historia är det gott att servera med något lätt och fräscht – som hallongrädde. Vispa en del grädde, smaksätt med vanilj och mosa ner en-två delar färska hallon eller lätt tinade frysta hallon. Toppa ev med rivet limeskal.

Ett annat tips är att  servera med vispad grädde toppat med limesocker. Mixa limeskal med socker tills det är härligt grönt. Det går fint att byta limeskalet mot apelsin eller mynta/basilikablad också.

(Det går utmärkt att göra en halvsats om man vill det, ta då en springform på 22 cm och grädda i ca 15 minuter).

Kladdkaka:

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

100 g smör

1 dl Nutella

2 ägg

2 dl socker

4 msk sirap (gärna mörk)

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

2 krm salt

Garnering:

Nutella

Servering:

Hallon, (bär)grädde eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Finhacka chokladen och smält med smör i en kastrull. Blanda ner Nutella, ägg, socker, sirap och vaniljsocker. Sikta ner kakao, vetemjöl och salt. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Bred Nutella över kakan och garnera gärna med hallon.

Risifrutti saffransguld

28 Okt

Vanligtvis äter jag inte Risifrutti. Det är lite för sötsliskigt för min smak. Men eftersom jag älskar saffran ville jag provsmaka deras senaste nyhet, som är på tillfälligt besök;  Risifrutti Saffransguld med skogsbär.

Den smakade helt okej, rätt söt och mild med en pigg skogsbärssås till. Men det är ju det där med sockret. Det står som andra ingrediens, före riset t.o.m. 21 g sockerarter per burk, bara så där.

Självklart kunde jag inte hålla mig ifrån att göra en egen variant av detsamma. Det smakar ju inte exakt likadant men tomtegröt smaksatt med saffran är smaskens, prova själv!

Dessutom kan man då söta precis så mycket eller lite man vill, välja styrkan på saffransmaken och välja konsistensens på gröten själv (justera mängden mjölk eller grädde) och dessutom välja preciiiis vilken sylt man själv vill ha. 🙂

Om du har färdigkokt gröt som du vill smaksätta skulle jag värma upp saffranet med en klick smör innan jag rörde ner det i gröten. Och du, det behövs inte mycket saffran för att få en rejäl smakskjuts!

Det får bli mitt juliga mellanmålstips helt enkelt. Toppa med lite mandel, russin och kanel och du har en ny variant.

Halloween recept

27 Okt

Halloween närmar sig med stormsteg. Kanske någon har smygstartat firandet redan under helgen. Det enda firandet vi kommer göra är väl att äta orange mat med pumpa, sötpotatis, morot, mango och havtorn i fokus, misstänker jag. Kanske något av följande recept:

Kycklingbiffar med quinoa och rostad pumpa – paradrätten jag aldrig tröttnar på

Butternut squash – så ugnsbakar man den

Zucchini- och majsbröd – härligt gyllengula och saftiga

Saffarnsbulgur med goda smakkompisar – superfräscht och vegetariskt

Falafel med couscoussallad & tsatsiki med mynta – kryddigt, uppfriskande och vegetariskt

Havtornskräm -knallorange dessert på nolltid

För er som vill baka något inför halloween kommer här ett tips som påminner om amerikansk pumpkin pie:

Leilas sweet potatoe pie det är en smarrrig och kryddig sötpotatispaj med len konsistens. Det är nu eller aldrig man ska baka den 🙂