Archive | november, 2012

Supergod kardemummakaka

30 Nov

Nu ska ni få receptet på en riktigt god kardemummakaka. Den här är så saftig och smakrik och härligt julig att man inte saknar någon topping eller glasyr. Den gör sig bäst i sin enkelhet. Möjligtvis i sällskap av grädde eller glass kanske. Eller ett glas mjölk eller en kopp glögg 🙂

Julbakning är himla mysigt. Älskar verkligen alla julkryddor, de doftar och smakar så underbart. Vi hade verkligen svårt att sluta äta den här kakan…. Som tur är har vi ingen bikinisemester inbokad. 😉

Jag lägger upp samma recept i två versioner. En mindre sats och en normal sats. Jag bakade den mindre eftersom frysen börjar bli rätt full här hemma….

Saftig kardemummakaka

Full av smak! Saftig och alldeles underbar. Jag smorde formen generöst med smör och ströade den med socker. Yta och kanter blir skönt knastriga.  Våga inte glömma den i ugnen och låt den svalna under formen. Den här ska upplevas mjuk och saftig och gärna lite ljummen…

135 g mjukt smör/200 g mjukt smör

1 dl socker/1,5 dl socker

1 dl mjukt farinsocker/1,5 d farinsocker

1 tsk vaniljsocker/1,5 tsk vaniljsocker

1 nypa salt/2 nypor salt

2 tsk kardemummakärnor/1 msk kardemummakärnor

2 ägg/3 ägg

4 tsk grädde/2 msk grädde

2 dl vetemjöl/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver/1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200° Vispa smör, socker, vanilj, salt och nystött kardemumma pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform väl och strö den med socker. Häll smeten i formen och strö även socker på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan formen upp och ner så den lossnar. Låt kakan svalna under formen så den förblir saftig.

Riktigt smarrig lax & räkpasta ♥

29 Nov

Kallrökt lax är verkligen räddningen när det vankas smakrik snabbmat. Inte behöver man många ingredienser heller, prima vardagskäk med andra ord. Och ALLA klarar av att göra det här, lovar. 😉

Jag har gjort ett liknande recept tidigare, du hittar det här.

Smarrig lax- och räkpasta

Så. Himla. Gott. Salt eller buljong behövs inte, den kallrökta laxen står för både smak och sälta.

4 portioner

15 cm purjolök

olja/smör att steka i

2 dl crème fraîche (lätt)

2-3 dl grädde (lätt)

400 g kallrökt lax

ca 2 dl räkor

skal av 1 citron

dill efter smak (fryst går bra)

nymalen svartpeppar

ca 1 tsk sambal oelek

Valfri pasta till servering

Gör så här:

Skiva purjon och fräs den mjuk i olja/smör. Tillsätt grädde och fraiche och låt det bli varmt. Skiva fisken och tillsätt den. Ta bort stekpannan från värmen, fisken tillagas snabbt. Smaka av med citronskal, dill och peppar. Rör i räkorna. Rör ihop såsen med nykokt pasta.

Pepparkakscupcakes

28 Nov

Jag provbakar julrecept som aldrig förr. I fredags bjöd jag kollegorna på fredagsfika i form av pepparkakor och pepparkakscupcakes. Tanken var att göra en riktigt saftig och tung mjuk pepparkaka i en avlång brödform. Men så ville jag ju ha mycket topping på också och då föll valet på att baka ut smeten till cupcakes istället. De reste sig mer än väl i ugnen, de blev riktigt toppiga. 🙂

Receptet på klassisk mjuk pepparkaka hittade jag i den här boken; Vinterns söta. Kanske inte fullt så tung och kompakt i konsistensen som jag ville ha det men saftigt och gott blev det.  Jag la min egen prägel på receptet genom att öka på mängden nejlika och tillsätta salt och rivet skal av lime. Jag bakade jag ut dem i muffinsformar och glaserade med min favorit; limetopping. Inte så likt orginalet längre. Påminner om morotskaka faktisk. 🙂

Dessa glaserade jag seeeeent på torsdagskvällen, vackrare skapelser har man ju sett men det behöver ju inte alltid vara så piffigt tänker jag.

Pepparkakscupcakes med limetopping

Jag provbakade med limeskal i smeten men funderar på om citron eller apelsin kanske passar ännu bättre. Man kan också utesluta skal helt förstås. De här godingarna är smakrika och saftiga och jag fryser in dem med topping och allt.

12 toppiga cupcakes

Smet:

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen nejlika

1 nypa salt

(rivet skal av 1 lime, eller 0,5 citron eller apelsin)

Limetopping:

200 g mjukt smör

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

2 dl siktat florsocker

1-3 kr äkta vaniljpulver el 2-3 tsk  vaniljsocker

Skal av 1  citron/apelsin eller 1-2 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Smörj formarna i en muffinsplåt väl. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Tillsätt smör och gräddfil. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Fyll formarna till 2/3 med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Grädda inte för länge, dessa cupcakes vill du ha saftiga. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till toppingen fluffigt och glasera cupcakesen.

Lördagsmackor!

27 Nov

I lördags fick jag till två riktigt goda lunchmackor till oss! 🙂

Plocka fram och förbered allt du behöver och montera snabbt ihop på nyrostat bröd för bäst resultat. Gott!!

Godare än korv med bröd; Rostat valfritt börd, Dallas sallad (Rydbergs), ruccola, stekt kryddstark korv, cornichons & syltlök.

Dajas favorit; Rostat valfritt bröd, färskost, ruccola, avokado, krämig chevré, knaperstekt bacon, agave sirap, fikonmarmelad & rostad lök.

Good morning shake

26 Nov

En del av min frulle i morse. En mix av (fryst) banan, ananas, mango, apelsinjuice, färsk ingefära och färsk mynta. Väldans gott och fräscht!

Kyckling i dragon & senapssås

26 Nov

Tisdagens middag och onsdagens lunch. Det blev kyckling i dragon och Dijonsenapsås. Jag tog hjälp av Tina för att krydda upp det hela. Enkelt, vardagligt, milt och gott. Jag tillsatte ärtor mest för färgens skull.

Här är receptet. Om du vill göra en liknande rätt utan Tinas kryddpåse så använd följande kryddor; havssalt, senap, kycklingbuljong, salvia, dragon, persilja, vitlök, shalottenlök och cayennepeppar.

Att få upp en kokosnöt…

25 Nov

…är ju inte det lättaste. 🙂 Men med hjälp av ugnsvärme och hammare går det ganska smärtfritt.

Det här var vårt första möte, så jag googlade mig fram till hur man blir kompisar. Kokosnöten släpper inte till så lätt nämligen.

Man kan börja med att lokalisera de tre fördjupningarna i nöten och picka hål med ett vasst föremål i det hålet som är vekast. Sen tömmer man nöten på kokosvatten. Det kan man dricka upp om man tycker det är gott. Under tiden värmer man ugnen till ca 200 grader.

Skjutsa in kokosnöten på gallret och låt den stå där i ca 20 minuter. Låt svalna en stund och ta sedan hammaren till hjälp. Nöten spricker till sist upp och tack vare tiden i ugnen släpper skalet från köttet relativt lätt. Köttet kan man skala rent med potatisskalare.

Fortsätt jobba med skalaren eller ta mandolinen till hjälp. Hyvla tunna flisor och rosta dem i ugnen några minuter tills de är gyllene.

Det här blir finfint snax, müslitopping eller garnering till bakverk. Hur bra! 🙂