Etikettarkiv: kokosmjöl

Mandel- och kokospannkakor

Dags för mer glutenfri och magvänlig inspiration! Idag blir det luftiga mandel- och kokospannkakor serverade med hallonkvarg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallonkvarg är en frisk fläkt til dessa fluffiga plättar. Hur man gör? Enkelt; mixa en näve frusna hallon med några skedar kvarg, en skvätt grädde och söta slutligen med agave sirap. Smaka av så det blir friskt men inte surt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandel- och kokospannkakor

Luftiga, med smak av mandel, hasselnötter och kokos. Glutenfria och mjölkfria. Bara att mixa och steka, enklare blir det inte!

ca 4 portioner

1 dl hasselnötsmjöl

2 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

en nypa salt

3 msk smält kokosolja

3 ägg

2 dl kallt vatten

Gärna frukt, bär eller hemlagad bärkvarg och lönnsirap/honung till servering

Gör så här:

Blanda allt i mixer eller matberedare och stek till små plättar på medelstark värme. Servera med bär, hallonkvarg, lönnsirap eller honung!

Originalreceptet kommer härifrån. Jag har minskat mängden vaniljpulver och tillsatt en nypa salt.

Proteinpannkakor

Det är roligt att labba med recept som innehåller proteinpulver men en sak bör man ha klar för sig, det blir lätt torrt och trist om man gräddar eller steker för varmt eller länge. Bemästrar man detta finns det knappast hinder för hur mycket gott man kan baka!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Proteinpannkakor med kokos och citron

Proteinpannkakor är prima mellanmål utan mjöl. Jättegoda med smak av kokos och citron så länge man inte steker dem torra. Jag serverade mina med färsk mynta, keso, hallon, lingon och agave sirap. Hallokvarg är knappast dumt till.

6 mindre pannkakor för 2 mellis portioner

1 dl havregryn

0,5 dl proteinpulver Whey Complete vanilj

1 msk kokosmjöl

2 tsk kokos

1 tsk bakpulver

en nypa äkta vaniljpulver

rivet skal från 1/2 citron

2 ägg

1-2 tsk agave sirap

smör eller kokosolja till stekning

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser. Stek små pannkakor i smör eller kokosolja (ca 1 minut per sida). Passa noga för att steka för länge, det gör pannkakorna torra, provstek gärna en först.

Dagens recept är en redigerad version härifrån.

Proteinchokladbollar

Måste väl bjussa på något gott och hälsosamt till fredagsmyset också! 🙂

Eftersom ”nyttiga bars” är ett populärt sökord så adderar vi ytterligare ett recept till högen.

Tidigare varianter hittar du enkelt genom att skriva energibollar i sökrutan här uppe till höger. Då kommer alla recept i följd. Bra va!

Idag blir det proteinchokladbollar! Jag har nämligen köpt proteinpulver, i första hand tänkt som en ersättare för vetemjöl i mellanmålsbakning. Here we go!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Proteinchokladbollar

Smaken påminner om chokladbollar men är mindre söt. Konsistensen är perfekt mjukseg. En liten räddning när sötsuget smyger sig på… Jag använder proteinpulvret Whey Complete Vanilj (köpt hos Proteinbutiken). Kokosmjöl, mandelmjöl och agave sirap är ingen konst att få tag på, du hittar dem idag i de flesta välsorterade mataffärerna.

En liten sats

0,5 dl kokosmjöl

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl proteinpulver vanilj eller choklad

8 osvavlade (bruna) torkade aprikoser

1 msk kakao

1 stark espresso (2 msk)

en nypa äkta vaniljpulver

1 msk agave sirap

en liten nypa salt

Kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa slätt i en matberedare. Forma små bollar som rullas i kokos.

Paleogröt, eller snarare kokospannkakor

Frukost är nog nog mitt absoluta favoritmål.

Därför kan jag under inga som helst omständigheter vänta till helgen med att ”lyxa till” den. Att prova nya recept är en annan favorit.

I måndags morse slog jag till på paleogröt efter ett recept jag hittade här ute i cyberspace. (Paleo-kost = stenålderskost). Men jag väljer nog hellre att kalla det fluffiga kokospannkakor, tycker det beskriver smak och konsistens lite bättre.

Jag stekte upp smeten lite slarvigt, ungefär som pannkakor och toppade med hallon, kokosflakes, mandel, linfrön, russin, kanel och sojamjölk – nästa gång provar jag grekisk yoghurt. Jag gjorde mina naturella och pudrade helt enkelt över kanel vid servering. Följande morgon slog jag till på en variant med sötpotatis…

…där jag utgick från samma recept men bytte halva bananen mot kokt och mosad sötpotatis (0,5 dl). Smeten smaksatte jag med 0,5 tsk kanel, lite vanilj och lite lite riven muskotnöt. Väldigt gott! Jag toppade med tjock yoghurt, hallon, cashewnötter och agave sirap.

Fluffiga kokospannkakor (med sötpotatis)

Påminner om american pancakes i konsistensen. Är naturligt gluten- och mjölfria och därmed ganska magvänliga. Ett bra mellanmål dessutom och tacksamma att smaksätta och variera med olika blandningar av godsaker som  frukt, bär, sylt, grekisk yoghurt, keso, nötter, frön, honung eller mjölk.

1 portion

2 ägg

1 mogen banan (eller 0,5 banan + 0,5 dl kokt och mosad sötpotatis)

1-2 msk kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

gärna vanilj/kanel/kardemumma/riven muskotnöt som smaksättning

en liten nypa salt

kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa ägg, banan, kokosmjölk, kokosmjöl och salt. Smaksätt eventuellt. Stek som en pannkaka i kokosolja under några minuter (ev under lock). Det kan vara svårt att vända hela pannkakan så låt det gå sönder om det vill sig så, det blir gott ändå.

Kokosmjöl i smoothie

Från chokladfestivalen tidigare i månaden kom jag bl.a. hem med kokosmjöl. Det sägs fungera utmärkt i smoothie och till viss typ av bakning. (Det är inte utbytbart mot lika del vetemjöl eftersom bakegenskaperna skiljer sig åt).  Jag har länge tyckt att kokosmjölk ger en något skum smak i smoothies så jag blev glad när kokosmjöl och kokosolja fungerade utmärkt som smakförstärkare.  Kokosmjöl börjar dyka upp i välsorterade livsmedelsaffärer men på nätet hittar man det givetvis lite här och där.

Hallon och kokos är en fin kombo. I den här smoothien har jag mixat hallon, banan, naturell yoghurt, mjölk, kokosmjöl (typ 1 msk),  kokosolja med kokossmak (uppvärmd/flytande 1-2 tsk) och agave sirap. Mums!

All sugrör är från Lagerhouse. De rosa-vita och svart-vita sugrören är av papper och är en aning läskiga i munnen men man vänjer sig väl. Fina är de och mig piggar de iaf upp . 🙂