Etikettarkiv: kokospannkakor

Paleogröt, eller snarare kokospannkakor

Frukost är nog nog mitt absoluta favoritmål.

Därför kan jag under inga som helst omständigheter vänta till helgen med att ”lyxa till” den. Att prova nya recept är en annan favorit.

I måndags morse slog jag till på paleogröt efter ett recept jag hittade här ute i cyberspace. (Paleo-kost = stenålderskost). Men jag väljer nog hellre att kalla det fluffiga kokospannkakor, tycker det beskriver smak och konsistens lite bättre.

Jag stekte upp smeten lite slarvigt, ungefär som pannkakor och toppade med hallon, kokosflakes, mandel, linfrön, russin, kanel och sojamjölk – nästa gång provar jag grekisk yoghurt. Jag gjorde mina naturella och pudrade helt enkelt över kanel vid servering. Följande morgon slog jag till på en variant med sötpotatis…

…där jag utgick från samma recept men bytte halva bananen mot kokt och mosad sötpotatis (0,5 dl). Smeten smaksatte jag med 0,5 tsk kanel, lite vanilj och lite lite riven muskotnöt. Väldigt gott! Jag toppade med tjock yoghurt, hallon, cashewnötter och agave sirap.

Fluffiga kokospannkakor (med sötpotatis)

Påminner om american pancakes i konsistensen. Är naturligt gluten- och mjölfria och därmed ganska magvänliga. Ett bra mellanmål dessutom och tacksamma att smaksätta och variera med olika blandningar av godsaker som  frukt, bär, sylt, grekisk yoghurt, keso, nötter, frön, honung eller mjölk.

1 portion

2 ägg

1 mogen banan (eller 0,5 banan + 0,5 dl kokt och mosad sötpotatis)

1-2 msk kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

gärna vanilj/kanel/kardemumma/riven muskotnöt som smaksättning

en liten nypa salt

kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa ägg, banan, kokosmjölk, kokosmjöl och salt. Smaksätt eventuellt. Stek som en pannkaka i kokosolja under några minuter (ev under lock). Det kan vara svårt att vända hela pannkakan så låt det gå sönder om det vill sig så, det blir gott ändå.