Månadsarkiv: oktober 2012

Sinnen & Smak

Förra fredagen var jag och min kollega på eventet Sinnen & Smak ordnat av Allt om Mat. Temat för kvällen var fest.

För 695 kr fick man mingel med provsmakningar och chans att köpa kokböcker till bra priser (och dessutom få dem signerade), champagneprovning, trerätters med dryck, föreläsningar och intervjuer (med bl.a. kända kockar) från scenen och en trevlig goodiebag på vägen ut.

En lyckad och rolig kväll, inte minst för att jag fick träffa mina underbara ”gamla” kollegor från tidningsredaktionen. ♡

Liknande event hålls 1-2 gånger per år, håll er uppdaterade på AOM:s hemsida. Eventet hölls på Courtyyard by Marriott på Kungsholmen i Sthlm. Och just det, recepten från trerättersmenyn kommer att komma ut i tidningsform längre fram…

Menyn för kvällen!

Förrätten, godast under kvällen, tyckte jag. Jag älskar tryffel och tydligen gillar jag bresaola också – mycket mer än exempelvis lufttorkad skinka, kan liksom inte med den sega konsistensen…

Böckerna jag släpade med mig hem från eventet.. Bättre än godis! Jag läser recept som andra läser böcker 🙂

Och här har vi goodiebagens innehåll. Me like!

Just nu…

…hittar du en chokladig artikel med mig i Ålandstidningens bilaga Åland Just nu.  🙂

Det är en gratistidning som de flesta Ålänningar får hem i brevlådan under dagen. Ni andra nyfikna kan läsa den på tidningens hemsida, här. Bläddra (el sök dig) till sidan 28.

Tyvärr glömdes (?) bloggen nämnas i artikeln, så kan det gå… Kanske kommer det fler tillfällen.

Till artikeln gjorde jag några smarriga recept som självklart kommer dyka upp på bloggen… Ett av recepten blev aldrig publicerad, kanske för att det inte var ett chokladigt sådant (eller så tog utrymmet slut).  Just det receptet är jag extra stolt och nöjd över. Snart på bloggen 🙂

Kantarellrisotto

I torsdags lagade jag kantarellrisotto till middag, jag hade nämligen en öppnad flaska vitt vin hemma som jag ville få ”iväg”.

Till risotto använder man arborioris – ett slags risottoris. Principen är att man kokar riset al dente i buljong, som man tillsätter lite i taget under omrörning. Egentligen skall den färdiga risotton vara ganska lös, men jag gillar den krämig och rätt fast.

Så här gjorde jag min kantarellrisotto:

Det går bra att ha i svampen från början men jag valde att steka den på sidan av och på slutet av koktiden vända ner den i risotton. Det här är krämigt, tuggigt och fullt av goda smaker. Knaperstekt bacon, äpple, parmesan eller chevré, rostade nötter el frön tycker jag är gott till – om man inte orkar tillaga och servera kött, fågel el fisk på sidan av. Toppa gärna med ett generös hög av färska örter, det är verkligen pricken över i.

3-4 portioner

20 cm purjolök (el en gul lök)

1-2 klyftor vitlök

3 dl arborioris

1-1,5 liter varm svampbuljong (vatten + 2-3 tärningar)

2-3 dl parmesanost (eller Västerbotten)

4 nävar färska kantareller

salt och peppar

olja och smör att steka i

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, fräs glansiga i olja/smör. Tillsätt ris och vin, låt koka in. Häll i lite buljong i taget, under omrörning och låt det koka in innan mer buljong tillsätts. Det tar knappt 20 minuter för riset att bli klart, lite tuggmotstånd bör finnas kvar. Välj själv hur lös du vill ha din risotto genom att justera mängden buljong. Putsa under tiden svampen, stek den i en torr stekpanna tills vätskan försvinner och fräs den sist i smör, salta. Vänd ner svampen och riven ost i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar (ringla ev över olivolja).

Crunchy Corn

Jag får ganska ofta frågan ”äter DU – som jobbar med lyxhoklad – Marabou”..? Jodå, inga mängder kanske men jag provsmakar gärna deras nyheter.

Här har vi senaste tillskottet, Crunchy Corn. ➝ Mjölkchoklad med knapriga, saltade majssnacks (15 %).

Ganska god faktiskt (i måttliga mängder),  mycket  tack vare konsistensen och saltet från majsen.  Den smakar knaprig majs och mjölkchoklad – och det är väl precis det man förväntar sig.

Skinksås till pasta

När jag var yngre och bodde hemma hos mamma och pappa lagade jag nästan alltid middagsmaten (självklart för att jag själv ville det, alla andra armbågades vänligt men bestämt ut från köket..). 😉 När fantasin låste sig lagade jag nästan alltid någon typ av skinksås med bacon och annat gotte som jag hittade i kylen. Det blev alltid gott, ett säkert kort alltså.

Här kommer en variant jag gjorde alldeles nyligen!

Skinksås med bacon

Nu blev det purjolök, paprika och spenat, en annangång blir det kanske soltorkad tomat, gul lök och broccoli. Eller massor av svamp. Eller rivna rotfrukter. Ja ni fattar – man varierar sig från gång till gång och har juste vardagskäk till middag.

3-4 portioner

1 pkt bacon (140 g)

20 cm purjolök

2 paprikor

150-200 g rökt skinka av bättre kvalitet (smörgåspålägg)

1-2 klyftor vitlök

några nävar färsk spenat (den krymper kraftigt så snåla inte)

crème fraîche och grädde

grönsaksbuljongtärning, sojasås, peppar, sambal oelek, valfria kryddor…

Kokt pasta, riven ost och gärna färsk basilika till servering

Gör så här:

Klipp ner baconbitar  i en stekpanna och knaperstek dem. Tillsätt hackad purjo och paprika och låt fräsa med en stund. Fyll på med hackad skinka, pressad vitlök och spenatblad. Häll på fraiche och grädde så du får en lagom simmig sås. Krydda och smaka av. Red såsen om du tycker det behövs, annars suger pastan upp såsen.

Restaurangerbjudanden

Här kommer ett litet tips för dig som vill gå ut och äta till lite bättre priser. Kolla in Bookatable, där finns massor av olika erbjudanden för olika restauranger i olika städer.

Daniel och jag var till Story Hotel Kitchen (på Östermalm i Sthlm) på trerätters förra onsdagen där erbjudandet var 3 valfria rätter från menyn för 395 kr per person i stället för 595 kr. Vi hade en väldigt trevlig servitör och en mysig kväll mitt i veckan med trerätters och vin.

(Ha i åtanke att portionsstorlekarna ev. kan krympa lite vid sådana här erbjudanden…).

Jag har dåliga bilder från vår middag, kameran vill bara inte fota bra i mörker. Vi valde 6 olika rätter och delade kristligt, precis som vi alltid gör, för att få smaka så mycket som möjligt. Jag var nöjd med hälften av rätterna (tur att vi delade) :). Läs mer nedan om det intresserar dig.

Förrätterna vi valde:

Kantarellpuré med pocherat hönsägg och tryffel samt stekt skogsvampsmakade ljuvligt. Jag älskar svamp och tryffel! Den här ville jag eg inte dela på.

Tartar på sotad svensk ren, selleriemulsion, rökt sidfläsk och enbärgod och annorlunda, inget jag svänger ihop hemma direkt men den slog inte ovanstående.

Varmrätterna vi valde:

Röding med blåmusslor och krondill med fänkål, sjökorall, pressgurka och mandelpotatiskrämingen rätt jag kan rekommendera. Samma konsistens rakt igenom hela rätten (med undantag för pressgurkan) och mandelpotatiskrämen var som tapetklister. För salt dessutom.

Ankbröst och korv från Hagby Gård med pumpapuré, savoykål, smörkokt majrova, smålökar, persiljeskott och kryddpepparrustikt med goda smaker. Korven var en smkupplevelse som lyfte rätten och Daniel som älskar anka (mer än mig) gillade det här.

Desserterna vi valde:

Sockerstekta äpplen med vaniljkräm, äpplepuré och kanelsmulor i glasburk med vaniljglasservitörens tips. Klassiskt och väldigt gott. Lent, fruktigt, ljummet, kallt och kripsigt, en bra kombination.

Story Mess, färska blåbär, chokladkräm, blåbärssorbet, maräng det här var ingen höjdare. Konstig komposition. Delarna var varken goda var för sig eller tillsammans. 

Chokladfondant

Dagen till ära bjussar jag på en underbar dessert! På bilden under: en chokladfondant fylld med mjuk nougat.

Efter att ha blivit bjuden på chokladfondant hos en kompis var jag bara tvungen att göra denna underbara dessert själv. Redan följande kväll. Sån är jag! 🙂

Jag hittade Lindt excellence mild 70 % hemma i köksskåpet och den gav verkligen desserten en chokladig men mild och snäll ton.

Min kompis serverade sin chokladfondant i en snygg glasburk med lock och på sidan av  en hemlagad ”drottningglass”.  (Mixa Kesella vanilj med blåbär och hallon och frys in. Smidigt, enkelt och väldigt gott till).

Man kan även tina köpt vaniljglass en aning och blanda den med kanel, kardemumma eller exempelvis mintarom. Fiffigt va!

Chokladfondant

Den här desserten ska serveras varm och smeten ska vara rinnig i mitten. För att lyckas få den där perfekta konsistensen är mitt bästa tips att PROVGRÄDDA en chokladfondant och efter provsmakning utvärdera hur många minuter din ugn kräver. Storlek på form är förstås också helt avgörande. Gräddar man liiite för länge så sätter sig konsistensen och det blir en mer fluffig historia. Det går utmärkt att fylla fondanten med en bit mjuk nougat eller en klick Nutella. Glass är nästan ett måste till.

4-10 portioner beroende på formens storlek

125 g mörk kvalitetschoklad 70 %

100 g smör

2 msk kakao

3 msk vetemjöl

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker eller en nypa äkta vaniljpulver

3 ägg

2 äggulor

0,5 dl socker

portionsformar som tål ugn

glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 200° ugnstemperatur eller 175° varmluft. Hacka chokladen och smält den med smör på svag värme i en liten kastrull. Sikta ner kakao, mjöl, salt och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och vänd ner det i chokladsmeten. Smörj och mjöla portionsformarna ordentligt. Fyll formarna till 2/3. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt svalna en liten, liten aning och vänd upp och ner på serveringsfat eller servera direkt ur formen med glass.

Note to self: 5 min är perfekt för mina röda portionsformar.