Etikettarkiv: surdeg på burk

Mer bröd på köpesurdeg

Daniel frågade om jag inte kunde baka mer av ”det där goda brödet” (som han åt upp vääääldigt fort alldeles själv..). Och eftersom vägen till mannens hjärta går via magen så är jag ju inte sen att göra det jag gör bäst; baka! 🙂

Det blev 2 bröd med (liknande innehåll) russin, torkade aprikoser, solrosfrön och kanel. Jag älskar frukt och kanel i bröd, det får mina smaklökar att jubla!

Till receptet under burken på surdegen tycker jag det är lagom med 1-2 dl blötlagda russin, 10-20 torkade aprikoser (blötlagda och klippta i mindre bitar), 1-2 dl solrosfrön och 2 tsk kanel. Jag bakade bröden på de mindre angivelserna men tycker gott man kan öka på lite! Rysligt gott blev det i.a.f.!

Jag utgick från köpesurdegens receptförslag där brödet bakas på kallt vatten och jäser 4 timmar i bunken. Så här såg min deg ut efter just 4 timmar, redo för utbakning.

Jag bakade ut degen till två bröd, utan att trycka luften ur degen. Jag vek ihop den (typ som en rulltårta) för att få lite spänning i degen. Det resulterade i två höga och fina bröd.

Det var alltså den här surdegen jag utgick från. Kostar knappt 2 guldpengar och finns i välsorterade mataffärer.

Köpt surdeg ➜ hembakade bröd

Det tog mig några månader men nu har jag äntligen köpt mig en burk surdeg och provat baka bröd på det. Tänkte visa er mina två varianter som jag gjorde. Hoppas ni får lite inspiration att labba själva. För har man ingen erfarenhet av hemlagad surdeg är det lämpligt och framförallt enkelt att börja med köpt. Hemlagad surdeg kräver nämligen lite tålamod, omsorg, tid och uppföljning. Kanske hittar jag tid till det efter årsskiftet…

På botten av burken finns ett recept som jag utgick från men jag halverade receptet (i vanlig ordning). Till första brödet  bakade jag med rågsikt för hela slanten, tillsatte 1 dl russin (som legat i blöt) och 1 tsk anis som jag mortlade.

Det blev ett gott surdegsbröd men det blev en aning platt och visst saknade det stora lufthål också. (Jag tappade i lite för mycket mjöl även om min deg var kladdig). Inte för att det gör något. Just kombinationen surdeg, anis och russin tyckte vi var väldigt smarrig. 🙂

På resten av surdegen gjorde jag ett annat bröd som jag bakade ut till baguetter. Där använde jag rågmjöl och dinkel (både siktat och fullkorn) och smaksatte med en tsk kummin som jag mortlade. Jag lät degen kalljäsa i kylen över natten, jäste den ytterligare 1 dryg timme i rumstemperatur och ytterligare i utbakad form medan ugnen värmdes. Baguetterna krävde 20 min i ugnen.