Etikettarkiv: havtorn

Havtornsbrûlée

Crème brûlée; len vaniljkräm (här smaksatt med havtorn) med ett knäckigt lager av brännt socker på ytan.

Till den här lyxdesserten är det praktiskt att använda en gasbrännare – och en sådan hittar du exempelvis i köksaffärer samt på Clas Olhson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Crème brûlée är verkligen mångas favoritdessert – jag tycker lätt det blir för gräddigt och ointressant utan annan smaksättning än vanilj.  Den här havtornsbrûléen passar mina smaklökar lite bättre med sin friska och lätt syrliga ton.

Många blandar ihop crème brûlée med brylépudding och skillnaden är att den sistnämnda serveras uppstjälpt som en pudding med karamellsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havtornsbrûlée

Len, krämig och ganska lös i konsistensen med ett knaprigt täcke av bränt socker. Frisk men gräddig i smaken. En lyxdessert!

Jag provade att toppa desserterna med både råsocker och strösocker. Personligen föredrar jag det sistnämnda, då det gav ett jämnare och knäckigare resultat.

6 små portioner

1 dl osötad havtornssaft (finns på Kantarellen)

0,75 dl socker (eller 1 dl för den som vill ha desserten sötare)

1/2-1 vaniljstång

4 äggulor

2 dl vispgrädde

strösocker

Gör så här:

Koka upp saft, socker och urskrapad vaniljstång, dra av från värmen och låt stå i 20 minuter.

Vispa ner äggulor och grädde. Plocka upp vaniljstången. (Sila smeten om det behövs).

Sätt ugnen på 125 grader vanlig ugnsvärme.

Häll upp i små portionsformar och ställ dem i en ugnsform. Fyll upp ugnsformen med ljummet vatten till 3/4 av de små formarnas kant.

Grädda i ca 2 timmar tills fyllningen inte skvalpar omkring längre. Låt svalna. Ställ formarna i kylen, gärna över natten.

Strö ett generöst lager med socker på varje portionsform strax före servering och bränn snabbt av ytan med en gasbrännare. Alternativt kan man ställa formarna under ugnens grillelement en kort stund, under uppsikt.

Havtornscurd

Ni som följt mig vet att jag älskar en god och syrlig lemon curd. Jag utgår alltid från samma recept, men ersätter ibland citron med apelsin och lime och vips har man en ny hit i kylen/frysen. Mitt senaste påfund blev havtorn. Den blev inte bara god utan även snygg 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havtornscurd

Det går utmärkt att dubblera receptet. Det här är en sötsyrlig och len historia, som en tjock havtornskräm. Vill man så tillsätter man rivet citrusskal, exempelvis  clementin för extra sting. Curd är gott till scones, på rostmackan, i cupcakessmeten, på cupcakes, i cheesecakes, mellan tårtbottnar, på pannkakaorna, på yoghurten… ja ni fattar, till mycket! Hållbart ca 1 vecka i kylen. Får man över så kan man prova att frysa in den.

1 liten burk

1 dl havtornssaft (utan socker)

2 dl florsocker

1 ägg

35 g smör

Gör så här:

Sjud saft, florsocker och ägg under omrörning tills det tjocknar. Låt det inte koka. Ta av från värmen och rör ner smöret. Låt svalna. Servera kyld.

Havtornskräm

Det är havtornstider gott folk. Det sura bäret är fullt med antioxidanter och massor av C vitamin. Jag har fått havtornssaft i present och bestämde mig för att göra kräm på det. Jättegott blev det! Glöm inte spä ut saften om det angivs på flaskan (jag glömde/missade nämligen det först och det blev en staaaaark kräm, hihi…). Se till att det inte blir blaskigt bara.

Det krävs inget recept för det här är enkelt, men på 3 dl (utspädd och sötad) havtornssaft hade jag 1 msk potatismjöl, det tycker jag blir lagom tjock kräm. Vispa ner potatismjölet i den kalla saften och sjud krämen tjock. Vill du göra havtornssoppa istället så minskar du på potatismjölet!

Fick precis ett bra tips; koka vatten, (socker) och potatismjöl till en tjock kräm, låt svalna och  spä sedan ut det med havtornssaft, då bibehålls tydligen vitaminerna bättre!

Servera gärna med vispad (vanilj)grädde och mandelbiskvier. Mumma!