Gluten- & laktosfria semlor

Lämna ett svar

Nu har jag provbakat riktigt goda gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar. De är luftiga och inte det minsta smuliga. Flera har provsmakat och blev överraskade av att de smakade nästan precis som vanliga semlor. (Originalrecept från kokaihop.se).

IMG_0502IMG_0505IMG_0507

Två tips för att lyckas med glutenfri bakning; fiberhusk (minskar smuligt resultat och bidrar med fibrer) och hushållsvåg; väg alltid mjölet för ett bra resultat. Det är lätthänt att glutenfritt mjöl packar ihop sig när man mäter upp med mått och vips har man tillsatt alldeles för mycket vilket ger kompakta bullar. Degen SKA kännas lite lös och kletig.

Gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar

Luftiga och saftiga utan att vara smuliga. Himla goda, knappt så någon ens misstänker att de både är glutenfria och laktosfria.

7 st bullar

75 gram laktosfritt smör

2,5 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk fiberhusk (gult paket på glutenfria hyllan)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk bakpulver

 275 g Kockens Lailas mjölmix (glutenfri och laktosfri)

1 ägg

ägg till pensling

Gör så här:
Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och tillsätt det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, den ska kännas lite lös och kletig. Täck över och låt degen jäsa 30-45 minuter. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i 7 lika stora delar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fyllning och montering:

Skär toppen av bullen. Blanda ihop inkråm från bullen, god mandelmassa, nystött kardemumma och en skvätt laktosfri grädde till en krämig fyllning. Vill du göra den extra lyxig så smaksätt med rostad och mald mandel och ersätt grädden med en skvätt amaretto. Fyll bullen och toppa med vispad laktosfri grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

 

Nutelladagen är här

2 svar

Jag är så dålig på att uppmärksamma matdagar, det har varit lite fullt upp senaste veckorna då sambon varit och är på träningsläger i dagarna 12. Morotskakans dag bara svischade förbi men nu är min favvodag här, nutelladagen! Har provat flera olika ”kopior” på marknaden men jag måste tyvärr meddela att originalet står sig bäst. Hade gärna sett ett bättre alternativ. Tips?

Här kommer godbitar ur arkivet med Nutella, finns ju en del 🙂

Chocolate chip cookies med nutellagömma

Sega kladdcookies

Nutella fudge cookies

No bake nutella cheesecake

Nutellakladdkaka – den perfekta kladdkakan

p9278552.jpg

Chocolate fondant nutella fluffins

p4213015.jpg

 

Nutellafudge

Nästan nyttiga nutellabars

 

Nutella pannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellabrownie på smulbotten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellamousse

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoppas ni får en god start på veckan vänner!

Kyckling med basilika- & dijonsås

Lämna ett svar

Mums, dagens middagstips kommer lätt bli en stående favorit hos oss. Dessutom har vi ofta just de här ingredienserna hemma i kyl och skafferi.

Det här hade ju varit enkelt att göra vegetariskt tänker jag; varför inte ersätta kycklingen med typ quornfiléer eller bara massor av grönsaker (broccoli, blomkål, purjolök…) och kikärtor eller andra balväxter?

IMG_0496

Kyckling med basilika- och dijonsås

Få ingredienser men mycket smak gör den här rätten till en ny favorit. Lätt att utveckla med fler grönsaker. Det kan kännas som att det är lite sås i förhållande till kycklingen när du tillagar, men den uppfattningen blir raka motsatsen när det väl är klart från ugnen! Gott med både ris, gryn och pasta.

ca 600 g färsk kycklingfilé (tvådelad)

salt, svartpeppar, kycklingkrydda

ca 15 cocktailtomater

0,5-1 kruka basilika

2 dl riven ost (blandning av cheddar och mozzarella)

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk dijon senap (mer om du vill ha hetta)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skär kycklingen i små bitar och fördela i en rymlig ugnsform. Krydda med salt, peppar och kycklingkrydda. Halvera tomaterna och strimla basilikan och varva med kycklingen. Riv över osten. Blanda ihop grädde, fraiche, dijon, vitlök, salt och peppar. Smaka av och häll över kycklingen. Grädda i mitte av ugnen i ca 25 minuter eller tills kycklingen precis är klar (vit). Servera med ris eller gryn och basilikan du har över.

Potatis- och färsgratäng

6 svar

IMG_0521

Yam yam yam! Köttfärsröra, skivad potatis och bechamel i en härligt krämig röra. Påminner både om lasagne och moussaka. Gick hem hos hela familjen. Gör den enkelt vegetarisk med quornfärs!

IMG_0525

Potatis- och färsgratäng

Lite som en potatislasagne, ursmarrig och krämig! Kombon av en gnutta kanel, muskot och oregano ger en sån mjuk och härlig värme till rätten. Ny favorit och jättegott i matlådan.

Färsröra:

smör/olja att steka i

500 g nötfärs (eller vegetarisk färs)

1 lök

1 vitlökslyfta

1 riven morot

2 msk av vardera; kikkoman soja, köttfond, tomatpuré

svartpeppar, oregano, en puff kanel

2 dl vatten

Bechamelsås:

2 msk smör

4 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl grädde

0,75 tsk salt

svartpeppar, muskotnöt

3 dl riven ost

Potatis:

700 g potatis

Topping:

2 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Finhacka lök och vitlök, bryn i smör/olja med färsen. Addera resten av ingredienserna till färsröran och låt puttra medan du gör resten av rätten.

Smält smöret till såsen, vispa ner mjölet och lite mjölk i taget. Addera grädde och kryddor och låt puttra ihop till en tjock sås någon minut. Ta av från värmen. Rör ner osten och låt den smälta.

Skölj potatisen och skiva den tunt på mandolin eller i matberedare. (Behöver inte skalas). Skölj av stärkelsen.

Blanda färsröra, bechamel och potatis i en ugnsform, (alternativt varva) toppa med ost och skicka in i ugnen i ca 50 minuter (eller tills potatisen är mjuk). Låt stå 10 min innan servering.

Hälsosamma(re) kladdmuffins

2 svar

Äntligen har jag något chokladigt gott att njuta av igen med lite bättre samvete. Originalreceptet hittade jag inne på Bakasockerfritt.se

IMG_0577

Helt ljuvligt chokladiga och goda. Tänk att det kan bli så här gott utan smör, vetemjöl och strösocker!

IMG_0586

Hälsosammare kladdmuffins

Rik chokladsmak, krämigt kladdiga och nötig textur. Fria från gluten, vitt socker och mejeriprodukter. Muuuuuums med hallon och vispad grädde..!

10-12 st

2 ägg

100 g (sockerfri) mörk choklad 70 %

1 dl nötsmör (jag mixade eget på mandel, cashew och rapsolja)

4 msk kokosolja utan smak

4 msk xylitolsocker

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält choklad och kokosolja. Vispa snabbt ner resten av ingredienserna med elvisp.  Fördela smeten i muffinsformar (jag tog 12 st folieformar) och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

 

Citron- & pankopanerad torsk med remouladsås

2 svar

Efter dagar av rester (pasta och ris med köttfärssås om vartannat…) så smakade den här middagen rena rama himmelriket. Ungarna älskar när jag gör ”hemlagade fiskpinnar”, ja hela familjen älskar den här rätten!

IMG_0474

Remouladsås med curry

Så galet gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eler rökt fisk.

Så här panerar jag våra supergoda och frasiga ”fiskpinnar”;

Skär upp torskrygg eller torskfiléer i munsbitar. Salta, peppra och riv över citronskal runt om på bitarna. Doppa sedan bitarna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist panko (ströbröd – finns på asiatiska hyllan). Stek gyllene på alla sidor (även kanter om bitarna är kuber) i rikligt med smör och olivolja.

Klisterfritt, luftigt potatismos gör jag så här;

Skala mjölig potatis och skär i bitar. Koka helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter. Värm upp ett glas mjölk och häll ner det bland potatisarna tillsammans med smörklickar och flingsalt. Vispa luftigt med elvisp.

Tips! Godare och mer smakrikt mos får du om du låter en palsternacka, en bit rotselleri eller några jordärtskockor koka med bland potatisarna.

Nyårsdesserten

3 svar

Nyårsdessert för 19 vuxna och flera barn – på bortaplan, ja vad tusan bjuder man på? Själv har jag i flera år varit trött på de klassiska desserterna glace au four och pavlova till nyår. Otroligt uttjatat om ni frågar mig. Man kan göra det lätt för sig och bjuda på en stor kaka el tårta, eller så passar man på att lyxa till det lite men samtidigt hålla sig till enkla recept.

IMG_0376

Jag och min dessertpartner bestämde oss till sist för att göra en dessert som gick att förbereda, var enkel att transportera (fasta i konsistensen), inte krävde för mycket diskande (plastglas) och ändå kunde garneras rejält på ett fat (på plats) för lite lyxigare känsla.

IMG_0380

Det blev helt enkelt några utvalda favoriter från bloggen; lingonpannacotta, pots de crème au chocolat och äppelsorbet. Vi garnerade med frasigt spröda hasselnötsflarn (recept längst ner i inlägget) med guldglittter, mandelsmulor, dulce, lingon, grädde och citronmeliss. Ja vi provade dessutom att göra spunnet socker (mest på skoj) men det gick inte riktigt vägen för oss….

Lyckad  och uppskattad desserttrio med goda smaker!

Hasselnötsflarn

En sprött och frasigt flarn som smakar honung och hasselnötter. Passar bra att garnera deserter med när man vill åt lite ”crunch”. Vi pudrade flarnen med ätbart guldglitter för nyårskänsla – lätt med hjälp av en tesil. Recept från Desserter med stil av Daniel Roos.

3 msk smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade hasselnötter

(flingsalt)

(ätbart guldglitter)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda försiktigt ner det i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och sist mjölet. Kyl ner smeten. När den är kall, stryk ut den tunt med en palett på en silikonmatta el bakplåtspapper och strö ut nötterna på toppen. Baka i ca 3 minuter enligt originalreceptet (för mig tog det betydligt längre, baka tills de är gyllenbruna). Bryt i garneringsvänliga bitar.

Kall havre- & chiagröt med saffran

1 svar

I en buffétidning hittade jag recept på en saffransyoghurt som jag ville prova. Jag tyckte dock att den blev lite skarp i smaken och använde den istället för att smaksätta havre- och chiagröt och gräddig kesellamousse; alltså saffransyoghurt blandat med kesella, vanilj och lite vispad grädde. Toppa med nötter, frön, bär och frukt och du har ett lyxigt mellis att njuta av!

Saffransyoghurt

Gyllengul yoghurt med mycket smak. Lite väl skarp för mig så jag minskar nog saffranet lite nästa gång. Men denna yoghurt har jag haft på lut i kylen och använt som smaksättare i olika godsaker.

5 dl tjock grekisk yoghurt (naturell)

0,5 g saffran (1 påse) eller mindre

2 msk flytande honung

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser. Ta bara lite saffran i taget om du inte gillar den så stark.

IMG_0411

Overnight oats och chiapudding är stående favoriter. En kombo av dem ser ni här med lyxig smak av saffran. Toppad med keso, lingon, mullbär, banan, valnötter och honung. En frulle att längta efter.

IMG_0416

 

Kall havre- och chiagröt med saffran

Sååå himla gott! Gör i ordning på kvällen så har du frulle att längta till. Gör i ordning den på morgonen och du har ett mättande mellis eller kvällis att sukta efter.

1 portion

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk (valfri, går utmärkt med nötmjölk exemepelvis)

1 dl saffransyoghurt (recept ovanför)

1 msk chiafrön

en nypa salt

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylen över natten. På morgonen har du en kall gröt att servera med dina favorittoppingar.

Ugnskyckling med pestosås

5 svar

Att skicka ner kylens alla grönsaker i ugnsformen är himla praktiskt. Rätt nice när man fyndar slut på goda slattar i kylen också och resultatet blir så där magiskt gott.

IMG_0429

Vad vore livet utan fantastisk sås? Hälsosammare kanske, men inte värt det om du frågar mig! Jag ser hellre till att röra mycket på mig…

IMG_0424

Ugnskyckling med pestosås och grönsaker

Underbar kycklingrätt som känns riktigt lyxig och köttet blir så mört! Jag saknade pesto, men hittade någon form av vrålhet paprikachilipesto i kylen från Italien som fick ersätta pesto och sambal, men det räckte med 1,5 tsk. Istället smaksatte jag med örterna ur min burk med soltorkade tomater (oljan hällde jag bort).

4 portioner

15 cm purjolök

ca 600 g färsk kyckling; minutfilé + (ört)salt, peppar och kycklingkrydda

2 dl grädde (visp- el matgrädde)

2 dl crème fraîche fetaost & soltorkade tomater (1 burk)

ca 4 msk röd pesto (om du saknar pesto – fiska upp örterna ur burken med soltorkade tomater!)

0,5 tsk salt

1 tsk sambal oelek (för hetta)

2 nävar broccoli och blomkålsbuketter

ca 6 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims är en favorit!)

valfri grönsak – jag hittade en grillad paprika i kylen

ca 150 g fetaost

färsk basilika

Ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Fördela strimlad purjo i en ugnsform. Lägg kycklingfiléerna ovanpå, krydda. Koka broccoli och blomkålsbuketter några minuter i saltat vatten. Fördela broccoli- och blomkålsbuketter runt om kycklingen. Strimla paprika och tomater, fördela över. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, salt och sambal till en slät sås och häll den över kycklingen. Toppa med fetaost. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20-25 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar (vit). Toppa med färsk basilika och servera med ris.

Chevrébollar

Lämna ett svar

Här kommer ett mumsigt tips på ett gott tilltugg – chevrébollar. Tre ynka ingredienser behövs! Recept från boken Systrarna Eisenmans Mingelmat 565 snittar, snacks & smårätter.

IMG_0441IMG_0440

Chevrébollar

Krämiga och otroligt goda i sin enkelhet – om man gillar getost. Smeten är fast och lätt att rulla till jämna bollar. Jag tar på mig tajta platshandskar för att slippa klet och för att hålla det hygieniskt.

Tips! Rulla bollarna i olika toppings som finhackade nötter eller torkad frukt (gula russin el tranbär exempelvis).

ca 22 bollar

300 g chevré (utan hård kant)

150 g philadelphiaost original

Finklippt gräslök

Gör så här:

Mosa ihop ost och färskost, antingen med gaffel eller med en elvisp. Låt smeten stå i kylen minst 30 minuter. Rulla små bollar mellan händerna (använd gärna tajta plasthandskar) och rulla sedan bollarna i finklippt gräslök. Klara för servering!

Tips! Otmassan kan du förbereda och ha på lut i kylen ett dygn innan de ska serveras. Du kan förbereda och rulla bollarna i gräslök några timmar innan servering.