Gluten- & laktosfria semlor

7 Feb

Nu har jag provbakat riktigt goda gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar. De är luftiga och inte det minsta smuliga. Flera har provsmakat och blev överraskade av att de smakade nästan precis som vanliga semlor. (Originalrecept från kokaihop.se).

IMG_0502IMG_0505IMG_0507

Två tips för att lyckas med glutenfri bakning; fiberhusk (minskar smuligt resultat och bidrar med fibrer) och hushållsvåg; väg alltid mjölet för ett bra resultat. Det är lätthänt att glutenfritt mjöl packar ihop sig när man mäter upp med mått och vips har man tillsatt alldeles för mycket vilket ger kompakta bullar. Degen SKA kännas lite lös och kletig.

Gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar

Luftiga och saftiga utan att vara smuliga. Himla goda, knappt så någon ens misstänker att de både är glutenfria och laktosfria.

7 st bullar

75 gram laktosfritt smör

2,5 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk fiberhusk (gult paket på glutenfria hyllan)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk bakpulver

 275 g Kockens Lailas mjölmix (glutenfri och laktosfri)

1 ägg

ägg till pensling

Gör så här:
Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och tillsätt det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, den ska kännas lite lös och kletig. Täck över och låt degen jäsa 30-45 minuter. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i 7 lika stora delar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fyllning och montering:

Skär toppen av bullen. Blanda ihop inkråm från bullen, god mandelmassa, nystött kardemumma och en skvätt laktosfri grädde till en krämig fyllning. Vill du göra den extra lyxig så smaksätt med rostad och mald mandel och ersätt grädden med en skvätt amaretto. Fyll bullen och toppa med vispad laktosfri grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: