Månadsarkiv: januari 2018

Hälsosamma(re) kladdmuffins

Äntligen har jag något chokladigt gott att njuta av igen med lite bättre samvete. Originalreceptet hittade jag inne på Bakasockerfritt.se

IMG_0577

Helt ljuvligt chokladiga och goda. Tänk att det kan bli så här gott utan smör, vetemjöl och strösocker!

IMG_0586

Hälsosammare kladdmuffins

Rik chokladsmak, krämigt kladdiga och nötig textur. Fria från gluten, vitt socker och mejeriprodukter. Muuuuuums med hallon och vispad grädde..!

10-12 st

2 ägg

100 g (sockerfri) mörk choklad 70 %

1 dl nötsmör (jag mixade eget på mandel, cashew och rapsolja)

4 msk kokosolja utan smak

4 msk xylitolsocker

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält choklad och kokosolja. Vispa snabbt ner resten av ingredienserna med elvisp.  Fördela smeten i muffinsformar (jag tog 12 st folieformar) och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

 

Citron- & pankopanerad torsk med remouladsås

Efter dagar av rester (pasta och ris med köttfärssås om vartannat…) så smakade den här middagen rena rama himmelriket. Ungarna älskar när jag gör ”hemlagade fiskpinnar”, ja hela familjen älskar den här rätten!

IMG_0474

Remouladsås med curry

Så galet gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eler rökt fisk.

Så här panerar jag våra supergoda och frasiga ”fiskpinnar”;

Skär upp torskrygg eller torskfiléer i munsbitar. Salta, peppra och riv över citronskal runt om på bitarna. Doppa sedan bitarna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist panko (ströbröd – finns på asiatiska hyllan). Stek gyllene på alla sidor (även kanter om bitarna är kuber) i rikligt med smör och olivolja.

Klisterfritt, luftigt potatismos gör jag så här;

Skala mjölig potatis och skär i bitar. Koka helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter. Värm upp ett glas mjölk och häll ner det bland potatisarna tillsammans med smörklickar och flingsalt. Vispa luftigt med elvisp.

Tips! Godare och mer smakrikt mos får du om du låter en palsternacka, en bit rotselleri eller några jordärtskockor koka med bland potatisarna.

Nyårsdesserten

Nyårsdessert för 19 vuxna och flera barn – på bortaplan, ja vad tusan bjuder man på? Själv har jag i flera år varit trött på de klassiska desserterna glace au four och pavlova till nyår. Otroligt uttjatat om ni frågar mig. Man kan göra det lätt för sig och bjuda på en stor kaka el tårta, eller så passar man på att lyxa till det lite men samtidigt hålla sig till enkla recept.

IMG_0376

Jag och min dessertpartner bestämde oss till sist för att göra en dessert som gick att förbereda, var enkel att transportera (fasta i konsistensen), inte krävde för mycket diskande (plastglas) och ändå kunde garneras rejält på ett fat (på plats) för lite lyxigare känsla.

IMG_0380

Det blev helt enkelt några utvalda favoriter från bloggen; lingonpannacotta, pots de crème au chocolat och äppelsorbet. Vi garnerade med frasigt spröda hasselnötsflarn (recept längst ner i inlägget) med guldglittter, mandelsmulor, dulce, lingon, grädde och citronmeliss. Ja vi provade dessutom att göra spunnet socker (mest på skoj) men det gick inte riktigt vägen för oss….

Lyckad  och uppskattad desserttrio med goda smaker!

Hasselnötsflarn

En sprött och frasigt flarn som smakar honung och hasselnötter. Passar bra att garnera deserter med när man vill åt lite ”crunch”. Vi pudrade flarnen med ätbart guldglitter för nyårskänsla – lätt med hjälp av en tesil. Recept från Desserter med stil av Daniel Roos.

3 msk smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade hasselnötter

(flingsalt)

(ätbart guldglitter)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda försiktigt ner det i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och sist mjölet. Kyl ner smeten. När den är kall, stryk ut den tunt med en palett på en silikonmatta el bakplåtspapper och strö ut nötterna på toppen. Baka i ca 3 minuter enligt originalreceptet (för mig tog det betydligt längre, baka tills de är gyllenbruna). Bryt i garneringsvänliga bitar.

Kall havre- & chiagröt med saffran

I en buffétidning hittade jag recept på en saffransyoghurt som jag ville prova. Jag tyckte dock att den blev lite skarp i smaken och använde den istället för att smaksätta havre- och chiagröt och gräddig kesellamousse; alltså saffransyoghurt blandat med kesella, vanilj och lite vispad grädde. Toppa med nötter, frön, bär och frukt och du har ett lyxigt mellis att njuta av!

Saffransyoghurt

Gyllengul yoghurt med mycket smak. Lite väl skarp för mig så jag minskar nog saffranet lite nästa gång. Men denna yoghurt har jag haft på lut i kylen och använt som smaksättare i olika godsaker.

5 dl tjock grekisk yoghurt (naturell)

0,5 g saffran (1 påse) eller mindre

2 msk flytande honung

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser. Ta bara lite saffran i taget om du inte gillar den så stark.

IMG_0411

Overnight oats och chiapudding är stående favoriter. En kombo av dem ser ni här med lyxig smak av saffran. Toppad med keso, lingon, mullbär, banan, valnötter och honung. En frulle att längta efter.

IMG_0416

 

Kall havre- och chiagröt med saffran

Sååå himla gott! Gör i ordning på kvällen så har du frulle att längta till. Gör i ordning den på morgonen och du har ett mättande mellis eller kvällis att sukta efter.

1 portion

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk (valfri, går utmärkt med nötmjölk exemepelvis)

1 dl saffransyoghurt (recept ovanför)

1 msk chiafrön

en nypa salt

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylen över natten. På morgonen har du en kall gröt att servera med dina favorittoppingar.

Ugnskyckling med pestosås

Att skicka ner kylens alla grönsaker i ugnsformen är himla praktiskt. Rätt nice när man fyndar slut på goda slattar i kylen också och resultatet blir så där magiskt gott.

IMG_0429

Vad vore livet utan fantastisk sås? Hälsosammare kanske, men inte värt det om du frågar mig! Jag ser hellre till att röra mycket på mig…

IMG_0424

Ugnskyckling med pestosås och grönsaker

Underbar kycklingrätt som känns riktigt lyxig och köttet blir så mört! Jag saknade pesto, men hittade någon form av vrålhet paprikachilipesto i kylen från Italien som fick ersätta pesto och sambal, men det räckte med 1,5 tsk. Istället smaksatte jag med örterna ur min burk med soltorkade tomater (oljan hällde jag bort).

4 portioner

15 cm purjolök

ca 600 g färsk kyckling; minutfilé + (ört)salt, peppar och kycklingkrydda

2 dl grädde (visp- el matgrädde)

2 dl crème fraîche fetaost & soltorkade tomater (1 burk)

ca 4 msk röd pesto (om du saknar pesto – fiska upp örterna ur burken med soltorkade tomater!)

0,5 tsk salt

1 tsk sambal oelek (för hetta)

2 nävar broccoli och blomkålsbuketter

ca 6 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims är en favorit!)

valfri grönsak – jag hittade en grillad paprika i kylen

ca 150 g fetaost

färsk basilika

Ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Fördela strimlad purjo i en ugnsform. Lägg kycklingfiléerna ovanpå, krydda. Koka broccoli och blomkålsbuketter några minuter i saltat vatten. Fördela broccoli- och blomkålsbuketter runt om kycklingen. Strimla paprika och tomater, fördela över. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, salt och sambal till en slät sås och häll den över kycklingen. Toppa med fetaost. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20-25 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar (vit). Toppa med färsk basilika och servera med ris.

Chevrébollar

Här kommer ett mumsigt tips på ett gott tilltugg – chevrébollar. Tre ynka ingredienser behövs! Recept från boken Systrarna Eisenmans Mingelmat 565 snittar, snacks & smårätter.

IMG_0441IMG_0440

Chevrébollar

Krämiga och otroligt goda i sin enkelhet – om man gillar getost. Smeten är fast och lätt att rulla till jämna bollar. Jag tar på mig tajta platshandskar för att slippa klet och för att hålla det hygieniskt.

Tips! Rulla bollarna i olika toppings som finhackade nötter eller torkad frukt (gula russin el tranbär exempelvis).

ca 22 bollar

300 g chevré (utan hård kant)

150 g philadelphiaost original

Finklippt gräslök

Gör så här:

Mosa ihop ost och färskost, antingen med gaffel eller med en elvisp. Låt smeten stå i kylen minst 30 minuter. Rulla små bollar mellan händerna (använd gärna tajta plasthandskar) och rulla sedan bollarna i finklippt gräslök. Klara för servering!

Tips! Otmassan kan du förbereda och ha på lut i kylen ett dygn innan de ska serveras. Du kan förbereda och rulla bollarna i gräslök några timmar innan servering.

Gratinerad falukorv och bakad sötpotatis

Barnen älskar korv och helst ska den vara ganska naturell, tyvärr. Jag gillar den dock rejält smaksatt. Lösningen då är skivad falukorv i ugn där man kan toppa den mesta delen med allt man gillar. Sambon och jag är också väldigt förtjusta i sötpotatis, men även där är barnen lite skeptiska, än. Konstigt kan jag tycka, då den är så söt, mild och god.

Den här rätten gick på 35 minuter. Börja med att sätta på ugnen, kör in potatisen i mikron, och under tiden preppar du korven. När potatisen är klar är också korven redo för ugnen. Under dessa 20 minuter dukar du och preppar sallad. Prima vardagsmat på relativt kort tid!

IMG_0389

Ingen festmat direkt, men vem behöver nu det till vardagskaoset?

Här har vi skivad falukorv varvad och toppad med allt gott jag hittade i kylen; grillad paprika, inlagd lök, kapris, fetaost, soltorkad tomat och riven ost. Jag lite senap, sweet chili, örtsalt och en skvätt grädde hängde också med. Gratinerat på 225° varmluft i ca 20 minuter.

IMG_0394

Bakad sötpotatis tar inte länge att få till med mitt knep, mikron! Tvätta potatisarna och picka djupa hål i dem. Lägg dem på ett fat i mikron och kör på högsta effekt i ca 15 minuter. Avsluta med att baka dem klara i ugn med korven (alltså 20 min på hög värme). Servera med smör och flingsalt och njuuuuut!

Glass och sorbet med choklad

Inför nyår med mina bästisar så tog jag på mig att göra desserten. Och i år sökte jag inspiration från den här flotta boken; Desserter med stil av Daniel Roos (-som är en riktig proffskonditor). Plusset med boken är att den är fullproppad med recept och inspiration och man kan ju plocka och sätta ihop olika recept precis som man vill – för vissa moment kanske är för avancerade för hemmakocken. Minuset med boken är att vissa av ingredienserna är smått omöjliga att få tag på i våra mataffärer. Man behöver liksom jobba på en restaurang för att kunna beställa hem produkter som mandelpuré, kokospuré, trimolin, gluco, xantana eller malto – vet knappt vad hälften av dem är – men så förekommer de inte så ofta heller i recepten, så det gör just inget.

Boken är indelad i Bär- och sommardesserter, Dessertklassiker, Höstdesserter, Chokladdesserter, Desserter till högtider, Små godisbitar och Avancerade desserter. Det finns alltså desserter som passar året runt.

Min bok är från 2012 så den har några år på nacken men jag tycker fortfarande den håller. Den är träffsäker på smaker och det är det viktigaste tycker jag!

IMG_0292

Glass tröttnar man aldrig på, det funkar verkligen i alla väder och i alla åldrar. Vad sägs om en trio med mörk chokladsorbet, mjökchokladglass och vit chokladsorbet på en bädd av mandelsmulor?

(Bild från boken).

IMG_0294

GLASS OCH SORBET MED CHOKLAD

Till recepten behövs en glassmaskin. Det är viktigt att använda riktigt god choklad för att glassarna ska komma till sin rätt.

4 portioner

Mörk chokladsorbet

Mörk, mustig och lite bitter. Mer lättsam och ”flyktig” eftersom den inte innehåller grädde. (Vill du så prova ersätta mjölken med gräddmjölk el grädde och/eller en puff kanel för att runda av tonerna.

1 gelatinblad

2,5 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 dl glykos (glukossirap – finns bland sirap på bakhyllorna)

0,5 vaniljstång

150 g mörk choklad, 65 %

2,5 dl mjölk

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten med socker, glykos och vanilj (frön och stång). Tillsätt gelatinet och häll över den hackade chokladen och mixa slätt (plocka upp stången först). Kyl smeten och när den är kall, mixa i mjölken. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Mjölkcholadglass

Ljuvligt krämig och gräddig glass som jag smaksätter med skal från två apelsiner.

2,5 dl vispgrädde

5 dl mjölk

1 msk glykos

0,5 vaniljstång

4 äggulor

1,5 dl strösocker

300 g mjölkchoklad

Gör så här:

Koka grädden med mjölken, glyosen och vaniljen (stång och frön). Blanda gulorna med sockret. När gräddblandningen kokar blandas det i och får sjuda till 82 grader. Sila smeten över den hackade chokladen och mixa slätt. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Vit chokladsorbet

Mycket smak av vit choklad och vanilj sätter prägel på den här mäktiga sorbeten.

2 gelatinblad

7 dl vatten

1 dl strösocker

1 msk glykos

2 vaniljstänger

1 msk färspressad citronsaft

360 g vit choklad

Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten och socker med glykos och vanilj (stänger och frön), tillsätt därefter gelatin och citron. Sila smeten över den hackade chokladen, rör slätt och kyl innan den körs till fast konsistens i glassmaskin.

Salta mandelsmulor

Frasiga kaksmulor med fin ton av mandel och salt.

50 g smör (osaltat)

0,5 dl strösocker

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 160° vanlig ugnsvärme.

Skär smöret i bitar och blanda med övriga ingredienser tills det börjar klumpa sig. Häll smulorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter.

Servering:

-Forma kulor eller ägg av vardera glass-sort och servera på en bädd av smulor.

-Frys in glassarna i lager på varandra i en form (typ brödform) klädd med plastfilm. Då kan du skära upp skivor av glassen och servera på en bädd av smulorna.

-Personligen tycker jag man kan garnera fatet med kolasås, chokladsås, färska hallon, maränger, små browniebitar, spritsad pannacotta, vaniljkräm, citronmeliss eller annat smått och gott som man tycker passar med choklad.

 

 

 

Saffransfrallor

Det här ska ni prova vänner, riktigt gott! Receptet kommer från Lindas bakskola men med små justeringar från min sida.

IMG_0247

Tips! Du kan också baka ut två limpor av degen. Börja med att grädda på 225-250° i 5 minuter och sänk sedan till 175°-200° och fortsätt grädda i ca 35 min eller tills brödet når 98° i innertemperatur.

Saffransfrallor

Saftiga och luftigt mjuka med härlig smak av saffran. Är du osäker på om frallorna är klara? Kika lite på undersidan, har de fin färg? Knacka lite i botten på brödet, låter det ihåligt? Klart!

20-25 st

50 g jäst

6 dl ljummen mjölk

0,5 g saffran (1 påse)

2 tsk salt

3 msk rapsolja

1 msk flytande honung

ca 13-15 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt saffran och lös upp den i mjölkblandningen. Tillsätt salt, rapsolja, honung och vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidigt deg. Knåda den i maskin i ca 5 minuter. Den får gärna vara lite småkladdig – det ger luftiga bröd.

Strö lite mjöl över degen och jäs under bakduk i ca 45-60 min.

Dela degen i ca 20-25 lika stora delar. (Forma dem till avlånga frallor eller runda bullar). Lägg dem på en plåt, klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Grädda frallorna mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på ett galler.

Saffranspannkaka

Till ett glöggmingel med mina vänner bidrog jag med den här uppskattade saffranspannkakan. Jag hade för lite risgrynsgröt över hemma så jag kokade snabbt lite mannagrynsgröt för att dryga ut och det gick hur bra som helst. Så passa på att göra en god ugnspannkaka när du har gröt över där hemma.

Originalrecept från Mitt kök.

IMG_0278IMG_0282

Saffranspannakaka

Mjuk och fin konsistens med god saffranssmak utan att var för sliskigt söt.

Tips! använder du endast risgrynsgröt blir pannkakan glutenfri!

1,5 dl vispgrädde

4 msk strösocker

0,5 g saffran (1 pkt)

4 ägg

1 kg färdigkokt risgrynsgröt (jag blandade 500 g risgrynsgröt med 500 g mannagrynsgröt! Jag kokade enligt förpackningarna med salt)

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Vispa ihop grädde, socker, saffran och ägg i en bunke. Vänd in gröt och salt i smeten. Smörj el klä en ugnsfast form (cirka 20 x 30 centimeter) med bakplåtspapper och fyll med smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Servera ljummen eller kall med sylt och vispad grädde.