Månadsarkiv: februari 2018

Majonnäs i matberedare

Lämna ett svar

Majonnäs är inget vi äter mycket av hemma. Det är ingen storfavorit helt enkelt. Men en liten burk Hellman’s har jag då och då i kylen för olika röror och jag blandar alltid upp den med crème fraîche helt enkelt för att jag tycker att det blir godare. Men smaksatt majjo är ju en helt annan femma förstås.

Det är himla enkelt att göra majonnäs själv, speciellt om du vill göra en stor sats. Så idag får du tips på hur du gör en busenkel basmajonnäs i din matberedare – kanske inför en större fest eller middag. (Jag utgick från ett recept hos kokaihop.se)

IMG_0658

Krämig och basic.

IMG_0659

Vitlök, örter, honung…

IMG_0660

Vips, en örtmajonnäs.

Majonnäs i matberedaren

Vit, basic, krämig och god. Men allra godast att smaksätta tycker jag. Gör en het variant med srirachasås eller en örtig majonnäs med vitlök, färska örter, citronsaft, honung och lite extra senap och salt. Gott till det mesta faktiskt; mackor, grillat, burgare…

4 ägg

4 tsk valfri senap

6 msk (nästan 1 dl) vitvinsvinäger

0,75 tsk salt

1 liter neutral matolja

Gör så här:

Låt alla ingredienser stå framme tills de är rumstempererade. Maskinen används med kniven monterad. Knäck ner äggen i skålen, tillsätt senap, vinäger och salt. Sätt på locket och kör några sekunder. Häll nu oljan i en tunn stråle genom matarröret med maskinen igång på högsta hastighet. När majonnäsen är tjock och ljus är den färdig. Smaka av och förvara i kylen.

Tips! Vill du smaksätta med exempelvis vitlök och örter kan du låta dem mixa med från allra första början. Det går också bra att mixa el vända ner dem i den färdiga majonnäsen.

Citronmousse

Lämna ett svar

När jag gör lemon curd blir det nästan alltid över och då kan jag tipsa dig om att ställa in resterna i en burk i frysen. Sen är det bara att ta fram och använda när andan faller på.

När mamma och pappa var över för att avlasta mig med ungarna senast så önskade de sig en citronmousse till dessert efter middagen. Valet föll på ett recept från Ica eftersom jag har hade just en slatt lemon curd i frysen som jag ville få iväg….

IMG_0644

Vilken härligt suddig bild. Längtar efter min nya telefon nu kan jag säga…..

Citronmousse (med lemon curd)

Mäktig av mascarponeosten men ändå luftig. Krämigt mjuk och precis lagom syrlig. En dessert du t.o.m kan svänga ihop medan gästerna väntar – så snabb är den! Den går försåts lika bra att förbereda och ha på lut i kylen. Jag gillar nätta portioner och tycker att en halvsats av receptet räcker gott och väl till 4 personer.

6-8 portioner

2 dl lemon curd

250 g mascarpone ost

2 dl crème fraîche

2 msk citronjuce

skal av 1 citron

Gärna bär eller passionsfrukt att toppa med samt valfria kaksmulor för lite crunch

Gör så här:

Vispa ihop samtliga ingredienser med elvisp till en luftig mousse. Skeda upp i dessertskålar och toppa med färska bär, passionsfrukt och/eller kaksmulor.

 

 

Pssst…!

13 svar

Nu har jag äntligen uppdaterat ”En bulle i ugnen”  efter två nya ultraljud. Jag avslöjar bl.a. könet! Inlägget heter ”It’s a …!” och finns längst ner i flödet.

Cheesecake

Lämna ett svar

Jag har fortfarande pepparkakor kvar i skafferiet från jul och eftersom jag inte vill slänga dem så har jag passat på att baka en cheesecake med pepparkaksbotten. Dagens recept kommer från Zeinaskitchen.se

IMG_0635

 

Cheesecake (bakad)

En ganska klassisk ugnsbakad cheesecake som blir hög och maffig. Krämig och mild och perfekt att smaksätta med goda toppings i form av färska bär eller passionsfrukt.

Tips! Jag gjorde en halvsats av detta recept i en springform som mäter ca 20 cm i diameter (tog 50 min i min ugn). Istället för digestivekex använde jag pepparkakor. För att skynda på processen lite så bredde jag ut toppingen på kakan direkt när den gått klart i ugnen och lät den sedan stå kvar på eftervärme. Då stelnade toppingen finfint och jag kunde ganska snabbt kyla ner kakan ute på balkongen i kylan – och därmed äta den efter bara några timmar.

Kakbotten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
800 g färskost (philadelphiaost)
5 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 msk juice från lime el citron

Topping:
2 dl crème fraîche 34%
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Värm ugnen till 175° vanlig ugnsvärme. Klä botten av en springform, 26 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.

Låt gärna philadelphiaosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät. Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt.

När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är ok, du kommer ändå täcka den med crème fraîchefrosting som täcker kakan.

Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecaken. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar.

Potatisgratäng med palsternacka

Lämna ett svar

En krämig potatisgratäng med smak av palsternacka och lite mjuka toner av vitlök, hur låter det? Förskräckligt gott om du frågar mig. Här får ni receptet som jag använt mig av i flera år (originalrecept från ICA).

IMG_0602

Klar under timmen, bra va! Den här frasiga ytan är jättesmarrig. Älskar panko och smör.

Potatisgratäng med palsternacka eller jordärtskockor

Genom att koka rotfrukterna i gräddmjölk och pressad vitlök blir gratängen härligt krämig (inte lös/rinnig) och smakrik. Jag föredrar potatisgratäng uppblandat med antingen palsternacka eller jordärtskockor – av den enkla anledningen att det smakar sååå mycket mer. Om du föredrar en rinnig gratäng måste du öka på vätskan.

3 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

1300 g mjölig potatis blandat med palsternacka eller jordärtskockor (jag hade en liten sötpotatis i också)

150 g riven ost

panko + smörkluttar till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Börja med att koka upp mjölk, grädde, pressad vitlök och salt. Tvätta (skala) och skiva under tiden potatis och palsternacka tunt. Häll ner allt i kastrullen. Det känns som att det är för lite vätska i förhållande till potatis – men lugn, det är det inte. Låt puttra under omrörning i 15-20 minuter. Häll över i en ugnsform och blanda med osten. Häll panko över ytan och fördela ut lite smörkluttar. Kör klart i ugnen under ca 20 minuter. Klar att servera!

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Lämna ett svar

Jag har ju den senaste tiden labbat lite med vegansk och glutenfri bakning. Och det ska jag säga er gott folk – att det är lite av en utmaning att få till smak och konsistens utan ägg, vanligt smör och vetemjöl. Men det går! Idag bjuder jag er på en vegansk och glutenfri kladdkaka.

IMG_0592

Visst ser den ju god ut! Men den skiljer sig ju åt lite i smak gentemot en traditionell kladdkaka. Konstigt vore det ju annars om varken smör, ägg eller vetemjöl gjorde någon smakskillnad…

IMG_0590

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Tydlig chokladsmak och lite fudge:igt seg i konsistensen. Givetvis inte riktigt lika god som en traditionell kladdkaka men även vi som inte är veganer eller intoleranta mot vare sig mjölkprodukter eller gluten kan utan problem äta bit av den här godingen, speciellt ihop med lite bär och glass eller grädde.

150 g mjölkfritt smör

2,75 dl glutenfri mjölmix (Lailas)

2 dl strösocker

1,25 dl alpro cuisine soya (vispbar sojagrädde)

1 dl kakao

3 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

0,5 dl mörka chokladpellets 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och vispa sedan ner resten av ingredienserna, vänd ner chokladen sist. Häll smeten i en klädd liten ugnsform och grädda i ca 13 minuter. Den är klar när ytan stabiliserat sig lite, men känns lite vobblig när man skakar formen. Var försiktig så du inte övergräddar kakan, den stelnar till sig när den svalnat.

Glad alla hjärtans dag

1 svar

Vill bara önska er alla en glad alla hjärtans dag bästa läsare!

I år ser vårt firande ut att bli lika med noll. Livet kommer emellan helt enkelt med jobb och familjepussel..så kan det vara och det känns helt okej! Finns ju 364 andra dagar under året som man kan fira på också 🙂

Här kommer tips på några desserter som jag gärna hade mumsat på ikväll. Passion och choklad känns ju alltid helrätt en dag som denna.

IMG_9392

Kladdkakspannkakor!

Semlor

Lämna ett svar

Imorgon smäller det!

Vilka cravings jag har haft efter semlor, i år igen, haha! Framförallt suktar jag efter en prinsess-semla, ni vet den semlan som var på tapeten (var det) förra året? Tänk dig en klassisk semmelbulle, klädd i lite vispad grädde och täckt med rosa marsipan. Utskuret lock och i fyllningen både mandelmassa, jordgubbssylt och självklart vispad grädde. Självklart med florsocker på toppen. Jag dör lite bara jag tänker på den. Måste vara magi!

Muffinssemlan är en snabblagad goding. Varför inte klä in den i rosa marsipan och fylla med lite jordgubbssylt… ja det var ju ingen dålig idé det… 🙂

Själv har jag inget emot alla dessa roliga hybrider som poppat upp som semmelbollar, semmelwrap, semmelcupcake, nachosemla, kanelbullesemla, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmeltrifle, semmelcookies, no bake semmelpaj, munksemla och allt vad det nu är. Men när semlan tar sig helt andra smaker som en chokladsemla, lakritssemla el eller en vaniljkrämsemla, nej då falnar intresset.

Nu ska jag knåpa ihop den där prinsess-semlan, mums mums!

Vill du baka dig en semla så är det bara att söka recept i arkivet.

 

Räkpasta med basilika- och vitlökssås

Lämna ett svar

Dagens middagstips är en krämig pasta med räkor som smaksätts med framförallt basilika och vitlök.

IMG_0597

Räkpasta med basilika- och vitlökssås

Enkel och riktigt snabblagad vardagsmiddag som gick hem hos alla i familjen. Ungarna fick pastan med korv istället för räkor och åt med himla god aptit. Den här rätten har goda förutsättningar att varieras och lyxas till för en helgmiddag – kanske med hjälp av färsk bandpasta, ruccola, persilja, pinjenötter, rivet citronskal….

för 2 vuxna och 2 barn

ca 300 g fullkornsspaghetti

1 vitlöksklyfta + 2 msk raps- eller olivolja att steka i

1,5 dl crème fraîche

0,5 dl vispgrädde

1 dl av pastakokvattnet

1 kruka basilika

1 grönsaksbuljongtärning

riven parmesan

(flingsalt, peppar, cayenne)

240/450 g handskalade räkor i lag

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningarna, spara 1 dl av vattnet. Skiva vitlöken och fräs den i oljan några minuter. Addera pastavattnet, fraiche, grädde, basilika och smulad buljong. Låt koka ihop och mixa slätt. Blanda med den avrunna pastan och smaka av med parmesan och kryddor. Vänd ner avrunna räkor och servera!

Gluten- & laktosfria semlor

Lämna ett svar

Nu har jag provbakat riktigt goda gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar. De är luftiga och inte det minsta smuliga. Flera har provsmakat och blev överraskade av att de smakade nästan precis som vanliga semlor. (Originalrecept från kokaihop.se).

IMG_0502IMG_0505IMG_0507

Två tips för att lyckas med glutenfri bakning; fiberhusk (minskar smuligt resultat och bidrar med fibrer) och hushållsvåg; väg alltid mjölet för ett bra resultat. Det är lätthänt att glutenfritt mjöl packar ihop sig när man mäter upp med mått och vips har man tillsatt alldeles för mycket vilket ger kompakta bullar. Degen SKA kännas lite lös och kletig.

Gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar

Luftiga och saftiga utan att vara smuliga. Himla goda, knappt så någon ens misstänker att de både är glutenfria och laktosfria.

7 st bullar

75 gram laktosfritt smör

2,5 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk fiberhusk (gult paket på glutenfria hyllan)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk bakpulver

 275 g Kockens Lailas mjölmix (glutenfri och laktosfri)

1 ägg

ägg till pensling

Gör så här:
Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och tillsätt det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, den ska kännas lite lös och kletig. Täck över och låt degen jäsa 30-45 minuter. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i 7 lika stora delar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fyllning och montering:

Skär toppen av bullen. Blanda ihop inkråm från bullen, god mandelmassa, nystött kardemumma och en skvätt laktosfri grädde till en krämig fyllning. Vill du göra den extra lyxig så smaksätt med rostad och mald mandel och ersätt grädden med en skvätt amaretto. Fyll bullen och toppa med vispad laktosfri grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.