Jag har fortfarande pepparkakor kvar i skafferiet från jul och eftersom jag inte vill slänga dem så har jag passat på att baka en cheesecake med pepparkaksbotten. Dagens recept kommer från Zeinaskitchen.se

Cheesecake (bakad)

En ganska klassisk ugnsbakad cheesecake som blir hög och maffig. Krämig och mild och perfekt att smaksätta med goda toppings i form av färska bär eller passionsfrukt.

Tips! Jag gjorde en halvsats av detta recept i en springform som mäter ca 20 cm i diameter (tog 50 min i min ugn). Istället för digestivekex använde jag pepparkakor. För att skynda på processen lite så bredde jag ut toppingen på kakan direkt när den gått klart i ugnen och lät den sedan stå kvar på eftervärme. Då stelnade toppingen finfint och jag kunde ganska snabbt kyla ner kakan ute på balkongen i kylan – och därmed äta den efter bara några timmar.

Kakbotten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
800 g färskost (philadelphiaost)
5 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 msk juice från lime el citron

Topping:
2 dl crème fraîche 34%
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Värm ugnen till 175° vanlig ugnsvärme. Klä botten av en springform, 26 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.

Låt gärna philadelphiaosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät. Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt.

När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är ok, du kommer ändå täcka den med crème fraîchefrosting som täcker kakan.

Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecaken. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar.