Arkiv | december, 2017

Saffransvåfflor

14 Dec

Som ni vet älskar vi pannkakor och våfflor i alla dess formen i den här familjen och det är något vi äter flera gånger i månaden. Jag tycker ni ska prova mitt recept på frasiga saffransvåfflor nu i december för de är himla smarriga. Jag använder exakt samma recept (utan saffran men med 1 tsk vaniljsocker) när jag gör vanliga frasvåfflor och receptet levererar varje gång. Överbliven smet kan man låta stå i kylen 1-2 dagar så det gör inget om inte allt går åt direkt. För våfflor ska alltid ätas precis nylagade annars förlorar de sin frasighet och ingen vill väl ha slappa våfflor?

p3175337.jpg

Frasiga saffransvåfflor

Saffran ger inte bara våfflorna en vacker färg, det bidrar med en ljuvlig smak också. Vill du variera så går det bra att utesluta saffranet och smaksätta med exempelvis vaniljfrön, vaniljsocker eller nystött kardemumma. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Får du smet över så klarar den sig i kylen 1-2 dagar.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt kolsyrat vatten

4 tsk socker (jag använder ofta xylitolsocker)

1 pkt (0,5 g) saffran

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, saffran och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Annonser

Saffranskaka med äpplen

13 Dec

Mysigt med Lucia idag, man får alltid så bra julstämning av det tycker jag. Vad sägs om att baka en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Gräddkola med lakrits eller polka

11 Dec

Kola hör julen till och det är ju alltid kul att variera sig lite från gräddkolan och chokladkolan – även om de är väldigt goda klassiker.

Jag har tagit bort kakaon från ett gammalt recept och adderat lakrits och mint. Genom att inte konkurrera om smaken med choklad i kolan så måste jag säga att smaksättningarna verkligen kommer till sin rätt.

IMG_9857

Det är viktigt att ha en bra termometer hemma när man ska koka kola. Även om det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt så underlättar en termometer och du kan vara mer säker på ett bra resultat. Hur mjuk eller hård man vill ha kolan är en smaksak, men 126-127 grader tycker jag blir perfekt i det här receptet. Den blir hård nog att kunna ligga framme i rumstemperatur, men är inte svår att skära eller tugga. Landar kolan på 125 grader är den mjukare att tugga och kan vilja flyta ut en aning när man skurit i den.

IMG_9887

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas; köp din pepparmyntolja på apoteket. Den i mataffären smakar mer tandkräm. Vill du åt den snygga röda färgen från polka så försök att hitta polkastänger. De små karamellerna i mataffären är väldigt mesiga i färgen.

Gräddkola med lakrits eller polka

Gräddkola som smakar antingen lakrits eller polka. Två oemotståndliga smaker!

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

2 nypor salt

2 tsk ättiksprit, 12 % (tillsätts på slutet)

smaksättning:

5 tsk lakritspulver + mer till garnering samt flingsalt

ELLER

ca 4 droppar pepparmyntolja från apoteket + krossade polkastänger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde, sirap och salt och lakritspulver om du vill smaksätta med det. Koka upp och låt det puttra på medelvärme till ca 126-127 grader (ju större kastrull desto fortare går det). Rör om emellanåt. Smaksätt med mint om du har valt det som smaksättning. Stäng av värmen och tillsätt ättikspriten när temperaturen har nått 126-127 grader, rör om i ca ½ min.

Häll upp kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper. Toppa med antingen flingsalt eller polkakross. Låt den svalna och stelna. Vill du ha en extra skjuts till din lakritskola på pudra den med lakritspulver.

Skär kolan i bitar med en vass kniv. Förvara kolan i en burk med lock eller slå in dem i vaxat papper eller bakplåtspapper.

Gratinerad brysselkål

8 Dec

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Lussesemlor

5 Dec

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

IMG_9924

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

IMG_9888

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.

Årets pepparkaksdeg

2 Dec

Första advent imorgon, vad efterlängtat! Nu drar verkligen julmyset igång och det är legitimt att frossa i glögg, pepparkakor och allt med saffran man kan komma över. Vilken mysmånad vi har framför oss, nu gäller det att njuta! Har ni tjuvstartat el börjar ni i helgen? Jag har ätit både pepparkakor, kola, saffransbulle och pimplat julmust. Och lyssnat lite försiktigt på julmusik. Men hey, man måste ju komma in i stämningen och nästan allt av det här skedde på jobbet, så vad hade jag för val? 🙂

Årets pepparkaksdeg  har basen i ett av mina gamla recept men jag har ökat på kryddningen lite grann. Mycket goda och frasiga är de! Och som ni kan se på bilden är degen riktigt lättkavlad, inga sprickor i kanterna och ingen deg som smular sönder – för let’s face it – sånt kan förstöra hela baket.

IMG_9828

Klassiska pepparkakor

Den här degen ger klassiskt kryddiga, lätt spröda och frasiga pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla. Inga sprickor eller smulor i degen här inte!

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2,5 tsk malda nejlikor

2 tsk nystött kardemumma

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i ca 200 grader.

Kall paprika- & fetaostsås

1 Dec

Här kommer ett blixtsnabbt tips på en urgod och smakrik, kall sås som kan rädda vilken middag som helst.

IMG_9842

Mixa 2 grillade paprikor (finns att köpa på burk i alla mataffärer) med ca 100 g fetaost, 1 dl (lätt) crème frâiche, 1 liten pressad vitlöksklyfta och en nypa salt. Klart!

Vad passar såsen till då? Vi blandade den med pasta (perfekt till pastasallad) och toppade med kapris och smulad fetaost – det blir en jättegod vegetarisk bas. Stekt och kryddad kycklingfilé är inte dumt till. Men såsen passar lika bra till en bit kött, fisk eller någon vegetarisk bulle eller biff.

Prova nu!