Månadsarkiv: december 2017

Gräddkola med vanilj

Blev så vansinnigt sugen på kola att jag kokade oss en sats ljuvlig gräddkola med vanilj och flingsalt. Ibland är det godast att inte krångla till det. Extra härligt när man sätter en perfekt konsistens också, för mig ligger den på 126-127 grader. Då blir den perfekt att skära och tugga och håller formen i rumstemperatur. Nu ska ni få receptet (jag utgick från Icas gräddkola).IMG_0187IMG_0191

Gräddkola med vanilj och flingsalt

Det är alltid bra att ha en termometer till hands när man kokar kola – då kan man vara säker på att få det perfekta resultatet. Den här är ljuvligt gräddig med fin smak av just vaniljkola. Flingsalt är pricken över i för att förhöja smakerna. (Jag hade sirapsslattar hemma, du kan också ta 1,5 dl ljus sirap).

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl grädde

1 dl mörk sirap

0,5 dl ljus sirap

1 vaniljstång

1 tsk ättiksprit (ca 10 %)

1 krm salt

flingsalt till garnering

Gör så här:

Snitta vanilstången, skrapa ur fröna och blanda både frön och stång i en kastrull med resten av ingredienserna (förutom flingsalt). Låt koka under viss omrörning till 126-127 grader. Fiska upp stången. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i portionsbitar och förvara i rumstemperatur.

Veganska och glutenfria julsnittar

Jag kallar dessa godingar för biscottisnittar för de torkas som en skorpa men liknar mer en snitt till utseendet. De är galet goda och knapriga med massor av smak. Goda även för dem som inte är intoleranta mot laktos el gluten eller är veganer. Jag tycker det känns lyxigt och helrätt att baka utan en köpt mjölmix. Även om du behöver några olika mjölsorter till mitt recept så vill jag poängtera att de inte är dyra.

IMG_9944

Veganska, laktosfria och glutenfria. Tänk att de kan vara så goda och knapriga!

IMG_9947

Glutenfria och veganska biscottisnittar med saffran och mandel

Knapriga och fulla med smak. Riktigt goda och hållbara!

Tips! Tycker du att det är lite konstiga mått i receptet? 1 msk = 15 ml. 4 msk = 60 ml.

100 g mjölkfritt smör (mjukt)

2,6 dl strösocker

2 tsk vanilsjocker

2 tsk bakpulver

0,9 dl ljus sirap

2 msk amaretto (mandellikör)

1 tsk saffranstrådar (eller ca 0,5 g saffran?)

skal av 2 apelsiner

2,3 dl rismjöl

1,6 dl bovetemjöl

0,6 dl potatismjöl

0,6 dl majsmjöl (inte majsstärkelse och inte polenta!)

3 dl sötmandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme eller något lägre om din ugn brukar bränna.

Mortla saffranstrådarna med lite av sockret.Hacka mandeln grovt. Vispa samman mjukt smör med socker, saffranssockret, vanilj, bakpulver, sirap, amaretto. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg.

Ta lite mjöl på händerna om det behövs. Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter – håll lite koll på färgen. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda snittar (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15-60 minuter – lite beroende på hur torra och knapriga du vill ha dem.

Veganska & glutenfria äppelpajer

Dags för ett sånt där härligt recept som nästan funkar för ALLA, oavsett allergi eller intolerans. Dagens små pajer är veganska (dvs ägg och mjölkfria), glutenfria och nötfria och ändå är de riktigt goda. Passar bra så här i juletider med goda vinteräpplen och juliga kryddor.

IMG_9959

Kokos, farin och vanilj är med och bidrar till extra goda smulor.

Veganska,  glutenfria och nötfria äppelpajer

Jag har jobbat fram den här pajen till enligt mig – god nog perfektion. Frasigt smarriga smulor som även icke intoleranta kan äta utan att rynka på näsan!

Tips! Självklart kan du lika gärna göra en stor paj. Du kan också välja bär, socker och potatismjöl som fyllning.

ca 15 portionspajer

Pajsmulor:

250 g mjukt mjölkfritt smör

4 dl ren havre

2 dl majsmjöl (inte polenta el majsstärkelse)

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1,75 dl riven kokos

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

Fyllning:

6 små smakrika inhemska äpplen

2 msk strösocker

0,5 msk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop ingredienserna till pajsmulorna. (Det ska vara lite degigt/kladdigt).

Skiva och tärna äpplena och blanda med socker och kryddor. Fördela ut äpplena i portionsformar el i ens tor pajform. Toppa med smulorna.

Grädda tills smulorna fått vacker färg, ca 15 minuter el längre vid behov.

 

Mandelmumsar

Ett måste i jul är mandelmumsar. Sega små godingar som vi är helt tokiga i. Snabba, glutenfria och laktosfria. Bra va!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Saffransvåfflor

Som ni vet älskar vi pannkakor och våfflor i alla dess formen i den här familjen och det är något vi äter flera gånger i månaden. Jag tycker ni ska prova mitt recept på frasiga saffransvåfflor nu i december för de är himla smarriga. Jag använder exakt samma recept (utan saffran men med 1 tsk vaniljsocker) när jag gör vanliga frasvåfflor och receptet levererar varje gång. Överbliven smet kan man låta stå i kylen 1-2 dagar så det gör inget om inte allt går åt direkt. För våfflor ska alltid ätas precis nylagade annars förlorar de sin frasighet och ingen vill väl ha slappa våfflor?

p3175337.jpg

Frasiga saffransvåfflor

Saffran ger inte bara våfflorna en vacker färg, det bidrar med en ljuvlig smak också. Vill du variera så går det bra att utesluta saffranet och smaksätta med exempelvis vaniljfrön, vaniljsocker eller nystött kardemumma. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Får du smet över så klarar den sig i kylen 1-2 dagar.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt kolsyrat vatten

4 tsk socker (jag använder ofta xylitolsocker)

1 pkt (0,5 g) saffran

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, saffran och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Saffranskaka med äpplen

Mysigt med Lucia idag, man får alltid så bra julstämning av det tycker jag. Vad sägs om att baka en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Gräddkola med lakrits eller polka

Kola hör julen till och det är ju alltid kul att variera sig lite från gräddkolan och chokladkolan – även om de är väldigt goda klassiker.

Jag har tagit bort kakaon från ett gammalt recept och adderat lakrits och mint. Genom att inte konkurrera om smaken med choklad i kolan så måste jag säga att smaksättningarna verkligen kommer till sin rätt.

IMG_9857

Det är viktigt att ha en bra termometer hemma när man ska koka kola. Även om det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt så underlättar en termometer och du kan vara mer säker på ett bra resultat. Hur mjuk eller hård man vill ha kolan är en smaksak, men 126-127 grader tycker jag blir perfekt i det här receptet. Den blir hård nog att kunna ligga framme i rumstemperatur, men är inte svår att skära eller tugga. Landar kolan på 125 grader är den mjukare att tugga och kan vilja flyta ut en aning när man skurit i den.

IMG_9887

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas; köp din pepparmyntolja på apoteket. Den i mataffären smakar mer tandkräm. Vill du åt den snygga röda färgen från polka så försök att hitta polkastänger. De små karamellerna i mataffären är väldigt mesiga i färgen.

Gräddkola med lakrits eller polka

Gräddkola som smakar antingen lakrits eller polka. Två oemotståndliga smaker!

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

2 nypor salt

2 tsk ättiksprit, 12 % (tillsätts på slutet)

smaksättning:

5 tsk lakritspulver + mer till garnering samt flingsalt

ELLER

ca 4 droppar pepparmyntolja från apoteket + krossade polkastänger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde, sirap och salt och lakritspulver om du vill smaksätta med det. Koka upp och låt det puttra på medelvärme till ca 126-127 grader (ju större kastrull desto fortare går det). Rör om emellanåt. Smaksätt med mint om du har valt det som smaksättning. Stäng av värmen och tillsätt ättikspriten när temperaturen har nått 126-127 grader, rör om i ca ½ min.

Häll upp kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper. Toppa med antingen flingsalt eller polkakross. Låt den svalna och stelna. Vill du ha en extra skjuts till din lakritskola på pudra den med lakritspulver.

Skär kolan i bitar med en vass kniv. Förvara kolan i en burk med lock eller slå in dem i vaxat papper eller bakplåtspapper.

Gratinerad brysselkål

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Lussesemlor

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

IMG_9924

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

IMG_9888

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.