Jag kallar dessa godingar för biscottisnittar för de torkas som en skorpa men liknar mer en snitt till utseendet. De är galet goda och knapriga med massor av smak. Goda även för dem som inte är intoleranta mot laktos el gluten eller är veganer. Jag tycker det känns lyxigt och helrätt att baka utan en köpt mjölmix. Även om du behöver några olika mjölsorter till mitt recept så vill jag poängtera att de inte är dyra.

Veganska, laktosfria och glutenfria. Tänk att de kan vara så goda och knapriga!

Glutenfria och veganska biscottisnittar med saffran och mandel

Knapriga och fulla med smak. Riktigt goda och hållbara!

Tips! Tycker du att det är lite konstiga mått i receptet? 1 msk = 15 ml. 4 msk = 60 ml.

100 g mjölkfritt smör (mjukt)

2,6 dl strösocker

2 tsk vanilsjocker

2 tsk bakpulver

0,9 dl ljus sirap

2 msk amaretto (mandellikör)

1 tsk saffranstrådar (eller ca 0,5 g saffran?)

skal av 2 apelsiner

2,3 dl rismjöl

1,6 dl bovetemjöl

0,6 dl potatismjöl

0,6 dl majsmjöl (inte majsstärkelse och inte polenta!)

3 dl sötmandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme eller något lägre om din ugn brukar bränna.

Mortla saffranstrådarna med lite av sockret.Hacka mandeln grovt. Vispa samman mjukt smör med socker, saffranssockret, vanilj, bakpulver, sirap, amaretto. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg.

Ta lite mjöl på händerna om det behövs. Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter – håll lite koll på färgen. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda snittar (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15-60 minuter – lite beroende på hur torra och knapriga du vill ha dem.